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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410787358.3 (22)申请日 2014.12.19 A23L 1/28(2006.01) A23B 7/005(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (71)申请人 迟文 地址 650000 云南省昆明市寻甸回族彝族自 治县杨杰镇新街村委会小留所村 (72)发明人 迟文 (54) 发明名称 一种原汁速冻野生食用菌加工工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种原汁速冻野生食用菌加工 工艺， 包括分选、 削泥脚、 清洗、 干蒸、 菌汁分离冷 却、 开片、 装袋、 封口、 速冻和贮藏一系列步骤。本 发明采用干蒸制作。
2、熟食， 并采用物理降温定色， 整 个流程安全、 卫生， 未掺入任何添加剂。本发明加 工出的原汁速冻野生食用菌具有口感滑嫩、 色香 味俱全的优点， 是当今最健康的绿色野生食用菌， 同时方便消费者食用。本发明解决了以往因不会 加工野生食用菌而带来的食用困难问题， 也保证 野生食用菌不容易变质、 安全、 健康、 无毒， 即使解 冻后再冻也不会影响菌质。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 104431991 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104431991 A 1/1。
3、 页 2 1. 一种原汁速冻野生食用菌加工工艺， 其特征在于， 具体步骤如下 ： (1) 分选 ： 将采收来的野生食用菌分选 ； (2) 削泥脚 ： 将野生食用菌的泥脚削去 ； (3) 清洗 ： 将削去泥脚的野生食用菌放入水中浸泡清洗， 浸泡时间不得超过十分钟， 将 野生食用菌捞出， 再用高压清洗水枪冲洗 ； (4) 干蒸 ： 将清洗好的野生食用菌摆入蒸盘内， 再将蒸盘放进干蒸器中， 待干蒸器内水 烧开后关门计时， 干蒸时间为 12-18 分钟 ； (5) 菌汁分离、 冷却 ： 待野生食用菌干蒸结束， 即可出锅用竹筛沥汁， 使野生食用菌与 汁水分离， 马上用预先冰冻好密封的冰块给野生食用菌降温。
4、冷却， 整个过程必须快速， 以便 于野生食用菌的定色， 野生食用菌汁水则采用自然冷却法， 待野生食用菌汁水冷却后用纱 布沥出汁水中的杂质后待用 ； (6) 开片 ： 采用 0.3cm 的不锈钢切片机将冷却后的野生食用菌开片， 开片过程中注意剔 除虫片及黑片 ； (7) 装袋 ： 按照野生食用菌 ： 野生食用菌汁水的质量比为 4 1 的比例， 将野生食用菌 和野生食用菌汁水装袋 ； (8) 封口 ： 采用真空封口机或手工封口机对步骤 (7) 中装有野生食用菌和野生食用菌 汁水的袋子进行封口 ； (9) 速冻 ： 把封好袋的野生菌平摆在塑料冻盘内， 再将装有野生食用菌的塑料冻盘放 置在零下 30 。
5、度到零下 35 度的急冻库内速冻 5 小时即可打包 ； (10) 贮藏 ： 将速冻好的野生食用菌打包好， 再放入零下 18 度到零下 23 度的急冻库内 保存。 2. 根据权利要求 1 所述的原汁速冻野生食用菌加工工艺， 其特征在于， 所述干蒸器为 蒸饭车。 3. 根据权利要求 1 所述的原汁速冻野生食用菌加工工艺， 其特征在于， 所述步骤 (7) 中， 采用每袋 250 克、 500 克或者 1000 克的标准装袋。 4. 根据权利要求 1 所述的原汁速冻野生食用菌加工工艺， 其特征在于， 所述步骤 (8) 中， 采用真空封口机进行封口。 5. 根据权利要求 1 所述的原汁速冻野生食用菌加工。
6、工艺， 其特征在于， 所述步骤 (10) 中， 急冻库内野生食用菌的保质期可达两年。 权 利 要 求 书 CN 104431991 A 2 1/3 页 3 一种原汁速冻野生食用菌加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体是一种原汁速冻野生食用菌加工工艺。 背景技术 0002 目前， 野生食用菌冻品的加工工艺都是将野生食用菌清洗后开片或整个冷冻后， 再加入焦亚硫酸钠着色速冻后放入零下 18 度的贮藏室内储存， 这种方法容易使野生食用 菌变质， 而且焦亚硫酸钠添加剂对人体危害大， 长期超量食用的话， 可引起人体肝肾伤害， 严重的会造成急性中毒， 甚至导致死亡。 发明内容 0003。
7、 本发明的目的在于提供一种原汁速冻野生食用菌加工工艺， 采用干蒸制作熟食， 并采用物理降温定色， 整个流程安全、 卫生， 未掺入任何添加剂。 0004 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案 ： 0005 一种原汁速冻野生食用菌加工工艺， 具体步骤如下 ： 0006 (1) 分选 ： 将采收来的野生食用菌分选 ； 0007 (2) 削泥脚 ： 将野生食用菌的泥脚削去 ； 0008 (3) 清洗 ： 将削去泥脚的野生食用菌放入水中浸泡清洗， 浸泡时间不得超过十分 钟， 将野生食用菌捞出， 再用高压清洗水枪冲洗 ； 0009 (4) 干蒸 ： 将清洗好的野生食用菌摆入蒸盘内， 再将蒸盘放进干蒸器。
8、中， 待干蒸器 内水烧开后关门计时， 干蒸时间为 12-18 分钟 ； 0010 (5) 菌汁分离、 冷却 ： 待野生食用菌干蒸结束， 即可出锅用竹筛沥汁， 使野生食用 菌与汁水分离， 马上用预先冰冻好密封的冰块给野生食用菌降温冷却， 整个过程必须快速， 以便于野生食用菌的定色， 野生食用菌汁水则采用自然冷却法， 待野生食用菌汁水冷却后 用纱布沥出汁水中的杂质后待用 ； 0011 (6) 开片 ： 采用 0.3cm 的不锈钢切片机将冷却后的野生食用菌开片， 开片过程中注 意剔除虫片及黑片 ； 0012 (7) 装袋 ： 按照野生食用菌野生食用菌汁水的质量比为 4 1 的比例， 将野生食 用菌和。
9、野生食用菌汁水装袋 ； 0013 (8) 封口 ： 采用真空封口机或手工封口机对步骤 (7) 中装有野生食用菌和野生食 用菌汁水的袋子进行封口 ； 0014 (9) 速冻 ： 把封好袋的野生菌平摆在塑料冻盘内， 再将装有野生食用菌的塑料冻 盘放置在零下 30 度到零下 35 度的急冻库内速冻 5 小时即可打包 ； 0015 (10) 贮藏 ： 将速冻好的野生食用菌打包好， 再放入零下 18 度到零下 23 度的急冻 库内保存。 0016 作为本发明进一步的方案 ： 所述干蒸器为蒸饭车。 0017 作为本发明进一步的方案 ： 所述步骤 (7) 中， 采用每袋 250 克、 500 克或者 100。
10、0 克 说 明 书 CN 104431991 A 3 2/3 页 4 的标准装袋。 0018 作为本发明进一步的方案 ： 所述步骤 (8) 中， 采用真空封口机进行封口。 0019 作为本发明进一步的方案 ： 所述步骤 (10) 中， 急冻库内野生食用菌的保质期可达 两年。 0020 与现有技术相比， 本发明的有益效果是 ： 本发明采用干蒸制作熟食， 并采用物理降 温定色， 整个流程安全、 卫生， 未掺入任何添加剂。本发明加工出的原汁速冻野生食用菌具 有口感滑嫩、 色香味俱全的优点， 是当今最健康的绿色野生食用菌， 同时方便消费者食用。 本发明解决了以往因不会加工野生食用菌而带来的食用困难问题。
11、， 也保证野生食用菌不容 易变质、 安全、 健康、 无毒， 即使解冻后再冻也不会影响菌质。 附图说明 0021 图 1 是一种原汁速冻野生食用菌加工工艺的流程图。 具体实施方式 0022 下面将结合本发明实施例及附图， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整 地描述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。基于本 发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实 施例， 都属于本发明保护的范围。 0023 请参阅图 1， 本发明实施例中， 一种原汁速冻野生食用菌加工工艺， 具体步骤如 下 ： 0024 (1) 分选 ： 将采收。
12、来的野生食用菌分选， 剔除带虫的、 颜色发黑的野生食用菌， 整 个分选过程需要对野生食用菌的质量与品质进行严格把关 ； 0025 (2) 削泥脚 ： 将野生食用菌的泥脚削去 ； 0026 (3) 清洗 ： 将削去泥脚的野生食用菌放入水中浸泡清洗， 浸泡时间不得超过十分 钟， 将野生食用菌捞出， 再用高压清洗水枪冲洗 ； 0027 (4) 干蒸 ： 将清洗好的野生食用菌摆入蒸盘内， 再将蒸盘放进蒸饭车， 待蒸饭车内 水烧开后关门计时， 干蒸时间为 12-18 分钟 ； 0028 (5) 菌汁分离、 冷却 ： 待野生食用菌干蒸结束， 即可出锅用竹筛沥汁， 使野生食用 菌与汁水分离， 马上用预先冰冻。
13、好密封的冰块给野生食用菌降温冷却， 整个过程必须快速， 以便于野生食用菌的定色， 野生食用菌汁水则采用自然冷却法， 待野生食用菌汁水冷却后 用纱布沥出汁水中的杂质后待用 ； 0029 (6) 开片 ： 采用 0.3cm 的不锈钢切片机将冷却后的野生食用菌开片， 开片过程中注 意剔除虫片及黑片 ； 0030 (7) 装袋 ： 按照野生食用菌野生食用菌汁水的质量比为 4 1 的比例， 将野生食 用菌和野生食用菌汁水装袋， 可以采用每袋 250 克、 500 克或者 1000 克的标准 ； 0031 (8) 封口 ： 采用真空封口机或手工封口机对步骤 (7) 中装有野生食用菌和野生食 用菌汁水的袋子。
14、进行封口， 优选地， 采用真空封口机进行封口 ； 0032 (9) 速冻 ： 把封好袋的野生菌平摆在塑料冻盘内， 再将装有野生食用菌的塑料冻 盘放置在零下 30 度到零下 35 度的急冻库内速冻 5 小时即可打包 ； 说 明 书 CN 104431991 A 4 3/3 页 5 0033 (10) 贮藏 ： 将速冻好的野生食用菌打包好， 再放入零下 18 度到零下 23 度的急冻 库内保存， 保质期可达两年。 0034 本发明采用干蒸制作熟食， 并采用物理降温定色， 整个流程安全、 卫生， 未掺入任 何添加剂。 本发明加工出的原汁速冻野生食用菌具有口感滑嫩、 色香味俱全的优点， 是当今 最健康。
15、的绿色野生食用菌， 同时方便消费者食用。本发明解决了以往因不会加工野生食用 菌而带来的食用困难问题， 也保证野生食用菌不容易变质、 安全、 健康、 无毒， 即使解冻后再 冻也不会影响菌质。 0035 对于本领域技术人员而言， 显然本发明不限于上述示范性实施例的细节， 而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下， 能够以其他的具体形式实现本发明。 因此， 无论 从哪一点来看， 均应将实施例看作是示范性的， 而且是非限制性的， 本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定， 因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。 0036 此外， 应当理解， 虽然本说明书按照实施方式加以描述， 但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。 说 明 书 CN 104431991 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 104431991 A 6 。