一种芋头糕及其制作方法技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种芋头糕及其制作方法。
背景技术
芋头口感细软，绵甜香糯，深受人们的喜爱，是日常饮食之一。芋头营养丰富，其中
含碳水化合物达13％，主要为淀粉；含蛋白质约2％，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、
维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。此外，
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳
食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，可作为防治癌瘤的常用
药膳主食。
芋头的食用方法较少，通常是蒸煮后即食。由于其较为松散，稳定性不高，不易成
型，故而难以制成糕点小吃，仅适用于当即食点心，难以批量化生产。目前市面上的芋头风
味的糕点小吃多是由香精调味而成，并无真正加入芋头。
发明内容
本发明提供了一种芋头糕及其制作方法，其克服了现有技术所存在的不足之处。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种芋头糕包括以下原料：糯米3～
6重量份，芋头3～6重量份，冰水5～8重量份，小麦淀粉1～2重量份，红葱酥0.2～0.6重量
份，盐0.1～0.3重量份，白砂糖0.4～0.6重量份，味精0.05～0.2重量份，添加剂0.5～1重量
份；其中添加剂包括魔芋粉、磷酸三钠、纤维素以及醋酸酯淀粉。
优选的，所述芋头糕包括以下原料：糯米3.8～4.8重量份，芋头3.5～4.5重量份，
冰水5～7重量份，小麦淀粉1.2～1.8重量份，红葱酥0.3～0.5重量份，盐0.15～0.28重量
份，白砂糖0.45～0.55重量份，味精0.05～0.15重量份，添加剂0.6～0.8重量份。
优选的，所述芋头糕包括以下原料：糯米4.2重量份，芋头4重量份，冰水6重量份，
小麦淀粉1.5重量份，红葱酥0.4重量份，盐0.22重量份，白砂糖0.5重量份，味精0.1重量份，
添加剂0.75重量份。
优选的，所述添加剂由60％～80％魔芋粉、10％～20％磷酸三钠、5％～10％纤维
素以及5％～10％醋酸酯淀粉组成。
一种上述芋头糕的制作方法包括以下步骤：
1)糯米用水浸泡4～6小时备用；
2)芋头去皮切成5～10mm大小的丁状备用；
3)将所述配比的盐、白砂糖、味精、小麦淀粉与10～20℃的冰水混合搅拌均匀，再
缓慢加入添加剂，搅拌至浆体细腻无颗粒状，形成乳化浆，乳化浆的温度保持在18℃～25
℃；
4)将所述配比的糯米、芋头丁、红葱酥以及乳化浆混合搅拌均匀形成浆料备用；
5)将浆料装入模具盘中压实抹平，放入蒸箱于90℃～100℃下蒸30min～60min，取
出预冷脱盘，包装入库。
优选的，步骤2)中，芋头切成长宽高为7mm×7mm×7mm的丁状。
优选的，所述红葱酥是由红葱头油炸制得。
优选的，步骤5)中，是在95℃下蒸制40min。
优选的，所述模具盘的长30-80cm，宽5-20cm，高2～6cm；通过所述模具盘形成块状
芋头糕，冷却后切成单个重量30～80g的片状芋头糕，所述片状芋头糕的长5～15cm，宽2～
6cm，厚0.5～2cm。
优选的，所述片状芋头糕单个重量为50g。
相较于现有技术，本发明具有以下有益效果：
本发明的芋头糕通过加入安全的天然胶复制品添加剂，煮熟后成不可逆性状，可
以增加制品的Q弹性，提高产品的可塑性。混合制得的浆料倒入模具盘中蒸制后可以形成相
应形状规格的糕点产品，便于定型以及产品的设计，规格稳定不松散，便于批量生产、运输
以及保存。制得的芋头糕风味佳、口感好，营养丰富，开辟了芋头制品的新领域。
以下实施例对本发明作进一步详细说明；但本发明的一种芋头糕及其制作方法不
局限于实施例。
具体实施方式
一种芋头糕的配方包括以下原料：糯米3～6重量份，芋头3～6重量份，冰水5～8重
量份，小麦淀粉1～2重量份，红葱酥0.2～0.6重量份，盐0.1～0.3重量份，白砂糖0.4～0.6
重量份，味精0.05～0.2重量份，添加剂0.5～1重量份；其中添加剂包括魔芋粉、磷酸三钠、
纤维素以及醋酸酯淀粉。。
进一步优选的，其原料为：糯米3.8～4.8重量份，芋头3.5～4.5重量份，冰水5～7
重量份，小麦淀粉1.2～1.8重量份，红葱酥0.3～0.5重量份，盐0.15～0.28重量份，白砂糖
0.45～0.55重量份，味精0.05～0.15重量份，添加剂0.6～0.8重量份。
进一步优选的，添加剂由60％～80％魔芋粉、10％～20％磷酸三钠、5％～10％纤
维素以及5％～10％醋酸酯淀粉组成。
上述芋头糕的制作方法包括以下步骤：
1)糯米用水浸泡4～6小时备用；
2)芋头去皮切成5～10mm大小的丁状备用；
3)将所述配比的盐、白砂糖、味精、小麦淀粉与10～20℃的冰水混合搅拌均匀，再
缓慢加入添加剂，搅拌至浆体细腻无颗粒状，形成乳化浆，乳化浆的温度保持在18℃～25
℃；
4)将所述配比的糯米、芋头丁、红葱酥以及乳化浆混合搅拌均匀形成浆料备用；
5)将浆料装入模具盘中压实抹平，放入蒸箱于90℃～100℃下蒸30min～60min，取
出预冷脱盘，包装入库。
以下以一优选的实施方式为例进行说明。在本实施例中，配方用料为：糯米4.2kg，
芋头4kg，冰水6kg，小麦淀粉1.5kg，红葱酥0.4kg，盐0.22kg，白砂糖0.5kg，味精0.1kg，添加
剂0.75kg。添加剂由70％魔芋粉、15％磷酸三钠、8％纤维素以及7％醋酸酯淀粉组成。添加
剂是天然胶复制品，使用安全，煮熟后呈不可逆状，能增加产品的可塑性，并增加制品的Q弹
性，有利于制品定型。红葱酥是由红葱头切丝油炸制得。
芋头糕的制作方法包括拌浆以及蒸制的步骤。将糯米用水浸泡4～6小时备用，芋
头去皮切成7mm×7mm×7mm的芋头丁备用。将上述配方中的盐、白砂糖、味精、小麦淀粉与15
℃的冰水同时置于搅拌机中搅拌均匀，再缓缓加入添加剂，搅拌至浆体细腻无颗粒状形成
乳化浆，并保持温度在20℃～22℃。在低温进行搅拌，有利于提高添加剂的稳定性。接着将
糯米、芋头丁、红葱酥以及乳化浆用搅拌机混合均匀备用，完成拌浆过程，然后进行蒸制。按
规格设计将浆料装入不锈钢盘压实抹平，不锈钢盘的规格是高4cm，宽10cm，长50cm。将不锈
钢盘放入蒸箱，箱内温度设定为95℃蒸40分钟，取出预冷脱盘，待冷却至室温后用切片机切
成4cm×10cm×1cm的片状芋头糕，单个重量约50g，包装入库即可。制得的芋头糕成型性好，
规格稳定不松散，风味感更佳。此外，亦可以设计各种形状的模具，将浆料倒入模具中蒸制
以形成相应形状的芋头糕点，便于保存以及运输，更适于批量化生产。
上述实施例仅用来进一步说明本发明的一种芋头糕及其制作方法，但本发明并不
局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化
与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围内。