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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610112619.0 (22)申请日 2016.02.29 A23L 21/20(2016.01) (71)申请人 上海冠生园蜂制品有限公司 地址 201419 上海市奉贤区星火开发区惠阳 路 11 号 (72)发明人 潘华钦 贾英杰 黄胜 杨帆 (74)专利代理机构 上海精晟知识产权代理有限 公司 31253 代理人 黄佳丽 (54) 发明名称 结晶蜂蜜的制备方法及产品 (57) 摘要 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 包括 以下步骤 ： 在蜂蜜原料中， 加入结晶蜂蜜， 充分混 匀 ； 将蜂蜜进行急速冷冻 ； 蜂蜜进行室温孵育。
2、。其 优点在于大大缩短蜂蜜结晶的时间， 并且蜂蜜成 品颜色雪白， 细腻类似油脂， 口感顺滑。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105815720 A 2016.08.03 CN 105815720 A 1.一种结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤B： 在蜂蜜原料中， 加入结晶蜂蜜， 充分混匀； 步骤C： 将蜂蜜进行急速冷冻； 步骤E： 蜂蜜进行室温孵育。 2.如权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 还包括步骤A， 在步骤B之前 执行； 步骤A： 将蜂蜜原料进行碾磨充气。 3.。
3、如权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 蜂蜜原料为果糖比还原糖在 53以下的蜂蜜。 4.如权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 步骤B中加入0.510的 结晶蜂蜜。 5.如权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 步骤C： 蜂蜜在-10及以下 温度冷冻24小时至72小时。 6.如权利要求5所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 步骤C的冷冻温度在-18 至-21之间。 7.如权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 还包括步骤D， 在步骤C和步 骤E之间执行； 步骤D， 蜂蜜进行冷藏。 8.如权利要求7所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 。
4、步骤D： 蜂蜜在0至7的温 度下， 冷藏24小时至36小时。 9.如权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法， 其特征在于： 步骤E： 蜂蜜在10至16的 温度下进行孵育3天至7天。 10.一种结晶蜂蜜， 其特征在于： 采用如权利要求1至9中任意一项结晶蜂蜜的制备方法生产获得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105815720 A 2 结晶蜂蜜的制备方法及产品 技术领域 0001 本发明涉及一种结晶蜂蜜的制备方法， 以及采用该制备方法生产获得的蜂蜜产 品。 背景技术 0002 蜂蜜制备过程中， 结晶工序一般采用室温自然结晶。 但是这种结晶方式需要时间 长， 结晶体够细腻， 食用的口感度不。
5、顺滑。 0003 为此， 如何缩短蜂蜜结晶过程耗费时间的同时， 提高蜂蜜的口感是各大蜂蜜生产 商头疼的问题。 发明内容 0004 本发明的提供的一种结晶蜂蜜的制备方法及产品， 缩短了结晶时间， 同时提高蜂 蜜的质量和口感， 以克服上述现有技术的缺陷。 0005 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 包括以下步骤： 0006 步骤B： 在蜂蜜原料中， 加入结晶蜂蜜， 充分混匀； 0007 步骤C： 将蜂蜜进行急速冷冻； 0008 步骤E： 蜂蜜进行室温孵育。 0009 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 还包括步 骤A， 在步骤B之前执行； 步骤A： 将蜂蜜原料进。
6、行碾磨充气。 0010 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的 特征： 蜂蜜原 料为果糖比还原糖在53以下的蜂蜜。 0011 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 步骤B中 加入0.510的结晶蜂蜜。 0012 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 步骤C： 蜂 蜜在-10及以下温度冷冻24小时至72小时。 0013 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 步骤C的 冷冻温度在-18至-21之间。 0014 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 。
7、还包括步 骤D， 在步骤C和步骤E之间执行； 步骤D， 蜂蜜进行冷藏。 0015 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 步骤D： 蜂 蜜在0至7的温度下， 冷藏24小时至36小时。 0016 进一步， 本发明提供一种结晶蜂蜜的制备方法， 还可以具有这样的特征： 步骤E： 蜂 蜜在10至16的温度下进行孵育3天至7天。 0017 另外， 本发明提供一种结晶蜂蜜， 采用上述结晶蜂蜜的制备方法生产获得的蜂蜜。 0018 发明的有益效果 0019 本发明提供的一种结晶蜂蜜的制备方法， 选用果糖比还原糖在53以下的蜂蜜， 说 明 书 1/3 页 3 CN 10581572。
8、0 A 3 经过碾磨充气， 使得蜂蜜中充满细小的气泡， 并使得成品的颜色雪白， 口感顺滑； 在此基础 上加入一部分的结晶蜂蜜， 促进原料蜂蜜结晶； 急速冷冻后， 出现结晶， 大大缩短结晶周期； 冷藏过程， 是蜂蜜从冷冻低温返回室温的过渡， 实现缓慢升温， 防止升温过快， 蜂蜜 中的气 泡破裂， 影响口感； 室温孵育直至完全结晶固化； 最终获得颜色雪白， 细腻类似油脂， 口感顺 滑的蜂蜜。 具体实施方式 0020 下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述。 0021 实施例一： 0022 结晶蜂蜜的制备方法， 具体包括以下步骤： 0023 步骤A： 将蜂蜜原料经胶体磨碾磨充气。 0024 为了得。
9、到雪白色结晶蜂蜜成品， 原料可以采用椴树蜂蜜、 油菜蜂蜜、 荆条蜂蜜等色 泽度较浅且果糖比还原糖在53以下的所有蜂蜜 0025 步骤B： 在蜂蜜原料中， 加入结晶蜂蜜， 加入结晶蜂蜜的重量为原料重量的0.5， 充分混匀。 0026 根据实际生产情况， 可以将混合后的蜂蜜进行分装。 0027 步骤C： 蜂蜜在-10的环境条件下， 冷冻72小时， 出现结晶。 0028 步骤D： 蜂蜜在0的环境条件， 进行冷藏36小时。 缓慢升温， 保持密封内气泡的稳 定。 0029 步骤E： 蜂蜜在10的环境条件下， 进行孵育7天， 完全结晶。 0030 蜂蜜成品呈固体结晶状态， 且由于充满细小的气泡， 结晶蜂蜜。
10、颜色雪白， 细腻类似 油脂， 口感顺滑。 0031 实施例二： 0032 结晶蜂蜜的制备方法， 具体包括以下步骤： 0033 步骤A： 将蜂蜜原料经胶体磨碾磨充气。 0034 为了得到雪白色结晶蜂蜜成品， 原料可以采用椴树蜂蜜、 油菜蜂蜜、 荆条蜂蜜等色 泽度较浅且果糖比还原糖在53以下的所有蜂蜜 0035 步骤B： 在蜂蜜原料中， 加入结晶蜂蜜， 加入结晶蜂蜜的重量为原料重量的5， 充 分混匀。 0036 根据实际生产情况， 可以将混合后的蜂蜜进行分装。 0037 步骤C： 蜂蜜在-18的环境条件下， 冷冻48小时， 出现结晶。 0038 步骤D： 蜂蜜在4的环境条件， 进行冷藏30小时。 。
11、缓慢升温， 保持密封内气泡的稳 定。 0039 步骤E： 蜂蜜在13的环境条件下， 进行孵育5天， 完全结晶。 0040 蜂蜜成品呈固体结晶状态， 且由于充满细小的气泡， 结晶蜂蜜颜色雪白， 细腻类似 油脂， 口感顺滑。 0041 实施例三 0042 结晶蜂蜜的制备方法， 具体包括以下步骤： 0043 步骤A： 将蜂蜜原料经胶体磨碾磨充气。 说 明 书 2/3 页 4 CN 105815720 A 4 0044 为了得到雪白色结晶蜂蜜成品， 原料可以采用椴树蜂蜜、 油菜蜂蜜、 荆条蜂蜜等色 泽度较浅且果糖比还原糖在53以下的所有蜂蜜 0045 步骤B： 在蜂蜜原料中， 加入结晶蜂蜜， 加入结晶蜂蜜的重量为原料重量的10， 充 分混匀。 0046 根据实际生产情况， 可以将混合后的蜂蜜进行分装。 0047 步骤C： 蜂蜜在-21的环境条件下， 冷冻24小时， 出现结晶。 0048 步骤D： 蜂蜜在7的环境条件， 进行冷藏24小时。 缓慢升温， 保 持密封内气泡的稳 定。 0049 步骤E： 蜂蜜在16的环境条件下， 进行孵育3天， 完全结晶。 0050 蜂蜜成品呈固体结晶状态， 且由于充满细小的气泡， 结晶蜂蜜颜色雪白， 细腻类似 油脂， 口感顺滑。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105815720 A 5 。