一种海产品活性营养冻干粉的制备方法.pdf

本发明公开了一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，包括：1、将海产品绞碎磨成匀浆并破碎；分离匀浆获得第一上清液并浓缩，制得浓缩液1；2、向获得的第一滤渣中加水并保温，然后离心分离，获得第二上清液并浓缩，制得浓缩液2；3、向获得的第二滤渣中加水并复合酶解处理；4、对步骤3中产物灭菌，然后向其中加入木糖醇复合反应；灭菌、离心后获得第三上清液；第三上清液经浓缩制得浓缩液3；5、将浓缩液1、2、3混合获得混合浓缩液，灭菌冷冻干燥制得海产品活性营养冻干粉。本发明方法使产品成为更易被人体高效吸收的全营养活性冻干粉，加工中不加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，是一种更先进的海产品加工方法。

权利要求书
1.  一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
步骤1，将去除内脏并洗净的海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2～4倍的水，然后在40～60℃温度下保持1～3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量2～4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5～9.0，在25～30℃的温度条件下反应30～90min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌后冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。

2.  根据权利要求1所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，步骤3中所述符合酶处理过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8～8.5，温度调节至10～15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5%～0.8%的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1～3，再加入第二滤渣重量0.8%～0.9%的胃蛋白酶，酶解2～6h。

3.  根据权利要求1所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，步骤1中利用超声波对所述匀浆进行破碎时，超声波功率为60～90w，超声波破碎时间为10～30min。

4.  根据权利要求1所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，步骤1、步骤2和步骤3中所述的蒸发为旋转蒸发浓缩。

5.  根据权利要求1所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，步骤4和步骤5中的灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。

6.  根据权利要求1所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，步骤5中的冷冻干燥在-40～-20℃下进行。

7.  根据权利要求1-6任一项所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，所述海产品为鱼类海产品、贝类海产品或虾类海产品。

8.  根据权利要求1-6任一项所述的海产品活性营养冻干粉的制备方法，其特征在于，所述海产品为海参、牡蛎或海虹。

说明书一种海产品活性营养冻干粉的制备方法
技术领域
本发明涉及海产品深加工技术领域，特别是涉及一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，如海参活性营养冻干粉。
背景技术
传统的海产品加工制品主要是能够长期保存，但不能直接使用，使用时需要长时间泡发和脱盐，在制作和使用过程中大量海产品营养物质生物活性散失，人体仅吸收很小一本分活性营养，造成资源浪费严重；目前市场上的海产品干粉主要有两种加工技术：1、物理干燥粉碎方法，该方法不能从根本上改变蛋白质大分子的特点，营养活性低，人体吸收率低。2、生物酶解法，目前的技术因为酶解的温度过高，导致活性营养大量失活；一步酶解法，只提取了海产品中的一小部分营养，大量营养流失，浪费严重。本发明人经过多年试验，研究出一种海产品加工技术。
发明内容
本发明的目的是提出一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，以克服物理干燥粉碎法和生物酶解发所具有的固有缺陷。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将去除内脏并洗净的海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2～4倍的水，然后在40～60℃温度下保持1～3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第 一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量2～4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体地，所述符合酶处理过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8～8.5，温度调节至10～15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5%～0.8%的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1～3，再加入第二滤渣重量0.8%～0.9%的胃蛋白酶，酶解2～6h。上述步骤中，胰蛋白酶和胃蛋白酶的加入量均经过大量试验得到，加入量在此范围，在取得较好酶解效果的同时，不会导致由于加入的酶太多而造成成本增加。
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5～9.0，在25～30℃的温度条件下反应30～90min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌后冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。
优选地，步骤1中利用超声波对所述匀浆进行破碎时，超声波功率为60～90w，超声波破碎时间为10～30min。由于海产品组织的特殊性，超声波破碎的功率和时间选择需要进行大量试验才能得出。超声波功率大于90w会导致组织破碎的过小，不利于后续的离心分离，而功率小于60w会由于破碎不彻底导致营养物质提取不充分。选择60～90w的超声波功率，结合10～30min的破碎时间是一个优化组合。
优选地，步骤1、步骤2和步骤3中所述的蒸发为旋转蒸发浓缩。
优选地，步骤4和步骤5中的灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。
优选地，步骤5中的冷冻干燥在-40～-20℃下进行。
本发明所述的海产品为鱼类海产品、贝类海产品或虾类海产品。优选的，所述海产品为海参、牡蛎或海虹。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明提供了一种分步提取、低温酶解、低温超高压灭菌、超低温冻干技术加工海产品活性全营养冻干粉，充分保留海产品营养及其活性，以小分子形式存在，并且能躲避消化液对其活性的破坏，使之被人体高效吸收，更有利于海产品价值的充分发挥，同时，加工中不加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，提出一种更先进的海产品加工方法。
本发明方法获得的海产品冻干粉，保留了海产品中的全部营养成分，使人体能高效吸收具有生物活性的小分子营养物质粉末，用这种方法将海产品制成饮片、胶囊或冲剂作为养生保健品食用，保持了海产品中的肽、酸性多糖等多种物质的生物活性，解决了传统加工导致海产品营养物质失活和吸收低效的问题，食用、携带方便，是具有缓解体力疲劳，增强免疫力，改善肌肤弹性和水份，美容驻颜，延缓衰老作用的海参营养活性冻干粉，适合各类人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
实施例1中所用的海产品为新鲜海参。
步骤1，将10kg海产品去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波（超声波功率为60w，超声波破碎时间为30min）对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1。
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2倍的水，然后在40℃温度下保持3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量3倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8，温度调节至15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5%的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1，再加入第二滤渣重量0.9%的胃蛋白酶，酶解2～6h。
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5，在25℃的温度条件下反应90min得到复合物液体（含有海参粘多糖、海参素、海参分子肽、木糖醇利用木糖醇不易被消化液消化的原理，使大部分活性物质顺利被携带至小肠吸收进入血液，使活性营养物质吸收效率大大提高。），离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3。
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-30℃进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。
海参，自古人们已发现海参的珍贵营养价值，作为药食同源的食材，被誉为“海洋八珍”之首，营养丰富且均衡合理，营养成分的种类高达50多种。《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。《本草求原》：海参润五脏、滋精利产、滋阴补血、健阳、润燥、调经、养胎、利尿。传统中医认为海参是不可多得的补肾益精、滋阴养血、阴阳双补的高档滋补品。它既能补肾阳，又能滋肾阴，具有阴阳双补，大补元气之功效。现代医学认为海参营养具有强大的修复再生功能，能有效修复人体受损伤的细胞，恢复和提高器官功能。
实施例2
实施例2中所用的海产品为新鲜龙眼贝。
步骤1，将10kg海产品去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波（超声波功率为90w，超声波破碎时间为10min）对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1。
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量4倍的水，然后在60℃温度下保持1h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至8.5，温度调节至12℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.8%的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至3，再加入第二滤渣重量0.8%的胃蛋白酶，酶解2～6h。
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至9.0，在30℃的温度条件下反应60min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3。
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-40℃进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。
实施例3
实施例3中所用的海产品为新鲜龙虾。
步骤1，将10kg海产品去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波（超声波功率为80w，超声波破 碎时间为15min）对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1。
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量3倍的水，然后在50℃温度下保持2h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量2倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至8，温度调节至10℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.9%的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至2，再加入第二滤渣重量0.9%的胃蛋白酶，酶解2～6h。
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5～9.0，在28℃的温度条件下反应40min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3。
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-20℃进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。