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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710171741.X (22)申请日 2017.03.22 (71)申请人 阜南椰枫食品有限公司 地址 236300 安徽省阜阳市阜南县经济开 发区颖水路 (72)发明人 步献彪 王朝向 朱朝龙 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 付涛 (51)Int.Cl. A23L 2/04(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/62(2006.01) (54)发明名称 一种富硒梨汁 (57)摘要 本发明。
2、涉及食品加工技术领域， 具体涉及一 种富硒梨汁。 具体的， 梨子保留果柄采收， 将马铃 薯淀粉、 亚硒酸钠、 白酒、 2-3%的海藻酸钠混合搅 拌呈凝胶状， 涂抹于果柄剪切口处， 诱导无机硒 转化成有机硒， 将处理得到的梨子浸入质量浓度 为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中微波处理， 榨汁， 分离果汁、 果渣， 果渣改性后喷雾造粒再次 添加于果汁中， 加入交联羧甲基纤维素钠提高其 稳定性， 将所得的梨汁装罐、 灭菌， 采用本发明方 法能够制得质地均匀、 梨香浓郁、 口感顺滑、 富含 硒和纤维素的梨汁饮料。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107028057 A 2017.08.11 C。
3、N 107028057 A 1.一种富硒梨汁， 其特征在于， 具体制作时， （1） 梨子保留果柄采收， 将马铃薯淀粉、 亚硒酸钠、 白酒按50:0.01:5的体积比混合后， 逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中， 直至搅拌呈凝胶状， 停止添加， 将所得到的凝胶涂抹于 果柄剪切口处， 在38-40、 62-65kPa条件下处理8-10小时； （2） 将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中， 在20-25MHz的 微波发生器中， 于30-32W功率下处理60-80分钟； （3） 将梨子在无菌水下冲洗干净， 去果核， 切成块状， 送入榨汁机榨汁， 分离梨汁与梨 渣， 将梨渣。
4、经真空喷雾干燥得到梨渣粉， 将梨渣粉粉碎至110-120目， 与负离子水按1:0.02- 0.03的重量比混合， 通入挤出机， 挤出机的加热温度为98-100， 挤出机螺杆的长径比(L/ D)为30， 转速为260-270rpm/min， 得到改性梨汁粉； （4） 将改性梨汁粉与部分梨汁混合， 喷雾造粒， 造粒粒径控制在0.6mm， 将造粒得到的 梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合， 向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲 基纤维素钠， 在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟； （5） 将所得的梨汁装罐、 灭菌。 2.根据权。
5、利要求1所述的一种富硒梨汁， 其特征在于， 具体制作时， 将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处， 在39、 64kPa条件下处理9小时。 3. 根据权利要求1所述的一种富硒梨汁， 其特征在于， 具体制作时， 将梨子完全浸渍于质量浓度为0.17%的六偏磷酸钠水溶液中， 在22MHz的微波发生器 中， 于31W功率下处理70分钟. 根据权利要求1所述的一种富硒梨汁， 其特征在于， 具体制作时， 挤出机的加热温度为99， 挤出机螺杆的长径比(L/D)为30， 转速为265rpm/min。 4.根据权利要求1所述的一种富硒梨汁， 其特征在于， 具体制作时， 将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:23的体积比混。
6、合， 向梨汁中按1.3%的重量比加入 交联羧甲基纤维素钠， 在真空度为0.08Mpa下以85r/min的搅拌速率搅拌处理11分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107028057 A 2 一种富硒梨汁 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种富硒梨汁。 背景技术 0002 梨又称快果、 玉乳等， 古人称梨为 “果宗” ， 即 “百果之宗” ， 因其鲜嫩多汁， 酸甜适 口， 所以又有 “天然矿泉水” 之称， 我国是梨属植物中心发源地之一， 亚洲梨属的梨大都源于 亚洲东部， 日本和朝鲜也是亚洲梨的原始产地； 国内栽培的白梨、 砂梨、 秋子梨都原产我国。 梨子在果。
7、品中地位重要， 适宜性比苹果还要广泛， 梨性凉并能清热镇静， 常食能使血压恢复 正常， 改善头晕目眩， 咽干上火等症状。 孕妇、 宝宝上火后可以吃梨降火是个不错的选择。 梨 有较多糖类物质和多种维生素， 易被人体吸收， 增进食欲， 对肝脏具有保护作用。 食梨能防 止动脉粥样硬化， 抑制致癌物质亚硝胺的形成， 从而防癌抗癌。 0003 目前市场上的富硒梨子多由在鲜榨梨汁中添加有机硒得到， 制作成本较高， 而且 产品稳定性不高， 贮藏过程中有机硒很容易被氧化流失。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种富硒梨汁。 0005 本发明采用的技术方案为， 一种富硒梨汁， （1） 梨子保留果柄采收，。
8、 将马铃薯淀粉、 亚硒酸钠、 白酒按50:0.01:5的体积比混合后， 逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中， 直至搅拌呈凝胶状， 停止添加， 将所得到的凝胶涂抹于 果柄剪切口处， 在38-40、 62-65kPa条件下处理8-10小时； （2） 将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中， 在20-25MHz的 微波发生器中， 于30-32W功率下处理60-80分钟； （3） 将梨子在无菌水下冲洗干净， 去果核， 切成块状， 送入榨汁机榨汁， 分离梨汁与梨 渣， 将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉， 将梨渣粉粉碎至110-120目， 与负离子水按1:0.02- 0.03的重。
9、量比混合， 通入挤出机， 挤出机的加热温度为98-100， 挤出机螺杆的长径比(L/ D)为30， 转速为260-270rpm/min， 得到改性梨汁粉； （4） 将改性梨汁粉与部分梨汁混合， 喷雾造粒， 造粒粒径控制在0.6mm， 将造粒得到的 梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合， 向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲 基纤维素钠， 在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟； （5） 将所得的梨汁装罐、 灭菌。 0006 优选的， 将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处， 在39、 64kPa条件下处理9小时。 0007 优选的。
10、， 将梨子完全浸渍于质量浓度为0.17%的六偏磷酸钠水溶液中， 在22MHz的 微波发生器中， 于31W功率下处理70分钟. 优选的， 挤出机的加热温度为99， 挤出机螺杆的长径比(L/D)为30， 转速为265rpm/ min。 说 明 书 1/3 页 3 CN 107028057 A 3 0008 优选的， 将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:23的体积比混合， 向梨汁中按1.3% 的重量比加入交联羧甲基纤维素钠， 在真空度为0.08Mpa下以85r/min的搅拌速率搅拌处理 11分钟。 0009 本发明有益效果在于， 采用本发明方法能够制得质地均匀、 梨香浓郁、 口感顺滑、 富含硒和纤维素。
11、的梨汁饮料， 其中， 梨汁具体制备中， 将马铃薯淀粉、 亚硒酸钠、 白酒按50: 0.01:5的体积比混合后， 逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中， 直至搅拌呈凝胶状， 作为补硒 源对所采收的梨子进行补硒， 涂抹于果柄剪切口处， 借助于梨子呼吸作用， 将无机硒转换成 有机硒， 在38-40、 62-65kPa条件下处理有助于加强梨子呼吸作用， 最终处理得到的梨子 中有机硒含量在130-150ug/g， 相较于处理前提高了10倍以上； 将处理得到的梨子浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中， 在20-25MHz 的微波发生器中， 于30-32W功率下处理60-80分钟， 能有效。
12、去除梨子表皮残留农残， 去农残 率可达90.5%， 处理得到的梨子食用更加安全有效， 榨汁时不用削去梨皮， 保留了梨皮的营 养成分； 梨渣经挤出处理后， 粘性得到显著提高， 所得到的梨渣粘度可达到800-820BU， 与梨汁 混合后喷雾造粒， 形成稳定的小颗粒， 添加于梨汁中， 能增添梨汁中纤维素的含量， 进一步 促进肠道消化， 提高梨汁保健价值； 向梨汁中加入交联羧甲基纤维素钠， 在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌 速率搅拌处理10-12分钟， 能提高颗粒在梨汁中稳定性和均匀性， 提高产品稳定性， 使做得 到的梨汁产品在常温下贮存6个月不会出现沉淀、 浑浊现象。。
13、 具体实施方式 0010 实施例1： 一种富硒梨汁， 具体制作时， （1） 梨子保留果柄采收， 将马铃薯淀粉、 亚硒酸钠、 白酒按50:0.01:5的体积比混合后， 逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中， 直至搅拌呈凝胶状， 停止添加， 将所得到的凝胶涂抹于 果柄剪切口处， 在38-40、 62-65kPa条件下处理8-10小时； （2） 将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中， 在20-25MHz的 微波发生器中， 于30-32W功率下处理60-80分钟； （3） 将梨子在无菌水下冲洗干净， 去果核， 切成块状， 送入榨汁机榨汁， 分离梨汁与梨 渣， 将梨渣经真空喷。
14、雾干燥得到梨渣粉， 将梨渣粉粉碎至110-120目， 与负离子水按1:0.02- 0.03的重量比混合， 通入挤出机， 挤出机的加热温度为98-100， 挤出机螺杆的长径比(L/ D)为30， 转速为260-270rpm/min， 得到改性梨汁粉； （4） 将改性梨汁粉与部分梨汁混合， 喷雾造粒， 造粒粒径控制在0.6mm， 将造粒得到的 梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合， 向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲 基纤维素钠， 在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟； （5） 将所得的梨汁装罐、 灭菌。 0011 实施例2。
15、： 一种富硒梨汁， 具体制作时， （1） 梨子保留果柄采收， 将马铃薯淀粉、 亚硒酸钠、 白酒按50:0.01:5的体积比混合后， 逐渐添加于2-3%的海藻酸钠溶液中， 直至搅拌呈凝胶状， 停止添加， 将所得到的凝胶涂抹于 果柄剪切口处， 在38-40、 62-65kPa条件下处理8-10小时； 说 明 书 2/3 页 4 CN 107028057 A 4 （2） 将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15-0.18%的六偏磷酸钠水溶液中， 在20-25MHz的 微波发生器中， 于30-32W功率下处理60-80分钟； （3） 将梨子在无菌水下冲洗干净， 去果核， 切成块状， 送入榨汁机榨汁， 分离梨。
16、汁与梨 渣， 将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉， 将梨渣粉粉碎至110-120目， 与负离子水按1:0.02- 0.03的重量比混合， 通入挤出机， 挤出机的加热温度为98-100， 挤出机螺杆的长径比(L/ D)为30， 转速为260-270rpm/min， 得到改性梨汁粉； （4） 将改性梨汁粉与部分梨汁混合， 喷雾造粒， 造粒粒径控制在0.6mm， 将造粒得到的 梨汁粉与剩余梨汁按1:20-25的体积比混合， 向梨汁中按1.2-1.4%的重量比加入交联羧甲 基纤维素钠， 在真空度为0.07-0.09Mpa下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理10-12分钟； （5） 将所得的梨汁装罐、 灭菌。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107028057 A 5 。