一种花椒籽可溶性膳食纤维的制备方法技术领域
本发明属于食品制备技术领，尤其涉及是一种花椒籽可溶性膳食纤维的制备方法。
背景技术：
花椒属芸香科多年生灌木或小乔木，是传统“八大调味品”之一，在我国已有两千多年的栽培历史。我国是花椒生产第一大国，花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物，富含油脂(27．1％)、蛋白质(18．7％)和粗纤维(30．23％)，且种皮中黑色素含量较多。除一小部分被留作种子育苗外，大部分花椒籽被烧掉或作为肥料，甚至被当做废料丢弃。目前，对花椒籽的利用研究主要集中在花椒籽油的提取及应用，关于花椒籽中粗纤维的开发利用尚未见报道。
根据溶解性不同，膳食纤维分为不溶性膳食纤维(IDF，insoluble dietary fiber)和可溶性膳食纤维(SDF，soluble dietary fiber)。SDF能减少血浆中低密度脂蛋白胆固醇的含量，促进肠道中益生菌群生长繁殖，可作为辅助治疗心血管等疾病的功能性食品。此外，膳食纤维也可以作为一种功能性食品基料添加到很多食品中，以提高食品的营养价值，从而推动功能性食品的发展。本发明以粗纤维含量丰富的花椒籽为原料，优化酶法制备可溶性膳食纤维的方法。
发明内容
本发明的目的是一种花椒籽可溶性膳食纤维的制备方法。
本发明提供的可溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
1）脱脂花椒籽的制备：称取已粉碎的花椒籽，以石油醚为提取剂，料液比1g：10-15ml，温度55℃，脱脂 2 h；将脱脂后的花椒籽置于60℃烘箱中烘干，粉碎至40目备用；
2）可溶性膳食纤维的制备：称取脱脂花椒籽粉，加入20-30倍重量体积水，剪切乳化；调pH 4.5，加入2.0％纤维素酶，40-50℃，酶解8-10h；升温至50-60℃，调pH至8，再加入0.4%的碱性蛋白酶酶解1-3 h，灭酶；6000-10000 r／min离心10 -20min，收集清液，过滤，以4倍体积98%乙醇沉淀1h，静置分离，干燥沉淀物得到可溶性膳食纤维。
所述步骤2)中，所述剪切乳化步骤中，剪切乳化的转速为7000r，剪切乳化的时间为30min。
所述步骤2)中，酶解步骤中所述纤维素酶的酶活力为3万U／g，所述碱性蛋白酶的酶活力为20万U／g。
所述步骤2)中，干燥步骤中，干燥方式为鼓风干燥、气流干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的至少一种。
该步骤应控制干燥后产物中的水分含量在10％以下。
本发明的有益效果如下：
1、本方法与传统的化学分离法相比，提取条件温和，膳食纤维损失少，色泽好，产生的废液较少；
2、本方法与传统的酶解法相似，但消耗的酶液较少，产品纯度较高，以花椒籽为原料提取可溶性膳食纤维，所得可溶性膳食纤维提取率为95％以上，纯度为80％以上；
3、剪切乳化辅助酶解法只需要剪切乳化设备、发酵罐等装置，无需增加新设备，易于产业化。
4、提高了花椒籽的综合利用价值，对花椒籽资源废弃物综合开发利用，提取费用低廉，无环境污染。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。
实施例1
(1) 取80.00g 干燥的花椒籽粉末，于55℃下用石油醚浸提两次，料液比1g ∶ 13mL，每次2.0h，过滤，合并提取液，浓缩回收石油醚得脱脂花椒籽粉末63.26g。
(2) 取5.00g 脱脂花椒籽粉末，按料液比1g ∶20mL加入纯水，转速为7000r剪切乳化为30min；用1mol/L 的盐酸溶液调节pH4.5，加入0.1g纤维素酶（酶活力为3万U／g）
40℃，酶解10h；升温至50℃，调pH至8，再加入0.02g碱性蛋白酶（酶活力为20万U／g）酶解3 h，灭酶；6000 r／min离心20min，收集清液，过滤，以4倍体积98%乙醇沉淀1h，静置分离，干燥沉淀得到可溶性膳食纤维0.11g。
经检测：得到的可溶性膳食纤维纯度81.2%。
实施例2
取实施例1 中步骤(1) 的脱脂花椒籽粉末10.0g，按料液比1g ∶ 30mL 加入加入纯水,转速为7000r剪切乳化30min；用1mol/L 的盐酸溶液调节pH4.5，加入0.2g纤维素酶（酶活力为3万U／g）50℃，酶解8h；升温至60℃，调pH至8，再加入0.04g碱性蛋白酶（酶活力为20万U／g）酶解1 h，灭酶；10000 r／min离心10min，收集清液，过滤，以4倍体积98%乙醇沉淀1h，静置分离，干燥沉淀得到可溶性膳食纤维0.21g。
经检测：得到的可溶性膳食纤维纯度81.4%。
实施例3
取实施例1 中步骤(1) 的脱脂花椒籽粉末2.0g，按料液比1g ∶ 25mL 加入加入纯水,转速为7000r剪切乳化30min；用1mol/L 的盐酸溶液调节pH4.5，加入0.04g纤维素酶（酶活力为3万U／g）45℃，酶解9h；升温至55℃，调pH至8，再加入0.008g碱性蛋白酶（酶活力为20万U／g）酶解1.5 h，灭酶；8000 r／min离心10min，收集清液，过滤，以4倍体积98%乙醇沉淀1h，静置分离，干燥沉淀得到可溶性膳食纤维0.07g。
经检测：得到的可溶性膳食纤维纯度81.8%。