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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410661907.2 (22)申请日 2014.11.19 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 滁州市百年食品有限公司 地址 239531 安徽省滁州市全椒县二郎口工 业集中区 (72)发明人 许运龙 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (54) 发明名称 一种桂花清香黑豆酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种桂花清香黑豆酱， 由以下 重量份的原料制成 ： 黑豆 450-500、 面粉 20-30、 羊 脊骨5-8、 。
2、鲜桂花8-10、 桃仁10-13、 陈皮粉6-7、 圣 女果5-6、 圆白菜5-7、 椰奶9-10、 芝麻油6-8、 八角 粉 7-8、 胡椒粉 6-7、 白酥梨果醋 9-10、 料酒 5-10、 食盐 20-30、 川芎 3-4、 冬瓜仁 2-5、 荷叶 2-3、 玫瑰 花5-7、 鸡骨香1-2、 营养添加粉8-10 ； 本发明的主 料采用了黑豆， 具有降低胆固醇、 补肾益脾、 排毒 养颜、 抗衰老的作用， 采用的鲜桂花不但味道清香 怡人， 还具有养颜美容、 舒缓喉咙的作用， 制备工 艺中先将黑豆炒香， 使得成品味道香醇持久， 调味 效果好。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国。
3、家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104431968 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104431968 A 1/1 页 2 1.一种桂花清香黑豆酱， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 黑豆 450-500、 面粉 20-30、 羊脊骨 5-8、 鲜桂花 8-10、 桃仁 10-13、 陈皮粉 6-7、 圣女 果 5-6、 圆白菜 5-7、 椰奶 9-10、 芝麻油 6-8、 八角粉 7-8、 胡椒粉 6-7、 白酥梨果醋 9-10、 料 酒 5-10、 食盐 20-30、 川芎 3-4、 冬瓜仁 2-5、 荷叶 。
4、2-3、 玫瑰花 5-7、 鸡骨香 1-2、 营养添加粉 8-10 ； 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋清 3-4、 牛腩汁 6-8、 红曲米 4-5、 菱角粉 5-6、 食用油适量、 花生酱 3-4、 鱼骨 3-5、 苦 马菜 2-3、 葡萄叶 2-3、 金银花 1-2、 田七 2-3、 莪术 2-5 ； 制备方法为 ：（1） 将鱼骨、 苦马菜、 葡萄叶、 金银花、 田七、 莪术混合， 水提 2-3 次， 过滤， 得滤液， 所得滤液经喷雾干燥处理后， 得中药粉 ； （2） 将牛腩汁、 红曲米混合入锅， 文火熬至水干， 将煮熟的红曲米快速搅拌成糊， 混入鸡 蛋清、 花生酱， 搅。
5、拌均匀后制成丸子， 将丸子置于有食用油的锅中， 炸至熟透后， 烘干， 研磨 成粉， 所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀， 即得。 2.根据权利要求 1 所述的一种桂花清香黑豆酱的制备方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： （1） 将黑豆置于锅中， 文火炒至黑豆开口熟透， 冷却后置于清水中浸泡 8-12 小时， 捞出 备用 ； 将川芎、 冬瓜仁、 荷叶、 玫瑰花、 鸡骨香混合， 用纱布包裹， 制成中药包 ； 将浸泡好的炒 黑豆与中药包混合入锅， 加 5-8 倍水， 中火煮至水干， 去除中药包， 得熟炒黑豆 ； （2） 将羊脊骨、 鲜桂花混合入锅， 加 8-10 倍水， 文火熬煮 30-50 分钟。
6、， 过滤， 得桂花羊脊 骨汤 ； 将桂花羊脊骨汤与桃仁混合入锅， 文火熬至水干， 烘干， 得桂花香营养桃仁 ； （3） 将圣女果、 圆白菜混合， 捣成糊， 再与陈皮粉混合， 制成薄饼， 在薄饼的两面刷上一 层芝麻油后置于烤箱中烘烤至熟干， 研磨成粉 ； 所得粉末与面粉混合均匀， 得拌豆粉 ； （4） 将熟炒黑豆与拌豆粉混合、 拌匀， 自然霉变 8-10 天后晒干， 与剩余各原料混合， 加 2-4 倍纯净水， 搅拌匀质， 入蒸汽柜蒸制熟香， 再与桂花香营养桃仁混合， 即得。 权 利 要 求 书 CN 104431968 A 2 1/2 页 3 一种桂花清香黑豆酱及其制备方法 技术领域 0001 。
7、本发明主要涉及食品加工领域， 尤其涉及一种桂花清香黑豆酱及其制备方法。 背景技术 0002 酱是以豆类、 小麦粉、 水果、 肉类或鱼虾等物为主要原料， 加工而成的调味品， 它起 源于中国， 有着悠久的历史。现在， 中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面 酱， 和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类 ； 原始的豆瓣酱虽然味道正， 但风味单一， 已不能 满足人们对口味多元化的需求。 发明内容 0003 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种桂花清香黑豆酱及其制备方 法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种桂花清香黑豆酱， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 黑豆 45。
8、0-500、 面粉 20-30、 羊脊骨 5-8、 鲜桂花 8-10、 桃仁 10-13、 陈皮粉 6-7、 圣女 果 5-6、 圆白菜 5-7、 椰奶 9-10、 芝麻油 6-8、 八角粉 7-8、 胡椒粉 6-7、 白酥梨果醋 9-10、 料 酒 5-10、 食盐 20-30、 川芎 3-4、 冬瓜仁 2-5、 荷叶 2-3、 玫瑰花 5-7、 鸡骨香 1-2、 营养添加粉 8-10 ； 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋清 3-4、 牛腩汁 6-8、 红曲米 4-5、 菱角粉 5-6、 食用油适量、 花生酱 3-4、 鱼骨 3-5、 苦 马菜 2-3、 葡萄叶 2-3、 金。
9、银花 1-2、 田七 2-3、 莪术 2-5 ； 制备方法为 ：（1） 将鱼骨、 苦马菜、 葡萄叶、 金银花、 田七、 莪术混合， 水提 2-3 次， 过滤， 得滤液， 所得滤液经喷雾干燥处理后， 得中药粉 ； （2） 将牛腩汁、 红曲米混合入锅， 文火熬至水干， 将煮熟的红曲米快速搅拌成糊， 混入鸡 蛋清、 花生酱， 搅拌均匀后制成丸子， 将丸子置于有食用油的锅中， 炸至熟透后， 烘干， 研磨 成粉， 所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀， 即得。 0005 所述的一种桂花清香黑豆酱的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将黑豆置于锅中， 文火炒至黑豆开口熟透， 冷却后置于清水中浸。
10、泡 8-12 小时， 捞出 备用 ； 将川芎、 冬瓜仁、 荷叶、 玫瑰花、 鸡骨香混合， 用纱布包裹， 制成中药包 ； 将浸泡好的炒 黑豆与中药包混合入锅， 加 5-8 倍水， 中火煮至水干， 去除中药包， 得熟炒黑豆 ； （2） 将羊脊骨、 鲜桂花混合入锅， 加 8-10 倍水， 文火熬煮 30-50 分钟， 过滤， 得桂花羊脊 骨汤 ； 将桂花羊脊骨汤与桃仁混合入锅， 文火熬至水干， 烘干， 得桂花香营养桃仁 ； （3） 将圣女果、 圆白菜混合， 捣成糊， 再与陈皮粉混合， 制成薄饼， 在薄饼的两面刷上一 层芝麻油后置于烤箱中烘烤至熟干， 研磨成粉 ； 所得粉末与面粉混合均匀， 得拌豆粉 。
11、； （4） 将熟炒黑豆与拌豆粉混合、 拌匀， 自然霉变 8-10 天后晒干， 与剩余各原料混合， 加 2-4 倍纯净水， 搅拌匀质， 入蒸汽柜蒸制熟香， 再与桂花香营养桃仁混合， 即得。 说 明 书 CN 104431968 A 3 2/2 页 4 0006 本发明的优点是 ： 本发明的主料采用了黑豆， 具有降低胆固醇、 补肾益脾、 排毒养颜、 抗衰老的作用， 采 用的鲜桂花不但味道清香怡人， 还具有养颜美容、 舒缓喉咙的作用， 制备工艺中先将黑豆炒 香， 使得成品味道香醇持久， 调味效果好， 同时本发明还采用川芎、 荷叶等多种中草药， 具有 行气开郁、 扩张血管、 健脾升阳的功效。 具体实施。
12、方式 0007 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述 ： 实施例 ： 一种桂花清香黑豆酱， 由以下重量份的原料制成 ： 黑豆500、 面粉30、 羊脊骨8、 鲜桂花10、 桃仁13、 陈皮粉7、 圣女果6、 圆白菜7、 椰奶10、 芝麻油 8、 八角粉 8、 胡椒粉 7、 白酥梨果醋 10、 料酒 10、 食盐 30、 川芎 4、 冬瓜仁 5、 荷叶 3、 玫 瑰花 7、 鸡骨香 2、 营养添加粉 10 ； 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋清4、 牛腩汁8、 红曲米5、 菱角粉6、 食用油适量、 花生酱4、 鱼骨5、 苦马菜3、 葡萄叶 3、 金银花 2、 田七 3、 莪术 。
13、5 ； 制备方法为 ：（1） 将鱼骨、 苦马菜、 葡萄叶、 金银花、 田七、 莪术混合， 水提 3 次， 过滤， 得 滤液， 所得滤液经喷雾干燥处理后， 得中药粉 ； （2） 将牛腩汁、 红曲米混合入锅， 文火熬至水干， 将煮熟的红曲米快速搅拌成糊， 混入鸡 蛋清、 花生酱， 搅拌均匀后制成丸子， 将丸子置于有食用油的锅中， 炸至熟透后， 烘干， 研磨 成粉， 所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀， 即得。 0008 一种桂花清香黑豆酱的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将黑豆置于锅中， 文火炒至黑豆开口熟透， 冷却后置于清水中浸泡 12 小时， 捞出备 用 ； 将川芎、 冬瓜仁、 荷叶、。
14、 玫瑰花、 鸡骨香混合， 用纱布包裹， 制成中药包 ； 将浸泡好的炒黑 豆与中药包混合入锅， 加 8 倍水， 中火煮至水干， 去除中药包， 得熟炒黑豆 ； （2） 将羊脊骨、 鲜桂花混合入锅， 加 10 倍水， 文火熬煮 50 分钟， 过滤， 得桂花羊脊骨汤 ； 将桂花羊脊骨汤与桃仁混合入锅， 文火熬至水干， 烘干， 得桂花香营养桃仁 ； （3） 将圣女果、 圆白菜混合， 捣成糊， 再与陈皮粉混合， 制成薄饼， 在薄饼的两面刷上一 层芝麻油后置于烤箱中烘烤至熟干， 研磨成粉 ； 所得粉末与面粉混合均匀， 得拌豆粉 ； （4） 将熟炒黑豆与拌豆粉混合、 拌匀， 自然霉变10天后晒干， 与剩余各原料混合， 加4倍 纯净水， 搅拌匀质， 入蒸汽柜蒸制熟香， 再与桂花香营养桃仁混合， 即得。 说 明 书 CN 104431968 A 4 。