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1、10申请公布号CN104171003A43申请公布日20141203CN104171003A21申请号201410358096922申请日20140725A23C11/1020060171申请人河南科技大学地址471000河南省洛阳市涧西区西苑路48号72发明人秦翠丽李洋李松彪伍家发杨若岚74专利代理机构洛阳公信知识产权事务所普通合伙41120代理人罗民健54发明名称一种米酒豆奶养生饮料的制备方法57摘要本发明涉及一种米酒豆奶养生饮料的制备方法（1）取大米淘洗后浸泡，将冲去米浆的大米蒸煮25MIN，蒸煮结束后继续闷盖5MIN，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30的时候加曲，并在28的温度下发酵2D，。
2、制得精制米酒；（2）取大豆清洗干净，碳酸氢钠水溶液中浸泡，磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93并在93下保持5MIN，得到豆浆；（3）取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得调合液；（4）取豆奶、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，杀菌、灌装得到养生饮料。本发明制得的米酒豆奶养生饮料具有米酒和豆奶的复合风味，保健价值高，适合任何年龄段的消费者，是一种极佳的饮品。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104171003ACN104171003A1/1页21一种米酒豆奶养生饮料的制备方。
3、法，其特征在于包括以下步骤（1）、取原料大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5CM，并置于20温度下浸泡10H，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25MIN，蒸煮结束后继续闷盖5MIN，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30的时候加曲，并在28的温度下发酵2D，制得精制米酒；（2）、取优质大豆并清洗干净，加入质量分数为03的碳酸氢钠水溶液中浸泡3H，然后将大豆捞出并加入水进行磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93并在93下保持5MIN，得到精制豆浆；（3）、按照重量比为10001420取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得调合。
4、液；（4）、按照重量比为1261取豆浆、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90杀菌15MIN，然后迅速冷却至室温，灌装得到养生饮料。2如权利要求1所述的一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中的加曲量为原料大米重量的051。3如权利要求1所述的一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中碳酸氢钠水溶液的重量为大豆重量的8倍。4如权利要求1所述的一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中过滤采用的是滤网数目为200目280目的分离过滤机进行过滤。权利要求书CN104171003A1/3页3一种米酒豆奶养生饮料的制备方法。
5、技术领域0001本发明涉及养生饮料技术领域，具体涉及一种米酒豆奶养生饮料的制备方法。背景技术0002大豆为豆科大豆属一年生草本植物，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,原产我国，中国古称菽，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。大豆中蛋白质含量一般为3540，碳水化合物含量为2030，脂肪含量为1520，其中人体所必需的亚油酸含量约占50，此外还含有多种矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近，因此，有“植物肉“、“绿色牛乳“之美誉,是最受营养学家推崇的天然食物。此外，大豆中不含胆固醇，故有降。
6、血脂的作用；其中含有的维生素、无机盐等营养物质，又使大豆具有辅助治疗糖尿病、缺铁性贫血，防止动脉硬化和防治肿瘤等功效。0003米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米为原料，酒药小曲为糖化发酵剂酿造的一种传统发酵食品，在我国有两千多年的食用历史。明代李时珍在本草纲目里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。现代营养学认为米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有蛋白质、氨基酸、糖分、有机酸、维生素和矿物质等营养物质。尤其是氨基酸种类丰富，其中8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，又称其为“液体蛋糕”。糖分是由大米中的淀粉分解产生的，主要有葡萄糖、果糖、。
7、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖；有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等，大部分有机酸是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的，对于提高米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；大米中的大部分蛋白质是不溶于水的，发酵过程中蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质大部分是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根霉在发酵时产生的维生素主要有VB、VE。适量饮用米酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并能补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿。0004随着社会的进步和人们生活水平的提高，米酒和豆奶这两种饮品因为它们良好的口感以及较高的营养价值，广泛被消费者们受和喜爱，利用米酒和豆奶研制出。
8、的一种新型营养保健饮料，定会满足消费者对营养、口感多元化的需求。发明内容0005本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，制得的养生饮料既有米酒的甜润爽口，又有豆奶的浓郁醇香，同时含有两者营养保健成分。0006本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，包括以下步骤（1）取原料大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5CM，并置于20温度下浸泡10H，浸泡结束后用清水冲去说明书CN104171003A2/3页4米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25MIN，蒸煮结束后继续闷盖5M。
9、IN，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30的时候加曲，并在28的温度下发酵2D，制得精制米酒；（2）取优质大豆并清洗干净，加入质量分数为03的碳酸氢钠水溶液中浸泡3H，然后将大豆捞出并加入水进行磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93并在93下保持5MIN，得到精制豆浆；（3）按照重量比为10001420取蔗糖和稳定剂，混合溶解并搅拌均匀，制得调合液；（4）按照重量比为1261取豆浆、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90杀菌15MIN，然后迅速冷却至室温，灌装得到养生饮料。0007所述步骤（1）中的加曲量为原料大米重量的051。0008所述步骤（2）中碳酸氢钠水溶液。
10、的重量为大豆重量的8倍。0009所述步骤（2）中过滤采用的是滤网数目为200目280目的分离过滤机进行过滤。0010有益效果本发明制得的米酒豆奶养生饮料具有米酒和豆奶的复合风味，保健价值高，适合任何年龄段的消费者，是一种极佳的饮品。具体实施方式0011实施例1一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，包括以下步骤（1）取500G大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5CM，并置于20温度下浸泡10H，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25MIN，蒸煮结束后继续闷盖5MIN，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30的时候加曲，加曲量为4G，并在28。
11、的温度下发酵2D，制得精制米酒；（2）取100G优质大豆并清洗干净，加入质量分数为03的碳酸氢钠水溶液800ML中浸泡3H，然后将大豆捞出并加入水进行磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93并在93下保持5MIN，得到精制豆浆；所述过滤采用的是滤网数目为200目280目的分离过滤机进行过滤。0012（3）取蔗糖10G、海藻酸钠01G和黄原胶008G，混合溶解并搅拌均匀，制得调合液；（4）按照重量比为1261取豆浆、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90杀菌15MIN，然后迅速冷却至室温，灌装得到养生饮料。0013实施例2一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，包括以下步。
12、骤（1）取300G大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5CM，并置于20温度下浸泡10H，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25MIN，蒸煮结束后继续闷盖5MIN，然后用凉开水慢慢淋冷，并在30的时候加曲，加曲量为26G，并在28的温度下发酵2D，制得精制米酒；（2）取80G优质大豆并清洗干净，加入质量分数为03的碳酸氢钠水溶液640ML中浸泡3H，然后将大豆捞出并加入水进行磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93并在93下保持5MIN，得到精制豆浆；说明书CN104171003A3/3页5所述过滤采用的是滤网数目为200。
13、目280目的分离过滤机进行过滤。0014（3）取蔗糖10G、羧甲基纤维素钠008G和黄原胶012G，混合溶解并搅拌均匀，制得调合液；（4）按照重量比为1261取豆浆、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90杀菌15MIN，然后迅速冷却至室温，灌装得到养生饮料。0015实施例3一种米酒豆奶养生饮料的制备方法，包括以下步骤（1）取200G大米进行反复淘洗，直至淘洗过程中淋出的水无白浊，然后将大米放入水中拌匀进行浸泡，浸泡水高出米层5CM，并置于20温度下浸泡10H，浸泡结束后用清水冲去米浆，将冲去米浆的大米蒸煮25MIN，蒸煮结束后继续闷盖5MIN，然后用凉开水慢慢淋冷。
14、，并在30的时候加曲，加曲量为18G，并在28的温度下发酵2D，制得精制米酒；（2）取50G优质大豆并清洗干净，加入质量分数为03的碳酸氢钠水溶液400ML中浸泡3H，然后将大豆捞出并加入水进行磨浆，过滤除去豆渣，水浴中将豆浆加热至93并在93下保持5MIN，得到精制豆浆；所述过滤采用的是滤网数目为200目280目的分离过滤机进行过滤。0016（3）取蔗糖10G、海藻酸钠008G、黄原胶006G和羧甲基纤维素钠006G，混合溶解并搅拌均匀，制得调合液；（4）按照重量比为1261取豆浆、米酒和调和液，混合后搅拌均匀，送入均质机进行均质处理，均质处理后90杀菌15MIN，然后迅速冷却至室温，灌装得到养生饮料。说明书CN104171003A。