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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610000397.3 (22)申请日 2016.01.04 A23L 31/00(2016.01) (71)申请人 山东省科创食用菌产业技术研究院 地址 273500 山东省济宁市邹城工业园区 (72)发明人 李晓 高霞 刘孝利 李晓博 赵敬聪 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 郭禾苗 (54) 发明名称 一种玉木耳罐头及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种玉木耳罐头， 包括密封罐 和罐内食品， 密封罐为金属、 玻璃或塑料罐 ； 罐内 食品以玉木耳、 香椿芽、 杏鲍菇、 双孢菇为原料， 以 。
2、捞汁、 海鲜酱油、 陈醋和芥末膏或捞汁、 海鲜酱油、 陈醋、 冰糖水和泰椒为辅料 ； 其中原、 辅料的重量 份分别为 ： 玉木耳 30-40 份， 香椿芽 10-20 份、 杏 鲍菇 20-30 份、 双孢菇 20-30 份、 捞汁 5-10 份、 海 鲜酱油2-5份、 陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁 5-10份、 海鲜酱油1-3份、 陈醋2-5份， 冰糖水3-5 份和泰椒5-10份。 本发明还公开了一种玉木耳罐 头的制备方法。本发明玉木耳罐头保留了玉木耳 原有的形状、 色泽和口感， 同时也延长了玉木耳的 货架期。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明。
3、专利申请 权利要求书1页 说明书5页 CN 105639613 A 2016.06.08 CN 105639613 A 1.一种玉木耳罐头， 包括密封罐和罐内食品， 其特征在于： 所述密封罐为金属、 玻璃或 塑料罐； 所述罐内食品以玉木耳、 香椿芽、 杏鲍菇、 双孢菇为原料， 以捞汁、 海鲜酱油、 陈醋和 芥末膏或捞汁、 海鲜酱油、 陈醋、 冰糖水和泰椒为辅料； 其中原、 辅料的重量份分别为： 玉木耳30-40份， 香椿芽10-20份、 杏鲍菇20-30份、 双孢 菇20-30份、 捞汁5-10份、 海鲜酱油2-5份、 陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、 海鲜酱 油1-3份、 陈醋。
4、2-5份， 冰糖水3-5份和泰椒5-10份。 2.如权利要求1所述的一种玉木耳罐头的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀； （2） 选取新鲜的玉木耳， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 清洗好的玉木耳浸入护色剂 和保脆剂中浸泡30-50min， 然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min， 以玉木 耳耳根中心煮透为准； 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血 酸： 0.01-0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理 的玉木。
5、耳； （3） 选取新鲜的香椿芽， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切段4-6cm， 然后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的香椿芽； （4） 选取新鲜的杏鲍菇， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切条， 长4-6cm， 宽1-2cm， 高1- 2cm， 浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min， 然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮 10-15min， 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血酸： 0.01- 0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理的杏鲍 菇； （5） 选取。
6、新鲜的双孢菇， 切除带泥根柄， 立即浸于护色液中10-20 分钟护色； 护色液按 水： 食盐： 焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03 的重量比配制， 配制时， 将各组分混合， 搅 拌均匀后即可配成； 护色后， 将蘑菇取出用清水漂洗30 分钟以洗净， 切片， 厚0.3-0.5cm， 然 后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的玉木耳； （6） 将步骤 （2） - （5） 预处理的原料与调好的辅料混合均匀； （7） 将混合均匀的原、 辅料装入灭过菌的金属、 玻璃或塑料罐内， 真空密封； （8） 杀菌， 冷却至常温； （9） 贴签、 包装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN。
7、 105639613 A 2 一种玉木耳罐头及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食用菌食品领域， 特别涉及一种玉木耳罐头及其制备方法。 背景技术 0002 罐头食品是中国众多食品中最先打入国际市场， 产品质量较早与国际接轨的一种 商品。 罐头行业也一直保持着较快的发展速度。 罐头行业是中国传统的出口产业， 也是目前 食品工业最重要的出口产品， 中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。 近几年， 在 国内外市场需求拉动下， 罐头行业呈现持续稳定增长的态势。 0003 玉木耳是在毛木耳白色变种的基础上经过杂交选育而得到的新品种。 相较于毛木 耳， 玉木耳色泽温润如玉， 晶莹剔透， 洁白。
8、无暇； 耳片圆边、 少筋、 肉厚、 单片， 口感清脆。 玉木 耳加工食品应当保留上述特色， 以便玉木耳的市场开发推广。 目前， 可有效保留玉木耳上述 特色的特制玉木耳罐头暂未见有相关报道。 发明内容 0004 本发明提供了一种玉木耳罐头及其制备方法， 将玉木耳制成罐头是一种玉木耳产 品加工的新方式， 能够更好地展示玉木耳的形状、 色泽， 保留其清脆的口感， 同时也可以延 长产品的货架期， 使产品向多元化发展。 0005 本发明的技术方案如下： 一种玉木耳罐头， 包括密封罐和罐内食品， 所述密封罐为金属、 玻璃或塑料罐； 所述罐 内食品以玉木耳、 香椿芽、 杏鲍菇、 双孢菇为原料， 以捞汁、 海。
9、鲜酱油、 陈醋和芥末膏或捞汁、 海鲜酱油、 陈醋、 冰糖水和泰椒为辅料； 其中原、 辅料的重量份分别为： 玉木耳30-40份， 香椿芽10-20份、 杏鲍菇20-30份、 双孢 菇20-30份、 捞汁5-10份、 海鲜酱油2-5份、 陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、 海鲜酱 油1-3份、 陈醋2-5份， 冰糖水3-5份和泰椒5-10份。 0006 如此设计， 通过加入捞汁， 可以更好的保持玉木耳、 杏鲍菇、 香椿芽和双孢菇的色 泽， 特别是保持玉木耳的洁白晶莹、 香椿芽的嫩绿清透； 加入香椿芽则能更好的保持玉木耳 清香脆嫩、 杏鲍菇的杏仁香味和双孢菇的奶油香味， 还可以增加香椿芽。
10、的独特香味。 能够更 好地展示玉木耳的形状、 色泽， 保留其清脆的口感， 同时也可以延长产品的货架期， 使产品 向多元化发展。 0007 一种玉木耳罐头的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀； （2） 选取新鲜的玉木耳， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 清洗好的玉木耳浸入护色剂 和保脆剂中浸泡30-50min， 然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min， 以玉木 耳耳根中心煮透为准； 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血 酸： 0.01-0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌：。
11、 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理 的玉木耳； 说 明 书 1/5 页 3 CN 105639613 A 3 （3） 选取新鲜的香椿芽， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切段4-6cm， 然后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的香椿芽； （4） 选取新鲜的杏鲍菇， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切条， 长4-6cm， 宽1-2cm， 高1- 2cm， 浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min， 然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮 10-15min， 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血酸： 0.01- 0.02%， L- 。
12、半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理的杏鲍 菇； （5） 选取新鲜的双孢菇， 切除带泥根柄， 立即浸于护色液中10-20 分钟护色； 护色液按 水： 食盐： 焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03 的重量比配制， 配制时， 将各组分混合， 搅 拌均匀后即可配成； 护色后， 将蘑菇取出用清水漂洗30 分钟以洗净， 切片， 厚0.3-0.5cm， 然 后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的玉木耳； （6） 将步骤 （2） - （5） 预处理的原料与调好的辅料混合均匀； （7） 将混合均匀的原、 辅料装入灭过菌的金属、 玻璃或。
13、塑料罐内， 真空密封； （8） 杀菌， 冷却至常温； （9） 贴签、 包装。 0008 本方法针对不同玉木耳、 杏鲍菇、 香椿芽和双孢菇采用了不同的护色液和护色时 间， 虽然工艺繁琐， 但是能够最大限度的保持其原有的口感和色泽。 玉木耳温润如玉、 口感 清香脆嫩； 杏鲍菇乳白光滑， 有杏仁香味； 香椿芽香嫩爽口， 具有香椿独特的风味； 双孢菇口 感清爽， 有奶油香味。 0009 本发明的有益效果是： 本发明玉木耳罐头是玉木耳产品加工的新方式， 玉木耳罐头保留了玉木耳原有的形 状、 色泽和口感， 同时也延长了玉木耳的货架期。 另外， 具有卫生健康、 风味独特、 食用安全、 便于保存和携带等优点，。
14、 而且节能环保， 开盖即食， 具有广阔的市场前景和发展潜力。 具体实施方式 0010 为使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下对本发明进一步详细说 明。 0011 实施例1： 一种玉木耳罐头， 包括密封罐和罐内食品， 所述密封罐为金属、 玻璃或塑料罐； 所述罐 内食品以玉木耳、 香椿芽、 杏鲍菇、 双孢菇为原料， 以捞汁、 海鲜酱油、 陈醋和芥末膏或捞汁、 海鲜酱油、 陈醋、 冰糖水和泰椒为辅料； 其中原、 辅料的重量份分别为： 玉木耳30份， 香椿芽10份、 杏鲍菇30份、 双孢菇30份、 捞 汁5份、 海鲜酱油2份、 陈醋3份和芥末膏5份。 0012 一种玉木耳罐头的制备方法。
15、， 包括以下步骤： （1） 按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀； （2） 选取新鲜的玉木耳， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 清洗好的玉木耳浸入护色剂 和保脆剂中浸泡30-50min， 然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min， 以玉木 耳耳根中心煮透为准； 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血 酸： 0.01-0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理 说 明 书 2/5 页 4 CN 105639613 A 4 的玉木耳； （3） 选取新鲜的香椿芽， 先用清水洗。
16、净， 去掉表面的异物， 切段4-6cm， 然后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的香椿芽； （4） 选取新鲜的杏鲍菇， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切条， 长4-6cm， 宽1-2cm， 高1- 2cm， 浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min， 然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮 10-15min， 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血酸： 0.01- 0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理的杏鲍 菇； （5） 选取新鲜的双孢菇， 切除带泥根柄， 立即浸于护色。
17、液中10-20 分钟护色； 护色液按 水： 食盐： 焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03 的重量比配制， 配制时， 将各组分混合， 搅 拌均匀后即可配成； 护色后， 将蘑菇取出用清水漂洗30 分钟以洗净， 切片， 厚0.3-0.5cm， 然 后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的玉木耳； （6） 将步骤 （2） - （5） 预处理的原料与调好的辅料混合均匀； （7） 将混合均匀的原、 辅料装入灭过菌的金属、 玻璃或塑料罐内， 真空密封； （8） 杀菌， 冷却至常温； （9） 贴签、 包装。 0013 实施例2： 一种玉木耳罐头， 包括密封罐和罐内食品， 所述密封罐为金属、 。
18、玻璃或塑料罐； 所述罐 内食品以玉木耳、 香椿芽、 杏鲍菇、 双孢菇为原料， 以捞汁、 海鲜酱油、 陈醋和芥末膏或捞汁、 海鲜酱油、 陈醋、 冰糖水和泰椒为辅料； 其中原、 辅料的重量份分别为： 玉木耳35份， 香椿芽15份、 杏鲍菇25份、 双孢菇25份、 捞 汁10份、 海鲜酱油1份、 陈醋2份， 冰糖水3份和泰椒5份。 0014 一种玉木耳罐头的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀； （2） 选取新鲜的玉木耳， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 清洗好的玉木耳浸入护色剂 和保脆剂中浸泡30-50min， 然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-1。
19、0min， 以玉木 耳耳根中心煮透为准； 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血 酸： 0.01-0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理 的玉木耳； （3） 选取新鲜的香椿芽， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切段4-6cm， 然后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的香椿芽； （4） 选取新鲜的杏鲍菇， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切条， 长4-6cm， 宽1-2cm， 高1- 2cm， 浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min， 然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预。
20、煮 10-15min， 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血酸： 0.01- 0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理的杏鲍 菇； （5） 选取新鲜的双孢菇， 切除带泥根柄， 立即浸于护色液中10-20 分钟护色； 护色液按 水： 食盐： 焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03 的重量比配制， 配制时， 将各组分混合， 搅 拌均匀后即可配成； 护色后， 将蘑菇取出用清水漂洗30 分钟以洗净， 切片， 厚0.3-0.5cm， 然 说 明 书 3/5 页 5 CN 105。
21、639613 A 5 后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的玉木耳； （6） 将步骤 （2） - （5） 预处理的原料与调好的辅料混合均匀； （7） 将混合均匀的原、 辅料装入灭过菌的金属、 玻璃或塑料罐内， 真空密封； （8） 杀菌， 冷却至常温； （9） 贴签、 包装。 0015 实施例3： 一种玉木耳罐头， 包括密封罐和罐内食品， 所述密封罐为金属、 玻璃或塑料罐； 所述罐 内食品以玉木耳、 香椿芽、 杏鲍菇、 双孢菇为原料， 以捞汁、 海鲜酱油、 陈醋和芥末膏或捞汁、 海鲜酱油、 陈醋、 冰糖水和泰椒为辅料； 其中原、 辅料的重量份分别为： 玉木耳40份， 香椿芽20份、 杏鲍菇20。
22、份、 双孢菇20份、 捞 汁8份、 海鲜酱油2份、 陈醋3份， 冰糖水4份和泰椒7份。 0016 一种玉木耳罐头的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀； （2） 选取新鲜的玉木耳， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 清洗好的玉木耳浸入护色剂 和保脆剂中浸泡30-50min， 然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min， 以玉木 耳耳根中心煮透为准； 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血 酸： 0.01-0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份。
23、的预处理 的玉木耳； （3） 选取新鲜的香椿芽， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切段4-6cm， 然后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的香椿芽； （4） 选取新鲜的杏鲍菇， 先用清水洗净， 去掉表面的异物， 切条， 长4-6cm， 宽1-2cm， 高1- 2cm， 浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min， 然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮 10-15min， 其中， 所述的护色剂按质量百分数计为： 柠檬酸： 0.1-0.2%， 抗坏血酸： 0.01- 0.02%， L- 半胱氨酸： 0.01-0.02%， 醋酸锌： 0.02-0.04%， 称取上述重量份的预处理的杏鲍 菇。
24、； （5） 选取新鲜的双孢菇， 切除带泥根柄， 立即浸于护色液中10-20 分钟护色； 护色液按 水： 食盐： 焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03 的重量比配制， 配制时， 将各组分混合， 搅 拌均匀后即可配成； 护色后， 将蘑菇取出用清水漂洗30 分钟以洗净， 切片， 厚0.3-0.5cm， 然 后用沸水焯过， 称取上述重量份的预处理的玉木耳； （6） 将步骤 （2） - （5） 预处理的原料与调好的辅料混合均匀； （7） 将混合均匀的原、 辅料装入灭过菌的金属、 玻璃或塑料罐内， 真空密封； （8） 杀菌， 冷却至常温； （9） 贴签、 包装。 0017 本发明玉木耳罐。
25、头是玉木耳产品加工的新方式， 玉木耳罐头保留了玉木耳原有的 形状、 色泽和口感， 同时也延长了玉木耳的货架期。 另外， 具有卫生健康、 风味独特、 食用安 全、 便于保存和携带等优点， 而且节能环保， 开盖即食， 具有广阔的市场前景和发展潜力。 0018 上述具体实施方式仅是本发明的具体个案， 并非是对本发明作其它形式的限制， 任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的 等效实施例。 但是凡是未脱离本发明技术方案的内容， 依据本发明的技术实质对以上实施 说 明 书 4/5 页 6 CN 105639613 A 6 例所作的任何简单修改、 等同变化与改型， 皆应落入本发明的专利保护范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 105639613 A 7 。