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1、(10)申请公布号 CN 102669216 A (43)申请公布日 2012.09.19 CN 102669216 A *CN102669216A* (21)申请号 201210166569.6 (22)申请日 2012.05.25 A21D 2/38(2006.01) A21D 8/04(2006.01) A23L 1/105(2006.01) A23L 1/172(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 开封市天丰面业有限责任公司 地址 450003 河南省开封市新门关街 256 号 (72)发明人 赵景艳 高继伟 李实 (74)专利代理机构 北京东方汇众。
2、知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11296 代理人 刘淑芬 (54) 发明名称 麦胚馒头的制作工艺 (57) 摘要 本发明提供一种麦胚馒头的制作工艺， 其 特征在于， 该麦胚馒头是由以下配方制成 ： 高筋 小麦粉 ： 80% ； 胚芽 ： 20-25% ； 泡打粉 ： 1% ； 鸡蛋 ： 5-10% ； 白糖 ： 2-5% ； 酵母 ： 1% ； 水 ： 40-42% ； 面粉改 良剂 ： Vc 8-10ppm ； 脂肪酶 ： 10-15ppm; 淀粉酶 ： 3-5ppm ； 葡萄糖氧化酶 ： 0.6-0.8ppm ； 半纤维素 酶 ： 6-8ppm ； 木聚糖酶 ： 0.8-1ppm。
3、。可以提供将小 麦胚芽与主食馒头相结合， 不但丰富了馒头的营 养价值， 提高馒头的口感， 而且使馒头的起发程度 保持不变， 还具有麦胚香味浓郁， 口感细腻的特 点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种麦胚馒头的制作工艺， 其特征在于， 该麦胚馒头是由以下配方制成 ： 高筋小麦粉 ： 80% ； 胚芽 ： 20-25% ； 泡打粉 ： 1% ； 鸡蛋 ： 5-10% ； 白糖 ： 2-5% ； 酵母 ： 1% ； 水 ： 40-42% ； 面粉改良剂。
4、 ： Vc 8-10ppm ； 脂肪酶 ： 10-15ppm; 淀粉酶 ： 3-5ppm ； 葡萄糖氧化酶 ： 0.6-0.8ppm ； 半纤维素酶 ： 6-8ppm ； 木聚糖酶 ： 0.8-1ppm。 2. 根据权利要求 1 所述的一种麦胚馒头的制作工艺， 其特征在于， 所述的该麦胚馒头 是由如下工艺制作而成 ： 1)、 混粉 ： 将物料倒入放面粉的容器中， 并混合均匀 ； 2)、 溶解糖粉 ： 将糖粉与水在搅拌器中化开 ； 3)、 溶解酵母 ： 将酵母直接溶解在水中 ； 4)、 和面 ： 把面粉混合物倒入到酵母水溶液中， 采用低速 5 分钟， 中速混合 5 分钟 ； 5)、 轧面 ： 将。
5、和好的面团放置压面机上压 8-12 道， 其中轧距逐渐降低， 直至面团表面光 滑 ； 6)、 成型 ： 将压好的面片卷成 70cm 的面卷， 呈圆柱形， 切成每个大约 25-35g 重的小馒 头 ； 7)、 醒发 ： 醒发温度 30-35 度， 湿度 75-85 ； 醒发时间 30-40 分钟 ； 8)、 蒸制 15-25 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102669216 A 2 1/2 页 3 麦胚馒头的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及一种麦胚馒头的制作工艺。 背景技术 0002 小麦是世界上的主要粮食作物之一， 我国的小麦总产量占世界第一位， 年总产量 。
6、约为 1.10 亿吨， 可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达 280 万吨420 万吨， 目前小麦胚芽 产量可达3万吨5万吨， 小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉， 含有极其丰富且优质的蛋白质、 脂肪、 多种维生素、 矿物质及一些微量生理活性成分， 被营养学家们誉为 “人类天然的营养 宝库 “， ” 人类的生命之源 “。因小麦胚芽的高灰分、 色泽、 富含脂肪和酶类而影响面粉成品 的质量。但是， 目前加工面粉时胚芽往往被脱除， 作为下脚料而白白扔掉或作为饲料， 小麦 胚芽丰富的营养与保健成分和其丰富活性物质的突出生理功能， 越来越受到国内外研究与 开发者的重视。 因为， 小麦胚芽是整个麦粒营养价值最高的部。
7、分， 含有蛋白质27.0%30.5%, 脂肪 10.5%13.0%， 可溶性无氮物 40.0%47.0%， 粗纤维 2.0%2.2%、 灰分 4.0%5.0%、 水分 9.5%11.5%。除了几种主要的营养素外， 还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物 质， 其中最令人感兴趣、 也是目前研究与开发热点的是小麦胚芽中丰富的生育酚。 0003 然而， 我国虽拥有极其丰富的小麦胚芽资源， 但在此方面的研究开发与利用十分 缓慢。例如， 市场上普通的馒头口感、 香味不强， 营养价值不高等等。 发明内容 0004 本发明提供一种麦胚馒头的制作方法， 提高了馒头的营养价值、 馒头的口感， 而且 使馒头的。
8、起发程度保持不变， 还具有麦胚香味浓郁， 口感细腻的特点。 0005 为解决上述技术问题， 采用如下技术方案 ： 0006 一种麦胚馒头的制作工艺， 其特征在于， 该麦胚馒头是由以下配方制成 ： 0007 高筋小麦粉 ： 80% ； 胚芽 ： 20-25% ； 泡打粉 ： 1% ； 鸡蛋 ： 5-10% ； 0008 白糖 ： 2-5% ； 酵母 ： 1% ； 水 ： 40-42% ； 面粉改良剂 ： Vc 8-10ppm ； 0009 脂肪酶 ： 10-15ppm; 淀粉酶 ： 3-5ppm ； 葡萄糖氧化酶 ： 0.6-0.8ppm ； 0010 半纤维素酶 ： 6-8ppm ； 木聚糖酶。
9、 ： 0.8-1ppm。 0011 所述的该麦胚馒头是由如下工艺制作而成 ： 0012 1)、 混粉 ： 将物料倒入放面粉的容器中， 并混合均匀 ； 0013 2)、 溶解糖粉 ： 将糖粉与水在搅拌器中化开 ； 0014 3)、 溶解酵母 ： 将酵母直接溶解在水中 ； 0015 4)、 和面 ： 把面粉混合物倒入到酵母水溶液中， 采用低速 5 分钟， 中速混合 5 分钟 ； 0016 5)、 轧面 ： 将和好的面团放置压面机上压 8-12 道， 其中轧距逐渐降低， 直至面团表 面光滑 ； 0017 6)、 成型 ： 将压好的面片卷成70cm的面卷， 呈圆柱形， 切成每个大约25-35g重的小 。
10、馒头 ； 说 明 书 CN 102669216 A 3 2/2 页 4 0018 7)、 醒发 ： 醒发温度 30-35 度， 湿度 75-85 ； 醒发时间 30-40 分钟 ； 0019 8)、 蒸制 15-25 分钟。 0020 本发明的有益效果是， 可以提供将小麦胚芽与主食馒头相结合， 不但丰富了馒头 的营养价值， 提高馒头的口感， 而且使馒头的起发程度保持不变， 还具有麦胚香味浓郁， 口 感细腻的特点。 具体实施方式 0021 以下通过实施例详细说明本发明提供的一种麦胚馒头的制作工艺 ： 0022 首先， 麦胚馒头是由以下配方制成 ： 高筋小麦粉 ： 80% ； 胚芽 ： 20-25。
11、% ； 泡打粉 ： 1% ； 鸡蛋 ： 5-10% ； 白糖 ： 2-5% ； 酵母 ： 1% ； 水 ： 40-42% ； 面粉改良剂 ： Vc 8-10ppm ； 脂肪酶 ： 10-15ppm; 淀粉酶 ： 3-5ppm ； 葡萄糖氧化酶 ： 0.6-0.8ppm ； 半纤维素酶 ： 6-8ppm ； 木聚糖酶 ： 0.8-1ppm ； 0023 其次， 该麦胚馒头是由如下工艺制作而成 ： 0024 下一步， 混粉 ： 将物料倒入放面粉的容器中， 并混合均匀 ； 0025 下一步， 溶解糖粉 ： 将糖粉与水在搅拌器中化开 ； 0026 下一步， 溶解酵母 ： 将酵母直接溶解在水中 ； 0027 下一步， 和面 ： 把面粉混合物倒入到酵母水溶液中， 采用低速5分钟， 中速混合5分 钟 ； 0028 下一步， 轧面 ： 将和好的面团放置压面机上压 8-12 道， 其中轧距逐渐降低， 直至面 团表面光滑 ； 0029 下一步， 成型 ： 将压好的面片卷成70cm的面卷， 呈圆柱形， 切成每个大约25-35g重 的小馒头 ； 0030 下一步， 醒发 ： 醒发温度 30-35 度， 湿度 75-85 ； 醒发时间 30-40 分钟 ； 0031 最后， 蒸制 15-25 分钟。 说 明 书 CN 102669216 A 4 。