一种葡萄干的制作方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201611002759.9

申请日:

2016.11.15

公开号:

CN106579099A

公开日:

2017.04.26

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情:

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 19/00申请日:20161115|||公开

IPC分类号:

A23L19/00(2016.01)I; A23B7/02

主分类号:

A23L19/00

申请人:

高洪英

发明人:

高洪英

地址:

233021 安徽省蚌埠市淮上区梅桥乡淝北行政村邵河197号

优先权:

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明公开了一种葡萄干的制作方法,步骤一:选料:颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄;步骤二:剪串:用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒,然后将剪过的葡萄串放在盘中;步骤三:去蜡质层:将薄皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍,将厚皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍,然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中;步骤四:去水分:将晒盘中的葡萄放入烘盘中,将烘盘放在烘房中;步骤五:回软:将烘干后的葡萄放在阴凉处,然后用剪刀剪去果梗;步骤六:包装:将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可,本发明具有营养价值高、不易变干等优点。

权利要求书

1.一种葡萄干的制作方法,其特征在于:具体步骤如下:
步骤一:选料:颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄;
步骤二:剪串:用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒,然后将剪过的葡萄串放
在盘中;
步骤三:去蜡质层:将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3-5s,将厚皮葡
萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2-4s,然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中;
步骤四:去水分:将晒盘中的葡萄放入烘盘中,将烘盘放在烘房中,控制烘房内顺流干
燥初始温度为80-90℃,终止温度为60-70℃,逆流干燥初始温度在40-50℃,终止温度在65-
70℃,空气的相对湿度在25-10%;
步骤五:回软:将烘干后的葡萄放在阴凉处15-20天,然后用剪刀剪去果梗;
步骤六:包装:将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。

说明书

一种葡萄干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种葡萄干的制作方法,应用于葡萄干的制作技术领域。

背景技术

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃。主
产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。

葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过的一
项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能
抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石
酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含
有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻
止白血病细胞的分裂。另外,葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯——
一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。

葡萄干甘甜可口,收到很多人的喜爱,在葡萄干的制作过程中保留葡萄干中的营
养元素非常重,传统的方式制作出的葡萄干的营养物质大多数都流失,有的葡萄干水分含
量少,在长时间的储存后葡萄干失水过多变干,给商家带来大量的损失。

发明内容

针对上述技术问题,本发明公开了一种营养价值高、不易变干的葡萄干的制作方
法。

本发明所述的一种葡萄干的制作方法,具体步骤如下:

步骤一:选料:颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄;

步骤二:剪串:用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒,然后将剪过的葡萄串放
在盘中;

步骤三:去蜡质层:将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3-5s,将厚皮葡
萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2-4s,然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中;

步骤四:去水分:将晒盘中的葡萄放入烘盘中,将烘盘放在烘房中,控制烘房内顺流干
燥初始温度为80-90℃,终止温度为60-70℃,逆流干燥初始温度在40-50℃,终止温度在65-
70℃,空气的相对湿度在25-10%;

步骤五:回软:将烘干后的葡萄放在阴凉处15-20天,然后用剪刀剪去果梗;

步骤六:包装:将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。

本发明的有益效果:本发明通过控制烘箱的温度来控制葡萄干的去水分量,此方
式制得的葡萄干的含水分量能够大致控制,不会导致葡萄干中的水分流失过多,同时也保
留了大量的营养物质。

具体实施方式

本发明所述的一种葡萄干的制作方法,具体步骤如下:

步骤一:选料:颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄;

步骤二:剪串:用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒,然后将剪过的葡萄串放
在盘中;

步骤三:去蜡质层:将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍3-5s,将厚皮葡
萄放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍2-4s,然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中;

步骤四:去水分:将晒盘中的葡萄放入烘盘中,将烘盘放在烘房中,控制烘房内顺流干
燥初始温度为80-90℃,终止温度为60-70℃,逆流干燥初始温度在40-50℃,终止温度在65-
70℃,空气的相对湿度在25-10%;

步骤五:回软:将烘干后的葡萄放在阴凉处15-20天,然后用剪刀剪去果梗;

步骤六:包装:将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。

实例一:

步骤一:选料:颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄;

步骤二:剪串:用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒,然后将剪过的葡萄串放
在盘中;

步骤三:去蜡质层:将薄皮葡萄放在93℃的0.3%的氢氧化钠溶液中浸渍4s,将厚皮葡萄
放在3%的氢氧化钠溶液中浸渍3s,然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中;

步骤四:去水分:将晒盘中的葡萄放入烘盘中,将烘盘放在烘房中,控制烘房内顺流干
燥初始温度为85℃,终止温度为65℃,逆流干燥初始温度在45℃,终止温度在65℃,空气的
相对湿度在15%;

步骤五:回软:将烘干后的葡萄放在阴凉处17天,然后用剪刀剪去果梗;

步骤六:包装:将剪去果梗的葡萄干放在塑料防潮袋中即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的仅为本发明
的优选例,并不用来限制本发明,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种
变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所
附的权利要求书及其等效物界定。

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本发明公开了一种葡萄干的制作方法,步骤一:选料:颗粒饱满、无籽、含糖量高、成熟的葡萄;步骤二:剪串:用剪刀剪去颗粒小、表皮破损及腐烂的葡萄粒,然后将剪过的葡萄串放在盘中;步骤三:去蜡质层:将薄皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍,将厚皮葡萄放在氢氧化钠溶液中浸渍,然后将薄皮葡萄与厚皮葡萄放晒盘中;步骤四:去水分:将晒盘中的葡萄放入烘盘中,将烘盘放在烘房中;步骤五:回软:将烘干后的葡萄放在阴凉处,然后用剪刀。

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