一种紫薯冰淇淋粉、冰淇淋及其中药保健冰淇淋技术领域
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种紫薯冰淇淋粉及其制备方法。
背景技术
甘薯是四大农作物之一。紫甘薯呈紫至深紫色，富含花青素，具有很强的抗氧化活
性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、预防心血管病等功
效，紫甘薯制品在市场上很少见，一般是以天然生紫甘薯为主，但是紫甘薯做起来不太方
便，口感单一。
现有的紫甘薯冰淇淋并未对紫甘薯进行深加工处理，使得紫甘薯中一些抗氧化剂
和自由基清除剂营养成份难于被人体直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化剂和自由基清除剂中
营养成份的利用率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯冰淇淋粉及其制备方法，旨在解决现有的紫甘薯
冰淇淋并未对紫甘薯进行深加工处理，使得紫甘薯中一些抗氧化剂和自由基清除剂营养成
份难于被人体直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化剂和自由基清除剂中营养成份的利用率的问
题。
本发明是这样实现的，一种紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄
糖197.3kg、豆浆粉100kg～600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯
7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
进一步，所述紫薯冰淇淋粉与水冲调按照质量比1:3使用。
本发明另一目的在于提供一种利用所述紫薯冰淇淋粉制备的中药保健紫薯冰淇
淋，所述中药保健紫薯冰淇淋进一步包括：
莲子肉5kg、炒扁豆10kg、山药10kg。
本发明另一目的在于提供一种紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，先将豆浆粉100kg～600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
步骤二，充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸
馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步骤三，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行
均匀搅拌混合；
步骤四，将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在60℃～65℃条件下液化45分钟
～55分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.0～5.5时，加入糖化酶糖化50分钟
～60分钟，得到紫薯液备用；
步骤五，将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至
60℃～65℃后搅拌均匀得到原料混合物；
步骤六，将原料混合物胶磨，在90℃～110℃下保持20～30秒钟进行杀菌；将原料
混合物冷却至40℃～50℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化10～15小
时得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
进一步，所述步骤六的杀菌温度为100℃，杀菌时间为15秒钟。
进一步，所述步骤六原料混合物冷却的温度45℃。
进一步，所述步骤六的老化时间为12小时。
本发明另一目的在于提供一种利用所述紫薯冰淇淋粉制备的冰淇淋。
本发明另一目的在于提供一种利用所述中药保健紫薯冰淇淋粉制备的中药保健
紫薯冰淇淋。
本发明提供的紫薯冰淇淋粉及其制备方法，能有效对紫甘薯清污杀菌，并可以获
得理想的淀粉水解效果，能尽量减少色素损失，有很好的抗氧化活性，
本发明解决了现有的紫甘薯冰淇淋并未对紫甘薯进行深加工处理，使得紫甘薯中
一些抗氧化剂和自由基清除剂营养成份难于被人体直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化剂和自
由基清除剂中营养成份的利用率的问题；本发明的紫薯冰淇淋粉风味独特，香甜可口，有一
定的抗突变、预防心血管病的功效；本发明通过该方法制作的冰淇淋不仅能保持原有的口
感，而且更加利于人体健康。
本发明的紫甘薯冰淇淋加入了莲子肉、炒扁豆、山药，适宜腹泻人群饮用，在品尝
美味冰淇淋的同时，可以治疗腹泻，提高了冰淇淋的营养价值。
附图说明
图1是本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明
进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于
限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作进一步描述。
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖
197.3kg、豆浆粉100kg～600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯
7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
所述紫薯冰淇淋粉与水冲调按照质量比1:3使用。
如图1所示：本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
S101：先将豆浆粉100kg～600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
S102：充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸馏
单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
S103：把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均
匀搅拌混合；
S104：将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在60℃～65℃条件下液化45分钟
～55分钟，将液化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.0～5.5时，加入糖化酶糖化50分钟
～60分钟，得到紫薯液备用；
S105：将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至60
℃～65℃后搅拌均匀得到原料混合物；
S106：将原料混合物胶磨，在90℃～110℃下保持20～30秒钟进行杀菌；将原料混
合物冷却至40℃～50℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化10～15小时
得到老化原料；将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
所述步骤六的杀菌温度为100℃，杀菌时间为15秒钟。
所述步骤六原料混合物冷却的温度45℃。
所述步骤六的老化时间为12小时。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖
197.3kg、豆浆粉100kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂
肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，先将豆浆粉100kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
步骤二，充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸
馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步骤三，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行
均匀搅拌混合；
步骤四，将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在60℃条件下液化45分钟，将液
化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.0时，加入糖化酶糖化50分钟，得到紫薯液备用；
步骤五，将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至
60℃后搅拌均匀得到原料混合物；
步骤六，将原料混合物胶磨，在90℃下保持20秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至
40℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化10小时得到老化原料；将老化原
料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
实施例2
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖
197.3kg、豆浆粉600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂
肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，先将豆浆粉600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
步骤二，充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸
馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步骤三，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行
均匀搅拌混合；
步骤四，将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在65℃条件下液化55分钟，将液
化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.5时，加入糖化酶糖化60分钟，得到紫薯液备用；
步骤五，将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至
65℃后搅拌均匀得到原料混合物；
步骤六，将原料混合物胶磨，在110℃下保持30秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却
至50℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化15小时得到老化原料；将老化
原料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
实施例3
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖
197.3kg、豆浆粉100kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂
肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，先将豆浆粉100kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
步骤二，充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸
馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；
步骤三，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行
均匀搅拌混合；
步骤四，将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在65℃条件下液化55分钟，将液
化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.5时，加入糖化酶糖化60分钟，得到紫薯液备用；
步骤五，将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至
65℃后搅拌均匀得到原料混合物；
步骤六，将原料混合物胶磨，在110℃下保持30秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却
至50℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化15小时得到老化原料；将老化
原料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
实施例4
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖
197.3kg、豆浆粉600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂
肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，先将豆浆粉600kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
步骤二，充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸
馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步骤三，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行
均匀搅拌混合；
步骤四，将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在60℃条件下液化45分钟，将液
化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.0时，加入糖化酶糖化50分钟，得到紫薯液备用；
步骤五，将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至
60℃后搅拌均匀得到原料混合物；
步骤六，将原料混合物胶磨，在90℃下保持20秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却至
40℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化10小时得到老化原料；将老化原
料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
实施例5
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖
197.3kg、豆浆粉300kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂
肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg组成。
本发明实施例提供的紫薯冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，先将豆浆粉300kg和水一起煮开，得到水和豆浆粉的混合物；
步骤二，充分搅拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食盐2kg、分子蒸
馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步骤三，把黄原胶1.2kg、瓜尔胶2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行
均匀搅拌混合；
步骤四，将紫甘薯100kg用水洗净，切成片，放在锅中蒸至紫薯片中无硬块，取出紫
薯，与蒸馏水混合打浆，将所得浆液倒入容器中，加淀粉酶在62℃条件下液化50分钟，将液
化后的紫薯浆保持恒温65℃，调节pH为5.2时，加入糖化酶糖化55分钟，得到紫薯液备用；
步骤五，将步骤三的混合物和步骤四的紫薯液按照质量比1:1混合；混合并加热至
62℃后搅拌均匀得到原料混合物；
步骤六，将原料混合物胶磨，在100℃下保持25秒钟进行杀菌；将原料混合物冷却
至45℃进行均质得到均质原料；将均质原料冷却至5℃后老化12小时得到老化原料；将老化
原料进行浓缩并喷雾干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
实施例6
本发明实施例提供了利用上述紫薯冰淇淋粉制备的中药保健紫薯冰淇淋粉，除了
上述实施例的其他成分之外，还包括有：莲子肉5kg、炒扁豆10kg、山药10kg。
本发明提供的紫薯冰淇淋粉及其制备方法，能有效对紫甘薯清污杀菌，并可以获
得理想的淀粉水解效果，能尽量减少色素损失，有很好的抗氧化活性，
本发明解决了现有的紫甘薯冰淇淋并未对紫甘薯进行深加工处理，使得紫甘薯中
一些抗氧化剂和自由基清除剂营养成份难于被人体直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化剂和自
由基清除剂中营养成份的利用率的问题；本发明的紫薯冰淇淋粉风味独特，香甜可口，有一
定的抗突变、预防心血管病的功效；本发明通过该方法制作的冰淇淋不仅能保持原有的口
感，而且更加利于人体健康。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精
神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。