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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410790211.X (22)申请日 2014.12.17 A23L 1/318(2006.01) A23L 1/311(2006.01) (71)申请人 蒋曼丽 地址 400054 重庆市巴南区花溪街道办事处 建新村 7 组 65 号 (72)发明人 蒋曼丽 (54) 发明名称 麻辣猪肉干及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种麻辣猪肉干及其制作方法， 属于食品加工技术领域， 其中所需材料包括猪肉、 葱段、 姜片、 自然粉、 白酒、 菜油、 花椒面、 辣椒面、 桂皮、 草果、 茴香、 精盐、 香醋、 酱油、 胡椒粉 ； 其中。
2、 所述猪肉 100 150 份 ； 所述葱段为 10 15 份 ； 所述姜片为58份 ； 所述自然粉为510份 ； 所 述白酒为 10 15 份 ； 所述菜油为 20 30 份 ； 所 述花椒面为 8 12 份 ； 所述辣椒面为 5 11 份 ； 所述桂皮为 5 8 份 ； 所述草果为 2 4 份 ； 所述 茴香为 2 5 份 ； 所述精盐为 9 14 份 ； 所述香 醋为 12 22 份 ； 所述酱油为 15 20 份 ； 所述胡 椒粉为 5 9 份 ； 本发明作的猪肉干味美鲜香、 颜 色红亮油润、 入口酥香成渣， 保存时间长。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 。
3、(12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105747009 A 2016.07.13 CN 105747009 A 1/1 页 2 1.一种麻辣猪肉干， 其特征在于 ： 所需材料包括猪肉、 葱段、 姜片、 自然粉、 白酒、 菜油、 花椒面、 辣椒面、 桂皮、 草果、 茴香、 精盐、 香醋、 酱油、 胡椒粉 ； 其中所述猪肉 100 150 份 ； 所述葱段为 10 15 份 ； 所述姜片为 5 8 份 ； 所述自然 粉为 5 10 份 ； 所述白酒为 10 15 份 ； 所述菜油为 20 30 份 ； 所述花椒面为 8 12 份 ； 所述辣椒面为 5 11 份 ； 所述桂皮为 。
4、5 8 份 ； 所述草果为 2 4 份 ； 所述茴香为 2 5 份 ； 所述精盐为 9 14 份 ； 所述香醋为 12 22 份 ； 所述酱油为 15 20 份 ； 所述胡椒粉为 5 9 份 ； 以上所述的份数均为重量份数。 2.根据权利要求 1 所述的麻辣猪肉干的制作方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 步骤一、 选猪瘦肉， 将猪肉顺着纹路切成硬币厚度的肉片， 把切好的猪肉片倒入容器里 用白酒和清水浸泡 0.5 1 小时 ； 步骤二、 把步骤一中的猪肉捞起晾干后放入姜片、 葱段、 花椒面、 桂皮、 胡椒粉和辣椒 面， 同时放入草果、 茴香、 精盐、 香醋和酱油拌匀， 然后用保鲜膜包密封好。
5、容器放入冰箱里冷 藏腌制 3 小时 ； 步骤三、 将步骤二的猪肉腌制好的取出， 腌料不要倒掉以备后用， 待腌制好的猪肉晾 干后， 在油锅里将菜油烧至六成热下入猪肉和自然粉进行炸制， 把猪肉片炸成琥珀色后捞 出 ； 步骤四、 在锅中留底油下入步骤三的腌料， 得到香料 ； 步骤五、 在锅中倒入适量水， 烧开， 加入步骤四中的香料制成汤， 汤开后倒入步骤三中 炸好的猪肉煮 3 5 分钟， 然后拣出猪肉， 最后将锅中的所有香料捞出不要， 再次下入拣出 的猪肉用大火煮 2 4 分钟进行收汁， 最后呈粘稠状便可出锅。 权 利 要 求 书 CN 105747009 A 2 1/3 页 3 麻辣猪肉干及其制作。
6、方法 技术领域 0001 本发明涉及一种麻辣猪肉干及其制作方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 猪肉是人们生活中最常用的肉类食物之一， 当猪肉市场过多时， 通常采用的方法 就是进行冰冻， 以备下次进行出售， 人们也慢慢的将猪肉进行制作成猪肉干， 从而增长它的 保存期， 而且口感也非常好。 0003 目前猪肉干的制作方法也是多种多样， 但随着人们生活水平的提高， 人们对猪肉 食品的要求也越来越高， 如色、 香、 味等等。 发明内容 0004 根据以上现有技术中的不足， 本发明要解决的技术问题是 ： 提供一种麻辣猪肉干 及其制作方法， 具有麻辣味道， 其味美鲜香、 颜色红亮油润、 入。
7、口酥香成渣。 0005 本发明所述的麻辣猪肉干， 其特征在于 ： 所需材料包括猪肉、 葱段、 姜片、 自然粉、 白酒、 菜油、 花椒面、 辣椒面、 桂皮、 草果、 茴香、 精盐、 香醋、 酱油、 胡椒粉 ； 0006 其中所述猪肉 100 150 份 ； 所述葱段为 10 15 份 ； 所述姜片为 5 8 份 ； 所述 自然粉为 5 10 份 ； 所述白酒为 10 15 份 ； 所述菜油为 20 30 份 ； 所述花椒面为 8 12 份 ； 所述辣椒面为 5 11 份 ； 所述桂皮为 5 8 份 ； 所述草果为 2 4 份 ； 所述茴香为 2 5 份 ； 所述精盐为 9 14 份 ； 所述香醋。
8、为 12 22 份 ； 所述酱油为 15 20 份 ； 所述胡 椒粉为 5 9 份 ； 0007 以上所述的份数均为重量份数。 0008 本发明所述的麻辣猪肉干的制作方法， 包括以下步骤 ： 0009 步骤一、 选猪瘦肉， 将猪肉顺着纹路切成硬币厚度的肉片， 把切好的猪肉片倒入容 器里用白酒和清水浸泡 0.5 1 小时 ； 0010 步骤二、 把步骤一中的猪肉捞起晾干后放入姜片、 葱段、 花椒面、 桂皮、 胡椒粉和辣 椒面， 同时放入草果、 茴香、 精盐、 香醋和酱油拌匀， 然后用保鲜膜包密封好容器放入冰箱里 冷藏腌制 3 小时 ； 0011 步骤三、 将步骤二的猪肉腌制好的取出， 腌料不要倒。
9、掉以备后用， 待腌制好的猪肉 晾干后， 在油锅里将菜油烧至六成热下入猪肉和自然粉进行炸制， 把猪肉片炸成琥珀色后 捞出 ； 0012 步骤四、 在锅中留底油下入步骤三的腌料， 得到香料 ； 0013 步骤五、 在锅中倒入适量水， 烧开， 加入步骤四中的香料制成汤， 汤开后倒入步骤 三中炸好的猪肉煮 3 5 分钟， 然后拣出猪肉， 最后将锅中的所有香料捞出不要， 再次下入 拣出的猪肉用大火煮 2 4 分钟进行收汁， 最后呈粘稠状便可出锅。 0014 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果 ： 0015 通过本发明所述的麻辣猪肉干及其制作方法， ， 具有麻辣味道， 其味美鲜香、 颜色 说 明 书。
10、 CN 105747009 A 3 2/3 页 4 红亮油润、 入口酥香成渣， 保存时间长， 是人们很好的一道下酒菜。 具体实施方式 0016 下面对本发明做进一步描述 ： 0017 以下通过具体实施例对本发明作进一步说明， 但不用以限制本发明， 凡在本发明 精神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 0018 实施例一 0019 所述的麻辣猪肉干， 所需材料包括猪肉、 葱段、 姜片、 自然粉、 白酒、 菜油、 花椒面、 辣椒面、 桂皮、 草果、 茴香、 精盐、 香醋、 酱油、 胡椒粉 ； 0020 其中所述猪肉 100 份 ； 所述葱段为 10。
11、 份 ； 所述姜片为 5 份 ； 所述自然粉为 5 份 ； 所 述白酒为 10 份 ； 所述菜油为 20 份 ； 所述花椒面为 8 份 ； 所述辣椒面为 5 份 ； 所述桂皮为 5 份 ； 所述草果为 2 份 ； 所述茴香为 2 份 ； 所述精盐为 9 份 ； 所述香醋为 12 份 ； 所述酱油为 15 份 ； 所述胡椒粉为 5 份 ； 0021 以上所述的份数均为重量份数。 0022 本实施例所述的麻辣猪肉干的制作方法， 包括以下步骤 ： 0023 步骤一、 选猪瘦肉， 将猪肉顺着纹路切成硬币厚度的肉片， 把切好的猪肉片倒入容 器里用白酒和清水浸泡 0.5 小时 ； 0024 步骤二、 把步。
12、骤一中的猪肉捞起晾干后放入姜片、 葱段、 花椒面、 桂皮、 胡椒粉和辣 椒面， 同时放入草果、 茴香、 精盐、 香醋和酱油拌匀， 然后用保鲜膜包密封好容器放入冰箱里 冷藏腌制 3 小时 ； 0025 步骤三、 将步骤二的猪肉腌制好的取出， 腌料不要倒掉以备后用， 待腌制好的猪肉 晾干后， 在油锅里将菜油烧至六成热下入猪肉和自然粉进行炸制， 把猪肉片炸成琥珀色后 捞出 ； 0026 步骤四、 在锅中留底油下入步骤三的腌料， 得到香料 ； 0027 步骤五、 在锅中倒入适量水， 烧开， 加入步骤四中的香料制成汤， 汤开后倒入步骤 三中炸好的猪肉煮 3 分钟， 然后拣出猪肉， 最后将锅中的所有香料捞。
13、出不要， 再次下入拣出 的猪肉用大火煮 2 分钟进行收汁， 最后呈粘稠状便可出锅。 0028 实施例二 0029 所述的麻辣猪肉干， 所需材料包括猪肉、 葱段、 姜片、 自然粉、 白酒、 菜油、 花椒面、 辣椒面、 桂皮、 草果、 茴香、 精盐、 香醋、 酱油、 胡椒粉 ； 0030 其中所述猪肉 150 份 ； 所述葱段为 15 份 ； 所述姜片为 8 份 ； 所述自然粉为 10 份 ； 所述白酒为 15 份 ； 所述菜油为 30 份 ； 所述花椒面为 12 份 ； 所述辣椒面为 11 份 ； 所述桂皮 为 8 份 ； 所述草果为 4 份 ； 所述茴香为 5 份 ； 所述精盐为 14 份 ；。
14、 所述香醋为 22 份 ； 所述酱油 为 20 份 ； 所述胡椒粉为 9 份 ； 0031 以上所述的份数均为重量份数。 0032 本实施例所述的麻辣猪肉干的制作方法， 包括以下步骤 ： 0033 步骤一、 选猪瘦肉， 将猪肉顺着纹路切成硬币厚度的肉片， 把切好的猪肉片倒入容 器里用白酒和清水浸泡 1 小时 ； 0034 步骤二、 把步骤一中的猪肉捞起晾干后放入姜片、 葱段、 花椒面、 桂皮、 胡椒粉和辣 说 明 书 CN 105747009 A 4 3/3 页 5 椒面， 同时放入草果、 茴香、 精盐、 香醋和酱油拌匀， 然后用保鲜膜包密封好容器放入冰箱里 冷藏腌制 3 小时 ； 0035 。
15、步骤三、 将步骤二的猪肉腌制好的取出， 腌料不要倒掉以备后用， 待腌制好的猪肉 晾干后， 在油锅里将菜油烧至六成热下入猪肉和自然粉进行炸制， 把猪肉片炸成琥珀色后 捞出 ； 0036 步骤四、 在锅中留底油下入步骤三的腌料， 得到香料 ； 0037 步骤五、 在锅中倒入适量水， 烧开， 加入步骤四中的香料制成汤， 汤开后倒入步骤 三中炸好的猪肉煮 5 分钟， 然后拣出猪肉， 最后将锅中的所有香料捞出不要， 再次下入拣出 的猪肉用大火煮 4 分钟进行收汁， 最后呈粘稠状便可出锅。 0038 实施例三 0039 所述的麻辣猪肉干， 所需材料包括猪肉、 葱段、 姜片、 自然粉、 白酒、 菜油、 花椒。
16、面、 辣椒面、 桂皮、 草果、 茴香、 精盐、 香醋、 酱油、 胡椒粉 ； 0040 其中所述猪肉 140 份 ； 所述葱段为 14 份 ； 所述姜片为 6 份 ； 所述自然粉为 9 份 ； 所 述白酒为 13 份 ； 所述菜油为 24 份 ； 所述花椒面为 9 份 ； 所述辣椒面为 7 份 ； 所述桂皮为 7 份 ； 所述草果为3份 ； 所述茴香为3份 ； 所述精盐为12份 ； 所述香醋为17份 ； 所述酱油为18 份 ； 所述胡椒粉为 7 份 ； 0041 以上所述的份数均为重量份数。 0042 本实施例所述的麻辣猪肉干的制作方法， 包括以下步骤 ： 0043 步骤一、 选猪瘦肉， 将猪肉。
17、顺着纹路切成硬币厚度的肉片， 把切好的猪肉片倒入容 器里用白酒和清水浸泡 1 小时 ； 0044 步骤二、 把步骤一中的猪肉捞起晾干后放入姜片、 葱段、 花椒面、 桂皮、 胡椒粉和辣 椒面， 同时放入草果、 茴香、 精盐、 香醋和酱油拌匀， 然后用保鲜膜包密封好容器放入冰箱里 冷藏腌制 3 小时 ； 0045 步骤三、 将步骤二的猪肉腌制好的取出， 腌料不要倒掉以备后用， 待腌制好的猪肉 晾干后， 在油锅里将菜油烧至六成热下入猪肉和自然粉进行炸制， 把猪肉片炸成琥珀色后 捞出 ； 0046 步骤四、 在锅中留底油下入步骤三的腌料， 得到香料 ； 0047 步骤五、 在锅中倒入适量水， 烧开， 加入步骤四中的香料制成汤， 汤开后倒入步骤 三中炸好的猪肉煮 4 分钟， 然后拣出猪肉， 最后将锅中的所有香料捞出不要， 再次下入拣出 的猪肉用大火煮 3 分钟进行收汁， 最后呈粘稠状便可出锅。 0048 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 105747009 A 5 。