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1、(10)授权公告号 CN 103053682 B (45)授权公告日 2014.02.26 CN 103053682 B (21)申请号 201310031678.1 (22)申请日 2013.01.28 A23B 7/158(2006.01) A23B 7/148(2006.01) (73)专利权人 天津商业大学 地址 300134 天津市北辰区津霸公路东口 (72)发明人 鲁晓翔 (74)专利代理机构 天津市三利专利商标代理有 限公司 12107 代理人 肖莉丽 CN 1217147 A,1999.05.26, 全文 . CN 1864500 A,2006.11.22, 全文 . 宋秀香等。
2、 . 绿芦笋冰点调节剂的研究 .食 品工业 .2013, 第 34 卷 ( 第 1 期 ), 第 89 页 1.1 节、 第 90 页 1.3.2 节、 第 91 页 2.4 节第 2 段 . 宋秀香等 . 绿芦笋冰点调节剂的研究 .食 品工业 .2013, 第 34 卷 ( 第 1 期 ), 第 89 页 1.1 节、 第 90 页 1.3.2 节、 第 91 页 2.4 节第 2 段 . 刘学浩等 . 食品冰温概念和食品冰点降低 剂 .2006 年山东制冷空调学术年会 “格力杯” 优 秀论文集 .2006, 第 94-96 页 . 彭丹等 . 冰温技术在果蔬贮藏中的应用研究 进展 .包装与。
3、食品机械 .2009, 第 27 卷 ( 第 2 期 ), 第 38-43 页 . 龚海辉等 . 真空浸渍在果蔬加工中的应 用 .食品工业科技 .2008, 第 29 卷 ( 第 5 期 ), 第 291 页右栏第 1 段、 第 293 页第 3 节第 1、 3 段， 图 1、 表 2. (54) 发明名称 果蔬冰点复合调节剂及其使用方法 (57) 摘要 本发明公开了一种果蔬冰点复合调节剂及其 使用方法， 而提供一种能够扩大果蔬冰温范围的 果蔬冰点复合调节剂及其使用方法。该果蔬冰 点复合调节剂， 由 3.0 -5.5的氯化钙溶液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶液和 0.3% 的 - 葡萄 。
4、糖酸内酯溶液组成， 三者的体积比为 1:1:1。其使 用方法为 ： 将经过预冷的果蔬与果蔬冰点复合调 节剂按重量比 1 ： 4-6 放入真空浸渍容器中， 真空 浸渍， 破除真空后， 常压下再浸渍。该方法采用复 合调节剂结合真空浸渍工艺技术， 在冰点调节剂 种类的选配、 调节剂浓度与处理时间、 真空度与保 持时间等之间达到适宜的平衡条件， 可使果蔬冰 点下调 0.5 -1.0， 对果蔬冰点的调控效果明 显， 适用于果蔬的流通与贮藏领域。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 郭莎莎 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书。
5、1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103053682 B CN 103053682 B 1/1 页 2 1. 一 种 果 蔬 冰 点 复 合 调 节 剂， 其 特 征 在 于， 由 3.0 -5.5 的 氯 化 钙 溶 液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶液和 0.3% 的 - 葡萄糖酸内酯溶液组成， 所述 3.0 -5.5的 氯化钙溶液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶液和 0.3% 的 - 葡萄糖酸内酯溶液的体积比为 1:1:1。 2. 一种权利要求 1 所述的果蔬冰点复合调节剂的使用方法， 其特征在于， 包括下述步 骤 ： （1） 将合格的果蔬产品预冷， 预冷温度为 4 0。
6、.5 ； （2） 将经过预冷的果蔬与果蔬冰点复合调节剂按重量比 1 ： 4-6 放入真空浸渍容器中， 真空度控制在 0.04MPa-0.06MPa， 浸渍 15-20min， 破除真空后， 常压下再浸渍 15-20min ； 其 中， 所述果蔬冰点复合调节剂由 3.0 -5.5的氯化钙溶液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶液 和0.3%的-葡萄糖酸内酯溶液组成， 所述3.0-5.5的氯化钙溶液、 0.5-2.0的维 生素 C 溶液和 0.3% 的 - 葡萄糖酸内酯溶液的体积比为 1:1:1。 3. 根据权利要求 2 所述的果蔬冰点复合调节剂的使用方法， 其特征在于， 预冷时间为 12 小时。。
7、 权 利 要 求 书 CN 103053682 B 2 1/3 页 3 果蔬冰点复合调节剂及其使用方法 技术领域 0001 本发明涉及果蔬贮藏技术领域， 特别是涉及一种果蔬冰点复合调节剂及其使用方 法。 背景技术 0002 通常将0以下， 果蔬冰点以上的温度范围定义为其冰温。 果蔬冰温贮藏是指在其 冰温范围内的贮藏， 该方法能最大程度地降低果蔬呼吸速率， 抑制病原微生物滋生， 从而延 长果蔬保鲜期， 并能提高果蔬的贮藏品质， 是一种安全、 高效的果蔬保鲜新技术。 但是， 果蔬 冰温贮藏技术在应用中存在着贮藏温度范围狭小 （一般仅为 -0.5 -2.0） ， 对冰温库 控温系统要求十分精准的难题。
8、。 解决这一问题的思路之一是采用冰点调节剂扩大果蔬的冰 温范围。 0003 常用的果蔬冰点调节剂是盐类、 糖类等物质， 通常的使用方法是将调节剂配成溶 液， 再将果蔬浸泡其中数小时。 这种工艺方法存在弊端 ： 一是单一调节剂的降温效果往往不 理想 ； 二是当调节剂浓度过小时， 达不到调温的效果， 而浓度过大， 则较高的渗透压又会使 果蔬组织细胞快速脱水， 调节剂向组织渗入的速度慢于其脱水速度， 导致果蔬组织可溶性 固形物含量下降， 反而使冰点升高 ； 三是浸泡时间过长， 影响果蔬的感官品质。 发明内容 0004 本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷， 而提供一种能够扩大果蔬冰温 范围的果。
9、蔬冰点复合调节剂。 0005 本发明的另一个目的是提供一种工艺简单， 对果蔬冰点的调控效果明显的果蔬冰 点复合调节剂的使用方法。 0006 为实现本发明的目的所采用的技术方案是 ： 0007 一种果蔬冰点复合调节剂， 其特征在于， 由 3.0 -5.5的氯化钙溶液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶液和 0.3% 的 - 葡萄糖酸内酯溶液组成， 所述 3.0 -5.5的 氯化钙溶液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶液和 0.3% 的 - 葡萄糖酸内酯溶液的体积比为 1:1:1。 0008 一种果蔬冰点复合调节剂的使用方法， 包括下述步骤 ： 0009 （1） 将合格的果蔬产品预冷， 预冷温度。
10、为 4 0.5 ； 0010 （2） 将经过预冷的果蔬与果蔬冰点复合调节剂按重量比 1 ： 4-6 放入真空浸渍容器 中， 真空度控制在 0.04MPa-0.06MPa， 浸渍 15-20min， 破除真空后， 常压下再浸渍 15-20min ； 其中， 所述果蔬冰点复合调节剂由 3.0 -5.5的氯化钙溶液、 0.5 -2.0的维生素 C 溶 液和0.3%的-葡萄糖酸内酯溶液组成， 所述3.0-5.5的氯化钙溶液、 0.5-2.0的 维生素 C 溶液和 0.3的 - 葡萄糖酸内酯溶液的体积比为 1:1:1。 0011 预冷时间为 12 小时。 0012 用于调节冰点的果蔬品可以是冬枣、 芦笋。
11、、 西兰花等， 但不限于这些原料。 说 明 书 CN 103053682 B 3 2/3 页 4 0013 与现有技术相比， 本发明的有益效果是 ： 0014 1、 本发明的冰点调节剂中， 氯化钙、 维生素 C 及 - 葡萄糖酸内酯均为小分子物 质， 在调节剂溶液产生的渗透压作用下， 调节剂分子更易渗入细胞中， 通过或参与细胞壁的 构成， 维持细胞膜结构的完整性， 或进入果蔬细胞内， 增加细胞可溶性固形物的含量， 使果 蔬冰点降低。 0015 2、 本发明的冰点调节剂中， 氯化钙、 维生素 C 及 - 葡萄糖酸内酯分子渗入果蔬 中， 与果蔬细胞中的大分子物质形成复杂的空间网状结构， 提高了细胞。
12、的抗冻结能力， 从而 更有利于冰点的降低。 0016 3、 本发明的冰点调节剂中， 通过组成冰点复合调节剂的各组分的配比， 能有效平 衡调节剂分子渗入果蔬细胞与果蔬细胞脱水的速率。 0017 4、 本发明方法采用复合调节剂结合真空浸渍工艺技术， 在冰点调节剂种类的选 配、 调节剂浓度与处理时间、 真空度与保持时间等之间达到适宜的平衡条件， 可使果蔬冰点 下调 0.5-1。且方法工艺简单， 对果蔬冰点的调控效果明显， 适用于果蔬的流通与贮藏领 域。 0018 5、 本发明的方法通过真空浸渍技术使果蔬品在真空状态下维持一定时间， 有利于 果蔬组织内的气体排出， 使其组织内外产生压差， 促使调节剂较。
13、快地渗入组织细胞， 且使果 蔬的色泽、 营养成分也得到较好保存。 0019 6、 使用本发明的果蔬冰点复合调节剂浸泡时间短， 不影响果蔬的感官品质。 具体实施方式 0020 以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。 0021 实施例 1 0022 （1） 取点红期的冬枣， 剔出有机械损伤、 病虫害、 腐烂及残次的果 ； 然后， 将冬枣在 4 0.5预冷处理 12 小时。 0023 （2） 按照质量百分比浓度计， 配制 3% 的氯化钙溶液、 0.5% 维生素 C 溶液、 0.3% 的 -葡萄糖酸内酯溶液， 并将三者按体积比111混匀， 作为果蔬冰点复合调节剂备用。 0024 （3） 将经步骤。
14、 （1） 处理的冬枣与经步骤 （2） 配制的果蔬冰点复合调节剂按重量比 1 ： 4 装入真空容器中， 调节真空度， 控制真空度在 0.06MPa， 并保持 20min， 破除真空后， 常压 下浸渍 20min。按照冻结法测定经上述工艺处理的冬枣的冰点为 -3.6， 比未处理前的冬 枣的冰点 -2.6下降了 1， 且果实完好无损， 其色、 香、 味与处理前相同。 0025 实施例 2 0026 （1） 芦笋采收后， 选取大小一致、 笋尖无开散、 无畸形、 无病虫害、 无机械损伤、 长度 约 20cm、 直径 1.0-1.5cm 的芦笋， 将芦笋捆成小捆， 10 根 / 捆， 约 300g ； 然。
15、后， 将芦笋放入冷 库于 4 0.5预冷处理 12 小时。 0027 （2）按照质量百分比浓度计， 配制 5.5% 的氯化钙溶液、 1% 维生素 C 溶液、 0.3%- 葡萄糖酸内酯溶液， 并将三者按体积比 1 ： 1 ： 1 混匀， 作为果蔬冰点复合调节剂备 用。 0028 （3） 取经步骤 （1） 处理的芦笋 4 捆与经步骤 （2） 配制的果蔬冰点复合调节剂按重 量比1 ： 5装入真空容器中， 调节真空度， 控制真空度在0.06MPa， 并保持20min， 破除真空后， 说 明 书 CN 103053682 B 4 3/3 页 5 常压下浸渍 20min。按照冻结法测定经上述工艺处理的芦笋。
16、的冰点为 -1.4， 比未处理前 的芦笋的冰点 -0.6下降了 0.7， 且芦笋完好无损， 其感官品质与处理前相同。 0029 实施例 3 0030 （1） 西兰花采后， 选取无萎蔫、 无生霉、 无变黄的西兰花 ； 然后， 将西兰花放入冷库 于 4 0.5预冷处理 12 小时。 0031 （2） 按照质量百分比浓度计， 配制 3% 的氯化钙溶液、 1% 维生素 C 溶液、 0.3%- 葡 萄糖酸内酯溶液， 并将三者按体积比 1 1 1 混匀， 作为果蔬冰点复合调节剂备用。 0032 （3） 将经步骤 （1） 处理的西兰花与经步骤 （2） 配制的果蔬冰点复合调节剂按重量 比1 ： 6装入真空容器。
17、中， 调节真空度， 控制真空度在0.04MPa， 并保持15min， 破除真空后， 常 压下浸渍 15min。按照冻结法测定经上述工艺处理的西兰花的冰点为 -1.2， 比未处理前 的西兰花的冰点 -0.7下降了 0.5， 且西兰花感官品质与处理前相同。 0033 本发明使用的真空浸渍技术能够促使调节剂较快地渗入组织细胞， 通常经 30-40min的处理， 可使果蔬冰点降低0.5-1； 而未使用此技术的对照组要达到相同效果需 要 90-160min。 0034 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出的是， 对于本技术领域的普通技 术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰 也应视为本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103053682 B 5 。