一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法技术领域
本发明涉及抗氧化剂制备领域，具体涉及一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备
方法。
背景技术
扫帚菜，又名地肤，别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜，藜科一年生草本植物，主要生长
在田边、路旁、荒地、村落及庭院内。扫帚菜的营养成分较为齐全，一些维生素、氨基酸、微量
元素的含量较常见蔬菜含量要高,并且有一定的药用价值，扫帚菜有清湿热和利小便的功
能，扫帚菜是补充人体营养及保健的绿色食品。
锌元素是维持机体正常生理功能和生化代谢所必需的微量元素，它不仅参与机体
的各种代谢而且还在骨骼发育、生殖、免疫、生物膜稳定和基因表达等生理机能中担负重要
角色
中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日
膳食营养素之一。硒在人体内无法合成，所以要满足人体对硒的需求，就需要每天补充硒。
科学考察表明，硒还可以与其他的一些重金属元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以
增强体质，达到预防疾病的目的，还可以预防人体重金属元素中毒。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添
加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良
好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
因此，研发一种食品抗氧化剂，使其不仅具有提高机体抗氧化性能的作用，又可以
作为补硒剂和补锌剂，具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
1)扫帚菜叶前处理：
将扫帚菜叶洗净，自然晾干，粉碎；
然后在无水乙醇中加入上述粉碎后的扫帚菜叶，浸泡，过滤，滤渣用石油醚进行脱
脂脱色并干燥，将干燥后的滤渣置于烧瓶中，采用超声装置进行加热回流；
回流结束后收集滤液，在滤液中加入一定体积的氯仿和正丁醇进行震荡，然后离
心除去蛋白和有机溶剂并抽滤，得到扫帚菜多糖提取液；
2)制备扫帚菜硒多糖锌食品添加剂：
在上述扫帚菜多糖提取液中加入锌粉，硒源和三聚磷酸钠，所述硒源为亚硒酸钠、
亚硒酸氢钠或硒酸钾，所述扫帚菜多糖提取液与锌粉的比例为20～25mL：0.02g；所述锌粉、
硒源和三聚磷酸钠的质量比为0.2：0.9-1：0.2-0.5，然后加入硫酸溶液并置于65-70℃的超
声清洗机中超声30-40min；
超声结束后，静置，离心，收集滤液，往滤液中加入4倍体积的无水乙醇，混匀后置
于-4℃条件下，静置过夜，过滤，收集沉淀并进行冷冻干燥，得到扫帚菜硒多糖锌食品添加
剂。
所述步骤1)，粉碎后的扫帚菜叶在无水乙醇中的浸泡时间为30-40min。
所述步骤1)的超声条件为：液料比20-25mL/g，超声功率70-80W，超声温度70-75
℃，超声时间20-30min。所述液料比是指水与粉碎后的扫帚菜叶的比例，单位为mL/g。
进一步，所述步骤1)的超声条件为：液料比21mL/g，超声功率76W，超声温度72℃，
超声时间24min。
所述锌粉为纳米级锌粉。
所述步骤2)的硫酸浓度为0.05～0.1mol/L。
本发明采用以上技术方案，从扫帚菜叶中提取活性物质，并与硒源(亚硒酸钠、亚
硒酸氢钠或硒酸钾)、锌粉反应，制备得到硒多糖锌食品添加剂。本发明的制备体系中加入
了三聚磷酸钠，其在反应体系中起到了螯合与增溶的作用，促进了反应顺利进行，制备得到
的硒多糖锌食品添加剂在提高机体抗氧化性能的同时，还可以作为补硒剂和补锌剂，维持
机体的正常生理功能，其锌含量为15mg/g左右，硒含量为43mg/g左右。另外，产品中还含有
从扫帚菜叶中提取的活性物质，具有清热解毒、利尿通淋的功效，具有一定的药用价值。
本发明的显著优点在于：扫帚菜叶提取液与锌离子、硒元素之间产生协同作用，使
得合成的硒多糖锌食品添加剂的效果并不仅仅只是扫帚提取液、锌元素、硒元素各自活性
的简单相加，而是大大提高了原有的药理活性，比如具有更高的抗氧化能力等。抗氧化能力
测试显示，本发明制备的硒多糖锌食品添加剂的抗氧化能力比同浓度的维生素C强6-8倍。
具体实施方式
一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
1)扫帚菜叶前处理：
将扫帚菜叶洗净，自然晾干，粉碎；
然后在无水乙醇中加入上述粉碎后的扫帚菜叶，浸泡30-40min，过滤，滤渣用石油
醚进行脱脂脱色并干燥，将干燥后的滤渣置于烧瓶中，采用超声装置进行加热回流；
其中，超声条件为：液料比20-25mL/g，超声功率70-80W，超声温度70-75℃，超声时
间20-30min；
回流结束后收集滤液，在滤液中加入一定体积的氯仿和正丁醇进行震荡，然后离
心除去蛋白和有机溶剂并抽滤，得到扫帚菜多糖提取液；
2)制备扫帚菜硒多糖锌食品添加剂：
在上述扫帚菜多糖提取液中加入纳米级锌粉，硒源和三聚磷酸钠，所述硒源为亚
硒酸钠、亚硒酸氢钠或硒酸钾，所述扫帚菜多糖提取液与锌粉的比例为20～25mL：0.02g；所
述锌粉、硒源和三聚磷酸钠的质量比为0.2：0.9-1：0.2-0.5，然后加入浓度为0.05～
0.1mol/L的硫酸溶液并置于65-70℃的超声清洗机中超声30-40min；
超声结束后，静置，离心，收集滤液，往滤液中加入4倍体积的无水乙醇，混匀后置
于-4℃条件下，静置过夜，过滤，收集沉淀并进行冷冻干燥，得到扫帚菜硒多糖锌食品添加
剂。
DPPH自由基清除能力测试：
用无水乙醇将DPPH自由基配制成1.3×10-3mol/L的母液，使用时用无水乙醇稀释
20倍，浓度为65μmol/L。取2mL样品溶液，加入65μmmol/LDPPH自由基乙醇溶液2mL，室温下避
光静置30min后，于517nm处测吸光度。
DPPH自由基清除率按以下公式计算：
清除率＝[1-(Ai-Aj)/A0]×100％
式中：A0—2.0mL DPPH自由基溶液+2.0mL无水乙醇的吸光值；
Ai—2.0mL DPPH自由基溶液+2.0mL样品液的吸光值；
Aj—2.0mL无水乙醇+2.0mL样品液的吸光值。
DPPH自由基清除率越大，表明抗氧化能力越强。
实施例1
一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
1)扫帚菜叶前处理：
将扫帚菜叶洗净，自然晾干，粉碎；
然后在无水乙醇中加入上述粉碎后的扫帚菜叶，浸泡30min，过滤，滤渣用石油醚
进行脱脂脱色并干燥，将干燥后的滤渣置于烧瓶中，采用超声装置进行加热回流；
其中，超声条件为：液料比21mL/g，超声功率76W，超声温度72℃，超声时间24min；
回流结束后收集滤液，在滤液中加入一定体积的氯仿和正丁醇进行震荡，然后离
心除去蛋白和有机溶剂并抽滤，得到扫帚菜多糖提取液；
2)制备扫帚菜硒多糖锌食品添加剂：
在上述扫帚菜多糖提取液中加入纳米级锌粉，亚硒酸钠和三聚磷酸钠，所述扫帚
菜多糖提取液与锌粉的比例为23mL：0.02g；所述锌粉、亚硒酸钠和三聚磷酸钠的质量比为
0.2：0.9：0.35，然后加入浓度为0.075mol/L的硫酸溶液并置于65℃的超声清洗机中超声
30min；
超声结束后，静置，离心，收集滤液，往滤液中加入4倍体积的无水乙醇，混匀后置
于-4℃条件下，静置过夜，过滤，收集沉淀并进行冷冻干燥，得到扫帚菜硒多糖锌食品添加
剂。
本实施例制备的扫帚菜硒多糖锌食品添加剂，锌含量为15.31mg/g，硒含量为
43.12mg/g。
将本实施例制备的扫帚菜硒多糖锌食品添加剂与维生素C进行DPPH自由基清除能
力测试。对DPPH自由基的IC50值是指DPPH自由基清除率达到50％时，所用的还原剂的浓度。
表1抗氧化能力测试结果
还原剂
对DPPH自由基的IC50值(mg/L)
维生素C
53.64
扫帚菜硒多糖锌食品添加剂
6.68
DPPH自由基清除能力测试结果显示，维生素C的IC50值为53.64mg/L，本实施例的扫
帚菜硒多糖锌食品添加剂的IC50值为6.68mg/L，仅为维生素C的12.5％左右，即抗氧化能力
提高了8倍。
实施例2
一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
1)扫帚菜叶前处理：
将扫帚菜叶洗净，自然晾干，粉碎；
然后在无水乙醇中加入上述粉碎后的扫帚菜叶，浸泡40min，过滤，滤渣用石油醚
进行脱脂脱色并干燥，将干燥后的滤渣置于烧瓶中，采用超声装置进行加热回流；
其中，超声条件为：液料比20mL/g，超声功率70W，超声温度70℃，超声时间30min；
回流结束后收集滤液，在滤液中加入一定体积的氯仿和正丁醇进行震荡，然后离
心除去蛋白和有机溶剂并抽滤，得到扫帚菜多糖提取液；
2)制备扫帚菜硒多糖锌食品添加剂：
在上述扫帚菜多糖提取液中加入纳米级锌粉，亚硒酸氢钠和三聚磷酸钠，所述扫
帚菜多糖提取液与锌粉的比例为20mL：0.02g；所述锌粉、亚硒酸氢钠和三聚磷酸钠的质量
比为0.2：0.9：0.2，然后加入浓度为0.05mol/L的硫酸溶液并置于70℃的超声清洗机中超声
30min；
超声结束后，静置，离心，收集滤液，往滤液中加入4倍体积的无水乙醇，混匀后置
于-4℃条件下，静置过夜，过滤，收集沉淀并进行冷冻干燥，得到扫帚菜硒多糖锌食品添加
剂。
本实施例制备的扫帚菜硒多糖锌食品添加剂，锌含量为14.99mg/g，硒含量为
43.07mg/g。
将本实施例制备的扫帚菜硒多糖锌食品添加剂与维生素C进行DPPH自由基清除能
力测试。对DPPH自由基的IC50值是指DPPH自由基清除率达到50％时，所用的还原剂的浓度。
表2抗氧化能力测试结果
还原剂
对DPPH自由基的IC50值(mg/L)
维生素C
53.64
扫帚菜硒多糖锌食品添加剂
7.23
DPPH自由基清除能力测试结果显示，维生素C的IC50值为53.64mg/L，本实施例的扫
帚菜硒多糖锌食品添加剂的IC50值为7.23mg/L，仅为维生素C的13.5％，即抗氧化能力提高
了7.4倍。
实施例3
一种扫帚菜硒多糖锌食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
1)扫帚菜叶前处理：
将扫帚菜叶洗净，自然晾干，粉碎；
然后在无水乙醇中加入上述粉碎后的扫帚菜叶，浸泡35min，过滤，滤渣用石油醚
进行脱脂脱色并干燥，将干燥后的滤渣置于烧瓶中，采用超声装置进行加热回流；
其中，超声条件为：液料比25mL/g，超声功率80W，超声温度75℃，超声时间25min；
回流结束后收集滤液，在滤液中加入一定体积的氯仿和正丁醇进行震荡，然后离
心除去蛋白和有机溶剂并抽滤，得到扫帚菜多糖提取液；
2)制备扫帚菜硒多糖锌食品添加剂：
在上述扫帚菜多糖提取液中加入纳米级锌粉，硒酸钾和三聚磷酸钠，所述扫帚菜
多糖提取液与锌粉的比例为20～25mL：0.02g；所述锌粉、硒酸钾和三聚磷酸钠的质量比为
0.2：0.9-1：0.2-0.5，然后加入浓度为0.05～0.1mol/L的硫酸溶液并置于65-70℃的超声清
洗机中超声30-40min；
超声结束后，静置，离心，收集滤液，往滤液中加入4倍体积的无水乙醇，混匀后置
于-4℃条件下，静置过夜，过滤，收集沉淀并进行冷冻干燥，得到扫帚菜硒多糖锌食品添加
剂。
本实施例制备的扫帚菜硒多糖锌食品添加剂，锌含量为15.09mg/g，硒含量为
42.86mg/g。
将本实施例制备的扫帚菜硒多糖锌食品添加剂与维生素C进行DPPH自由基清除能
力测试。对DPPH自由基的IC50值是指DPPH自由基清除率达到50％时，所用的还原剂的浓度。
表3抗氧化能力测试结果
DPPH自由基清除能力测试结果显示，维生素C的IC50值为53.64mg/L，本实施例的扫
帚菜硒多糖锌食品添加剂的IC50值为7.89mg/L，仅为维生素C的14.7％左右，即抗氧化能力
提高了6.8倍。