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1、10申请公布号CN104172060A43申请公布日20141203CN104172060A21申请号201410420359422申请日20140825A23L1/22200601A23L1/2820060171申请人云南尼罗非食品开发有限公司地址650211云南省昆明市官渡区工业园区大板桥花果山A区12号72发明人李琼梅李逢发74专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人陈左54发明名称菌粉调味料57摘要本发明公开了一种菌粉调味料，由如下重量份的原料制作松茸616、鸡枞616、牛肝菌616、鸡油菌68、奶浆菌23、羊肚菌34、老人头菌23、虎掌菌34、香菇脚7、食盐15、淀粉。
2、6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；该调味品适合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104172060ACN104172060A1/1页21一种菌粉调味料，其特征在于，由如下重量份的原料制作松茸616、鸡枞616、牛肝菌616、鸡油菌68、奶浆菌23、羊肚菌34、老人头菌23、虎掌菌34、香菇脚7、食盐15、淀粉6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；制作步骤如下（1。
3、）、原料预处理按上述比例将松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚分别粉碎后混合均匀得到混合菌粉，同时将食盐粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎，分别将上述处理后的粉料放入储存容器内备用；（2）、配料开启搅拌机，依次投入备用的10混合菌粉、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素，并加入适量水，搅拌至少15分钟，得混合配料；（3）、造粒开启制粒机，将搅拌好的混合配料进行造粒；（4）干燥灭菌造粒后的物料在温度801053流化床内保持2分钟以上，控制颗粒物料的湿度不超过5的水分；（5）二次复配将干燥后的菌粒和剩下的90混合菌粉混合均匀；（6）超微粉碎混合后的产品在超微粉。
4、碎机内彻底粉碎；（7）半成品检验、包装、检验后成品入库。2根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，所述步骤（1）中，用万能粉碎机在80目的筛网里将各食用菌粉碎，在6080的筛网里将食盐、味精和白砂糖逐一粉碎。3根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，由如下原料制作而成牛肝菌16G、松茸6G、鸡枞6G、鸡油菌8G、奶浆菌2G、羊肚菌3G、老人头菌3G、虎掌菌3G、香菇脚7G、食盐15G、淀粉6G、麦芽糊精7G、味精5G、骨味素12G、白砂糖1G。4根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，由如下原料制作而成鸡纵16G、松茸6G、牛肝菌6G、鸡油菌6G，奶浆菌3G、羊肚菌4G、老人头菌2。
5、G、虎掌菌4G、香菇脚7G、食盐15G、淀粉6G、麦芽糊精7G、味精5G、骨味素12G、白砂糖1G。5根据权利要求1所述的菌粉调味料，其特征在于，由如下原料制作而成松茸16G、鸡枞6G、牛肝菌6G、鸡油菌6G、奶浆菌3G，羊肚菌3G、老人头菌3G、虎掌菌4G、香菇脚7G、食盐15G、淀粉6G、麦芽糊精7G、味精5G、骨味素12G和白砂糖1G。权利要求书CN104172060A1/4页3菌粉调味料0001技术领域0002本发明涉及调味料食品技术领域，具体是一种菌粉调味料。背景技术0003云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类。
6、之多，分布之广，产量之大，名扬四海。0004云南野生食用菌约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有多种疾病的药理作用。00051牛肝菌牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。00062老人头菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素。其肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋，营。
7、养丰富，鲜脆可口，味道甜美。对老人头菌的药用疗效，不仅本草纲目有所记载，滇南本草也有描述“气味辛、平、性温、无毒，主治心脾暴痛。”3鸡枞菌富含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多达16种，含磷量高是其一大特点。益胃、清神、治痔，并有养血润燥功能。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分。中医认为鸡枞性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。00074奶浆菌香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，及蛋白。
8、质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。据中医介绍，奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。低脂肪、低胆固醇、低热值。00085松茸菌，半球形，后呈馒头形至展平形，淡黄色，覆有纤维状的绒毛鳞片，幼时鳞片淡黄色至栗褐色，老熟时为黑褐色，有浓郁的特殊香味。在云南松茸常单生至群生，分布于海拔16003200米的寒温带。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉历来被视为食用菌中的珍宝，称之为“磨菇之王“。素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸“的说法。该菌菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，有很高的营养价值和特殊的药用效。
9、果。据许多文件记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。0009调味品行业是典型的“小产品、大市场”产业，产品既可以作为终端产品而进入千家万户，成为人们日常生活的必需品，同时也可以作为食品行业，如方便食品行业、餐饮业说明书CN104172060A2/4页4等的基础原料。近几年，调味品制造行业整体发展比较平稳，整个行业的发展速度基本保持在每年增长1520。目前全世界每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业总额的10左右。2009年中国调味品行业的工业总产值、产品销售等经济指标的增长速度更是保持10以上，总产量达到1400万吨。
10、，产品销售额达1200亿元。0010目前市场上的调味品虽然种类繁多，但缺少既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值和使用方便的产品。发明内容0011针对以上问题，本发明提供一种采用云南野生菌制作的菌粉调味料，该调味品迎合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便；更重要之处是云南菌粉还有多种疾病的药理作用。0012本发明通过如下技术方案予以实现一种菌粉调味料，由如下重量份的原料制作松茸616、鸡枞616、牛肝菌616、鸡油菌68、奶浆菌23、羊肚菌34、老人头菌23、虎掌菌34、香菇脚7、食盐15、淀粉6。
11、、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；制作步骤如下（1）、原料预处理按上述比例将松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚分别粉碎后混合均匀得到混合菌粉，同时将食盐粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎，分别放入储存容器内备用；（2）、配料开启搅拌机，依次投入备用的混合菌粉10、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素，并加入适量水，搅拌至少15分钟，得混合配料；（3）、造粒开启制粒机，将搅拌好的混合配料进行造粒；（4）干燥灭菌造粒后的物料在温度801053流化床内保持2分钟以上，控制颗粒物料的湿度不超过5的水分；（5）二次复配将干燥后的菌粒和剩下的90混合菌粉混。
12、合均匀；（6）超微粉碎混合后的产品在超微粉碎机内彻底粉碎；（7）半成品检验、包装、检验后成品入库。0013优选的是，所述步骤（1）中，采用万能粉碎机在80目的筛网里将各食用菌粉碎，在6080的筛网里将食盐、味精和白砂糖逐一粉碎。0014采用本发明方法制作的这种云南菌粉调味料，经过我公司做的市场调查，样本数据采集地区云南省昆明市，该调味品迎合当下消费者的饮食习惯，又充分考虑到不同消费群体的消费需求，既保证调味品的原汁原味，又兼顾了食材的营养、养生价值，使用方便；更重要之处是云南菌粉还有多种疾病的药理作用。对社会产生以下效应在云南得天独厚的盛产野生菌的资源下，每年5月份至9月份能促进农民的摘捡野生。
13、菌收入，每1千克干菌在300至800余元不等，每年我公司所需原料在20吨；企业菌粉每年能为农民增收1000万。每年向国家纳税300万左右。提供就业岗位200余个，对社会的各项捐赠每年达500余万元左右；企业每年帮扶的贫困大学生多达100多人。0015说明书CN104172060A3/4页5具体实施方式为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以获得其他的实施例。0016本发明实施例中的菌粉调味料制作工艺步骤按如下标准。00171选菌11选云南得天独厚的野生菌松茸、鸡枞、。
14、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚，将各种野生食用菌挑捡。001812应符合下述感官特性规定色泽菌本色,香色具有纯正的菌香味,滋味菌味柔和、清醇、无异味2原料预处理21技术要求及工艺参数211食用菌的预处理用万能粉碎机在80目的筛网里将各食用菌彻底粉碎。0019212食盐、味精、白砂糖的预处理用万能粉碎机在6080的筛网里将精制盐、味精、白砂糖逐一彻底粉碎。002022设备要求F40万能粉碎机3配料31技术要求及工艺参数311称重将经过预处理的各种原料和辅料按配方要求称量并做到计量正确，称好的物料放入储存容器内备用。0021312混合搅拌开启搅拌机，依次投入备用的混合菌粉。
15、的10、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素，并加入适量水，每100G物料加70G水，搅拌15分钟，得混合配料；32设备或容器要求H500型立式快速高效混合机4造粒41技术要求及工艺参数开启制粒机，将搅拌好的混合配料进行造粒，筛网目数为20。002242设备要求300型旋转式造粒机5干燥灭菌51技术要求及工艺参数为使菌粉的感官、理化指标以及微生物指标达到标准要求，造粒后的物料必须在温度为801053流化床内保持2分钟以上。控制菌粒的湿度不超过5个点的水分。说明书CN104172060A4/4页6002352设备要求ZLG7512直线振动流化床6分筛61技术要求及工艺参数611将干。
16、燥后的菌粒用不锈钢振动筛选，筛网目数为8。0024612从筛网上得到的硬块可以回收使用。00257复配71将干燥后的菌粒和剩下的90备用菌粉混合均匀。00268超微粉碎81混合后的产品在超微粉碎机内再次粉碎。002782设备要求超微粉碎机9成品入库91半成品检验、包装、金探、装箱、检验后成品入库。0028实施例一由如下原料制作而成，以每100G菌粉调味料中比例为牛肝菌16G、松茸6G、鸡枞6G、鸡油菌8G、奶浆菌2G、羊肚菌3G、老人头菌3G、虎掌菌3G、香菇脚7G、食盐15G、淀粉6G、麦芽糊精7G、味精5G、骨味素12G、白砂糖1G。制作步骤按以上标准进行。0029此调味料香味独特、营养丰。
17、富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。0030实施例二由如下原料制作而成，以每100G调味料中比例为鸡纵16G、松茸6G、牛肝菌6G、鸡油菌6G，奶浆菌3G、羊肚菌4G、老人头菌2G、虎掌菌4G、香菇脚7G、食盐15G、淀粉6G、麦芽糊精7G、味精5G、骨味素12G、白砂糖1G。制作步骤按以上标准进行。0031此调味料有健脾益气、开胃提神、治痔、止痛消肿之功效，并有养血润燥功能。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分。同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。0032实施例三由如下原料制作而成，以每100G菌粉调味料中比例为松茸16G、鸡枞6G、牛肝菌6G、鸡油菌6G、奶浆菌3G，羊肚菌3G、老人头菌3G、虎掌菌4G、香菇脚7G、食盐15G、淀粉6G、麦芽糊精7G、味精5G、骨味素12G和白砂糖1G。制作步骤按以上标准进行。0033此调味料有浓郁的特殊浓郁香味。有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。说明书CN104172060A。