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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610123951.7 (22)申请日 2016.03.04 (71)申请人 北京圣伦食品有限公司 地址 101401 北京市怀柔区庙城镇高各庄 336号 (72)发明人 龚利军 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/26(2016.01) (54)发明名称 一种孜然烤肉粉及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种孜然烤肉粉及其制备方法， 该孜然烤肉粉由包括如下重量组份的原料制备 得到： 食盐。
2、16-18份、 味精18-20份、 白糖18-20份、 呈味核苷酸二钠(I+G)0.4-0.6份、 烤牛肉精油 0.4-0.6份、 鸡肉粉5份、 牛肉粉3-5份、 水解植物 蛋白粉(HVP粉)4份、 酵母抽提物粉4份、 大蒜粉5 份、 洋葱粉2份、 辣椒粉8份、 孜然粉11份、 抗结剂1 份。 本发明还提供了上述孜然烤肉粉的制备方 法， 利用各种调配技术与风味地道的原料， 该调 味粉具有以下几种优点： 孜然烤肉味正宗地道， 特征性强， 且由于添加了口感调节剂HVP与酵母 粉使得该调味品具有口感醇厚， 饱满度好等优 点。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107149122 A 2017.09.。
3、12 CN 107149122 A 1.一种孜然烤肉粉的制备方法， 其特征在于： 该孜然烤肉粉的原料及各原料的重量组 份如下： 食盐16-18份、 味精18-20份、 白糖18-20份、 呈味核苷酸二钠(I+G)0.4-0.6份、 烤牛肉精 油0.4-0.6份、 鸡肉粉5份、 牛肉粉3-5份、 水解植物蛋白粉(HVP粉)4份、 酵母抽提物粉4份、 大 蒜粉5份、 洋葱粉2份、 辣椒粉8份、 孜然粉11份、 抗结剂1份， 该方法包括如下步骤： 将烤牛肉精油与粉粹后的食盐粉、 味精粉混合后， 再将鸡肉粉、 牛肉粉、 水解植物蛋白粉(HVP粉)、 酵母抽提物粉、 呈味核苷酸二钠(I+G)、 大蒜粉、。
4、 洋葱粉、 辣椒粉、 孜然粉、 粉粹后的白糖粉、 抗结剂混合均匀后， 过40目筛网即得到所述的孜然烤肉 粉。 2.根据权利要求1所述的制备方法， 其中所述抗结剂为无定形二氧化硅。 3.根据权利要求1或2所述的制备方法制得的孜然烤肉粉。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107149122 A 2 一种孜然烤肉粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味料及其制备方法， 特别涉及一种孜然烤肉粉及其制备方法。 背景技术 0002 目前市场上的食品调味品的种类很多， 各具特色， 随着人们生活水平的不断提高， 对调味品的要求也越来越高， 其中孜然烤肉味的调味品较多， 如孜然粉、 孜然。
5、酱等， 但这些 调味品存在如下问题： 孜然烤肉味不正宗， 特异性不强， 口感较差。 本发明旨在利用各种调 配技术与风味地道的原料， 制备出孜然烤肉味正宗， 醇厚感强， 饱满度好的孜然烤肉粉。 将 具应用于休闲小食品中， 具有广阔的应用前景。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有产品的风味不足， 提供一种孜然烤肉粉及其制备方法。 0004 本发明采用的技术方案为： 0005 一种孜然烤肉粉， 该孜然烤肉粉由包括如下重量组份的原料制备得到： 食盐16-18 份、 味精18-20份、 白糖18-20份、 呈味核苷酸二钠(I+G)0.4-0.6份、 烤牛肉精油0.4-0.6份、 鸡肉粉5份、 牛。
6、肉粉3-5份、 水解植物蛋白粉(HVP粉)4份、 酵母抽提物粉4份、 大蒜粉5份、 洋葱 粉2份、 辣椒粉8份、 孜然粉11份、 抗结剂1份。 0006 所述I+G是I和G重量比为11的混合物， 其中I是5-肌苷酸二钠， G是5-鸟苷酸二钠。 0007 所述烤牛肉精油， 可以是市售的烤牛肉精油。 0008 所述鸡肉粉， 可以是市售的鸡肉粉， 也可以是用常规方法制得， 如将新鲜鸡肉通过 常规酶解提取或熬煮提取， 然后浓缩， 喷雾干燥后制得。 0009 所述牛肉粉， 可以是市售的牛肉粉， 也可以是用常规方法制得， 如将新鲜牛肉通过 常规酶解提取或熬煮提取， 然后浓缩， 喷雾干燥后制得。 0010 。
7、所述抗结剂指食品级的无定形二氧化硅。 0011 本发明所述的食盐、 味精、 白糖、 呈味核苷酸二钠(I+G)、 烤牛肉精油、 鸡肉粉、 牛肉 粉、 水解植物蛋白粉(HVP粉)、 酵母抽提物粉、 大蒜粉、 洋葱粉、 辣椒粉、 孜然粉和抗结剂均可 以从市场上购买得到。 0012 本发明还提供了上述孜然烤肉粉的制备方法， 包括如下步骤： 0013 (I)按照上述重量组份比称取食盐、 味精、 白糖用粉碎机粉碎， 然后过40-60目筛， 得各单体粉末； 0014 (2)取烤牛肉精油与步骤(1)制得的食盐粉、 味精粉置于搅拌机中充分混合， 搅拌 充分； 0015 (3)将鸡肉粉、 牛肉粉、 水解植物蛋白粉。
8、(HVP粉)、 酵母抽提物粉、 呈味核苷酸二钠 (I+G)、 大蒜粉、 洋葱粉、 辣椒粉、 孜然粉、 步骤(1)制得的白糖粉、 抗结剂依次投入到混合机 中， 进行充分混合搅拌； 0016 (4)过40目筛， 包装得到产品。 说 明 书 1/3 页 3 CN 107149122 A 3 0017 优选的步骤(1)中， 各原辅料的添加量为： 食盐16-18份、 味精18-20份、 白糖18-20 份、 呈味核苷酸二钠(I+G)0.4-0.6份、 烤牛肉精油0.4-0.6份、 鸡肉粉5份、 牛肉粉3-5份、 水 解植物蛋白粉(HVP粉)4份、 酵母抽提物粉4份、 大蒜粉5份、 洋葱粉2份、 辣椒粉8。
9、份、 孜然粉11 份、 抗结剂1份。 0018 优选的步骤(2)中， 取烤牛肉精油与粉粹后过40-60目筛制得的食盐粉、 味精粉置 于搅拌机中充分混合。 0019 优选的步骤(3)中， 将鸡肉粉、 牛肉粉、 水解植物蛋白粉(HVP粉)、 酵母抽提物粉、 呈 味核苷酸二钠(I+G)、 大蒜粉、 洋葱粉、 辣椒粉、 孜然粉、 粉粹后过40-60目筛制得的白糖粉、 抗结剂依次投入到混合机中， 进行充分混合搅拌。 0020 优选的步骤(4)中， 过40目筛， 包装得到产品。 0021 本发明利用各种调配技术与风味地道的原料， 该调味品具有以下几种优点： 孜然 烤肉味正宗地道， 特征性强， 且由于添加了。
10、口感调节剂水解植物蛋白粉(HVP粉)与酵母抽提 物粉使得该调味品具有口感醇厚， 饱满度好等优点。 0022 本发明制得的孜然烤肉粉应用于休闲小食品中， 可赋色添香， 去异增辛， 风味特 异。 可用于多种休闲小食品如豆干、 面制素食、 锅巴、 薯片等。 具体实施方式 0023 下面通过具体实施例对本发明做进一步说明， 但不能以此限定本发明的保护范 围。 0024 实施例1 0025 一种孜然烤肉粉的制备法， 由下列配料按重量份配制而成： 0026 食盐16份、 味精20份、 白糖19份、 呈味核苷酸二钠(I+G)0.6份、 烤牛肉精油0.4份、 鸡肉粉5份、 牛肉粉4份、 水解植物蛋白粉(HVP。
11、粉)4份、 酵母抽提物粉4份、 大蒜粉5份、 洋葱粉 2份、 辣椒粉8份、 孜然粉11份、 抗结剂1份。 0027 所述孜然烤肉粉的制备方法， 包括如下步骤： 0028 (1)按照上述重量组份比称取食盐、 味精、 白糖用粉碎机粉碎， 然后过40-60目筛， 得各单体粉末； 0029 (2)取烤牛肉精油与步骤(1)制得的食盐粉、 味精粉置于搅拌机中充分混合， 搅拌 充分； 0030 (3)将鸡肉粉、 牛肉粉、 水解植物蛋白粉(HVP粉)、 酵母抽提物粉、 呈味核苷酸二钠 (I+G)、 大蒜粉、 洋葱粉、 辣椒粉、 孜然粉、 步骤(1)制得的白糖粉、 抗结剂依次投入到混合机 中， 进行充分混合搅拌。
12、。 0031 (4)过40目筛， 包装得到产品。 0032 根据上述制备方法所得产品呈浅红褐色， 粉末状， 具有孜然烤肉特有的香气和滋 味。 0033 实施例2 0034 一种孜然烤肉粉的制备法， 由下列配料按重量份配制而成： 0035 食盐18份、 味精20份、 白糖18份、 呈味核苷酸二钠(I+G)0.4份、 烤牛肉精油0.6份、 鸡肉粉5份、 牛肉粉5份、 水解植物蛋白粉(HVP粉)4份、 酵母抽提物粉4份、 大蒜粉5份、 洋葱粉 说 明 书 2/3 页 4 CN 107149122 A 4 2份、 辣椒粉8份、 孜然粉11份、 抗结剂1份。 0036 所述孜然烤肉粉的制备方法， 包括如。
13、下步骤： 0037 (1)按照上述重量组份比称取食盐、 味精、 白糖用粉碎机粉碎， 然后过40-60目筛， 得各单体粉末； 0038 (2)取烤牛肉精油与步骤(1)制得的食盐粉、 味精粉置于搅拌机中充分混合， 搅拌 充分； 0039 (3)将鸡肉粉、 牛肉粉、 水解植物蛋白粉(HVP粉)、 酵母抽提物粉、 呈味核苷酸二钠 (I+G)、 大蒜粉、 洋葱粉、 辣椒粉、 孜然粉、 步骤(1)制得的白糖粉、 抗结剂依次投入到混合机 中， 进行充分混合搅拌。 0040 (4)过40目筛， 包装得到产品。 0041 根据上述制备方法所得产品呈浅红褐色， 粉末状， 具有孜然烤肉特有的香气和滋 味。 0042。
14、 效果实施例 0043 将本发明实施例制作的2种孜然烤肉粉、 市售孜然烤肉粉按照如下方法冲调。 挑选 6位本专业技术人员组成感官评价小组， 在室温23、 自然光线下， 从孜然味、 辣味、 鲜味进 行感官评价， 采取评分检验法， 评分标度选用5分快感标度， 进行综合打分， 取其平均值， 评 定结果见表1。 0044 冲调方法： 0045 取5克孜然烤肉粉， 置于150毫升的烧杯中， 加入100克温水， 搅拌至孜然烤肉粉完 全溶解。 将本发明的孜然烤肉粉与市售孜然烤肉粉的从孜然味味、 辣味和鲜味三方面进行 感官对比， 感官分析结果如表1所示。 0046 评分方法： 0047 麻味： 1-没有孜然味， 2-孜然味弱， 3-孜然味一般， 4-孜然味较强， 5-孜然味强烈； 0048 辣味： 1-没有辣味， 2-辣味弱， 3-辣味一般， 4-辣味较强， 5-辣味强烈； 0049 肉香味： 1-不香， 2-稍有香味， 3-香味味一般， 4-鲜的， 5-特别香的。 0050 表1感官评价表 0051 0052 从上表可以看出， 本发明的孜然烤肉粉粉在孜然味、 辣味、 肉香味和综合评分上， 均明显优于市售孜然烤肉粉。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107149122 A 5 。