生物激素在酿酒业上的应用.pdf

本发明涉及微生物，特别是生物激素在酿酒业上的应用。
    浓香型曲酒，以其‘窖香浓郁、绵软醇和’的特点深受消费者的喜爱，但历有‘窖池是基础’的工艺关键，其优质品率受老窖泥的营养成分及微生物区系的限制，因而优质品率低，优质名酒的产量低。

    本发明的目的在于提高酒质酒率，降低生产成本，提高原料利用率，开辟生物激素在酿酒业上应用的新领域。

    本发明是这样实现的：用赤霉酸、肌醇、生物素、泛酸、α-荼乙酸配制成生物激素液，其配制比例为赤霉酸13-16%、肌醇28-37%、生物素15-18%、泛酸18-22%、α-荼乙酸13-16%，赤霉酸、生物素分别用含量为95-98%的食用乙醇溶解，肌醇、泛酸、α-荼乙酸分别用水溶解，再将各溶解液混合，加水稀释至浓度为4-7.5%的生物激素液，待用。在原窖泥培养工艺中，当培养泥拌匀、踩熟后，按窖泥量取配制好的生物激素液0.015-0.045‰，加水稀释至浓度为0.02-0.06%，喷洒在培养泥中，再拌匀、踩熟、成堆密封发酵，培养成人工窖泥。在原曲酒生产工艺中，按投粮量取配制好的生物激素液0.02-0.05‰，加蒸馏水稀释至浓度为0.02-0.008%，当粮糟撒曲拌匀后、温度为13-30℃，均匀喷洒在粮糟中，拌匀入窖发酵。大曲是曲酒生产的糖化发酵剂，在原大曲生产工艺中，当曲料拌合时，按曲料量取配制好的生物激素液0.015-0.04‰，加水稀释至浓度为0.02-0.06%，加入曲料中拌合均匀。

    本发明工艺方法简单，使用方便，无毒副作用，不影响下轮发酵;能诱导细胞分裂，促进细胞生长，微生物增殖，能抑制核酸蛋白质合成，使微生物的大分子合成受阻，产生的次生代谢物作为酒中的微量成分或微量成分的前体物，增加酒中的微量成分，最终形成酒的香味物质;能均衡刺激酿酒微生物成倍的生长繁殖，加快酒化过程，增长酯化时间，使基础酒中地香味物质增长，应用于沱牌系列曲酒生产，使酒的口感好，窖香浓郁、绵软甘洌，尾净余长，提高酒质6-20%;能提高多种分解酶的活性，提高出酒率8-10%，从而降低生产成本，提高原料利用率;能提高窖泥质量，达到老窖泥的营养成分和窖泥功能菌的生长条件;添加生物激素生产大曲，大曲质量能提高一个等级，糖化力提高250-400mg/g·h，发酵率提高8-12%，液化力提高0.5-0.8g淀粉/g曲·h，提高大曲的香味。适宜于酿酒业，尤其是曲酒生产、人工培养窖泥、大曲生产应用。

    本发明以下将结合实施例进一步描述：

    配制生物激素的实施例：取赤霉酸10g、生物素11g，分别用含量为95%的食用乙醇溶解;取肌醇22g、泛酸12g、α-荼乙酸10g，分别用水溶解。（食用乙醇与水的用量以各物溶解完为宜。）再将各溶解液混合，加水稀释为1000毫升的生物激素液待用。

    培养人工窖泥的实施例：用原工艺培养人工窖泥1000Kg，当培养泥拌匀、踩熟后，取配制好的生物激素液40毫升，加水5Kg稀释后，喷洒在培养泥中，拌匀、踩熟、成堆密封发酵两个月即可。

    曲酒生产的实施例：投粮1000Kg，在原曲酒生产工艺中，当粮糟撒曲拌匀后，粮糟温度为13-30℃时，取配制好的生物激素液40毫升，加蒸馏水20Kg稀释后，用喷雾器均匀喷洒在粮糟里，拌匀后入窖发酵。

    大曲生产的实施例：制曲料1000Kg，在原大曲生产工艺中，当曲料拌合时，取配制好的生物激素液20毫升，加水4Kg稀释后，加入曲料里拌合均匀。