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1、10申请公布号CN101999628A43申请公布日20110406CN101999628ACN101999628A21申请号200910034176822申请日20090902A23L1/238200601A23L1/2920060171申请人凌勇地址221122江苏省铜山县徐庄镇周庄集6号路南东头红嫁衣婚纱摄影店72发明人凌勇54发明名称一种南瓜枸杞酱油57摘要本发明公开了一种南瓜枸杞酱油，它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，通过原料预处理、蒸晒、发酵制曲、淋油、调味、灭菌包装来实现。与现有技术相比，本发明具有以下优点生产工艺简单，成本低廉，操作方便，味道鲜美、香味浓醇，具有独特的南瓜枸杞风。
2、味；具有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力、抗疲劳和降低血压、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇效果；在提高酱油的营养保健作用的同时，使南瓜的附加值猛增。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN101999636A1/1页21一种南瓜枸杞酱油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，组成成分为南瓜1520、枸杞518、面粉0512、水5075、盐415。2一种南瓜枸杞酱油的生产工艺包括以下步骤1原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成熟后采摘，置于阴凉处堆放37天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去。
3、掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，晾干、粉碎；2蒸晒将瓜块晾晒12天，与枸杞混合均匀，在每平方米150公斤至200公斤压力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到3540，撒入面粉，翻拌均匀，摊开厚度在25厘米，并在上面盖一层纱布；3发酵制曲将原料在25室内进行天然发酵制曲57天，当原料表面生长的一层白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌35次，持续2035天；4淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重。
4、量的1倍，温度为100的开水将余渣浸泡2030分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；5调味根据口味需要进行调味；6灭菌、包装。3根据权利要求1所述的一种南瓜枸杞酱油，其特征在于，所需原料的重量百分比是南瓜18、枸杞12、面粉6、水54、盐10。权利要求书CN101999628ACN101999636A1/3页3一种南瓜枸杞酱油技术领域0001本发明涉及调味品技术领域，具体地说是涉及一种南瓜枸杞酱油。背景技术0002南瓜富含淀粉、果胶、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，是一种极具营养和食疗保健价值的食品。近年研究发现，南瓜中的果胶能形成胶样的“植物纤维基质”，延缓某些营养成分的排出，有益于。
5、预防和辅助治疗糖尿病；南瓜中所含的生物碱能催化分解致癌物质亚硝酸，加快肾结石和膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸，有驱除人体寄生虫的作用；南瓜还具有明目、降脂和改善喘病的作用。0003枸杞自古享有盛名，驰名中外，它的主要功效为滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。历代养生家、医学家都很看重枸杞的补养功效。早在神农本草经中就指出久服坚筋骨；名医别录谓枸杞擅长“补益精气”；食疗本草也记载枸杞“能益人，去虚劳”。0004枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说。
6、，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。常吃枸杞可以美容，这是因为，枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。0005普通酱油主要以黄豆为原料酿造而成，成本比较高，且酿出的酱油口味、营养成分单调。我国南瓜资源丰富，价格低廉，但目前南瓜再加工的产品较少，造成大量积压，再加上没有很好的保鲜措施，导致大量南瓜腐烂掉，给瓜农造成巨大的经济损失，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。发明内容0006本发明的目的是为了克服现有技。
7、术的不足，而提供一种生产工艺简单、成本低廉、操作方便、味道鲜美、香味浓醇的南瓜枸杞酱油。0007本发明为实现上述目的所采用的方案是0008一种南瓜枸杞酱油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，组成成分为南瓜1520、枸杞518、面粉0512、水5075、盐415。0009一种南瓜枸杞酱油的生产工艺包括以下步骤00101原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成熟后采摘，置于阴凉处堆放37天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，晾干、粉碎；00112蒸晒将瓜块晾。
8、晒12天，与枸杞混合均匀，在每平方米150公斤至200公斤说明书CN101999628ACN101999636A2/3页4压力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到3540，撒入面粉，翻拌均匀，摊开厚度在25厘米，并在上面盖一层纱布；00123发酵制曲将原料在25室内进行天然发酵制曲57天，当原料表面生长的一层白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌35次，持续2035天；00134淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重量的1倍，温度为100的开水将余渣浸泡2030。
9、分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；00145调味根据口味需要进行调味；00156灭菌、包装。0016一种南瓜枸杞酱油，所需原料的优选方案是各种原料的重量百分比是0017南瓜18、枸杞12、面粉6、水54、盐10。0018与现有技术相比，本发明具有以下优点生产工艺简单，成本低廉，操作方便，味道鲜美、香味浓醇，具有独特的南瓜枸杞风味；具有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力、抗疲劳和降低血压、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇效果；在提高酱油的营养保健作用的同时，使南瓜的附加值猛增。具体实施方式0019实施例一0020南瓜18公斤、枸杞12公斤、面粉6公斤、水54公斤、盐10公斤。002。
10、11原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成熟后采摘，置于阴凉处堆放7天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，晾干、粉碎；00222蒸晒将瓜块晾晒1天，与枸杞混合均匀，在每平方米150公斤至200公斤压力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到40，撒入面粉，翻拌均匀，摊开厚度在25厘米，并在上面盖一层纱布；00233发酵制曲将原料在25室内进行天然发酵制曲7天，当原料表面生长的一层白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配方比加入。
11、水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌5次，持续35天；00244淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重量的1倍，温度为100的开水将余渣浸泡30分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；00255调味根据口味需要进行调味；00266灭菌、包装。0027实施例二0028南瓜20公斤、枸杞15公斤、面粉2公斤、水59公斤、盐4公斤。0029以上实施例生产工艺包括以下步骤00301原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成熟后采摘，置于阴凉处堆放5天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜说明书CN101999628ACN。
12、101999636A3/3页5籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，晾干、粉碎；00312蒸晒将瓜块晾晒2天，与枸杞混合均匀，在每平方米150公斤至200公斤压力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到35，撒入面粉，翻拌均匀，摊开厚度在2厘米，并在上面盖一层纱布；00323发酵制曲将原料在25室内进行天然发酵制曲5天，当原料表面生长的一层白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌3次，持续20天；00334淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重量的1倍，温度为100的开水将余渣浸泡20分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；00345调味根据口味需要进行调味；00356灭菌、包装。说明书CN101999628A。