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1、(10)授权公告号 CN 101327019 B (45)授权公告日 2011.06.01 CN 101327019 B *CN101327019B* (21)申请号 200810031892.6 (22)申请日 2008.07.28 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/312(2006.01) A23L 1/01(2006.01) (73)专利权人 李怀平 地址 410129 湖南省长沙市雨花区黎托乡川 河村大园组 (72)发明人 李怀平 (74)专利代理机构 长沙市融智专利事务所 43114 代理人 颜勇 CN 101171972 A,2008.05.07, 全文 . 郭。
2、绍清 . 炸凤爪 （鸡爪） 、 炸鸭爪的加工技 术 .山东食品科技 .2002,( 第 1 期 ),10. 韦公远 . 炸凤爪 （鸡爪） 、 炸鸭掌的加工 技术 .肉类工业 .2007,( 第 5 期总第 313 期 ),14-15. (54) 发明名称 一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法 (57) 摘要 一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法， 是由包 括鸭掌骨、 面粉、 油、 麦芽糖、 白砂糖、 芝麻、 味精、 盐和独特香料的原料制成。 本发明具有配方独特、 口感好、 工艺简单、 营养丰富、 保质期长的优点， 可 采用熟食包装， 食用方便、 老少皆宜。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员。
3、 唐惠敏 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 101327019 B1/1 页 2 1. 一种油炸鸭掌骨的熟食， 其特征在于是由包括以下原料组分制备而成 ： 鸭掌骨 750 克 -1250 克， 面粉 140-230 克， 糖 110-200 克， 辣椒粉 150-250 克， 芝麻 3-5 克， 味精 3-5 克， 盐3-5克， 香料9-15克 ； 所述的糖为麦芽糖与白砂糖按比例为51加热溶解混合 ； 所述的 香料为八角、 桂皮、 孜然、 花椒、 小茴香、 黑椒中的一种或几种 ； 所述的油炸鸭掌骨的熟食是 由以下方法制备而成的 ：。
4、 1) 选料 ： 筛选优质鸭掌骨原料， 除杂洗净 ； 2) 腌制 ： 将鸭掌骨、 面粉、 盐混合后加水进行 3-5 分钟的搅拌， 搅拌完成后放置 5-10 分 钟进行快速腌制 ； 3) 油炸 ： 将腌制好的鸭掌骨放入油温为 160-180 摄氏度的食用油中进行 15-20 分钟的 油炸， 油炸完成后捞起待其冷却 ； 4) 配料 ： 冷却后， 将配制好的香料与鸭掌骨混合搅拌 2-3 分钟， 再加辣椒粉、 芝麻、 油搅 拌 1-2 分钟， 最后将加热溶解混合的麦芽糖、 白砂糖加入搅拌 2-3 分钟， 使糖浆包裹在鸭掌 骨表面 ； 5) 将成品封装于镀铝包装袋内， 进行抽样检验、 装箱。 2. 根据。
5、权利要求 1 所述的一种油炸鸭掌骨的熟食， 其特征在于 ： 鸭掌骨 1000 克， 面粉 180 克， 糖 160 克， 辣椒粉 200 克， 芝麻 4 克， 味精 4 克， 盐 4 克， 香料 12 克。 权 利 要 求 书 CN 101327019 B1/3 页 3 一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法。 背景技术 0002 随着生活节奏的加快， 食用方便的开袋即食型的熟食制品也开始越来越受到人们 的青睐。而现有的熟食制品往往存在着配方不统一的问题， 且在制备成品时往往采用普通 的炉灶进行加工， 火候与炉温难以准确控制， 这就造成了不。
6、同批次的成品往往会出现口感 不一的问题。 而在熟食生产过程中， 生产厂家往往采用少量的紫外线灯管杀菌， 杀菌效果不 佳， 同时由于熟食在日常环境下的保存较为困难， 厂家往往在产品中加入大量的防腐剂以 延长食品的保质时间， 但是大剂量防腐剂的使用， 对于消费者的身体健康也构成了潜在的 威胁。 发明内容 0003 为了克服现有技术所存在的问题， 本发明提供一种风味独特、 口感较好、 保质时间 较长的油炸鸭掌骨的熟食和制备方法。 0004 本发明解决上述技术问题的方案是 ： 一种油炸鸭掌骨的熟食， 由包括以下重量 份原料组分制备而成 ： 鸭掌骨 750 克 -1250 克， 面粉 140-230 克。
7、， 糖 110-200 克， 辣椒粉 150-250 克， 芝麻 3-5 克， 味精 3-5 克， 盐 3-5 克， 香料 9-15 克。 0005 上述的一种油炸鸭掌骨的熟食， 其最佳配比为 ： 鸭掌骨 1000 克， 面粉 180 克， 糖 160 克， 辣椒粉 200 克， 芝麻 4 克， 味精 4 克， 盐 4 克， 香料 12 克。 0006 上述的一种油炸鸭掌骨的熟食， 其所述的糖为麦芽糖与白砂糖按比例为 5 1 加 热溶解混合。 0007 上述的一种油炸鸭掌骨的熟食， 其所述的香料为八角、 桂皮、 孜然、 花椒、 小茴香、 黑椒中的一种或几种。 0008 上述的油炸鸭掌骨制备方法。
8、， 包括以下步骤 ： 0009 1) 选料 ： 筛选优质鸭掌骨原料， 除杂洗净 ； 0010 2) 腌制 ： 将鸭掌骨、 面粉、 盐、 混合后加水进行 3-5 分钟的搅拌， 搅拌完成后放置 5-10 分钟进行快速腌制 ； 0011 3) 油炸 ： 将腌制好的鸭掌骨放入油温为 160-180 摄氏度的食用油中进行 15-20 分 钟的油炸， 油炸完成后捞起待其冷却 ； 0012 4) 配料 ： 冷却后， 将配制好的香料与鸭掌骨混合搅拌 2-3 分钟， 再加辣椒、 芝麻、 油 搅拌 1-2 分钟， 最后将加热溶解混合的麦芽糖、 白沙糖加入搅拌 2-3 分钟， 使糖浆包裹在鸭 掌骨表面 ； 0013。
9、 5) 将成品封装于镀铝包装袋内， 进行抽样检验、 装箱。 0014 上述的油炸鸭掌骨制备方法， 在制备过程中采用了臭氧发生器产生的高浓度臭氧 对产品进行灭菌处理。 说 明 书 CN 101327019 B2/3 页 4 0015 上述的油炸鸭掌骨的制作方法， 其特征在于 ： 所述油为一级豆色拉油。 0016 本发明的优点在于 ： 配方固定， 严格按照配方标准进行制备， 采用自动恒温油炸 机， 通过精确控制油温及油炸时间， 保证了食品口感， 采用了臭氧杀菌的方式进行食品的保 质处理， 利用臭氧的强氧化性能在较短时间内有效的杀灭细菌、 病毒和其他微生物， 且不会 残留对人体有害的物质， 同时保证。
10、了食品口感不受影响， 采用麦芽糖和白砂糖高温溶化后 的糖浆对成品进行包裹处理， 由于高糖分而具有高渗透压， 能使微生物体内水分被大量析 出， 处于脱水状态而被抑制， 而且可有效的隔绝成品与外界空气， 极大限度的降低了食品防 腐剂的添加量， 并显著延长了产品保质期。 具体实施方式 0017 实施例 1 ： 0018 称取以下各组分原料 ： 新鲜鸭掌骨1000克， 面粉180克， 麦芽糖130克， 辣椒粉200 克， 白砂糖 26 克， 芝麻 4 克， 味精 4 克， 盐 4 克， 香料 12 克。 0019 制备方法 ： 首先将新鲜鸭掌骨清洗干净， 将鸭掌骨， 面粉， 味精， 盐， 香料混合后加。
11、 水进行 3-5 分钟的搅拌， 搅拌完成后放置 5-10 分钟快速进行腌制以使鸭掌骨入味。腌制完 成后， 将鸭掌骨放入油温为 160-180 摄氏度的食用油中进行 15-20 分钟的油炸， 油炸完成 后捞起待其冷却， 冷却后， 迅速将配制好的香料分与鸭掌骨混合搅拌 2-3 分钟， 再加辣椒、 芝麻、 油搅拌 1-2 分钟， 再将按 5 1 的比例高温溶解混合调解的麦芽糖、 白沙糖加入搅拌 2-3 分钟， 使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面， 将成品封装于进口镀铝包装袋内， 进行抽样检验、 装箱。 0020 采用高效臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。 0021 实施例 2 ： 。
12、0022 称取以下各组分原料 ： 新鲜鸭掌骨 1250 克， 面粉 230 克， 麦芽糖 165 克， 白砂糖 35 克， 辣椒粉 250 克， 芝麻 5 克， 味精 5 克， 盐 5 克， 香料 15 克。 0023 制备方法 ： 首先将新鲜鸭掌骨清洗干净， 将鸭掌骨， 面粉， 味精， 盐， 香料混合后加 水进行 3-5 分钟的搅拌， 搅拌完成后放置 5-10 分钟快速进行腌制以使鸭掌骨入味。腌制完 成后， 将鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸， 油炸完成后 捞起待其冷却， 冷却后， 迅速将配制好的香料分与鸭掌骨混合搅拌 2-3 分钟， 再加辣椒、 芝 麻。
13、、 油搅拌1-2分钟， 再将按51的比例高温溶解混合调解的麦芽糖、 白沙糖加入搅拌2-3 分钟， 使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面， 将成品封装于镀铝包装袋内， 进行抽样检验、 装箱。 0024 采用高效臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。 0025 实施例 3 0026 称取以下各组分原料 ： 新鲜鸭掌骨 1000 克， 面粉 140 克， 麦芽糖 92 克， 白砂糖 19 克， 辣椒粉 150 克， 芝麻 3 克， 味精 3 克， 盐 3 克， 香料 9 克。制备方法 ： 首先将新鲜鸭掌骨清 洗干净， 将鸭掌骨， 面粉， 味精， 盐， 香料混合后加水进行 3-5 分钟的搅。
14、拌， 搅拌完成后放置 5-10 分钟快速进行腌制以使鸭掌骨入味。腌制完成后， 将鸭掌骨放入油温为 160-180 摄氏 度的食用油中进行 15-20 分钟的油炸， 油炸完成后捞起待其冷却， 冷却后， 迅速将配制好的 香料分与鸭掌骨混合搅拌 2-3 分钟， 再加辣椒、 芝麻、 油搅拌 1-2 分钟， 再将按 5 1 的比例 高温溶解混合调解的麦芽糖、 白沙糖加入搅拌 2-3 分钟， 使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面， 将 说 明 书 CN 101327019 B3/3 页 5 成品封装于镀铝包装袋内， 进行抽样检验、 装箱。 0027 采用高效臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。 说 明 书 。