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1、(10)申请公布号 CN 102972803 A (43)申请公布日 2013.03.20 CN 102972803 A *CN102972803A* (21)申请号 201210542730.5 (22)申请日 2012.12.15 A23L 1/322(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 徐玉文 地址 239000 安徽省滁州市来安县水口镇水 西村沈郢组 8 号 (72)发明人 徐玉文 (54) 发明名称 一种葛根蛋卷以及制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种葛根蛋卷， 其特征在于该 蛋卷原料包括基础料、 葛根辅料以及调味料， 三者 重量比为 5 7。
2、 3 5 2 5。与现有技术比 较本发明的有益效果 ： 采用葛根淀粉制作出营养 互补的蛋卷， 使葛根的营养价值与功效能够得到 充分利用， 以满足人体对多种营养成份的需要， 对 降血压 , 降血糖 , 降血脂 , 防止动脉粥样硬化等 具有较好疗效和保健效果。另外添加了橄榄油更 具有保健作用。采用甜叶菊提取液作为甜味剂替 换原来使用蔗糖的对人体健康的不足。使用胡棒 子粉、 鸡腰果粉使得制作出来的蛋卷口感更松脆。 适合老年人和儿童使用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 。
3、页 2 1. 一种葛根蛋卷， 其特征在于该蛋卷原料包括基础料、 辅料以及调味料， 三者重量比为 5 7 3 5 2 5。 2. 根据权利要求 1 所述的葛根蛋卷， 其特征在于该蛋卷主要由以下公斤的原料 ： 玉米 粉4 6 公斤， 面粉30 32 公斤， 鲜鸡蛋10 15 公斤， 花生粉6 8 公斤， 葛根粉 10 20 公斤， 胡棒子粉6 12 公斤， 鸡腰果粉6 12 公斤， 大豆油5 10公斤， 橄榄 油 5 10 公斤， 食盐 2 6 公斤， 甜叶菊提取液 5 10 公斤， 奶粉 10 15 公斤， 干酵 母 1 3 公斤。 3. 一种权利要求 1 或 2 所述的葛根蛋卷的生产方法， 其。
4、特征在于该方法包括以下步 骤 ： a) 按照重量比称取葛根粉用称重量 30-40、 温度在 40 50的温水调制成浆， 并 保持 40 50备用 ； b) 按照重量比称取胡棒子粉、 鸡腰果粉、 花生粉在 120 150的炒锅中炒制 12 18 分钟， 含水量小于 10%， 冷却备用 ； c) 按照重量比称取玉米粉、 面粉、 奶粉、 食盐、 干酵母混合均匀备用 ； d) 按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤 a)、 步骤 b) 步骤 c) 制得的混合物再加以配方原 料重 30-50的纯净水以及甜叶菊提取液、 大豆油、 橄榄油 ； 搅拌 10 15 份钟后制得蛋 卷浆料备用 ； e) 将搅拌后的蛋卷浆料在。
5、 45 50温水槽中隔水保温 ； f) 将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。 权 利 要 求 书 CN 102972803 A 2 1/2 页 3 一种葛根蛋卷以及制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其是涉及一种葛根蛋卷以及制作方法。 背景技术 0002 蛋卷是一种传统的休闲食品， 以其松脆可口、 营养价值高而受到广大消费者的喜 爱。现有蛋卷的甜味剂大都采用蔗糖， 且含糖量大都较高在 20% 以上。糖量摄入过大成为 人们日益重视的一个问题， 且蔗糖属酸性食品， 过多的蔗糖量高血糖病发症。 0003 葛根淀粉是由从葛根提取而来的， 是葛根中最主要的营养物质。葛根为豆科多年 生藤。
6、本植物，本草纲目 载 ： 葛根， 性凉、 气平、 味甘， 具清热、 降火、 排毒诸功效。现代医学 研究表明 ： 葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、 高血脂、 高血糖和心脑血管疾病有一 定疗效。 0004 目前， 蛋卷开发出了多种特色的产品。但是口感较差。并且但采用药食两用植物 葛根作为原料制作保健型蛋卷目前未见报导。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种葛根作为原料制作保健型蛋卷以及制作方法。 0006 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 一种葛根蛋卷， 其特征在于该蛋卷原料包括基础料、 辅料以及调味料， 三者重量比为 5 7 3 5 2 5。 0007 该蛋卷主要由以下公斤。
7、的原料 ： 玉米粉 4 6 公斤， 面粉 30 32 公斤， 鲜鸡 蛋10 15 公斤， 花生粉6 8 公斤， 葛根粉10 20 公斤， 胡棒子粉6 12 公斤， 鸡 腰果粉 6 12 公斤， 大豆油 5 10 公斤， 橄榄油 5 10 公斤， 食盐 2 6 公斤， 甜叶菊 提取液 5 10 公斤， 奶粉 10 15 公斤， 干酵母 1 3 公斤。 0008 该方法包括以下步骤 ： a) 按照重量比称取葛根粉用称重量 30-40、 温度在 40 50的温水调制成浆， 并 保持 40 50备用 ； b) 按照重量比称取胡棒子粉、 鸡腰果粉、 花生粉在 120 150的炒锅中炒制 12 18 分钟。
8、， 含水量小于 10%， 冷却备用 ； c) 按照重量比称取玉米粉、 面粉、 奶粉、 食盐、 干酵母混合均匀备用 ； d) 按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤 a)、 步骤 b) 步骤 c) 制得的混合物再加以配方原 料重 30-50的纯净水以及甜叶菊提取液、 大豆油、 橄榄油 ； 搅拌 10 15 份钟后制得蛋 卷浆料备用 ； e) 将搅拌后的蛋卷浆料在 45 50温水槽中隔水保温 ； f) 将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。 0009 与现有技术比较本发明的有益效果 ： 采用葛根淀粉制作出营养互补的蛋卷， 使葛 根的营养价值与功效能够得到充分利用， 以满足人体对多种营养成份的需要， 对降血压 , 。
9、说 明 书 CN 102972803 A 3 2/2 页 4 降血糖 , 降血脂 , 防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果。另外添加了橄榄油更 具有保健作用。采用甜叶菊提取液作为甜味剂替换原来使用蔗糖的对人体健康的不足。使 用胡棒子粉、 鸡腰果粉使得制作出来的蛋卷口感更松脆。适合老年人和儿童使用。 具体实施方式 0010 实施例 1， 一种葛根蛋卷， 该蛋卷主要由以下公斤的原料 ： 玉米粉 4 公斤， 面粉 30 公斤， 鲜鸡蛋 10 公斤， 花生粉 6 ， 葛根粉 10 公斤， 胡棒子粉 6 公斤， 鸡腰果粉 6 公斤， 大 豆油 5 公斤， 橄榄油 5 公斤， 食盐 2 公斤， 甜叶菊。
10、提取液 5 公斤， 奶粉 10 公斤， 干酵母 1 公 斤。该方法包括以下步骤 ： a) 按照重量比称取葛根粉、 温度在 40的温水调制成浆， 并保持 40备用 ； b)按照重量比称取胡棒子粉、 鸡腰果粉、 花生粉在120的炒锅中炒制12分钟， 含水量 小于 10%， 冷却备用 ； c) 按照重量比称取玉米粉、 面粉、 奶粉、 食盐、 干酵母混合均匀备用 ； d) 按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤 a)、 步骤 b) 步骤 c) 制得的混合物再加以配方 原料重 46的纯净水以及甜叶菊提取液、 大豆油、 橄榄油 ； 搅拌 10 份钟后制得蛋卷浆料备 用 ； e) 将搅拌后的蛋卷浆料在 45温水槽中隔。
11、水保温 ； f) 将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。 0011 实施例 2， 一种葛根蛋卷， 该蛋卷主要由以下公斤的原料 ： 玉米粉 6 公斤， 面粉 32 公斤， 鲜鸡蛋15 公斤， 花生粉8 公斤， 葛根粉120 公斤， 胡棒子粉12 公斤， 鸡腰果粉12 公 斤， 大豆油 10 公斤， 橄榄油 10 公斤， 食盐 6 公斤， 甜叶菊提取液 10 公斤， 奶粉 15 公斤， 干 酵母 3 公斤。该方法包括以下步骤 ： a)按照重量比称取葛根粉用称重量40、 温度在50的温水调制成浆， 并保持50备用 ； b)按照重量比称取胡棒子粉、 鸡腰果粉、 花生粉在150的炒锅中炒制18分钟， 含水量 。
12、小于 10%， 冷却备用 ； c) 按照重量比称取玉米粉、 面粉、 奶粉、 食盐、 干酵母混合均匀备用 ； d) 按照重量比称取鲜鸡蛋并于步骤 a)、 步骤 b) 步骤 c) 制得的混合物再加以配方 原料重 50的纯净水以及甜叶菊提取液、 大豆油、 橄榄油 ； 搅拌 15 份钟后制得蛋卷浆料备 用 ； e) 将搅拌后的蛋卷浆料在 50温水槽中隔水保温 ； f) 将蛋卷浆料置于蛋卷机中制造成型。 0012 与现有技术比较本发明的有益效果 ： 采用葛根淀粉制作出营养互补的蛋卷， 使葛 根的营养价值与功效能够得到充分利用， 以满足人体对多种营养成份的需要， 对降血压 , 降血糖 , 降血脂 , 防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果。另外添加了橄榄油更 具有保健作用。采用甜叶菊提取液作为甜味剂替换原来使用蔗糖的对人体健康的不足。使 用胡棒子粉、 鸡腰果粉使得制作出来的蛋卷口感更松脆。适合老年人和儿童使用。 0013 下面通过具体的实施例对本发明进一步说明， 应当指出， 对于本领域的普通技术 人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以做出若干变型和改进， 这些也应视为属于 本发明的保护范围。 说 明 书 CN 102972803 A 4 。