一种制作仿虾片工艺.pdf

本发明涉及到一种制作仿虾片工艺，其特征在于，原料各组分比为：鱼肉5份，淀粉50份，味精1份，砂糖1.65份，精盐1.15份，香料水1份，食用色素0.5份，净水19份。其香料水由桂皮、甘草、八角比例为1:1:1熬成制得。本发明有益效果为其味道及其接近龙虾的味道，并且具备龙虾独有的弹性脆感，并且成本低，制作工艺简单。

权利要求书
1.  一种制作仿虾片工艺，其特征在于，原料各组分比为：鱼肉5份，淀粉50份，味精1份，砂糖1.65份，精盐1.15份，香料水1份，食用色素0.5份，净水19份。

2.  根据权利要求1所述的一种制作仿虾片工艺，其特征在于，工艺流程为：
（1）将净水在锅中烧开，再加入淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐调味料和食用色素；
（2）将鱼肉和淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入，边倒入边打浆，共打浆20分钟，直至打浆均匀，鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温；
（3）分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，中间没有微孔，条子的直径为5cm；
（4）把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约1小时，直至蒸熟；
（5）将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却12小时，再放进1～2℃的预冷库中冷却30小时；
（6）待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为1毫米；
（7）将切好的薄片烘干。

3.  根据权利要求1—2所述的一种制作仿虾片工艺，其特征在于，所述的香料水由桂皮、甘草、八角比例为1:1:1熬成制得。

说明书一种制作仿虾片工艺
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种制作仿虾片工艺。
背景技术
随着人们生活水品的提高，龙虾越来越受到人们的青睐。由于近些年龙虾已经供不应求，导致其价格越来越昂贵。而人们还要求追求龙虾的口感，仿制龙虾肉食品越来越多。目前龙虾的仿制食品通常都是通过加入虾粉或者稍微成本过高的虾肉香精来达到其目的，而只具有龙虾的味道，而没有龙虾入嘴的脆感。 
发明内容
针对上述问题本发明提供一种制作仿虾片工艺。
本发明是通过以下方式来实现：
一种制作仿虾片工艺，其特征在于，原料各组分比为：鱼肉5份，淀粉50份，味精1份，砂糖1.65份，精盐1.15份，香料水1份，食用色素0.5份，净水19份。
工艺流程为：
（1）将净水在锅中烧开，再加入淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐调味料和食用色素；
（2）将鱼肉和淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入，边倒入边打浆，共打浆20分钟，直至打浆均匀，鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温；
（3）分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，中间没有微孔，条子的直径为5cm；
（4）把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约1小时，直至蒸熟；
（5）将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却12小时，再放进1～2℃的预冷库中冷却30小时；
（6）待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为1毫米；
（7）将切好的薄片烘干。
所述的香料水由桂皮、甘草、八角比例为1:1:1熬成制得。
本发明有益效果：其味道及其接近龙虾的味道，并且具备龙虾独有的弹性脆感，并且成本低，制作工艺简单。
具体实施方式
调配：先将19公斤净水在锅中烧开，再加入5公斤淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。
打浆：将鲜鱼肉和剩下的45公斤淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约20分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。
搓条：分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以5厘米为宜。
蒸煮：把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约1小时，直至蒸熟。
冷却：将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却12小时，再放进1～2℃的预冷库中冷却30小时。
切片：待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为1毫米。 
干燥：将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。