一种麻辣烤鱼及其制作方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣烤鱼及其制做方法。
背景技术
鱼肉水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪和多
种无机盐，是一种适合人们食用的佳品。但鱼类加工复杂，腥味不易去除，因此加工成速食
食品的鱼肉的品种少，口感不是很好且口味单一。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种食用方便快捷、口感
丰富的麻辣烤鱼的制做方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种麻辣烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
新鲜鱼肉100～150g、植物油10～15g、盐3～5g、味精2～3g、泡椒15～20g、泡姜5～
8g、大蒜5～10g、生姜5～10g、青花椒4～5g、孜然1～3g、迷迭香0.5～1g；
其制作方法包括以下步骤：
(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；
(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻
干2～3h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至8～12℃；
(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一
边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，再
将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2～3h；
(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；
(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到5～7
℃，再密封包装。
优选的，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油。
优选的，所述的植物油为菜籽油。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明提供的鱼调料多，其调料与鱼肉充分融合，使鱼肉滑嫩爽口，口感丰富，能
有效地促进食欲。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种麻辣烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
新鲜鱼肉100g、植物油10g、盐3g、味精2g、泡椒15g、泡姜5g、大蒜5g、生姜5g、青花
椒4g、孜然1g、迷迭香0.5g；
其制作方法包括以下步骤：
(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；
(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻
干2h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至8℃；
(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一
边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，再
将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2h；
(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；
(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到5℃，
再密封包装。
优选的，本实施例所述的植物油为菜籽油。
实施例2
一种麻辣烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
新鲜鱼肉150g、植物油15g、盐5g、味精3g、泡椒20g、泡姜8g、大蒜10g、生姜10g、青
花椒5g、孜然3g、迷迭香1g；
其制作方法包括以下步骤：
(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；
(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻
干3h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至12℃；
(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一
边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，再
将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置3h；
(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；
(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到7℃，
再密封包装。
优选的，所述的植物油为葵花籽油。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施
方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不
同形式的变化和变动。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处
于本发明的保护范围之列。