《一种茶树菇鸡精的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种茶树菇鸡精的制作方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104222950 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104222950 A (21)申请号 201410481166.X (22)申请日 2014.09.20 A23L 1/22(2006.01) (71)申请人 宿松县九九乐食品有限公司 地址 246500 安徽省安庆市宿松统筹城乡发 展实验区碧岭大道 8 号 (72)发明人 曹广 (54) 发明名称 一种茶树菇鸡精的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种茶树菇鸡精的制作方法， 包括以下步骤 ：（1）制备茶树菇汁浓缩液 ： 将茶 树菇洗净， 切成薄片， 加入其重量 5-10 倍的水， 在 95。
2、-100煮 5-10 分钟， 搅拌、 均浆得茶树菇浆 ； 加 入纤维素酶和果胶酶， 进行酶解 5-6 小时， 得茶 树菇浆酶解液， 过滤， 得茶树菇汁 ； 真空浓缩至膏 状， 得茶树菇汁浓缩液 ；（2） 粉碎混合 ： 将鸡肉提 取物、 谷氨酸钠、 食盐、 白糖、 麦芽糊精、 呈味核苷 酸二钠、 香辛料、 食用香料分别粉碎， 混合， 边搅拌 边加入茶树菇汁浓缩液， 搅拌均匀 ；（3） 造粒、 干 燥 ： 造粒， 利用微波能干燥， 杀菌 ；（4） 整粒、 包装。 本发明制作出的茶树菇鸡精味道鲜美， 营养丰富， 具有抗衰老， 提高人体免疫力、 防癌和抗癌保健功 效。 (51)Int.Cl. 权利要求。
3、书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104222950 A CN 104222950 A 1/1 页 2 1. 一种茶树菇鸡精的制作方法， 其特征在于 ： 包括以下制作步骤 ： （1） 制备茶树菇汁浓缩液 ： 将茶树菇洗净， 切成 0.3-0.35cm 厚的薄片， 放入容器中， 加 入其重量 5-10 倍的水， 在 95-100煮 5-10 分钟， 然后搅拌、 均浆得茶树菇浆 ； 然后向茶树 菇浆中加入纤维素酶和果胶酶， 进行酶解处理 5-6 小时， 得茶树菇浆酶解液， 然后进行过 滤， 。
4、得茶树菇汁 ； 将茶树菇汁真空浓缩至膏状， 得到茶树菇汁浓缩液 ； （2） 粉碎混合 ： 将鸡肉提取物、 谷氨酸钠、 食盐、 白糖、 麦芽糊精、 呈味核苷酸二钠、 香辛 料、 食用香料分别粉碎， 过 80-100 目筛， 然后混合， 搅拌均匀， 然后边搅拌边加入茶树菇汁 浓缩液， 搅拌均匀， 得到混合物 ； （3）造粒、 干燥 ： 将混合物进行造粒， 然后利用微波能进行干燥， 杀菌， 干燥温度为 50-60， 干燥时间为 1-2 小时 ； （4） 整粒、 包装 ： 干燥后， 冷却， 进行整粒， 利用振动筛把颗粒大小不一 样的分开， 最后包装。 2.根据权利要求1所述的茶树菇鸡精的制作方法， 其。
5、特征在于 ： 步骤 （1） 中所述的酶解 处理条件为温度 45-55， pH 值 5.0-5.5。 3.根据权利要求1所述的茶树菇鸡精的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 （1） 中所述的纤维 素酶与茶树菇浆的重量比为 1:200， 果胶酶与茶树菇浆的重量比为 1:100。 4.根据权利要求1所述的茶树菇鸡精的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 （1） 中所述的真空 浓缩条件为真空度 0.08-0.10MPa， 温度 50-60， 浓缩时间 10-20min。 5. 一种如权利要求 1-4 中任一项所述的茶树菇鸡精的制作方法制备的鸡精， 其特征在 于 ： 所述鸡精的各组分重量份比例为 ： 茶树菇汁。
6、浓缩液 5.5-7.5 份、 鸡肉提取物 10-15 份、 谷氨酸钠10-15份、 食盐10-15份、 白糖6-8份、 麦芽糊精5-10份、 呈味核苷酸二钠1.5-2.5 份、 香辛料 2-3 份、 食用香料 1-3 份。 权 利 要 求 书 CN 104222950 A 2 1/3 页 3 一种茶树菇鸡精的制作方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种茶树菇鸡精的制作方法。 0003 背景技术 0004 鸡精是生活中常用的复合型调味品， 主要以鸡肉抽提物为主要原料， 辅以鲜味剂， 并添加赋形剂及香辛料、 食用香精等增味剂、 增香剂经过混合、 制粒和干燥等工序加。
7、工而 成。现有的鸡精产品均为单一的调味品， 只是单纯地注重口味， 而忽略了营养方面的考虑。 鸡精中欠缺钙、 铁、 胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素、 尼克酸以及各种维生素和粗纤维， 长期食用 易导致身体亚健康。 随着生活水平的提高， 人们不仅对调味品味道的要求越来越高， 同时对 调味品的营养方面、 对人体健康的有益作用方面也要求越来越高。 0005 茶树菇， 是一种高蛋白， 低脂肪， 无污染， 无药害， 集营养、 保健、 理疗于一身的纯天 然食用菌。它富含有人体所需的 18 种氨基酸， 特别是含有人体所不能合成的 8 种氨基酸、 葡聚糖、 菌蛋白、 碳水化合物等营养成分 ； 并且有丰富的 B 族维。
8、生素和钾、 钠、 钙、 镁、 铁、 锌 等矿质元素。 茶树菇性平， 甘温， 无毒， 益气开胃， 有健脾止泻， 并且有抗衰老、 提高人体免疫 力、 降低胆固醇、 防癌和抗癌的特殊作用。其味道鲜美， 脆嫩可口， 又具有较好的保健作用， 是美味珍稀的食用菌之一。 现代医学研究表明， 茶树菇由于含有多量的抗癌多糖， 其提取物 对小白鼠肉瘤 180 和艾氏腹水癌的抑制率， 高达 80% 90%， 可见有很好的抗癌作用。 0006 发明内容 0007 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供一种茶树菇鸡精的制作方法， 制作出 来的茶树菇鸡精味道鲜美， 营养丰富， 具有益气开胃， 抗衰老， 提高人体免疫力、。
9、 降低胆固 醇、 防癌和抗癌的保健功效。 0008 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 ： 一种茶树菇鸡精的制作方法， 包括以下制作步骤 ： （1） 制备茶树菇汁浓缩液 ： 将茶树菇洗净， 切成 0.3-0.35cm 厚的薄片， 放入容器中， 加 入其重量 5-10 倍的水， 在 95-100煮 5-10 分钟， 然后搅拌、 均浆得茶树菇浆 ； 然后向茶树 菇浆中加入纤维素酶和果胶酶， 进行酶解处理 5-6 小时， 得茶树菇浆酶解液， 然后进行过 滤， 得茶树菇汁 ； 将茶树菇汁真空浓缩至膏状， 得到茶树菇汁浓缩液 ； （2） 粉碎混合 ： 将鸡肉提取物、 谷氨酸钠、 食盐、 白糖、 麦芽。
10、糊精、 呈味核苷酸二钠、 香辛 料、 食用香料分别粉碎， 过 80-100 目筛， 然后混合， 搅拌均匀， 然后边搅拌边加入茶树菇汁 浓缩液， 搅拌均匀， 得到混合物 ； （3）造粒、 干燥 ： 将混合物进行造粒， 然后利用微波能进行干燥， 杀菌， 干燥温度为 说 明 书 CN 104222950 A 3 2/3 页 4 50-60， 干燥时间为 1-2 小时 ； （4） 整粒、 包装 ： 干燥后， 冷却， 进行整粒， 利用振动筛把颗粒大小不一 样的分开， 最后包装。 0009 步骤 （1） 中所述的酶解处理条件为温度 45-55， pH 值 5.0-5.5。 0010 步骤 （1） 中所述的。
11、纤维素酶与茶树菇浆的重量比为 1:200， 果胶酶与茶树菇浆的 重量比为 1:100。 0011 步骤 （1） 中所述的真空浓缩条件为真空度 0.08-0.10MPa， 温度 50-60， 浓缩时间 10-20min。 0012 所述的茶树菇鸡精的制作方法制备的鸡精， 其各组分重量份比例为 ： 茶树菇汁浓 缩液 5.5-7.5 份、 鸡肉提取物 10-15 份、 谷氨酸钠 10-15 份、 食盐 10-15 份、 白糖 6-8 份、 麦 芽糊精 5-10 份、 呈味核苷酸二钠 1.5-2.5 份、 香辛料 2-3 份、 食用香料 1-3 份。 0013 本发明的各组分均为食用级。 0014 本。
12、发明的单位可以为克， 也可以为千克。 0015 与已有技术相比， 本发明的有益效果如下 ： 本发明以茶树菇汁浓缩液的形式添加到鸡精中， 最大限度地保留了茶树菇中多糖、 氨 基酸、 矿物质等活性物质的生物活性， 制备鸡精时， 采用微波能干燥， 使茶树菇的香味和营 养都完整地保留在鸡精中， 不仅提高了鸡精的营养价值， 而且使鸡精具有益气开胃， 抗衰 老， 提高人体免疫力、 降低胆固醇、 防癌和抗癌的保健功效。 0016 具体实施方式 0017 以下结合实施例对本发明作进一步的说明， 但本发明不仅限于这些实施例， 在未 脱离本发明宗旨的前提下， 所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。 0018 。
13、实施例 1 ： 一种茶树菇鸡精的制作方法， 包括以下制作步骤 ： （1） 制备茶树菇汁浓缩液 ： 将茶树菇洗净， 切成 0.3cm 厚的薄片， 放入容器中， 加入其 重量 5 倍的水， 在 95煮 10 分钟， 然后搅拌、 均浆得茶树菇浆 ； 然后向茶树菇浆中加入纤 维素酶和果胶酶， 纤维素酶与茶树菇浆的重量比为 1:200， 果胶酶与茶树菇浆的重量比为 1:100， 在温度 45， pH 值 5.0 进行酶解处理 6 小时， 得茶树菇浆酶解液， 然后进行过滤， 得 茶树菇汁 ； 将茶树菇汁在真空度 0.08MPa， 温度 50下， 浓缩 10min， 至膏状， 得到茶树菇汁 浓缩液 ； （2。
14、） 粉碎混合 ： 按重量份比例取茶树菇汁浓缩液 5.5 份、 鸡肉提取物 10 份、 谷氨酸钠 10 份、 食盐 10 份、 白糖 6 份、 麦芽糊精 5 份、 呈味核苷酸二钠 1.5 份、 香辛料 2 份、 食用香料 1 份 ； 将鸡肉提取物、 谷氨酸钠、 食盐、 白糖、 麦芽糊精、 呈味核苷酸二钠、 香辛料、 食用香料分 别粉碎， 过 80 目筛， 然后混合， 搅拌均匀， 然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液， 搅拌均匀， 得 到混合物 ； （3）造粒、 干燥 ： 将混合物进行造粒， 然后利用微波能进行干燥， 杀菌， 干燥温度为 50， 干燥时间为 2 小时 ； （4） 整粒、 包装 ： 干燥后。
15、， 冷却， 进行整粒， 利用振动筛把颗粒大小不一 说 明 书 CN 104222950 A 4 3/3 页 5 样的分开， 最后包装。 0019 实施例 2 ： 一种茶树菇鸡精的制作方法， 包括以下制作步骤 ： （1） 制备茶树菇汁浓缩液 ： 将茶树菇洗净， 切成 0.33cm 厚的薄片， 放入容器中， 加入其 重量 8 倍的水， 在 100煮 8 分钟， 然后搅拌、 均浆得茶树菇浆 ； 然后向茶树菇浆中加入纤 维素酶和果胶酶， 纤维素酶与茶树菇浆的重量比为 1:200， 果胶酶与茶树菇浆的重量比为 1:100， 在温度 50， pH 值 5.5 条件下进行酶解处理 6 小时， 得茶树菇浆酶解。
16、液， 然后进行过 滤， 得茶树菇汁 ； 将茶树菇汁在真空度 0.10MPa， 温度 55， 浓缩时间 15min， 浓缩至膏状， 得 到茶树菇汁浓缩液 ； （2） 粉碎混合 ： 按重量份比例取茶树菇汁浓缩液 6 份、 鸡肉提取物 12 份、 谷氨酸钠 13 份、 食盐 13 份、 白糖 7 份、 麦芽糊精 8 份、 呈味核苷酸二钠 2.0 份、 香辛料 2,5 份、 食用香料 2 份 ； 将鸡肉提取物、 谷氨酸钠、 食盐、 白糖、 麦芽糊精、 呈味核苷酸二钠、 香辛料、 食用香料分 别粉碎， 过 100 目筛， 然后混合， 搅拌均匀， 然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液， 搅拌均匀， 得到混合物 。
17、； （3）造粒、 干燥 ： 将混合物进行造粒， 然后利用微波能进行干燥， 杀菌， 干燥温度为 55， 干燥时间为 1.5 小时 ； （4） 整粒、 包装 ： 干燥后， 冷却， 进行整粒， 利用振动筛把颗粒大小不一 样的分开， 最后包装。 0020 实施例 3 ： 一种茶树菇鸡精的制作方法， 包括以下制作步骤 ： （1） 制备茶树菇汁浓缩液 ： 将茶树菇洗净， 切成 0.35cm 厚的薄片， 放入容器中， 加入其 重量 10 倍的水， 在 100煮 5 分钟， 然后搅拌、 均浆得茶树菇浆 ； 然后向茶树菇浆中加入纤 维素酶和果胶酶， 纤维素酶与茶树菇浆的重量比为 1:200， 果胶酶与茶树菇浆的。
18、重量比为 1:100， 在温度 45-55， pH 值 5.0-5.5 条件下进行酶解处理 6 小时， 得茶树菇浆酶解液， 然 后进行过滤， 得茶树菇汁 ； 将茶树菇汁在真空度 0.10MPa， 温度 60， 浓缩时间 20min， 真空 浓缩至膏状， 得到茶树菇汁浓缩液 ； （2） 粉碎混合 ： 按重量份比例取茶树菇汁浓缩液 7.5 份、 鸡肉提取物 15 份、 谷氨酸钠 15 份、 食盐 15 份、 白糖 8 份、 麦芽糊精 10 份、 呈味核苷酸二钠 2.5 份、 香辛料 3 份、 食用香料 3 份， 将鸡肉提取物、 谷氨酸钠、 食盐、 白糖、 麦芽糊精、 呈味核苷酸二钠、 香辛料、 食用香料分 别粉碎， 过 100 目筛， 然后混合， 搅拌均匀， 然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液， 搅拌均匀， 得到混合物 ； （3）造粒、 干燥 ： 将混合物进行造粒， 然后利用微波能进行干燥， 杀菌， 干燥温度为 60， 干燥时间为 1 小时 ； （4） 整粒、 包装 ： 干燥后， 冷却， 进行整粒， 利用振动筛把颗粒大小不一 样的分开， 最后包装。 说 明 书 CN 104222950 A 5 。