《一种鹅油月饼的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种鹅油月饼的制作方法.pdf（7页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104137872A43申请公布日20141112CN104137872A21申请号201410328716422申请日20140711A21D13/08200601A21D2/3620060171申请人昆明市喜庆红联食品厂地址650111云南省昆明市西山区碧鸡镇龙门村委会苏家村24号云南省委党校旁500米处72发明人马仁忠74专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人陈左54发明名称一种鹅油月饼的制作方法57摘要本发明涉及一种鹅油月饼的制作方法，属于食品加工技术领域。该月饼包括如下重量份组分的原料制成饼皮面粉90110份、鹅油4555份、白糖812份、蜂蜜57。
2、份、水2226份、碳酸氢铵115份；馅心火腿丁4555份、白糖34份、蜂蜜911份、熟面812份、鹅油812份。馅心包入饼皮中并成型，然后在零下35至零下48冷冻12H，接着在温度为3236醒发3045MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230；本发明制作方法简单，制得的月饼有益于人体健康，含有丰富的亚油酸，且保存时间较长，易于推广应用。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页10申请公布号CN104137872ACN104137872A1/1页21一种鹅油月饼，其特征在于，包括如下重量份组分的原。
3、料制成饼皮面粉90110份、鹅油4555份、白糖812份、蜂蜜57份、水2226份、碳酸氢铵115份；馅心火腿丁4555份、白糖34份、蜂蜜911份、熟面812份、鹅油812份；制备步骤如下步骤（1），饼皮的制备向面粉中加入温度为6575的水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵25H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅心包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下35至零下48冷冻12H，接着在温度为3236醒发3045MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述。
4、的烘焙上火温度和下火温度均为230。2根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的面粉为全麦粉。3根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的饼皮原料还包括山药粉24份、莲子粉25份、燕麦粉23份。4根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的鹅油月饼还包括儿茶素0508份和比辛00503份。5根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的鹅油月饼还包括木糖醇59份、香料001份和色素001份。6根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的火腿丁为0506MM的宣威火腿小丁。7根据权利要求6所述的鹅油月饼，其特征在于所述的火腿丁为宣威火腿丁在水中煮2030MIN后，再将其放进柠檬汁中浸。
5、泡1520MIN制得。8根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。9根据权利要求1所述的鹅油月饼，其特征在于步骤（2）所述的搅拌速度为300500R/MIN。权利要求书CN104137872A1/5页3一种鹅油月饼的制作方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鹅油月饼的制作方法。背景技术0002月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当。
6、时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。0003随着社会的发展，现代生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，一方面既要满足口感的要求，另一方面又要有益于身体健康。目前市场上流行的月饼，原料中大多含有猪油，香味虽然突出，但存在过分油腻、热量高的缺陷，不适于中老年人食用。其次，贮存期较短，再就是含有的膳食纤维较少。0004因此如何克服现有技术的不足，提供一种有益于人体健康，高膳食纤维，且保存时间较长的月饼是现在食品加工技术领域亟需解决的问题，目前在食用月饼中使用鹅油尚未见相关。
7、文献报道。发明内容0005本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种鹅油月饼及其制作方法，该月饼中含有丰富的亚油酸，有益于人体健康。0006本发明采用的技术方案如下一种鹅油月饼，包括如下重量份组分的原料制成饼皮面粉90110份、鹅油4555份、白糖812份、蜂蜜57份、水2226份、碳酸氢铵115份；馅心火腿丁4555份、白糖34份、蜂蜜911份、熟面812份、鹅油812份。0007制备步骤如下步骤（1），饼皮的制备向面粉中加入温度为6575的水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵25H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、。
8、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下35零下48条件下冷冻12H，接着在温度为3236条件下醒发3045MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0008本发明技术方案中，进一步优选的是所述的面粉全麦粉。0009本发明技术方案中所述的饼皮还包括山药粉24份、莲子粉25份、燕麦粉23说明书CN104137872A2/5页4份。0010本发明技术方案中所述的鹅油月饼还包括儿茶素0508份和比辛00503份。0011本发明技术方案中所述的鹅油月饼还包括木糖醇59份、香料001份和色素001份。
9、。0012本发明技术方案，进一步优选的是所述的火腿丁为0506MM的宣威火腿小丁。0013本发明技术方案，进一步优选的是所述的火腿丁为宣威火腿丁在水中煮2030MIN后，再将其放进柠檬汁中浸泡1520MIN制得。0014本发明技术方案，进一步优选的是所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。0015本发明技术方案，进一步优选的是步骤（2）所述的搅拌速度为300500R/MIN。0016本发明与现有技术相比，其有益效果为（1）本发明的采用鹅油作为原料，具有降低人体血液中胆固醇的作用，从而能有效降低心脑血管疾病发生的危险，鹅油中富含对人体十分有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、软脂肪和硬脂酸等。
10、成分，其中亚油酸不能在人体合成，需要通过食物摄取；（2）本发明的月饼含有丰富的膳食纤维，对营养不平衡具有良好的调节作用；（3）本发明产品保质期较长，可保质至少90天，防腐效果好，且对人体无害；（4）本发明制作方法简单，易于推广应用。具体实施方式0017下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。0018实施例1一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作饼皮面粉90份、鹅油45份、白糖8份、蜂蜜5份、水22份、碳酸氢铵1份；馅心火腿丁45份、白糖3份、蜂蜜9份、熟面8份、鹅油8份；其中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿05MM的小丁。0019上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤步骤。
11、（1），饼皮的制备向面粉中加入温度为65水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵2H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，搅拌速度为300R/MIN，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下35条件下冷冻1H，接着在温度为32条件下醒发30MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0020其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。0021实施例2一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作饼皮面粉110份、鹅油5。
12、5份、白糖12份、蜂蜜7份、水26份、碳酸氢铵15份；馅心火腿丁55份、白糖4份、蜂蜜11份、熟面12份、鹅油12份；其中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿06MM的小丁。0022上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤说明书CN104137872A3/5页5步骤（1），饼皮的制备向面粉中加入温度为75水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵5H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，搅拌速度为500R/MIN，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下4。
13、8条件下冷冻2H，接着在温度为36条件下醒发45MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0023其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。0024实施例3一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作饼皮面粉100份、鹅油50份、白糖10份、蜂蜜6份、水24份、碳酸氢铵13份；馅心火腿丁50份、白糖35份、蜂蜜10份、熟面10份、鹅油10份；其中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿055MM的小丁。0025上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤步骤（1），饼皮的制备向面粉中加入温度为70水，同时向其中加入白糖、蜂蜜和碳酸氢铵搅拌至混合均匀，然后向。
14、其中加入鹅油，混合均匀后发酵4H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面和鹅油一起搅拌至混合均匀，搅拌速度为400R/MIN，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下40条件下冷冻15H，接着在温度为34条件下醒发38MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0026其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。0027实施例4一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作饼皮面粉95份、鹅油48份、白糖11份、蜂蜜6份、水23份、碳酸氢铵12份、山药粉2份、莲子粉2份、燕麦粉2份、比辛005。
15、份、木糖醇5份；馅心火腿丁48份、白糖34份、蜂蜜95份、熟面9份、鹅油11份、儿茶素05份；其中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿05MM的小丁在水中煮20MIN后，再将其放进柠檬汁中浸泡15MIN制得上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤步骤（1），饼皮的制备将面粉、山药粉、莲子粉、燕麦粉和比辛混合均匀，然后向其中加入温度为68水，同时向其中加入白糖、蜂蜜、碳酸氢铵和木糖醇搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵26H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面、鹅油和儿茶素一起搅拌至混合均匀，搅拌速度为360R/MIN，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到。
16、的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下40条件下冷冻16H，接着在温度为35条件下醒发42MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0028其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。说明书CN104137872A4/5页60029实施例5一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作饼皮面粉102份、鹅油48份、白糖11份、蜂蜜6份、水25份、碳酸氢铵13份、山药粉4份、莲子粉5份、燕麦粉3份、比辛03份、木糖醇9份、香料01份、色素01份；馅心火腿丁55份、白糖4份、蜂蜜11份、熟面12份、鹅油12份、儿茶素08份；其中，所述的面粉全麦粉；。
17、所述的火腿丁为宣威火腿06MM的小丁在水中煮30MIN后，再将其放进柠檬汁中浸泡20MIN制得上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤步骤（1），饼皮的制备将面粉、山药粉、莲子粉、燕麦粉和比辛混合均匀，然后向其中加入温度为75水，同时向其中加入白糖、蜂蜜、碳酸氢铵木糖醇、香料和色素搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵5H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面、鹅油和儿茶素一起搅拌至混合均匀，搅拌速度为500R/MIN，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下46条件下冷冻18H，接着在温度为33条件下醒发45MIN，最。
18、后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0030其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。0031实施例6一种鹅油月饼，包括按照重量份数计的如下组分原料制作饼皮面粉108份、鹅油55份、白糖9份、蜂蜜6份、水25份、碳酸氢铵14份、山药粉24份、莲子粉4份、燕麦粉23份、比辛01份、木糖醇7份、香料005份、色素005份；馅心火腿丁52份、白糖38份、蜂蜜105份、熟面11份、鹅油108份、儿茶素07份；其中，所述的面粉全麦粉；所述的火腿丁为宣威火腿06MM的小丁在水中煮25MIN后，再将其放进柠檬汁中浸泡18MIN制得上述鹅油月饼的制作方法，包括如下步骤步骤（1。
19、），饼皮的制备将面粉、山药粉、莲子粉、燕麦粉和比辛混合均匀，然后向其中加入温度为72水，同时向其中加入白糖、蜂蜜、碳酸氢铵木糖醇、香料和色素搅拌至混合均匀，然后向其中加入鹅油，混合均匀后发酵3H，得到饼皮；步骤（2），馅心的制备火腿丁、白糖、蜂蜜、熟面、鹅油和儿茶素一起搅拌至混合均匀，搅拌速度为400R/MIN，做馅备用；步骤（3），将步骤（2）得到的馅包入步骤（1）得到的饼皮中并成型，然后在零下45条件下冷冻18H，接着在温度为35条件下醒发40MIN，最后烘焙，得到鹅油月饼；所述的烘焙上火温度和下火温度均为230。0032其中，所述的鹅油为朗德鹅填饲鹅屠宰取肝后的鹅板油。0033性能检测对。
20、本发明上述各实施例使用的鹅油进行检测，其中不饱和酸占6619，结果如表1所示。说明书CN104137872A5/5页7表1检测项目单位检测结果水分02酸价MGKOH/G013过氧化值G/100G0078铅MG/100G01总砷MG/KG001丙二醛MG/100G0043特丁基对苯二酚G/KG0093月桂酸002豆蔻酸046豆蔻脑酸004棕榈酸2495棕榈油酸033硬脂酸849油酸5931亚油酸567亚麻酸042花生油酸029同时，对本发明实施例1产品进行检测，结果如表2所示。0034表2检测项目单位检测结果形态/扁圆形色泽/饼面褐色，饼底棕黄不焦组织/饼皮厚度均匀，断面皮心分明，云腿丁分布均匀，无夹生、糖块，无肉眼可见外来物质滋味与口感/饼皮酥软，云腿香味浓郁，无异味杂质/无肉眼可见外来物质干燥失重G/100G158蛋白质G/100G149脂肪G/100G218总糖G/100G226云腿丁含量G/100G177酸价MGKOH/G19过氧化值G/100G0076黄曲霉毒素B1G/KG5铝MG/KG25总砷MG/KG001铅MG/KG01菌落总数CFU/G400大肠杆菌MPN/100G30霉菌CFU/G10沙门氏菌/未检出志贺氏菌/未检出金黄色葡萄球菌/未检出说明书CN104137872A。