一种速冻清蒸山芋的加工工艺.pdf

本发明公开了一种速冻清蒸山芋的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→去皮切块→浸泡养护→汽泡清洗→装盘→蒸煮→冷却→速冻→脱盘→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻清蒸山芋，完全以低温来保持清蒸山芋的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生清蒸山芋的营养，既保留了清蒸山芋的原汁原味，又方便产品存储及运输。

权利要求书
1.   一种速冻清蒸山芋的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
（1）原料挑选：选取山芋，用清水洗净表面泥土和异物；
（2）去皮切块：去除山芋外皮和两端的粗纤维，调整切刀的间距，切成质量为15-25g的山芋块；
（3）浸泡养护：将山芋块放入清水中浸泡养护，浸泡时间为20-25分钟；
（4）汽泡清洗：将山芋块均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎屑和异物，清水喷淋；
（5）装盘：将相同规格大小的山芋块均匀装入不锈钢盘，厚度为两层；
（6）蒸煮：将装有两层山芋块的不锈钢盘放入蒸煮箱，蒸煮温度在98℃以上，蒸煮时间为25-30分钟；
（7）冷却：蒸煮后的山芋块连带不锈钢盘，采用排风扇强制鼓风冷却，冷却至山芋块的表面温度降至70-80℃之间；
（8）速冻：将冷却后的山芋块连带不锈钢盘放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25℃以下，冻结至山芋块温度在-18℃以下；
（9）脱盘：将冻结好的山芋块从不锈钢盘上脱下，剔除速山芋块中的表面开花块、变色快及变性块；
（10）冷藏：按卫生工序要求将冻结好的山芋块定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。

说明书一种速冻清蒸山芋的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种速冻清蒸山芋的加工工艺。
背景技术
山芋又名红薯、甘薯、番薯、白芋等，山芋属管状花目，旋花科一年生草本植物上，平卧地面斜上，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。山芋块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜山芋折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且山芋中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在山芋中含量较高。此外山芋中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。
山芋的营养非常丰富，人们通常采用清蒸方式来食用山芋，是重要的一种食物，但清蒸山芋易失水而影响新鲜度，如何使清蒸山芋的保鲜期增长，且食用方便，是人们较为关心的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速冻清蒸山芋的加工工艺，保鲜期长且食用方便。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种速冻清蒸山芋的加工工艺，它包括以下步骤：
（1）原料挑选：选取山芋，用清水洗净表面泥土和异物；
（2）去皮切块：去除山芋外皮和两端的粗纤维，调整切刀的间距，切成质量为15-25g的山芋块；
（3）浸泡养护：将山芋块放入清水中浸泡养护，浸泡时间为20-25分钟；
（4）汽泡清洗：将山芋块均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎屑和异物，清水喷淋；
（5）装盘：将相同规格大小的山芋块均匀装入不锈钢盘，厚度为两层；
（6）蒸煮：将装有两层山芋块的不锈钢盘放入蒸煮箱，蒸煮温度在98℃以上，蒸煮时间为25-30分钟；
（7）冷却：蒸煮后的山芋块连带不锈钢盘，采用排风扇强制鼓风冷却，冷却至山芋块的表面温度降至70-80℃之间；
（8）速冻：将冷却后的山芋块连带不锈钢盘放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25℃以下，冻结至山芋块温度在-18℃以下；
（9）脱盘：将冻结好的山芋块从不锈钢盘上脱下，剔除速山芋块中的表面开花块、变色快及变性块；
（10）冷藏：按卫生工序要求将冻结好的山芋块定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。
本发明的有益效果是：采用本发明工艺方法获得的速冻清蒸山芋，完全以低温来保持清蒸山芋的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失清蒸山芋的营养，既保留了清蒸山芋的原汁原味，又方便产品存储及运输。
具体实施方式
一种速冻清蒸山芋的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→去皮切块→浸泡养护→汽泡清洗→装盘→蒸煮→冷却→速冻→脱盘→冷藏。
具体加工步骤如下：
一种速冻清蒸山芋的加工工艺，它包括以下步骤：
（1）原料挑选：选取山芋，用清水洗净表面泥土和异物；
（2）去皮切块：去除山芋外皮和两端的粗纤维，调整切刀的间距，切成质量为15-25g的山芋块；
（3）浸泡养护：将山芋块放入清水中浸泡养护，浸泡时间为20-25分钟；
（4）汽泡清洗：将山芋块均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎屑和异物，清水喷淋；
（5）装盘：将相同规格大小的山芋块均匀装入不锈钢盘，厚度为两层；
（6）蒸煮：将装有两层山芋块的不锈钢盘放入蒸煮箱，蒸煮温度在98℃以上，蒸煮时间为25-30分钟；
（7）冷却：蒸煮后的山芋块连带不锈钢盘，采用排风扇强制鼓风冷却，冷却至山芋块的表面温度降至70-80℃之间；
（8）速冻：将冷却后的山芋块连带不锈钢盘放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25℃以下，冻结至山芋块温度在-18℃以下；
（9）脱盘：将冻结好的山芋块从不锈钢盘上脱下，剔除速山芋块中的表面开花块、变色快及变性块；
（10）冷藏：按卫生工序要求将冻结好的山芋块定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。