海味辣椒及其制作方法
技术领域
本发明涉及人们生活中长食用的咸菜，尤其是辣椒咸菜。
背景技术
辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素， 辣椒红素，微量辣椒玉红素)等，是深受人们的喜爱的调味品，鲜辣椒由于不易存放，人们往 往加工成辣椒酱，不足之处是味道单一，失去了辣椒的鲜味。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜味浓郁的辣椒咸菜及其制作方法。
本发明是由以下物质按以下方法制备而成的。
1、称取鲜辣椒100重量份、食盐22重量份、虾油80重量份和味精50-100重量份；
2、将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；
3、将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，每100公斤辣椒用22公斤盐，然后加满水淹没辣 椒，压实加盖，放在有阳光、通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；
4、三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡10-12小时，中间换水一 次；春秋天浸泡23-25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；清水池中盐的加 入量应保证辣椒的咸度在20％左右；
5、将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油80重量份和味精50-100重 量份淹制15天即可。
本发明的优点是：将辣椒放在通风和有阳光的地方淹制，不但保存了辣椒的鲜味，而且不 易腐烂，易于存放；将淹制好的辣椒放入清水中浸泡，即保证了辣椒咸度的适宜，又使淹制后 的辣椒外形美观；在淹制过程中加入虾油，使辣椒具有海鲜的美味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细地描述。
称取鲜辣椒100kg、食盐22kg、虾油80kg、味精80kg。
2、将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；
3、将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，然后加满水淹没辣椒，压实加盖，放在有阳光、 通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；
4、三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡12小时，中间换水一次； 春秋天浸泡24小时，换水两次；冬天浸泡50小时，换水4次；清水池中盐的加入量应保证辣 椒的咸度在20％；
5、将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油80kg和味精80kg，淹制15 天即可。