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1、(10)授权公告号 CN 102845703 B (45)授权公告日 2013.09.25 CN 102845703 B *CN102845703B* (21)申请号 201210331941.4 (22)申请日 2012.09.11 A23L 1/22(2006.01) A23L 1/24(2006.01) A23L 1/221(2006.01) (73)专利权人 四川玖玖爱食品有限公司 地址 611730 四川省成都市高新西区双柏路 686 号 (72)发明人 严俊波 康建平 谢文渊 林小川 陈蓉 褚翠蓉 (74)专利代理机构 成都金英专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 51218 代理人 。
2、袁英 (54) 发明名称 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包 及其生产方法 (57) 摘要 本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面 的双椒调味包， 它包括酱包和粉包， 所述的酱包的 原料包括 ： 棕油、 鸡油、 猪油、 红小米椒、 小青椒、 花椒、 生姜、 食盐、 小葱、 味精、 大蒜、 豆豉、 豆酱、 料 酒、 汤膏、 肉末， 所述的粉包的原料包括 ： 食盐、 白 砂糖、 大蒜粉、 姜粉、 辣根粉、 味精、 I+G、 花椒粉、 汤粉、 肉粉、 香辛料。本发明的有益效果是 ： 香味 浓郁， 口感丰满， 营养更为丰富， 既有上佳的口感 和口味， 又符合低油低脂的营养要求， 生产方法简 单， 。
3、工艺成熟， 易于掌握控制， 便于推广。 (51)Int.Cl. 审查员 陈云华 权利要求书 2 页 说明书 7 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书7页 (10)授权公告号 CN 102845703 B CN 102845703 B *CN102845703B* 1/2 页 2 1. 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包， 其特征在于 ： 它包括酱包和粉包， 所 述的酱包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 棕油 25 35， 鸡油 8 12， 猪油 8 12， 红小米椒 3 7， 小青椒 5 9， 花椒 1 3， 生姜 3 4， 食盐 。
4、2 4， 小葱 8 12， 味精 1 3， 大蒜 1 3， 豆豉 1 3， 豆酱 2 6， 料酒 7 9， 汤膏 3 5， 肉末 4 6， 所述的汤膏为猪骨汤膏或鸡汤膏， 所述的肉末为鸡肉丁、 兔肉丁、 猪肉末或鱼肉膏， 所述的粉包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 食盐 40 50， 白砂糖 3 7， 大蒜粉 2 4， 姜粉 1 3， 辣根粉 1 3， 味精 20 30， I+G 1 3， 花椒粉 1 3， 汤粉 3 7， 肉粉 3 7， 香辛料 0.5 1.5， 所述的汤粉为猪骨汤粉或鸡骨汤粉， 所述的肉粉为兔肉粉、 猪肉粉、 鸡肉粉或鱼肉松 ； 所述的一种适合于非油炸杂粮方便面。
5、的双椒调味包的生产方法， 它包括以下步骤 ： A、 制备酱包 ： 按上述比例称取酱包原料， 红小米椒、 小青椒剁碎成末， 生姜、 大蒜均斩 拌成糜， 小葱切末， 向肉末中加入适量食盐、 料酒、 豆酱、 生姜末， 搓揉均匀， 腌制 30 分钟 ； 炒 锅中放入棕油、 鸡油、 猪油混合均匀， 烧至八成熟时下小葱、 生姜、 大蒜、 花椒爆香， 下红小米 椒、 小青椒、 豆豉炒至出香， 下肉末， 再炒至肉出香， 然后加入汤膏和剩余的食盐、 味精、 豆酱 权 利 要 求 书 CN 102845703 B 2 2/2 页 3 与香精， 炒匀， 出锅， 无菌条件下热灌装， 即得酱包 ； B、 制备粉包 ： 。
6、按上述比例称取粉包原料， 无菌条件下混合均匀， 分装成袋， 制成粉包。 权 利 要 求 书 CN 102845703 B 3 1/7 页 4 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及方便面的调味品技术领域， 特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的双 椒调味包及其生产方法。 背景技术 0002 方便面自上世纪中叶问世以来， 便以其味美价廉， 携带与食用方便、 快捷等诸多特 点而深受消费者喜爱， 随着生活节奏的加快， 方便面的消费量也不断提高。 经过数十年的发 展， 已成为方便食品的主力军。 0003 方便面发明之初为油炸面饼， 配以简单的调味粉包， 可满足食。
7、用者基本的能量需 求。随着食品工业的发展与消费者日渐增强的营养意识， 方便面调味包逐步丰富、 发展成 为酱包、 粉包、 蔬菜包以及风味包的多形态复合调味方式， 方便面在满足人们口感需求的同 时， 均衡地提供了人体所必需的营养素 ： 水、 蛋白质、 脂肪， 碳水化合物、 矿物质、 维生素， 满 足食用者对热量、 蛋白质、 维生素等营养物质的需求。 0004 方便面发展至今， 产品虽丰富， 产品的同质化倾向也十分明显， 各厂家除了在调味 包上力求口味的不同外， 面饼几乎是数十年未变， 仍以油炸小麦面饼为主。近年来， 随着人 们的健康意识的加强， 方便面面饼有了较大的发展 ： 非油炸面、 风干面、 。
8、玉米面、 杂粮面等不 断问世。其中非油炸杂粮方便面以非油炸、 杂粮两大营养要素迅速崛起。 0005 非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同， 所制得的面饼紧实、 劲道， 不象 油炸面饼那样质地疏松， 易于吸附调味佐料， 呈现出产品的风格。因此， 以油炸方便面调味 包加工工艺、 配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时， 往往是汤味尚可， 面 却无味， 无法满足消费者的食用需求。 。 发明内容 0006 本发明的目的在于克服现有技术的缺点， 提供一种适合于非油炸杂粮方便面的双 椒调味包及其生产方法。 0007 本发明的目的通过以下技术方案来实现 ： 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调。
9、 味包， 它包括酱包和粉包， 所述的酱包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0008 棕油 25 35， 0009 鸡油 8 12， 0010 猪油 8 12， 0011 红小米椒 3 7， 0012 小青椒 5 9， 0013 花椒 1 3， 0014 生姜 3 4， 0015 食盐 2 4， 0016 小葱 8 12， 说 明 书 CN 102845703 B 4 2/7 页 5 0017 味精 1 3， 0018 大蒜 1 3， 0019 豆豉 1 3， 0020 豆酱 2 6， 0021 料酒 7 9， 0022 汤膏 3 5， 0023 肉末 4 6， 0024 所述的汤膏。
10、为猪骨汤膏或鸡汤膏， 0025 所述的肉末为鸡肉丁、 兔肉丁、 猪肉末或鱼肉膏， 0026 所述的粉包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0027 食盐 40 50， 0028 白砂糖 3 7， 0029 大蒜粉 2 4， 0030 姜粉 1 3， 0031 辣根粉 1 3， 0032 味精 20 30， 0033 I+G 1 3， 0034 花椒粉 1 3， 0035 汤粉 3 7， 0036 肉粉 3 7， 0037 香辛料 0.5 1.5， 0038 所述的汤粉为猪骨汤粉或鸡骨汤粉， 0039 所述的肉粉为兔肉粉、 猪肉粉、 鸡肉粉或鱼肉松。 0040 一种适合于非油炸杂粮方便。
11、面的双椒调味包的生产方法， 它包括以下步骤 ： 0041 A、 制备酱包 ： 按上述比例称取酱包原料， 红小米椒、 小青椒剁碎成末， 生姜、 大蒜均 斩拌成糜， 小葱切末， 向肉末中加入适量食盐、 料酒、 豆酱、 生姜末， 搓揉均匀， 腌制 30 分钟 ； 炒锅中放入棕油、 鸡油、 猪油混合均匀， 烧至八成熟时下小葱、 生姜、 大蒜、 花椒爆香， 下青红 小米椒、 小青椒、 豆豉炒至出香， 下肉末， 再炒至肉出香， 然后加入汤膏和剩余的食盐、 味精、 豆酱与香精， 炒匀， 出锅， 无菌条件下热灌装， 即得酱包 ； 0042 B、 制备粉包 ： 按上述比例称取粉包原料， 无菌条件下混合均匀， 分。
12、装成袋， 制成粉 包。 0043 本发明具有以下优点 ： 0044 1、 由于本发明中调味酱包的生产方法是将日常烹饪方式工业化， 取材新鲜、 自 然， 因此酱包香味浓郁， 口感丰满， 营养更为丰富。 0045 2、 由于本发明中使用动、 植物混合油， 使调味酱包更为细腻柔和， 其中由于动物油 （鸡油、 猪油） 的添加， 使调味料更易于为非油炸杂粮面饼所吸附， 呈显出产品的风格。 0046 3、 由于本发明中通过对调味酱包油脂总量的控制， 使产品既有上佳的口感和口 味， 又符合低油低脂的营养要求。 0047 4、 本发明方法简单， 工艺成熟， 易于掌握控制， 便于推广。 说 明 书 CN 102。
13、845703 B 5 3/7 页 6 具体实施方式 0048 下面结合实施例对本发明做进一步的描述， 本发明的保护范围不局限于以下所 述 ： 0049 实施例 1 ： 0050 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包， 它包括酱包和粉包， 所述的酱包的 原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0051 棕油 30， 0052 鸡油 10， 0053 猪油 10， 0054 红小米椒 5， 0055 小青椒 7， 0056 花椒 2， 0057 生姜 3， 0058 食盐 3， 0059 小葱 10， 0060 味精 2， 0061 大蒜 2， 0062 豆豉 2， 0063 豆酱 4， 0。
14、064 料酒 7， 0065 汤膏 5， 0066 肉末 5， 0067 所述的汤膏为猪骨汤膏， 0068 所述的肉末为猪肉末， 0069 所述的粉包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0070 食盐 48， 0071 白砂糖 5， 0072 大蒜粉 3， 0073 姜粉 2， 0074 辣根粉 2， 0075 味精 25， 0076 I+G 2， 0077 花椒粉 2， 0078 汤粉 5， 0079 肉粉 5， 0080 香辛料 0.5， 0081 所述的汤粉为猪骨汤粉， 0082 所述的肉粉为猪肉粉。 说 明 书 CN 102845703 B 6 4/7 页 7 0083 一种。
15、适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包的生产方法， 它包括以下步骤 ： 0084 A、 制备酱包 ： 按上述比例称取酱包原料， 红小米椒、 小青椒剁碎成末， 生姜、 大蒜均 斩拌成糜， 小葱切末， 向肉末中加入适量食盐、 料酒、 豆酱、 生姜末， 搓揉均匀， 腌制 30 分钟 ； 炒锅中放入棕油、 鸡油、 猪油混合均匀， 烧至八成熟时下小葱、 生姜、 大蒜、 花椒爆香， 下青红 小米椒、 小青椒、 豆豉炒至出香， 下肉末， 再炒至肉出香， 然后加入汤膏和剩余的食盐、 味精、 豆酱与香精， 炒匀， 出锅， 无菌条件下热灌装， 即得酱包 ； 0085 B、 制备粉包 ： 按上述比例称取粉包原料， 无菌。
16、条件下混合均匀， 分装成袋， 制成粉 包。 0086 以酱包 1 份加粉包 1 份， 配 1 份脱水蔬菜及 1 份非油炸杂粮方便面面饼， 加入 400 500 ml 沸水， 冲泡， 6 7 分钟后即可食用。此款调味包红绿相映， 色泽鲜亮 ； 香气扑 鼻， 鲜香诱人 ； 清爽、 微辣， 食后口齿留香。 0087 实施例 2 ： 0088 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包， 它包括酱包和粉包， 所述的酱包的 原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0089 棕油 25， 0090 鸡油 8， 0091 猪油 10， 0092 红小米椒 5， 0093 小青椒 7， 0094 花椒 1， 。
17、0095 生姜 4， 0096 食盐 3， 0097 小葱 10， 0098 味精 2， 0099 大蒜 2， 0100 豆豉 2， 0101 豆酱 4， 0102 料酒 8， 0103 汤膏 4， 0104 肉末 5， 0105 所述的汤膏为猪骨汤膏， 0106 所述的肉末为鱼肉膏， 0107 所述的粉包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0108 食盐 48， 0109 白砂糖 5， 0110 大蒜粉 3， 0111 姜粉 2， 0112 辣根粉 2， 0113 味精 25， 说 明 书 CN 102845703 B 7 5/7 页 8 0114 I+G 2， 0115 花椒粉 。
18、1， 0116 汤粉 3， 0117 肉粉 5， 0118 香辛料 1， 0119 所述的汤粉为猪骨汤粉， 0120 所述的肉粉为鸡肉粉和鱼肉松， 且鸡肉粉与鱼肉粉的重量比为 3:2。 0121 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包的生产方法， 它包括以下步骤 ： 0122 A、 制备酱包 ： 按上述比例称取酱包原料， 红小米椒、 小青椒剁碎成末， 生姜、 大蒜均 斩拌成糜， 小葱切末， 向肉末中加入适量食盐、 料酒、 豆酱、 生姜末， 搓揉均匀， 腌制 30 分钟 ； 炒锅中放入棕油、 鸡油、 猪油混合均匀， 烧至八成熟时下小葱、 生姜、 大蒜、 花椒爆香， 下青红 小米椒、 小青椒、 豆。
19、豉炒至出香， 下肉末， 再炒至肉出香， 然后加入汤膏和剩余的食盐、 味精、 豆酱与香精， 炒匀， 出锅， 无菌条件下热灌装， 即得酱包 ； 0123 B、 制备粉包 ： 按上述比例称取粉包原料， 无菌条件下混合均匀， 分装成袋， 制成粉 包。 0124 以酱包 1 份加粉包 1 份， 配 1 份脱水蔬菜及 1 份非油炸杂粮方便面面饼， 加入 400 500 ml 沸水， 冲泡， 6 7 分钟后即可食用。此款调味包红绿相映， 色泽鲜亮 ； 鱼香扑 鼻， 鲜香诱人 ； 清爽、 微辣， 食后口齿留香。 0125 实施例 3 ： 0126 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包， 它包括酱包和粉包， 。
20、所述的酱包的 原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0127 棕油 30， 0128 鸡油 10， 0129 猪油 8， 0130 红小米椒 3， 0131 小青椒 5， 0132 花椒 3， 0133 生姜 3， 0134 食盐 2， 0135 小葱 8， 0136 味精 3， 0137 大蒜 1， 0138 豆豉 1， 0139 豆酱 2， 0140 料酒 9， 0141 汤膏 3， 0142 肉末 6， 0143 所述的汤膏为猪骨汤膏， 0144 所述的肉末为兔肉丁， 说 明 书 CN 102845703 B 8 6/7 页 9 0145 所述的粉包的原料包括以下组分， 且各组分的。
21、重量比为 ： 0146 食盐 40， 0147 白砂糖 3， 0148 大蒜粉 2， 0149 姜粉 1， 0150 辣根粉 1， 0151 味精 20， 0152 I+G 1， 0153 花椒粉 3， 0154 汤粉 7， 0155 肉粉 5， 0156 香辛料 1.5， 0157 所述的汤粉为猪骨汤粉， 0158 所述的肉粉为兔肉粉。 0159 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包的生产方法， 它包括以下步骤 ： 0160 A、 制备酱包 ： 按上述比例称取酱包原料， 红小米椒、 小青椒剁碎成末， 生姜、 大蒜均 斩拌成糜， 小葱切末， 向肉末中加入适量食盐、 料酒、 豆酱、 生姜末， 。
22、搓揉均匀， 腌制 30 分钟 ； 炒锅中放入棕油、 鸡油、 猪油混合均匀， 烧至八成熟时下小葱、 生姜、 大蒜、 花椒爆香， 下青红 小米椒、 小青椒、 豆豉炒至出香， 下肉末， 再炒至肉出香， 然后加入汤膏和剩余的食盐、 味精、 豆酱与香精， 炒匀， 出锅， 无菌条件下热灌装， 即得酱包 ； 0161 B、 制备粉包 ： 按上述比例称取粉包原料， 无菌条件下混合均匀， 分装成袋， 制成粉 包。 0162 以酱包 1 份加粉包 1 份， 配 1 份脱水蔬菜及 1 份非油炸杂粮方便面面饼， 加入 400 500 ml 沸水， 冲泡， 6 7 分钟后即可食用。此款调味包红绿相映， 色泽鲜亮 ； 香。
23、气扑 鼻， 鲜香诱人 ； 清爽、 微辣， 食后口齿留香。 0163 实施例 4 ： 0164 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包， 它包括酱包和粉包， 所述的酱包的 原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0165 棕油 35， 0166 鸡油 12， 0167 猪油 12， 0168 红小米椒 7， 0169 小青椒 9， 0170 花椒 1， 0171 生姜 4， 0172 食盐 4， 0173 小葱 12， 0174 味精 3， 0175 大蒜 3， 说 明 书 CN 102845703 B 9 7/7 页 10 0176 豆豉 3， 0177 豆酱 6， 0178 料酒 7， 。
24、0179 汤膏 5， 0180 肉末 4， 0181 所述的汤膏为鸡汤膏， 0182 所述的肉末为鸡肉丁， 0183 所述的粉包的原料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 0184 食盐 50， 0185 白砂糖 7， 0186 大蒜粉 4， 0187 姜粉 3， 0188 辣根粉 3， 0189 味精 30， 0190 I+G 3， 0191 花椒粉 1， 0192 汤粉 5， 0193 肉粉 7， 0194 香辛料 1， 0195 所述的汤粉为鸡骨汤粉， 0196 所述的肉粉为鸡肉粉。 0197 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包的生产方法， 它包括以下步骤 ： 0198 A、 制备。
25、酱包 ： 按上述比例称取酱包原料， 红小米椒、 小青椒剁碎成末， 生姜、 大蒜均 斩拌成糜， 小葱切末， 向肉末中加入适量食盐、 料酒、 豆酱、 生姜末， 搓揉均匀， 腌制 30 分钟 ； 炒锅中放入棕油、 鸡油、 猪油混合均匀， 烧至八成熟时下小葱、 生姜、 大蒜、 花椒爆香， 下青红 小米椒、 小青椒、 豆豉炒至出香， 下肉末， 再炒至肉出香， 然后加入汤膏和剩余的食盐、 味精、 豆酱与香精， 炒匀， 出锅， 无菌条件下热灌装， 即得酱包 ； 0199 B、 制备粉包 ： 按上述比例称取粉包原料， 无菌条件下混合均匀， 分装成袋， 制成粉 包。 0200 以酱包 1 份加粉包 1 份， 配 1 份脱水蔬菜及 1 份非油炸杂粮方便面面饼， 加入 400 500 ml 沸水， 冲泡， 6 7 分钟后即可食用。此款调味包红绿相映， 色泽鲜亮， 香辣扑 鼻， 鲜香诱人 ； 清爽、 微辣， 食后口齿留香。 说 明 书 CN 102845703 B 10 。