川味香肠.pdf

摘要
申请专利号：	CN201010512769.3	申请日：	2010.10.20
公开号：	CN102450667A	公开日：	2012.05.16
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/317申请公布日:20120516\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/317; A23L1/314; A23L1/318	主分类号：	A23L1/317
申请人：	江苏多士奇食品有限公司
发明人：	不公告发明人
地址：	226642 江苏省南通市海安县胡集镇工业园区
优先权：
专利代理机构：		代理人：
PDF下载：	PDF下载

内容摘要

本发明涉及一种川味香肠，原料为精肉55-58%、肥肉18-20%；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖16-18%、盐5-6%、味精0.4-0.5%、酒1-2%、红胡椒1-2%、酱油2-4%、麦芽粉0.06-0.1%；加工工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择采用七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成26cm长，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。

权利要求书

1：一种川味香肠，其特征在于，配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、红胡椒、酱油、麦芽粉为佐料及潮衣组成。
2：根据权利要求 1 所述的一种川味香肠，其特征在于， a、主料配比重量百分比例为：精肉 55-58%、肥肉 18-20% ； b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16-18%、盐 5-6%、味精 0.4-0.5%、酒 1-2%、红胡椒 1-2%、酱油 2-4%、麦芽粉 0.06-0.1% ； c、采用七路潮衣，扎成 26cm 长。
3：一种川味香肠，其特征在于，各原料为精肉 56.8%、肥肉 18.9% ； b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16.7%、盐 5.3%、味精 0.45%、酒 1.5%、红胡椒 1.5%、酱油 3%、麦芽粉 0.08%。
4：一种川味香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60℃烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。
5： 3%、味精 0.45%、酒 1.5%、红胡椒 1.5%、酱油 3%、麦芽粉 0.08%。 4. 一种川味香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60℃烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。
6： 8%、肥肉 18.9% ； b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16.7%、盐 5.3%、味精 0.45%、酒 1.5%、红胡椒 1.5%、酱油 3%、麦芽粉 0.08%。 4. 一种川味香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60℃烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。

说明书

川味香肠
     技术领域
     本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。背景技术目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了 “一种香肠的制作方法” （公开号： CN1042051A），它的配方主料为牛肉，再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物，以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。
     发明内容本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的川味香肠及其加工工艺。
     为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：一种川味香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、红胡椒、酱油、麦芽粉为佐料及肠衣组成。主料配比重量百分比例为：精肉 55-58%、肥肉 18-20% ；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16-18%、盐 5-6%、味精 0.4-0.5%、酒 1-2%、红胡椒 1-2%、酱油 2-4%、麦芽粉 0.06-0.1% ；采用七路潮衣，扎成 26cm 长。
     较佳地，一种川味香肠，其各原料为精肉 56.8%、肥肉 18.9% ；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16.7%、盐 5.3%、味精 0.45%、酒 1.5%、红胡椒 1.5%、酱油 3%、麦芽粉 0.08%。
     一种川味香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60℃烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。
     本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。
     具体实施方式
     为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
     实施例一：将精选过的精肉 55kg 与肥肉 18kg 进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖 16kg、盐 5kg、味精 0.4kg、酒 1kg、红胡椒 1kg、酱油 2kg、麦芽粉 60g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，再进行搅拌 10 分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成 26cm 长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至 50℃烘烤 60 小时，然后再放入微波炉内用 40% 中火干燥、灭菌 2 分钟，然后封口，铝膜真空包装。
     实施例二：将精选过的精肉 58kg 与肥肉 20kg 进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖 18kg、盐 6kg、味精 0.5kg、酒 2kg、红胡椒 2kg、酱油 4kg、麦芽粉 100g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌 20 分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成 26cm 长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至 60℃烘烤 72 小时，然后再放入微波炉内用 60% 中火干燥、灭菌 4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。
     实施例三：将精选过的精肉 56.8kg 与肥肉 18.9kg 进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖 16.7kg、盐 5.3kg、味精 0.45kg、酒 1.5kg、红胡椒 1.5kg 、酱油 3kg、麦芽粉 80g 粉，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌 15 分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成 26cm 长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至 55℃烘烤 66 小时，然后再放入微波炉内用 50% 中火干燥、灭菌 3 分钟，然后封口，铝膜真空包装。
     在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。4

资源描述

《川味香肠.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川味香肠.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 102450667 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450667 A *CN102450667A* (21)申请号 201010512769.3 (22)申请日 2010.10.20 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人江苏多士奇食品有限公司地址 226642 江苏省南通市海安县胡集镇工业园区 (72)发明人不公告发明人 (54) 发明名称川味香肠 (57) 摘要本发明涉及一种川味香肠，原料为精肉 55-58%、肥肉 18-20%。

2、；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16-18%、盐 5-6%、味精 0.4-0.5%、酒 1-2%、红胡椒1-2%、酱油2-4%、麦芽粉0.06-0.1% ；加工工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择采用七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样。

3、加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种川味香肠，其特征在于，配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、红胡椒、酱油、麦芽粉为佐料及潮衣组成。 2. 根据权利要求 1 所述的一种川味香肠，其特征在于， a、主料配比重量百分比例为：精肉 55-58%、肥肉 18-20% ； b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16-18%、盐 5-。

4、6%、味精 0.4-0.5%、酒 1-2%、红胡椒 1-2%、酱油 2-4%、麦芽粉 0.06-0.1% ； c、采用七路潮衣，扎成 26cm 长。 3. 一种川味香肠，其特征在于，各原料为精肉 56.8%、肥肉 18.9% ； b、各佐料与主料配比重量百分比例为：糖 16.7%、盐 5.3%、味精 0.45%、酒 1.5%、红胡椒 1.5%、酱油 3%、麦芽粉 0.08%。 4. 一种川味香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择七路潮衣。

5、，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。权利要求书 CN 102450667 A 2 1/2 页 3 川味香肠 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。 0003 背景技术 0004 目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健。

6、康，而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了 “一种香肠的制作方法” （公开号： CN1042051A），它的配方主料为牛肉，再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物，以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。 0005 发明内容 0006 本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰。

7、富、成本低适于大众消费、口感好的川味香肠及其加工工艺。 0007 为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：一种川味香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、红胡椒、酱油、麦芽粉为佐料及肠衣组成。主料配比重量百分比例为：精肉55-58%、肥肉18-20% ；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖16-18%、盐5-6%、味精0.4-0.5%、酒1-2%、红胡椒1-2%、酱油2-4%、麦芽粉 0.06-0.1% ；采用七路潮衣，扎成 26cm 长。 0008 较佳地，一种川味香肠，其各原料为精肉 56.8%、肥肉 18.。

8、9% ；各佐料与主料配比重量百分比例为：糖16.7%、盐5.3%、味精0.45%、酒1.5%、红胡椒1.5%、酱油3%、麦芽粉0.08%。 0009 一种川味香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌 10-20 分钟，选择七路潮衣，然后上机进行灌装，扎成 26cm 长， 50-60烘烤 60-72 小时，在微波炉内用 40-60% 中火干燥、灭菌 2-4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。 0010 本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：本发明的配方科学合理，制作方法简单。

9、，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。说明书 CN 102450667 A 3 2/2 页 4 0011 具体实施方式 0012 为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。 0013 实施例一：将精选过的精肉 55kg 与肥肉 18kg 进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖 16kg、盐 5kg、味精 0.4kg。

10、、酒 1kg、红胡椒 1kg、酱油 2kg、麦芽粉 60g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，再进行搅拌 10 分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成26cm长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50烘烤60小时，然后再放入微波炉内用 40% 中火干燥、灭菌 2 分钟，然后封口，铝膜真空包装。 0014 实施例二：将精选过的精肉 58kg 与肥肉 20kg 进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖 18kg、盐 6kg、味精 0.5kg、酒 2kg、红胡椒 2kg、酱油 4kg、麦芽粉 100g，倒入盘中进。

11、行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌 20 分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成26cm长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60烘烤72小时，然后再放入微波炉内用 60% 中火干燥、灭菌 4 分钟，然后封口，铝膜真空包装。 0015 实施例三：将精选过的精肉 56.8kg 与肥肉 18.9kg 进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重糖 16.7kg、盐 5.3kg、味精 0.45kg、酒 1.5kg、红胡椒 1.5kg 、酱油 3kg、麦芽粉 80g 粉，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌 15 分钟，选择七路潮衣进行泡水，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成 26cm 长形状。将成品放入烤箱中，将温度调至 55烘烤 66 小时，然后再放入微波炉内用 50% 中火干燥、灭菌 3 分钟，然后封口，铝膜真空包装。 0016 在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。说明书 CN 102450667 A 4 。

展开阅读全文