一种奥尔良翅中及其加工方法.pdf

本发明公开了一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，其特征在于，包括以下组分：鸡翅中，腌制料包括以下组分：食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素，还公开了该奥尔良翅中的加工方法。本发明采用的鸡翅中，蛋白质含量高，再通过合理的配比和工艺上的改进，使翅中有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对翅中的食用有了新的认识。

权利要求书
1.  一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，其特征在于，所述鸡翅中的重量份为60~70份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐1~2份，糖1~2份，味精0.1~0.4份，玉米淀粉5~7份，小苏打0.2~0.5份，辣椒粉0.2~0.6份，生姜粉0.1~0.4份，洋葱粉0.2~0.5份，大蒜粉0.2~0.6份，白胡椒粉0.1~0.3份，白芷粉0.1~0.3份，鸡鲜粉0.1~0.3份，乙基麦芽酚0.02~0.04份，大豆油1~2份，色素0.02~0.06份。

2.    如权利要求1所述的一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，其特征在于，所述鸡翅中的重量份为65份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。

3.  如权利要求1或2所述的一种奥尔良翅中的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）备料：挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中备用；
（2）腌制料的制作：将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
（3）鸡翅中的滚揉：将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4℃冷藏库保存；
（4）摆盘：将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
（5）冷冻、包装、冷藏。

4.  如权利要求3所述的一种奥尔良翅中的加工方法，其特征在于，所述冷冻工序的温度为-25℃以下。

5.  如如权利要求3所述的一种奥尔良翅中的加工方法，其特征在于，所述冷藏工序的温度为-18℃以下。

说明书一种奥尔良翅中及其加工方法
技术领域
    本发明涉及一种鸡翅中食品及其制作方法，具体说是一种奥尔良翅中及其加工方法。
背景技术
    鸡翅中作为鸡身体的一部分，营养价值很高，肉质劲道，口味浓香，但是人们没有充分的认识到这一营养丰富的食物，单独食用此部位的人群很少，不能被广泛食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种口味更好且营养成分保留更好、食用更健康的奥尔良翅中及其加工方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为60~70份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐1~2份，糖1~2份，味精0.1~0.4份，玉米淀粉5~7份，小苏打0.2~0.5份，辣椒粉0.2~0.6份，生姜粉0.1~0.4份，洋葱粉0.2~0.5份，大蒜粉0.2~0.6份，白胡椒粉0.1~0.3份，白芷粉0.1~0.3份，鸡鲜粉0.1~0.3份，乙基麦芽酚0.02~0.04份，大豆油1~2份，色素0.02~0.06份。
作为优选的技术方案，所述的一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为65份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤：
（1）备料：挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
（2）腌制料的制作：将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
（3）鸡翅中的滚揉：将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4℃冷藏库保存；
（4）摆盘：将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
（5）冷冻、包装、冷藏。
作为优选，所述冷冻工序的温度为-25℃以下。
作为优选，所述冷藏工序的温度为-18℃以下。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用的鸡翅中，蛋白质含量高，再通过合理的配比和工艺上的改进，使翅中有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对翅中的食用有了新的认识。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
    一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为60份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐1份，糖1份，味精0.1份，玉米淀粉5份，小苏打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋葱粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白芷粉0.1份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油1份，色素0.02份。
一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤：
（1）备料：挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
（2）腌制料的制作：将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
（3）鸡翅中的滚揉：将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4℃冷藏库保存；
（4）摆盘：将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
（5）冷冻、包装、冷藏。
作为优选，所述冷冻工序的温度为-25℃以下。
作为优选，所述冷藏工序的温度为-18℃以下。
实施例2
    一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为65份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤：
 （1）备料：挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
（2）腌制料的制作：将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
（3）鸡翅中的滚揉：将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4℃冷藏库保存；
（4）摆盘：将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
（5）冷冻、包装、冷藏。
作为优选，所述冷冻工序的温度为-25℃以下。
作为优选，所述冷藏工序的温度为-18℃以下。
实施例3
一种奥尔良翅中，由鸡翅中加腌制料滚揉腌制而成，所述鸡翅中的重量份为70份，所述腌制料包括以下重量份组分：食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，小苏打0.5份，辣椒粉0.6份，生姜粉0.4份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.6份，白胡椒粉0.3份，白芷粉0.3份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，色素0.06份。
一种上述奥尔良翅中的加工方法，包括以下步骤：
（1）备料：挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡翅中原料；
（2）腌制料的制作：将食盐、糖、味精、玉米淀粉、小苏打、辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、白芷粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
（3）鸡翅中的滚揉：将鸡翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制料，抽真空后滚揉70分钟，直至腌制料被鸡翅中完全吸收，最后出罐放入0-4℃冷藏库保存；
（4）摆盘：将腌制后的奥尔良翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；
（5）冷冻、包装、冷藏。
作为优选，所述冷冻工序的温度为-25℃以下。
作为优选，所述冷藏工序的温度为-18℃以下。
    本发明方法中用到的打浆机、滚揉机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。