技术领域
本发明涉及一种机采鲜叶花香红茶的加工方法。
背景技术
红茶是世界茶叶消费的主要茶类。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。
随着我国茶产业规模的快速壮大和国内技术研发的相对滞后，我国现有的茶鲜叶配套的种植技术、加工设备等远远跟不上快速发展的茶产业的技术需求，导致了我国在茶叶种植、加工等方面出现越来越多的瓶颈。尤其是随着国家城镇化发展进程的加快，农村劳动力大量向城市转移，我国茶园春茶期间采茶工缺乏的现象越来越严重。据调查数据表明，我国春茶期间80％产茶区缺采茶工，60％产区最高短缺50％。对茶鲜叶能实现机械化采摘、加工等，节省劳动力、节约生产成本，提高经济效益，已经不仅是个别茶农和企业的发展需求，而是全国茶区的共同期待，同时也是我国现代化进程的整体发展需求。
较人工采摘，机械化采摘鲜叶存在欠完整、欠匀整度等问题，以茶树芽叶机械组成一芽二叶占比60％计算，机采鲜叶芽叶机械组成一芽二叶仅占比约40％，完整芽叶占比低于70％，碎片、杂梗占比高达30％以上，所制产品多为低端茶叶，成品茶付茶占比大，产品欠完整欠匀整，产品价值较低，因此，配套机械化采摘鲜叶加工技术，提高机采鲜叶加工产品质量，成为当前产业发展之必然。
发明内容
本发明的目的是提供一种机采鲜叶花香红茶的加工方法。
本发明一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，包含以下步骤：
a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘；
b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青；
c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理；
d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青；
e.揉捻：茶青萎凋后进行揉捻；
f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理；
g.初烘：将发酵叶进行初烘处理；
h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理；
i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干；
j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却；
k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序。
优选的，一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，包含以下步骤：
a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶；
b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13-17％；
c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1-2小时；
d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2-3min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3-5min，摇青后静置萎凋；
e.揉捻：茶青萎凋至含水量60-70％进行揉捻，揉捻时间为1.5-2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空；
f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25-30℃，环境湿度为95-100％，发酵时间为4-6小时；
g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，；
h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30-45min；
i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min；
j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；
k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60-80min。
优选的，一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，包含以下步骤：
a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；
b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13-17％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；
c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1-2小时；
d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2-3min，摊凉60-80min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3-5min，摇青后静置萎凋；
e.揉捻：茶青萎凋至含水量60-70％进行揉捻，揉捻时间为1.5-2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；
f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25-30℃，环境湿度为95-100％，发酵时间为4-6小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为88-90％；
g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为5-10min
h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30-45min，至茶叶回软，充分冷却；
i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量10-15％；
j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；
k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60-80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为5％以下。
本发明优点和产生的有益效果：顺应茶产业发展需求，配套机械化采摘鲜叶加工技术，应产业发展之需求，配套机械化采摘鲜叶加工技术，通过改进传统红茶的加工方法，突破茶叶加工过程中，对鲜叶原料品种、完整度、嫩度等条件的要求，解决机采鲜叶原料欠完整、欠匀整等问题，突破对茶树品种、鲜叶匀整度等条件限制，所制得的红茶，香气幽扬带花香，滋味浓厚鲜爽，品质风格独特，极大提高机采茶叶品质和市场价值，促进茶产业全程机械化发展。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。
实施例1：
实施地点：恩施清江茶业有限责任公司，实施时间：2016年5月，具体实施方法：
1.茶树芽叶机械组成一芽二叶占比50％，机械采摘午后无露水、无雨水鲜叶，采用单人采茶机轻采，机采鲜叶芽叶机械组成完整叶占比57％，独芽占8％，单片叶占30％，老梗、杂质占比5％。
2.机采鲜叶及时回厂，薄摊至晒席上，于傍晚阳光下进行晒青，晒青15min，茶青减重13％，叶色暗绿，茶梗较柔软，青味渐消失，香气渐浓。
3.晒青叶及时移至室内，静置摊凉，摊凉1.5小时。
4.第一次做青手工将茶青轻翻两遍，第二次做青手工将茶青轻翻、抖两遍。两次做青后，凉青时间分别为30min、40min。第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2min，摊凉60min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋。
5.茶青萎凋至含水量约65％进行揉捻，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，至茶叶条索紧实，部分茶叶色泽变红，香气明显，揉捻时间100min。
6.将揉捻叶放置发酵篓，上覆湿布，发酵温度25℃，湿度95％，发酵时间6小时，至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚。
7.将发酵叶过链板式烘干机，烘干机内温度120℃，时间10min。
8.将初烘叶及时薄摊至晒席冷却，摊凉时间30min，至茶叶回软，充分冷却。
9.待茶叶充分冷却，过链板式烘干机进行二次烘干，温度80℃，时间20min，烘至茶叶含水量15％。
10.将二烘叶及时薄摊冷却，时间40min。
11.待二烘叶充分冷却，置于烘干机内，烘干机温度60-80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量5％以内。
实施结果：通过所述加工方法所制机采成品茶，感官审评结果如下表1所示。
表1
实施例2：
实施地点：恩施州农业科学院茶叶研究所，实施时间：2016年7月，具体实施方法：
1.茶树芽叶机械组成一芽二叶占比60％，机械采摘午后无露水、无雨水鲜叶，采用单人采茶机轻采，机采鲜叶芽叶机械组成完整叶占比68％，，单片叶占25％，老梗、杂质占比7％。
2.机采鲜叶及时回厂薄摊于室内，至傍晚将茶青移至阳光下进行晒青，晒青10min，茶青减重15％，叶色暗绿，茶梗较柔软，青味消失，香气较浓。
3.晒青叶及时移至室内，静置摊凉，摊凉80min。
4.第一次做青手工将茶青轻翻两遍，第二次做青手工将茶青轻翻、抖两遍。两次做青后，静置凉青时间分别为20min、30min。第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间3min，摊凉60min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋。
5.茶青萎凋至含水量65％进行揉捻，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空-轻-重-轻-空，至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显，揉捻时间120min。
6.将揉捻叶放置发酵篓，上覆湿布，发酵温度30℃，湿度95％，发酵时间4小时，至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚。
7.将发酵叶过链板式烘干机，烘干机内温度120℃，时间15min。
8.将初烘叶及时薄摊至晒席冷却，摊凉时间30min，至茶叶回软，充分冷却。
9.待茶叶充分冷却，过链板式烘干机进行二次烘干，温度100℃，时间20min，烘至茶叶含水量15％。
10.将二烘叶及时薄摊冷却，时间30min。
11.待二烘叶充分冷却，置于烘干机内，烘干机温度80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量5％以内。
实施结果：通过所述加工方法所制机采成品茶，感官审评结果下表2所示。
表2
实施例3：
实施地点：利川，实施时间：2016年9月，具体实施方法：
1.茶树芽叶机械组成一芽二叶占比70％，机械采摘午后无露水、无雨水鲜叶，采用双人采茶机轻采，机采鲜叶芽叶机械组成完整叶占比72％，单片叶占20％，老梗、杂质占比8％。
2.机采鲜叶及时回厂薄摊，至傍晚将茶青移至日光下进行晒青，晒青15min，茶青减重10％，叶色暗绿，茶梗较柔软，青味消失，香气较浓。
3.晒青叶及时移至室内，静置摊凉，摊凉60min。
4.第一次做青手工将茶青轻翻两遍，第二次做青手工将茶青轻翻、抖两遍。两次做青后，静置凉青时间分别为20min、30min。第三次采用摇青机摇青，摇青机转速5r/min，摇青时间2min，摊凉50min，第四次做青，摇青机转速5r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋。
5.茶青萎凋至含水量65％进行揉捻，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空-轻，至茶叶条索紧实，部分茶叶色泽变红，香气明显，揉捻时间120min。
6.将揉捻叶放置红茶发酵室，发酵室参数设置为：温度30℃，湿度95％。至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵时间4小时，
7.将发酵叶过链板式烘干机，烘干机内温度120℃，时间15min。
8.将初烘叶及时薄摊至晒席冷却，摊凉时间30min，至茶叶回软，充分冷却。
9.待茶叶充分冷却，过链板式烘干机进行二次烘干，温度80℃，时间20min，烘至茶叶含水量15％。
10.将二烘叶及时薄摊冷却，时间30min。
11.待二烘叶充分冷却，置于烘干机内，烘干机温度80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量5％以内。
实施结果：通过所述加工方法所制机采成品茶，感官审评结果如下表3所示。
表3
实施例4：
一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；
b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；
c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1小时；
d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2min，摊凉60min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3min，摇青后静置萎凋；
e.揉捻：茶青萎凋至含水量60％进行揉捻，揉捻时间为1.5小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；
f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25℃，环境湿度为95％，发酵时间为4小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为88％；
g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为5min；
h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30min，至茶叶回软，充分冷却；
i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量10％；
j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；
k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为5％。
实施例5：
一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；
b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重17％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；
c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉2小时；
d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间3min，摊凉80min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋；
e.揉捻：茶青萎凋至含水量70％进行揉捻，揉捻时间为2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；
f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为30℃，环境湿度为100％，发酵时间为6小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为90％；
g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为10min；
h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为45min，至茶叶回软，充分冷却；
i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量15％；
j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；
k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为4％。
实施例6
一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：
a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比60％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；
b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重15％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；
c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1.5小时；
d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2min，摊凉70min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间4min，摇青后静置萎凋；
e.揉捻：茶青萎凋至含水量65％进行揉捻，揉捻时间为2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；
f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为28℃，环境湿度为98％，发酵时间为5小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为89％；
g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为8min；
h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为35min，至茶叶回软，充分冷却；
i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量13％；
j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；
k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为70min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为4％。