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1、(10)授权公告号 CN 103504269 B (45)授权公告日 2014.10.22 CN 103504269 B (21)申请号 201310505557.6 (22)申请日 2013.10.24 A23L 1/226(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (73)专利权人 湖南裕湘食品有限公司 地址 423000 湖南省郴州市北湖区石盖塘镇 商业大道南侧 (72)发明人 陈伟 唐冬生 罗慧芳 陈洁霞 杜娅婷 匡培 CN 102188013 A,2011.09.21, CN 101843326 A,2010.09.29, CN 102150818 A,2011.08。
2、.17, CN 102370184 A,2012.03.14, CN 103229988 A,2013.08.07, CN 1145193 A,1997.03.19, CN 101028108 A,2007.09.05, 郭晓强 等 . 复合川菜调味料生产工艺的研 制 .成都大学学报 （自然科学版） .2008, 第 27 卷 ( 第 1 期 ),12. 鲁肇元 等 . 复合调味料及其产品开发 .中 国酿造 .2004,( 第 3 期 ),1-5. (54) 发明名称 辣子鸡调味料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种辣子鸡调味料， 包括以下 组分及其重量份 ： 酱包料 ： 棕榈油 1。
3、00 份、 起酥油 8 份、 洋葱 60 份、 蒜子 3 份、 红豆瓣 4 份、 剁辣椒 3 份、 食盐 5 份、 姜黄粉 8 份、 辣椒粉 6 份、 生姜粉 1 份、 甘草粉0.6份、 丁香粉0.2份 ； 粉包料 ： 食盐20 份、 谷氨酸钠 6 份、 白糖 5.4 份、 柠檬酸 1 份、 酱油 粉1.4份、 大蒜粉6份、 辣椒粉2份、 生姜粉4.7份、 咖喱粉1.4份、 黑胡椒粉1.4份、 二氧化硅0.3份、 绞股蓝粉 2 份、 淮山粉 5 份 ； 菜包料 ： 胡萝卜粒 20 份、 高丽菜块 4 份、 香菇粒 1.5 份、 玉米粒 1.5 份、 香葱块 1 份。还公开了一种制备该辣子鸡调味。
4、料 的方法。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 姜维 权利要求书 2 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103504269 B CN 103504269 B 1/2 页 2 1. 一种辣子鸡调味料， 其特征在于其制作原料包括以下组分及其重量份 ： 酱包料 ： 棕榈油 100 份、 起酥油 8 份、 洋葱 60 份、 蒜子 3 份、 红豆瓣 4 份、 剁辣椒 3 份、 食 盐 5 份、 姜黄粉 8 份、 辣椒粉 6 份、 生姜粉 1 份、 甘草粉 0.6 份、 丁香粉 0.2 份 ； 。
5、粉包料 ： 食盐 20 份、 谷氨酸钠 6 份、 白糖 5.4 份、 柠檬酸 1 份、 酱油粉 1.4 份、 大蒜粉 6 份、 辣椒粉 2 份、 生姜粉 4.7 份、 咖喱粉 1.4 份、 黑胡椒粉 1.4 份、 二氧化硅 0.3 份、 绞股蓝粉 2 份、 淮山粉 5 份 ； 菜包料 ： 胡萝卜粒 20 份、 高丽菜块 4 份、 香菇粒 1.5 份、 玉米粒 1.5 份、 香葱块 1 份。 2. 一种制备权利要求 1 所述辣子鸡调味料的方法， 其特征在于包括如下步骤 ： （1） 、 酱包制作 a. 将棕榈油、 起酥油按所述比例放入熬酱锅中， 加热至 160 ； b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜。
6、子按所述比例放入熬酱锅中， 保持油温 120， 炸至焦黄色 即可 ； c. 将去皮、 清洗、 斩碎的洋葱按所述比例放入熬酱锅中， 油温保持 115， 熬制 25 分 钟 ； d.将红豆瓣绞成红豆瓣酱后与剁辣椒按所述比例倒入锅中， 油温保持110， 熬制5分 钟 ； e. 再将食盐、 姜黄粉、 辣椒粉、 生姜粉、 甘草粉、 丁香粉按所述比例混合均匀， 然后放入 熬酱锅中， 待油温升至 110时关闭蒸汽阀开关， 停止加热 ； f. 将熬好的酱输送到冷却罐中， 边冷却边搅拌至 40， 待酱内各成分混合均匀后， 即 可包装制得酱包 ； （2） 、 粉包制作 a. 将辣椒粉、 生姜粉、 咖喱粉、 黑胡椒。
7、粉、 淮山粉按所述比例放入炒锅， 在 0.4MPa 的蒸 汽压下混匀加热杀菌 30 分钟， 再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却 ； b. 将绞股蓝加水蒸煮， 得到蒸煮液， 超滤， 得到精制液， 再将精制液喷雾干燥得细粉 ； c. 将经上述步骤所得的混合粉、 绞股蓝粉与食盐、 谷氨酸钠、 白砂糖、 柠檬酸、 酱油粉、 大蒜粉、 二氧化硅按所述比例倒入搅拌机中混合均匀， 即可包装制得粉包 ； （3） 、 菜包制作 a. 将脱水后的胡萝卜粒、 高丽菜块、 香菇粒、 香葱块和玉米按粒所述比例搅拌均匀， 搅 拌时间为 30 分钟， 即可包装制得菜包。 3. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 。
8、在所述酱包制作步骤中， 蒜子斩碎成 33mm 小块。 4. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 在所述酱包制作步骤中， 洋葱斩碎成 55mm 小块。 5. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 在所述菜包制作步骤中， 胡萝卜粒为 55mm。 6. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 在所述菜包制作步骤中， 高丽菜块为 55mm。 7. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 在所述菜包制作步骤中， 香菇粒为 1010mm。 权 利 要 求 书 CN 103504269 B 2 2/2 页 3 8. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 在所述。
9、菜包制作步骤中， 香葱块为 1515mm。 权 利 要 求 书 CN 103504269 B 3 1/3 页 4 辣子鸡调味料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味料， 尤其涉及一种辣子鸡调味料， 还涉及一种制备该辣子鸡 调味料的方法。 背景技术 0002 辣子鸡是一种深受人们喜爱的风味食品。 但是， 辣子鸡的烹调过程比较复杂， 需要 的调味料较多， 一般家庭或餐馆难以方便烹调出口味正宗的辣子鸡。目前市场上也有多种 辣子鸡调味料， 在烹饪过程中直接加入该调味料即可， 因此可以降低烹饪难度。但是， 现有 的辣子鸡调味料配料简单， 一般仅包括植物油、 酱料、 辣椒以及食盐、 味精等，。
10、 口味单调， 营 养性差， 酸辣味、 咸味重， 只适合部分中国人食用 ； 而且辣味重容易伤肠胃， 有害于身体。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、 口味鲜美、 辣味适中、 不易伤胃、 口感与营养兼备的辣子鸡调味料。还提供一种制备该辣子鸡调味料的方法。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明的辣子鸡调味料包括以下组分及其重量份 ： 0005 酱包料 ： 棕榈油 100 份、 起酥油 8 份、 洋葱 60 份、 蒜子 3 份、 红豆瓣 4 份、 剁辣椒 3 份、 食盐 5 份、 姜黄粉 8 份、 辣椒粉 6 份、 生姜粉 1 份、 甘草粉 0.6 份、 丁香粉 0.2。
11、 份 ； 0006 粉包料 ： 食盐 20 份、 谷氨酸钠 6 份、 白糖 5.4 份、 柠檬酸 1 份、 酱油粉 1.4 份、 大蒜 粉 6 份、 辣椒粉 2 份、 生姜粉 4.7 份、 咖喱粉 1.4 份、 黑胡椒粉 1.4 份、 二氧化硅 0.3 份、 绞股 蓝粉 2 份、 淮山粉 5 份 ； 0007 菜包料 ： 胡萝卜粒20份、 高丽菜块4份、 香菇粒1.5份、 玉米粒1.5份、 香葱块1份。 0008 本发明制备所述辣子鸡调味料的方法包括如下步骤 ： 0009 （1） 、 酱包制作 0010 a. 将棕榈油、 起酥油按所述比例放入熬酱锅中， 加热至 160左右 ； 0011 b. 。
12、将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子按所述比例放入熬酱锅中， 保持油温 120左右， 炸 至焦黄色即可 ； 0012 c. 将去皮、 清洗、 斩碎的洋葱按所述比例放入熬酱锅中， 油温保持 115左右， 熬 制 25 分钟左右 ； 0013 d. 将红豆瓣绞成红豆瓣酱后与剁辣椒按所述比例倒入锅中， 油温保持 110左 右， 熬制 5 分钟左右， ； 0014 e. 再将食盐、 姜黄粉、 辣椒粉、 生姜粉、 甘草粉、 丁香粉按所述比例混合均匀， 然后 放入熬酱锅中， 待油温升至 110时关闭蒸汽阀开关， 停止加热 ； 0015 f. 将熬好的酱输送到冷却罐中， 边冷却边搅拌至 40左右， 待酱内各成分混合。
13、均 匀后， 即可包装制得酱包 ； 0016 （2） 、 粉包制作 0017 a. 将辣椒粉、 生姜粉、 咖喱粉、 黑胡椒粉、 淮山粉按所述比例放入炒锅， 在 0.4MPa 说 明 书 CN 103504269 B 4 2/3 页 5 的蒸汽压下混匀加热杀菌 30 分钟， 再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却 ； 0018 b. 将绞股蓝加水蒸煮， 得到蒸煮液， 超滤， 得到精制液， 再将精制液喷雾干燥得细 粉 ； 0019 c. 将经上述步骤所得的混合粉、 绞股蓝粉与食盐、 谷氨酸钠、 白砂糖、 柠檬酸、 酱油 粉、 大蒜粉、 二氧化硅按所述比例倒入搅拌机中混合均匀， 即可包装制得粉包 ； 002。
14、0 （3） 、 菜包制作 0021 a. 将脱水后的胡萝卜粒、 高丽菜块、 香菇粒、 香葱块和玉米按粒所述比例搅拌均 匀， 搅拌时间约为 30 分钟， 即可包装制得菜包。 0022 （4） 、 将上述三种料包料按所述重量份比例搭配分别包装， 制成三种料包， 即可。 0023 本发明的配料中加入的咖哩粉具有利汗排毒、 促进消化、 增进食欲、 驱湿散寒、 除 虫杀菌的功效， 尤其符合国外一些人群的口味， 从而使本发明的辣子鸡调味料能够适合更 广泛的人群。 0024 淮山粉最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀， 保持血管的弹性。中医认为淮 山具有健脾胃、 补肺、 固肾、 益精等多种功效。配方中添加淮。
15、山粉能提高其营养性， 养护脾 胃。 加入的绞股蓝具有提高免疫力、 调节内分泌、 治疗心血管疾病、 促睡眠、 养脾胃的保健作 用。 添加这二种配料， 能有效克服辣椒等刺激伤胃的缺陷， 健脾益胃， 提高免疫力， 从而使本 发明的辣子鸡调味料口感和营养兼备。 0025 本发明的调味料包含的原料成分丰富， 而且以天然植物原料和各类营养物质为主 要成分， 含有多种有益于健康的物质 ； 口味独特 ： 香甜、 鲜美， 辣味适中 ； 制成的汤料清淡香 甜 ； 尤其加入咖哩粉符合国外人的口味， 而加入的淮山粉、 绞股蓝有保健作用。 营养丰富、 口 味鲜美、 辣味适中、 不易伤胃、 口感与营养兼备。加入本调味料的。
16、食品， 食用起来辣中带甜， 具有传统川菜 “辣子鸡” 的口感， 制成的汤料香辣鲜美， 有加香、 增强口感的作用。本调料具 有开胃健脾、 温肺止咳、 活血行气等功能， 适用于胃口不佳、 食欲差的人群。 0026 本发明的方法能够最大限度保留配料中各组分的原有营养价值， 使各组分相互配 合制成本发明的调味料， 实现本发明的目的。本发明的方法简单方便， 适合工业化生产。 0027 本发明的调味料使用方便， 适用范围广。用于方便食品， 取以上制好的三种调料 包， 拆袋倒入方便食品中， 注入沸水约 600ml 并盖紧碗盖， 静待 3-5 分钟， 即可食用。用于 家庭或餐馆日常烹饪时， 取以上制好的三种调。
17、料包， 拆袋倒入锅中， 既可以在鸡快出锅时调 味， 也可以与鸡一起放入锅中烹饪。 具体实施方式 0028 下面对本发明作详细描述 ： 0029 辣子鸡调味料包括以下组分及其重量份 ： 0030 酱包料 ： 棕榈油 100 份、 起酥油 8 份、 洋葱 60 份、 蒜子 3 份、 红豆瓣 4 份、 剁辣椒 3 份、 食盐 5 份、 姜黄粉 8 份、 辣椒粉 6 份、 生姜粉 1 份、 甘草粉 0.6 份、 丁香粉 0.2 份 ； 0031 粉包料 ： 食盐 20 份、 谷氨酸钠 6 份、 白糖 5.4 份、 柠檬酸 1 份、 酱油粉 1.4 份、 大蒜 粉 6 份、 辣椒粉 2 份、 生姜粉 4。
18、.7 份、 咖喱粉 1.4 份、 黑胡椒粉 1.4 份、 二氧化硅 0.3 份、 绞股 蓝粉 2 份、 淮山粉 5 份 ； 0032 菜包料 ： 胡萝卜粒20份、 高丽菜块4份、 香菇粒1.5份、 玉米粒1.5份、 香葱块1份。 说 明 书 CN 103504269 B 5 3/3 页 6 0033 制备上述辣子鸡调味料的方法包括如下步骤 ： 0034 （1） 、 酱包制作 0035 a. 将棕榈油、 起酥油按所述比例放入熬酱锅中， 加热至 160 ； 0036 b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子按所述比例放入熬酱锅中， 保持油温 120， 炸至焦 黄色即可 ； 0037 c. 将去皮、 清洗。
19、、 斩碎的洋葱按所述比例放入熬酱锅中， 油温保持 115， 熬制 25 分钟 ； 0038 d. 将红豆瓣绞成红豆瓣酱后与剁辣椒按所述比例倒入锅中， 油温保持 110左 右， 熬制 5 分钟 ； 0039 e. 再将食盐、 姜黄粉、 辣椒粉、 生姜粉、 甘草粉、 丁香粉按所述比例混合均匀， 然后 放入熬酱锅中， 这时油温会降低， 需要继续加热， 待油温升至 110时关闭蒸汽阀开关， 停止 加热， 此处油温升至 110是为了杀灭粉末里面的细菌， 升太高容易使粉末融化， 所以是升 至 110 ； 0040 f. 将熬好的酱输送到冷却罐中， 边冷却边搅拌至 40， 待酱内各成分混合均匀 后， 即可包。
20、装制得酱包 ； 0041 （2） 、 粉包制作 0042 a. 将辣椒粉、 生姜粉、 咖喱粉、 黑胡椒粉、 淮山粉按所述比例放入炒锅， 在 0.4MPa 的蒸汽压下混匀加热杀菌 30 分钟， 再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却 ； 0043 b. 将绞股蓝加水蒸煮， 得到蒸煮液， 超滤， 得到精制液， 再将精制液喷雾干燥得细 粉， 也可以采用其他常用的加工方法制备绞股蓝细粉 ； 0044 c. 将经上述步骤所得的混合粉、 绞股蓝粉与食盐、 谷氨酸钠、 白砂糖、 柠檬酸、 酱油 粉、 大蒜粉、 二氧化硅按所述比例倒入搅拌机中混合均匀， 即可包装制得粉包 ； 0045 （3） 、 菜包制作 0046。
21、 a. 将脱水后的胡萝卜粒、 高丽菜块、 香菇粒、 香葱块和玉米按粒所述比例搅拌均 匀， 搅拌时间约为 30 分钟， 即可包装制得菜包。 0047 （4） 、 将上述三种料包料按所述重量份比例搭配分别包装， 制成三种料包， 即可。 然 后可以根据不同的使用需要确定料包的实际重量。 0048 作为优选方案， 在所述酱包制作步骤中， 蒜子斩碎成 33mm 小块 ； 在所述酱包制 作步骤中， 洋葱斩碎成55mm小块 ； 在所述菜包制作步骤中， 胡萝卜粒为55mm ； 在所述菜 包制作步骤中， 高丽菜块为 55mm ； 在所述菜包制作步骤中， 香菇粒为 1010mm ； 在所述菜 包制作步骤中， 香葱块为 1515mm。 说 明 书 CN 103504269 B 6 。