一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103719704 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719704 A (21)申请号 201310264179.7 (22)申请日 2013.06.28 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/305(2006.01) (71)申请人 湖南大湘西魔芋有限公司 地址 427000 湖南省张家界市桑植县澧源镇 长征路原桑植县烟厂二楼 (72)发明人 向延树 黄兴国 (74)专利代理机构 张家界市慧诚商标专利事务 所 43209 代理人 田儒喜 (54) 发明名称 一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品 (57) 摘要 一种大鲵紫苏面条及其。

2、生产方法， 由以下重 量份的原料制成 ： 大鲵软骨粉 0.1 20 份、 大鲵 胶原蛋白多肽 0.1 20 份、 大鲵蛋白粉 0.10.99 份、 大鲵油 0.120 份、 紫苏粉 （或紫苏浆） 0.120 份和面粉100份。 其制备方法包括 ： 将大鲵宰杀分 离出大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵内脏和大鲵脂肪 ； 将 大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶进行酶解为蛋白多肽 ； 将大鲵软骨粉碎 ； 将大鲵肉经过干燥粉碎为细粉 或打成肉桨 ； 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设 备进行提取为大鲵油 ； 将紫苏干燥后粉碎或采用 打桨机打成细桨后直接加入 ； 将上述制得的的原 料与面粉混合后压制成面条。 本发明营养丰富。

3、， 具 有高钙且钙吸收率高、 胶原蛋白含量高且胶原蛋 白吸收率高、 不饱和脂肪酸含量高、 膳食纤维含量 高的特点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103719704 A CN 103719704 A 1/1 页 2 1. 一种大鲵紫苏面条， 其特征在于， 由包括以下重量份的原料混合制成， 大鲵软骨粉 0.1 20 份、 大鲵胶原蛋白多肽 0.1 20 份、 大鲵蛋白粉 0.10.99 份、 大鲵油 0.120 份、 紫苏粉 0.。

4、120 份和面粉 100 份。 2. 根据权利要求 1 所述的大鲵紫苏面条， 其特征在于， 原料中添加有魔芋精粉。 3. 根据权利要求 1 所述的大鲵紫苏面条， 其特征在于， 各原料及重量配比为 ： 大鲵软骨 粉 1 5 份、 大鲵胶原蛋白多肽 0.5 0.99 份、 大鲵蛋白粉 520 份、 大鲵油 15 份、 紫苏粉 或紫苏浆 25 份和面粉 100 份。 4. 一种如权利要求 1 所述的大鲵紫苏面条的生产方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 大鲵宰杀后弃去内脏， 将大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵内脏和大鲵脂肪分离 ； （2） 将大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶， 在 2040条件下进行酶。

5、解， 将胶原蛋白酶解为蛋白 多肽， 得大鲵胶原蛋白多肽 ； （3） 通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为 1000 目左右的细粉， 得大鲵软骨粉 ； （4） 将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨， 得大鲵蛋白粉或大鲵肉浆 ； （5） 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取， 得大鲵油 ； （6） 将紫苏洗净， 通过干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨， 得紫苏粉或紫苏浆 ； （7） 按比例将步骤制得的原料与面粉混合后按压面工艺压制成面条并进行包装。 权 利 要 求 书 CN 103719704 A 2 1/4 页 3 一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域。

6、， 具体的说， 是提供一种大鲵紫苏面条的生产方法和一 种大鲵紫苏面条。 背景技术 0002 大鲵， 俗称娃娃鱼， 在我国有悠久的应用历史， 先秦重要古籍 山海经 记载 ： 其中 多人鱼， 其状如 ( 鱼帝 ) 鱼， 四足， 其音如婴儿， 食之无痴疾。其肉味鲜美， 是一种名贵佳肴。 它在香港、 台湾、 东南亚市场上被视为珍稀名贵补品， 肉质细腻， 无异味、 无鱼刺， 高蛋白、 低 脂肪、 低胆固醇， 通脉滋阳、 补阴血、 益精气， 是久病体虚、 产后进补、 脑神衰弱者滋补佳品， 不但是时尚美味佳肴， 且药用价值极高， 对人体滋补有奇效， 它的肌肉蛋白质中含有种 氨基酸， 其中种是人体必需氨基酸，。

7、 它的肌肉中的氨基酸指数大于牛肉和鹿肉。 0003 随着大鲵人工繁育技术的突破， 大鲵人工养殖和深加工已成为一大新兴产业。现 市场上出现了各种以大鲵为原料生产的保健食品、 美容品。 中国专利申请公开的 “一种大鲵 养颜排毒胶囊及其生产方法” （201210069216） .， 由大鲵胶原蛋白粉和魔芋葡甘聚糖粉混合 配制而成， 其综合了大鲵胶原蛋白和魔芋葡甘聚糖的保健功效， 具有清除体内毒素， 延缓皮 肤衰老， 容颜祛皱、 降血脂、 降低血糖等作用。在保健食品方面， 中国专利公开的 “含魔芋粉 的混合物及其制备方法” （201110057970.1） ， 公开了一种由魔芋粉、 芹菜粉、 山楂粉和。

8、大鲵 粉制成的。保健食品， 具有健脾开胃、 通便减肥， 降血脂和血糖、 中和尿酸等功效。以大鲵、 魔芋、 紫苏为主料的面制品未见报道。 0004 发明目的 本发明的目的在于提供一种大鲵紫苏面及其生产方法， 具有钙含量高、 胶原蛋白含量 高、 不饱和脂肪酸含量高、 膳食纤维含量高的特点， ， 而且没有鱼腥味， 口感好。其制备方法 不会破坏大鲵所含的各种营养成份。 0005 本发明的实施方案为 ： 一种大鲵紫苏面条， 由包括以下重量份的原料混合制成， 大 鲵软骨粉 0.1 20 份、 大鲵胶原蛋白多肽 0.1 20 份、 大鲵蛋白粉 0.10.99 份、 大鲵油 0.120 份、 紫苏粉 0.12。

9、0 份和面粉 100 份。其生产方法包括以下步骤 ： （1） 大鲵宰杀后弃去内脏， 将大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵内脏和大鲵脂肪分离 ； （2） 将大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶， 在 2040条件下进行酶解， 将胶原蛋白酶解为蛋白 多肽， 得大鲵胶原蛋白多肽 ； （3） 通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为 1000 目左右的细粉， 得大鲵软骨粉 ； （4） 将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨， 得大鲵蛋白粉或大鲵肉浆 ； （5） 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取， 得大鲵油 ； （6） 将紫苏洗净， 通过干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨， 得紫苏粉或紫苏浆 ； （7） 按比例将上述步骤。

10、制得的原料与面粉混合后按压面工艺压制成面条并进行包装。 0006 作为优选方案， 原料中添加魔芋精粉。 0007 步骤 （7） 中， 各原料及重量配比为 ： 大鲵软骨粉 1 5 份、 大鲵胶原蛋白多肽 1 说 明 书 CN 103719704 A 3 2/4 页 4 5 份、 大鲵蛋白粉 520 份、 大鲵油 15 份、 紫苏粉或紫苏浆 25 份和面粉 100 份。 0008 本发明采用大鲵软骨、 大鲵皮、 大鲵肉、 大鲵油、 紫苏、 魔芋精粉和面粉， 通过一定 技术手段制成面条， 其营养丰富， 具有高钙且钙吸收率高、 胶原蛋白含量高且胶原蛋白吸收 率高、 不饱和脂肪酸含量高、 膳食纤维含量高。

11、的特点。 特别是， 大鲵是一种稀有资源， 本发明 的方法将大鲵软骨和大鲵皮科学利用起来， 大大提高了大鲵资源的利用率， 降低了产品成 本， 提高了产品生产效率。 0009 大鲵骨中钙质是一种未完全钙化的组织， 以有机钙的形式存在， 通过干燥、 超微粉 碎等工艺处理， 更容易通过消化道吸收。 0010 大鲵皮含有大量胶原蛋白。胶原蛋白是一种高分子物质， 也是一种白色、 不透明、 无支链的纤维性蛋白质。 它可以补充皮肤各层所需的营养， 使皮肤中胶原活性增强， 对滋润 皮肤， 延缓衰老、 美容、 消皱、 养发等有一定功效。胶原蛋白不易被人体直接消化吸收， 需通 过酶解手段酶解为分子量在 1000 道。

12、尔顿以下的胶原蛋白多肽， 才能被人体消化吸收。 0011 大鲵油含丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有多个优点 ： 1） 保持细胞膜的相 对流动性， 以保证细胞的正常生理功能。2） 使胆固醇酯化， 降低血中胆固醇和甘油三酯。3） 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。4） 降低血液粘稠度， 改善血液微循环。5） 提高脑细胞的活性， 增强记忆力和思维能力。 0012 紫苏含有蛋白质、 脂肪、 可溶性糖、 膳食纤维、 胡萝卜素、 维生素 B1、 维生素 B2、 维 生素 C、 钾、 钙、 磷、 铁、 锰和硒等成分， 此外， 叶中含有挥发油， 内含紫苏醛、 紫苏醇、 薄荷酮、 薄荷醇、 丁香油酚。

13、及白苏烯酮等， 具有特异芳香， 有防腐作用。紫苏叶性温味辛， 具有解表、 散寒、 理气、 和营的功效， 更具有去除鱼腥味的特点。 0013 魔芋含丰富的膳食纤维， 具有活血化瘀， 解毒消肿， 宽肠通便， 化痰软坚的生理活 性。 附图说明 0014 图 1 是本发明的生产工艺图。 具体实施方式 0015 实施例 1 一种大鲵紫苏面条的生产方法， 具体步骤如下 ： （1） 组织分离 ： 大鲵宰杀后弃去内脏， 将组织分离为 ： 大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵内脏和大 鲵脂肪等组织 ； （2） 酶解 ： 将大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶， 在 2040条件下进行酶解， 将胶原蛋白酶解 为蛋白多肽， 得大鲵胶原。

14、蛋白多肽 ； （3） 超微粉碎 ： 通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为 1000 目左右的细粉， 得大鲵软骨 粉 ； （4） 肉的粉碎 ： 将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉， 得大鲵蛋白粉 ； （5） 萃取大鲵油 ： 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取， 得大鲵油 ； （6） 紫苏粉碎或打桨 ： 将紫苏洗净， 通过干燥后粉碎， 得紫苏粉 ； 或紫苏洗净， 打桨得紫 苏浆。 说 明 书 CN 103719704 A 4 3/4 页 5 0016 （7） 压面 ： 秤取大鲵软骨粉 0.1 、 大鲵胶原蛋白多肽 0.1 、 大鲵蛋白粉 0.1 、 大鲵油 0.1 、 紫苏粉 （紫苏浆） 0.1 。

15、和面粉 100 ， 混合均匀， 然后按压面工艺压制成面 条并进行包装， 具体工艺过程如图 1 所示。 0017 实施例 2 一种大鲵紫苏面条的生产方法， 具体步骤如下 ： （1） 组织分离 ： 大鲵宰杀后弃去内脏， 将组织分离为 ： 大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵内脏和大 鲵脂肪等组织 ； （2） 酶解 ： 将大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶， 在 2040条件下进行酶解， 将胶原蛋白酶解 为蛋白多肽， 得大鲵胶原蛋白多肽 ； （3） 超微粉碎 ： 通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为 1000 目左右的细粉， 得大鲵软骨 粉 ； （4） 肉的粉碎 ： 将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉， 得大鲵蛋白粉 ； 。

16、（5） 萃取大鲵油 ： 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取， 得大鲵油 ； （6） 紫苏粉碎或打桨 ： 将紫苏洗净， 通过干燥后粉碎， 得紫苏粉 ； 或紫苏洗净， 打桨得紫 苏浆。 0018 （7） 压面 ： 秤取大鲵软骨粉 20 、 大鲵胶原蛋白多肽 20 、 大鲵蛋白粉 0.99 、 大鲵油 20 、 紫苏粉 （或紫苏浆） 20 和面粉 100 ， 混合均匀， 然后按压面工艺压制成面 条并进行包装。具体工艺过程如图 1 所示。 0019 实施例 3 一种大鲵紫苏面条的生产方法， 具体步骤如下 ： （1） 组织分离 ： 大鲵宰杀后弃去内脏， 将组织分离为 ： 大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵。

17、内脏和大 鲵脂肪等组织 ； （2） 酶解 ： 将大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶， 在 2040条件下进行酶解， 将胶原蛋白酶解 为蛋白多肽， 得大鲵胶原蛋白多肽 ； （3） 超微粉碎 ： 通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为 1000 目左右的细粉， 得大鲵软骨 粉 ； （4） 肉的粉碎 ： 将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉， 得大鲵蛋白粉 ； （5） 萃取大鲵油 ： 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取， 得大鲵油 ； （6） 紫苏粉碎或打浆 ： 将紫苏洗净， 通过干燥后粉碎， 得紫苏粉 ； （7） 压面 ： 秤取大鲵软骨粉 10 、 大鲵胶原蛋白多肽 10 、 大鲵蛋白粉 0.5 、 大鲵油 。

18、10、 紫苏粉10和面粉100， 混合均匀， 然后按压面工艺压制成面条并进行包装。 具体 工艺过程如图 1 所示。 0020 实施例 4 一种大鲵紫苏面条的生产方法， 具体步骤如下 ： （1） 组织分离 ： 大鲵宰杀后弃去内脏， 将组织分离为 ： 大鲵皮、 大鲵软骨、 大鲵内脏和大 鲵脂肪等组织 ； （2） 酶解 ： 将大鲵皮碎成肉桨， 加活性酶， 在 2040条件下进行酶解， 将胶原蛋白酶解 为蛋白多肽， 得大鲵胶原蛋白多肽 ； （3） 超微粉碎 ： 通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为 1000 目左右的细粉， 得大鲵软骨 说 明 书 CN 103719704 A 5 4/4 页 6 粉 ； （4） 肉的粉碎 ： 将分离的大鲵肉打成肉桨， 得大鲵肉浆 ； （5） 萃取大鲵油 ： 将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取， 得大鲵油 ； （6） 紫苏粉碎或打桨 ： 将紫苏洗净， 采用打桨机打成细桨， 得紫苏浆 ； （7） 压面 ： 将大鲵胶原蛋白多肽、 大鲵软骨粉、 大鲵肉浆、 大鲵油、 紫苏浆和面粉参照实 施例 3 中的配比， 再加入魔芋精粉， 混匀后， 按照压面工艺压制成面条并进行包装。 0021 具体工艺流程参见附图 1。 说 明 书 CN 103719704 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 103719704 A 7 。