一种蓝莓饮料及制备工艺
技术领域
本发明涉及饮品加工工艺技术领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓饮料及制备工艺。
背景技术
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素 E、维生素 A、维生素 B、
超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物
质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素
含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生
素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水
果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-
4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。由于蓝莓果实中含有丰富的营
养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作
用，还具有保护眼睛，增强视力及记忆力，提高人体免疫力的功能。目前市场上的蓝莓饮料，
大多数是勾兑的，饮料中含有色素、香精、白糖或糖精以及防腐剂等，在勾兑的过程中蓝莓
原浆中的营养成分常遭破坏，不能发挥蓝莓原有的营养价值，没有保持原有水果中的营养
成分，不仅口感差，营养成分少，还会增加人体肝脏的负担。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的一是提供一种风味独特，能发挥蓝莓原有营养
价值的蓝莓饮料；本发明的另一目的是提供该种蓝莓饮料的制备工艺。
为实现上述的目的，本发明所采用的技术方案为：
一种蓝莓饮料，由下列原料制备而成：野生蓝莓原浆：200-300份；色味糖粉：20-30份；
果葡糖浆：35-40份；木糖醇：25-30份；葡萄糖酸钙0.3-0.5份；葡萄糖酸锌0.1-0.2份；维生
素C：0.2-0.5份；异VC钠：0.3-0.5份；天然果胶：5-8份；柠檬酸：0.8-1.2份；苹果酸：0.2-0.3
份；柠檬酸钠：0.4-0.5份；水：600-700份；天然香精0.01-0.02份。
一种蓝莓饮料的制备工艺，包括以下步骤：
1）制备色味糖粉
称取白砂糖40-50份，放入铁锅中，用微火翻炒，至颜色变为黄褐色，停火，冷却至-5℃-
0℃，然后用粉碎机粉碎成粉，即得色味糖粉。
2）称料：
a称取柠檬酸：0.8-1.2份；苹果酸：0.2-0.3份；果葡糖浆：35-40份；木糖醇：25-30份放
入一玻璃缸中待用；
b称取葡萄糖酸钙0.3-0.5份；葡萄糖酸锌0.1-0.2份；维生素C：0.2-0.5份；异VC钠：
0.3-0.5份；柠檬酸钠：0.4-0.5份放入一玻璃瓶中待用；
c称取色味糖粉：20-30份；天然果胶：5-8份；混合均匀，做成胶体和色味糖粉的干混胶
体待用；
d称取野生蓝莓原浆：200-300份待用。
3）化料：
向剪切罐里面加入600-800kg的70-75℃热水，水面高度要淹过第二个飞轮，开始搅拌
出漩涡后，缓慢加入胶体和色味糖粉的干混胶体,加入干混胶体后开始计时，五分钟之后将
玻璃瓶中的混合物加入剪切罐，干混胶体从开始计时起一共剪切15分钟。
4）抽料冷却：
将剪切罐中的料液抽入调配罐，然后进行冷却，使调配罐内的料液温度在35-40℃。
5）加野生蓝莓原浆：
向调配罐中加入玻璃缸中的物料和野生蓝莓原浆：200-300份，并搅拌均匀。
6）调整料液的PH值：
向调配罐里面加入天然香精0.01-0.02份，后滴加入柠檬酸调整料液PH值为3.6-4.1。
7）杀菌：
杀菌采用瞬时超高温杀菌，杀菌温度105℃,出口温度90℃，杀菌温度过高会影响稳定
性。
8）灌装：
保证灌装时瓶内温度大于80℃，保证瓶口密封。
9）降温杀菌：
过水浴二次杀菌，第二段水浴降温。降温后再中转箱中继续凉瓶干燥后装箱。
10）不合格品处理：
生产中挑出不合格品和不吸盖产品。
本发明的有益效果是：经本工艺制备的风味蓝莓饮料，风味独特，保质期长，能发
挥蓝莓原有的营养价值，具有良好的营养保健作用，能保护眼睛，增强视力及记忆力，提高
人体免疫力，防止脑神经老化，具有强心；抗癌；软化血管；增强人机体免疫等功能。
具体实施方式
实施例1
1）制备色味糖粉
称取白砂糖45kg，放入铁锅中，用微火翻炒，至颜色变为黄褐色，停火，冷却至-5℃-0
℃，然后用粉碎机粉碎成粉，即得色味糖粉。
2）称料：
a称取柠檬酸：1.0kg；苹果酸：0.2kg；果葡糖浆：35kg；木糖醇：30kg放入一玻璃缸中待
用；
b称取葡萄糖酸钙0.3kg；葡萄糖酸锌0.1kg；维生素C：0.3kg；异VC钠：0.3kg；柠檬酸钠：
0.4kg放入一玻璃瓶中待用；
c称取色味糖粉：25kg；天然果胶：6kg；混合均匀，做成胶体和色味糖粉的干混胶体待
用；
d称取野生蓝莓原浆：250kg待用。
3）化料：
向剪切罐里面加入600kg的70-75℃热水，水面高度要淹过第二个飞轮，开始搅拌出漩
涡后，缓慢加入胶体和色味糖粉的干混胶体,加入干混胶体后开始计时，五分钟之后将玻璃
瓶中的混合物加入剪切罐，干混胶体从开始计时起一共剪切15分钟。
4）抽料冷却：
将剪切罐中的料液抽入调配罐，然后进行冷却，使调配罐内的料液温度在35-40℃。
5）加野生蓝莓原浆：
向调配罐中加入玻璃缸中的物料和野生蓝莓原浆：200-300kg，并搅拌均匀。
6）调整料液的PH值：
向调配罐里面加入天然香精0.01kg，后加入柠檬酸调整料液PH值为3.6-4.1。
7）杀菌：
杀菌采用瞬时超高温杀菌，杀菌温度105℃,出口温度90℃，杀菌温度过高会影响稳定
性。
8）灌装：
保证灌装时瓶内温度大于80℃，保证瓶口密封。
9）降温杀菌：
过水浴二次杀菌，第二段水浴降温。降温后再中转箱中继续凉瓶干燥后装箱。
10）不合格品处理：
生产中挑出不合格品和不吸盖产品。
实施例2
1）制备色味糖粉
称取白砂糖50kg，放入铁锅中，用微火翻炒，至颜色变为黄褐色，停火，冷却至-5℃-0
℃，然后用粉碎机粉碎成粉，即得色味糖粉。
2）称料：
a称取柠檬酸：1.2kg；苹果酸：0.3kg；果葡糖浆：40kg；木糖醇：25kg放入一玻璃缸中待
用；
b称取葡萄糖酸钙0.5kg；葡萄糖酸锌0.12kg；维生素C：0.5kg；异VC钠：0.5kg；柠檬酸
钠：0.5kg放入一玻璃瓶中待用；
c称取色味糖粉：30kg；天然果胶：7kg；混合均匀，做成胶体和色味糖粉
干混胶体待用；
d称取野生蓝莓原浆：300kg待用。
3）化料：
向剪切罐里面加入800kg的70-75℃热水，水面高度要淹过第二个飞轮，开始搅拌出漩
涡后，缓慢加入胶体和色味糖粉的干混胶体,胶体从开始计时起一共剪切15分钟。
4）抽料冷却：
将剪切罐中的料液抽入调配罐，然后进行冷却，使调配罐内的料液温度在35-40℃。
5）加野生蓝莓原浆：
向调配罐中加入玻璃缸中的物料和野生蓝莓原浆：300kg，并搅拌均匀。
6）调整料液的PH值：
向调配罐里面加入天然香精0.01kg，后滴加柠檬酸，调整料液PH值为3.6-4.1。
7）杀菌：
杀菌采用瞬时超高温杀菌，杀菌温度105℃,出口温度90℃，杀菌温度过高会影响稳定
性。
8）灌装：
保证灌装时瓶内温度大于80℃，保证瓶口密封。
9）降温杀菌：
过水浴二次杀菌，第二段水浴降温，降温后再中转箱中继续凉瓶干燥后装箱。
10）不合格品处理：
生产中挑出不合格品和不吸盖产品。
以上所述实施例，只是本发明较优选的具体的实施方式，本领域的技术人员在本
发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。