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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611079370.4 (22)申请日 2016.11.30 (71)申请人 重庆市荣昌区合心食品厂 （普通合 伙） 地址 402471 重庆市荣昌县荣昌区盘龙镇 返乡创业园 (72)发明人 包宗春 (74)专利代理机构 北京元本知识产权代理事务 所 11308 代理人 黎昌莉 (51)Int.Cl. A21D 13/80(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 高纤紫薯核桃酥的制作方法 (57)摘要 本发明属于食品加工领域， 涉及一种高纤。
2、紫 薯核桃酥的制作方法。 本发明的高纤紫薯核桃酥 的制作方法包括： 紫薯粉的制备， 绿豆粉的制备； 取面粉与紫薯粉混合后， 再与绿豆粉， 白糖， 大豆 油， 膨松剂混合为面团； 将所述面团经切块成型 后烘烤得高纤紫薯核桃酥。 本发明的高纤紫薯核 桃酥的制作方法方便， 制得的高纤紫薯核桃酥风 味独特， 外表酥脆， 内部不油腻， 口感更香甜， 且 其蛋白质利用率、 膳食纤维和矿物质含量均有所 提高， 符合人们对健康饮食的需求， 是一种理想 的休闲食品。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108112668 A 2018.06.05 CN 108112668 A 1.高纤紫薯核桃酥的制作方法， 其特。
3、征在于， 包括以下步骤： 1)紫薯粉的制备： 取紫薯清洗后蒸制后去皮， 去皮后制成紫薯泥， 再经干燥， 过筛后得 紫薯粉； 2)绿豆粉的制备： 取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状， 在80-90下烘干后粉碎过筛得绿 豆粉； 3)取面粉与紫薯粉混合后， 再与绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂混合为面团； 4)将步骤3)所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。 2.根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于， 步骤1)所述过筛为120目筛； 步骤2)所 述过筛为100目筛。 3.根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于， 步骤3)所述面粉， 紫薯粉， 绿豆粉， 白 糖， 大豆油， 膨松剂的重量比为2。
4、0： 80： 15： 4： 4： 1.5。 4.根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于， 步骤3)所述膨松剂为复配膨松剂， 包 括小苏打和泡打粉， 小苏打和泡打粉重量比为1： 2。 5.根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于， 步骤4)所述烘烤的温度为90120 。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108112668 A 2 高纤紫薯核桃酥的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 涉及一种高纤紫薯核桃酥的制作方法。 背景技术 0002 桃酥是一种南北皆宜的食品， 主要成分是面粉鸡蛋奶油等， 以干酥脆甜的特点闻 名全国， 尤其受到老年人和孩子的喜爱。 然而， 传。
5、统桃酥是一种高糖高脂食品， 长期食用吉 普在肥胖心血管疾病等， 对人体健康造成威胁， 且其主要成分面粉中缺乏赖氨酸， 蛋白质评 价不高。 0003 紫薯富含膳食纤撞和多种矿物质， 在传统桃酥配方中加入紫薯， 可以提高传统桃 酥的营养价值。 绿豆是一种食药兼用的杂豆， 富含多种维生素及矿物质， 不但有良好的食用 价值， 还有重要的药用价值， 具有清热消暑解毒降血脂抗面等作用。 发明内容 0004 有鉴于此， 本发明的目的在于提供一种高纤紫薯核桃酥的制备方法， 本方法操作 方便， 制得的高纤紫薯核桃酥风味独特， 外表酥脆， 内部不油腻， 口感更香甜， 且其蛋白质利 用率、 膳食纤维和矿物质含量均有。
6、所提高， 符合人们对健康饮食的需求， 是一种理想的休闲 食品。 0005 本发明采用的技术方案为： 0006 高纤紫薯核桃酥的制作方法， 包括以下步骤： 0007 1)紫薯粉的制备： 取紫薯清洗后蒸制后去皮， 去皮后制成紫薯泥， 再经干燥， 过筛 后得紫薯粉； 0008 2)绿豆粉的制备： 取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状， 在80-90下烘干后粉碎过筛 得绿豆粉； 0009 3)取面粉与紫薯粉混合后， 再与绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂混合为面团； 0010 4)将步骤3)所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。 0011 根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于， 步骤1)所述过筛为1。
7、20目筛； 步骤2) 所述过筛为100目筛。 0012 进一步， 步骤3)所述面粉， 紫薯粉， 绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂的重量比为20： 80： 15： 4： 4： 1.5。 0013 进一步， 步骤3)所述膨松剂为复配膨松剂， 包括小苏打和泡打粉， 小苏打和泡打粉 重量比为1： 2。 0014 进一步， 步骤4)所述烘烤的温度为90120。 0015 本发明的有益效果： 本发明提供了一种高纤紫薯核桃酥， 本方法操作方便， 制得的 高纤紫薯核桃酥风味独特， 外表酥脆， 内部不油腻， 口感更香甜， 且其蛋白质利用率、 膳食纤 维和矿物质含量均有所提高， 符合人们对健康饮食的需求， 是一。
8、种理想的休闲食品。 说 明 书 1/2 页 3 CN 108112668 A 3 具体实施方式 0016 以下将对本发明进行详细说明， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地 描述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发 明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施 例， 都属于本发明保护的范围。 0017 实施例1高纤紫薯核桃酥的制作方法 0018 高纤紫薯核桃酥的制作方法， 包括以下步骤： 0019 1)紫薯粉的制备： 取紫薯清洗后蒸制后去皮， 去皮后制成紫薯泥， 再经干燥， 过120 目筛后得紫薯粉； 。
9、0020 2)绿豆粉的制备： 取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状， 在80下烘干后粉碎过100目筛 得绿豆粉； 0021 3)取面粉与紫薯粉混合后， 再与绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂混合为面团； 所述面 粉， 紫薯粉， 绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂的重量比为20： 80： 15： 4： 4： 1.5； 膨松剂为复配膨 松剂， 包括小苏打和泡打粉， 小苏打和泡打粉重量比为1： 2。 0022 4)将步骤3)所述面团经切块成型后在110烘烤得高纤紫薯核桃酥。 0023 实施例2高纤紫薯核桃酥的制作方法 0024 高纤紫薯核桃酥的制作方法， 包括以下步骤： 0025 1)紫薯粉的制备： 取紫薯。
10、清洗后蒸制后去皮， 去皮后制成紫薯泥， 再经干燥， 过120 目筛后得紫薯粉； 0026 2)绿豆粉的制备： 取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状， 在90下烘干后粉碎过100目 筛得绿豆粉； 0027 3)取面粉与紫薯粉混合后， 再与绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂混合为面团； 所述面 粉， 紫薯粉， 绿豆粉， 白糖， 大豆油， 膨松剂的重量比为20： 80： 15： 4： 4： 1.5； 膨松剂为复配膨 松剂， 包括小苏打和泡打粉， 小苏打和泡打粉重量比为1： 2。 0028 4)将步骤3)所述面团经切块成型后在115烘烤得高纤紫薯核桃酥。 0029 根据权利要求1所述的制作方法， 其特征在于， 步骤1)所述过筛为120目筛； 步骤2) 所述过筛为100目筛。 0030 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108112668 A 4 。