《一种绿豆粉丝的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种绿豆粉丝的制作方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410585538.3 (22)申请日 2014.10.28 A23L 1/09(2006.01) A23L 1/22(2006.01) A23L 1/20(2006.01) (71)申请人 雷宏 地址 646000 四川省泸州市龙马潭区春晖路 22 幢 26 单元 85 号 (72)发明人 不公告发明人 (54) 发明名称 一种绿豆粉丝的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种绿豆粉丝的制备方法， 本 发明包括如下步骤 ：（1） 提取淀粉 ；（2） 粉丝的压 制。本发明的方法工艺步骤简单， 操作方便， 所制 备得到的绿豆粉丝粗细。
2、为 6mm 左右， 口感良好、 营 养丰富、 利于消化， 还具有久煮不烂及清热去毒、 美容等效果。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105614222 A 2016.06.01 CN 105614222 A 1/1 页 2 1. 一种绿豆粉丝的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ：（1） 提取淀粉 ；（2） 粉丝的压 制。 2. 根据权利要求 1 所述的绿豆粉丝的制备方法， 其特征在于， 所述的提取淀粉步骤包 括 ： （a） 泡豆 ；（b） 淘洗 ；（c） 磨豆 ；（d） 豆浆液过 50-80 目振动筛 。
3、；（e） 调浆 ；（f） 撇浆水 ； （g） 过 150-180 目细筛 ；（h） 吊湿淀粉。 3. 根据权利要求 1 所述的绿豆粉丝的制备方法， 其特征在于， 所述的粉丝的压制步骤 包括 ：（a） 配粉 ；（b） 打糊 ；（c） 和面 ；（d） 揉面 ；（e） 调浆 ；（f） 压制粉丝。 权 利 要 求 书 CN 105614222 A 2 1/3 页 3 一种绿豆粉丝的制作方法 技术领域 0001 本发明属于日常生活用品技术领域， 更具体是涉及一种营养丰富、 煮食方便， 粗细 为 6mm 左右的绿豆粉丝的制备方法。 背景技术 0002 粉丝是人们日常生活中经常食用的食品， 如凉拌粉丝、 炒。
4、粉丝、 汤水粉丝等。目前 市面上常见的粉丝通常是以淀粉制作而成， 如红薯粉丝、 土豆粉丝等。 这些种类的粉丝都存 在着诸如营养成分单一， 风味欠佳， 特别是不经久煮， 容易变糊。绿豆可清热解毒、 消暑利 水， 且绿豆的蛋白质是完全蛋白质， 含有较高的赖氨酸、 多种维生素及无机盐， 但目前的技 术存在的最大不足之处在于用绿豆粉单独制作粉丝不容易成型且易折断。 发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足， 提供一种口味多样、 具备多种营养、 久煮不烂， 粗细为 6mm 左右的绿豆粉丝的制备方法。 0004 绿豆粉丝的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 提取淀粉 ；（2） 粉丝的压。
5、制。 0005 上述技术方案中， 所述的提取淀粉步骤包括 ： （1） 泡豆 ； 称取一定数量绿豆入泡豆池， 加入清水， 水量为豆重的 2 倍，（待绿豆吸足水 后， 水仍能将豆全部盖住） 。泡豆的时间随着季节不同而异， 夏季时间短、 冬季的时间长。有 资料报道， 泡豆是否适度， 可影响出粉率达 10% 以上， 泡豆不足 （韧而脆） 或过度 （柔而烂） 都 将减少出粉率， 泡豆的适度标志是 ： 绿豆吸水后比干豆增重一倍 ； 或者用手指挤捏绿豆， 豆 皮能顺利脱下， 折断豆瓣色， 断面应不见白色 （干豆豆瓣色） ； （2） 淘洗 ； 去掉绿豆中夹带的泥水及其它杂物， 并清洗干净， 捞出的绿豆夏天必须。
6、以小 时内上磨 ； （3） 磨豆 ； 先用粉碎机粉碎， 再用钢磨细磨， 磨浆愈细出粉愈高。磨豆的用水量应以磨 口流出的豆浆不发热为度。魔豆时适当加少量食用油脚， 用以消泡。磨豆时一定要注意豆 浆液不发热 （不超过 30） ， 温度太高将使淀粉部分湖化 （即民间师傅所说的烧坏淀粉） ， 淀 粉收得率将降低 ； （4） 豆浆液过振动筛 （50-80 目） ； 将磨好的浆料， 用泵打上振动粗虑， 除去豆渣。振动筛 上用冷水喷淋。使豆渣中的淀粉完全洗出， 但是水量不能过大， 用水过多将增加后处理 （沉 降淀粉） 的工作量， 也增加了生产成本 ； （5） 调浆 ； 用泵将过振动的浆液打入打缸内， 加入一。
7、定量得黄粉液 （亦称油粉， 为淀粉 沉降层上面的浅黄色浓稠的胶状渣液） 、 中浆水 （亦称为甜浆） 、 小浆水 （亦称三盆浆） 和大浆 水 （亦称酸浆水称老浆水） ， 充分搅拌， 至 PH 值为 5.2 左右。调浆是否合适， 可用以小白色玻 璃瓶取出搅拌均匀的料液观察， 静置后， 应迅速出现 3 层， 底层为白色淀粉层， 中层为浅黄 色的浮渣层， 上层为含蛋白质的混浊液， 分层的时间愈短， 各层的界限愈分明， 则调浆最合 说 明 书 CN 105614222 A 3 2/3 页 4 适 ； 调浆时应注意 ： （a） 使用各种酸将水比例与数量随季节不同而不同， 一般夏季用中浆 （甜浆） 、 小浆。
8、 （三 盆浆） ， 少用大浆 （酸浆） ， 甚至不用大浆。冬季酌用大浆， 而中浆、 小浆则冬季都用。 0006 （b） 酸度要适中， 酸度过高 （PH 值太大） ， 则淀粉沉降速度太慢， 且沉淀不完全 ； 酸 度过低 （PH 值太小） ， 则蛋白质凝聚， 随同淀粉下沉， 影响淀粉分离， 使淀粉色泽变差。 0007 （c） 一定要使用黄粉和中浆水， 这是粉丝技术诀窍所在。因中浆水有适当的 “压大 性” ， 并有漂泊的作用， 它溶解蛋白质和色素的能力胜于大浆 （因中浆中所含蛋白质的量比 大浆少得多） ， 而使淀粉沉降的效力不亚于大浆 （因中浆的酸度和大浆相近） ； 而黄粉有 “托 上性” ， 它能。
9、使通过筛夹夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面便于排除， 同时撤浆水时 这层细渣 （亦称渣盖） 对下面的淀粉起保护作用， 避免淀粉扬起被撇掉， 因而可提高淀粉的 产量和质量。 0008 （d） 为保证酸浆水的酸度， 在气温较低时， 新留的浆水中适当加入一定数量的前一 天的老酸水。 0009 （6） 撇浆水 ； 将调好酸度的大缸浆液置静 30 分钟后， 撇出 （或从缸边侧排出） 上层 浆水在酸浆缸内 （为大浆， 亦称老浆） 留用， 撇出 2/3 缸浆水后或继续加入新浆料再调浆， 或 进一步消息撇出淀粉层上的浮渣液弃去， 混有淀粉的浮渣液则收集在一缸内， 以回收其中 的淀粉 ； （7） 过细筛 （。
10、150-180 目） ； 用木棒将大缸内淀粉层撬起并搅匀， 取出过细筛， 粉水漏入缸 内， 过筛时用水冲洗渣粒， 使淀粉完全洗出， 残渣弃去。 向小缸内加入一定量清净水 （由淀粉 多少定） ， 用木棒充分搅拌粉水， 静置 1-2 小时 （夏天 1 小时， 冬天 2 小时） 后， 将上层清澄的 浆水 （中浆， 亦称甜浆） 撇在中浆缸内备用， 下层混浊的浆液并去， 若夹有淀粉则芳入大浆淀 粉收集缸内一起回收淀粉， 然后再加入一定量清净水， 用木棒充分搅拌粉水， 静置 5 小时以 上 （夏天宜短些， 冬天宜长些） ； （8） 吊湿淀粉 （亦称潮粉） 。淀粉水静置， 将上层清液 （小浆， 亦称三盆浆）。
11、 撇在小浆缸内 备用， 这时缸内留下洁白坚实的淀粉降层。若遇淀粉层不坚实， 则加入 1-2 瓢清水， 再将缸 轻轻摇动， 静置 1-2 小时， 淀粉即能坚实， 将小缸内淀粉取出， 放入白细布吊起， 虑去残留水 分， 至不滴水时， 称重。取出粉团转移到脱水机脱水。 0010 上述技术方案中， 所述的粉丝的压制步骤包括 ： （1） 配粉 ； 称脱水过的湿淀粉， 搓碎， 充分混匀 ； （2） 打糊 ； 将湿淀粉搓碎， 放入湖盆， 湖盆应保温 （冬天用沸水保温， 夏天用热水保温， 春 天用 70左右的热水） ， 加入一定量得温水， 充分搅拌， 至不存在粉粒为止。冲入计量沸水， 用竹棍迅速搅拌， 使淀粉。
12、完全湖化， 并且稀稠均匀， 用手指蘸一些粉湖向空中摔出， 能搅成 极细的细丝， 粉湖则可用 ； （3） 和面 ； 装好搅拌装置， 向粉湖内加入混匀的淀粉， 边搅拌边加入淀粉。加完混合粉 后继续搅拌， 搅拌至不存在的白色的生粉即可 ； （4） 揉面 ； 机械搅拌人工揉面， 由上向下不断翻揉， 越揉粉体黏韧性增加， 硬性减少， 一 直揉至粉体很细匀， 表面有光泽。用双手攀起一团粉体， 可从指缝揉滑的漏下， 能拉成很细 线条， 线条落在粉体表面仍保留条痕 3-4 秒钟后才消失， 可开始压制粉体， 但仍需不停揉 说 明 书 CN 105614222 A 4 3/3 页 5 面 ； （5） 压制粉丝 ；。
13、 通过挤压机械， 漏粉桶底与锅中水面距离可根据粉丝粗细要求及粉团质 量而定。漏粉时锅中水温应控制在 95-98范围内， 保持水不翻液沸腾 （否则粉丝会断） ， 同 时要防止刚下锅的粉丝黏结。待粉丝浮起通过输送带入粉池冷却， 清理成把， 用 1 米左右竹 竿穿起， 放下漂洗池中漂洗。漂洗池内的清水冲洗即可。粉丝粗细为 6mm 左右。 0011 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果 ： 本发明的方法工艺步骤简单， 操作方便， 所制备得到的绿豆粉丝粗细为 6mm 左右， 口感 良好、 营养丰富、 利于消化， 还具有久煮不烂及清热去毒、 美容等效果。 说 明 书 CN 105614222 A 5 。