油炸豆腐冷冻保鲜技术.pdf

摘要
申请专利号：	CN200810133795.8	申请日：	2008.07.25
公开号：	CN101632485A	公开日：	2010.01.27
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 3/36公开日:20100127\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 3/36申请日:20080725\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L3/36	主分类号：	A23L3/36
申请人：	胡东明
发明人：	胡东明
地址：	425700湖南省新田县广播电视局
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内容摘要

一种豆腐保鲜技术：油炸豆腐冷冻保鲜技术。用此保鲜技术保鲜出来的油炸豆腐，能做到：无任何添加剂、保质稳定性高、保质期长、与鲜品差距较小、有益健康、方便烹饪制作。采用将成型豆腐切成片状、条状、小方块状或各种形状，然后油炸、冷却、称重、包装放入冷库冷冻。此技术可以用于采取任何点制工艺成型的油炸豆腐的保鲜。

权利要求书

1：一种豆腐的保鲜技术，其特征是把成型的固态豆腐切成小单位个体进行油炸、冷却后称重装入包装物中进行冷冻。
2：根据权利要求1所述的豆腐保鲜技术，其特征是要进行保鲜的豆腐，可以是用任何点制工艺成型的固态豆腐所产生的油炸成品。
3：根据权利要求1所述的豆腐保鲜技术，小单位个体的特征是固态豆腐通过切割所产生的任何形状的个体。
4：根据权利要求1所述的豆腐保鲜技术，其特征是进行油炸时所用的油，是一切可食用油。
5：根据权利要求1所述的豆腐保鲜技术，其特征是包装物可以是抽真空封口，也可以在不抽真空情况下封口或者是散装。
6：根据权利要求1所述的豆腐保鲜技术，其特征是油炸好的豆腐可以用塑料袋包装，也可以用其它符合食品包装的材料包装。
7：根据权利要求1所述的豆腐保鲜技术，其特征是冷冻时可以采用低于-30℃的速冻方式，也可以采用低于0℃的慢冻方式。

说明书

油炸豆腐冷冻保鲜技术
    一、技术领域

    本发明涉及保鲜技术，具体涉及油炸豆腐冷冻保鲜技术。

    二、背景技术

    由于豆腐营养丰富且含水量高，不易保存，货架期极短，特别是在炎热地夏季，保质期只有3-5个小时，豆腐及其制品的保质期限制了豆制品加工业的发展。

    中国营养学会1997年提出《中国居民膳食指南》，推荐每人每日至少食用50克豆制品。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。以提高食物中植物蛋白数量，豆制品市场潜力及需求量大。2003年起，我国开始执行“食品市场质量安全准入制度”，那些保质保鲜及卫生状况差的产品将逐渐被淘汰。我国食品行业将面临着新的挑战。采用无毒无害的保鲜方法来延长豆腐的保质期、货架期、方便长途运输的任务迫在眉睫。因此，本发明为达到上述要求提供可靠的技术支持。

    三、发明内容

    本发明的目的是要提供一种保质稳定性高、保质期长、保鲜后的油炸豆腐的特性与鲜品差距较小、无任何添加剂非常有益健康、方便烹饪制作的保鲜技术——油炸豆腐冷冻保鲜技术。

    四、技术方案

    把成型豆腐切成片状、条状、小方块状或各种形状，然后油炸，使豆腐表面形成呈金黄色，皮内的水分尽可能炸干呈网状，然后冷却、称重、包装放入冷库冷冻。

    与现有其它技术相比，本技术方案的优点表现在：

    1、食用方便，且无任何添加剂，保证颜色、口感、营养健康。

    2、豆腐保鲜、保质时间长，延长了货架期。

    3、操作加工简便，容易掌握，使用设备简易投资少，可规模生产。

    4、储存、运输温度要求容易达到(应在0℃以下)，货物可以延伸至全球各地，使中国的优质豆腐能让全世界人们均可品尝。