一种风干牛肉的制作工艺.pdf

本发明涉及一种风干牛肉的制作工艺，属于食品加工技术领域。该工艺包括如下步骤：选料、腌制、风干、清洁、烤制和包装等。本发明提供的风干牛肉的制作工艺中，在自然风干后，增加清水洗涤工艺，去除牛肉表面浮尘，而后高温烤制，彻底熟化牛肉，同时杀灭病菌，使得风干牛肉更为卫生。

1.一种风干牛肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a选料：选用新鲜牛肉，洗净后切条；
b腌制：在牛肉条中加入适量盐、料酒、孜然和酱油，而后搅拌均匀，密封入味2到4小时；
c风干：将牛肉条挂起风干12到24小时；
d清洁：使用清水洗净牛肉条，然后沥干表面水分；
e烤制：将牛肉条放入烤箱以200到240度的温度烤制3到6分钟，不可烤焦；
f冷却包装：待牛肉条冷却至室温后，分袋包装。
2.根据权利要求1所述风干牛肉的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中，将牛肉切成两
厘米宽，两厘米厚的长条。

一种风干牛肉的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种风干牛肉的制作工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前市场上的风干牛肉大多以炒干工艺生产，这样会让牛肉内部含水量降低，非
常影响口感，而一般的风干工艺，由于长时间放置，卫生情况较差，不利于人体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种较为卫生的风干牛肉
的制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种风干牛肉的制作工艺，包
括如下步骤：

a选料：选用新鲜牛肉，洗净后切条；

b腌制：在牛肉条中加入适量盐、料酒、孜然和酱油，而后搅拌均匀，密封入味2到4小时；

c风干：将牛肉条挂起风干12到24小时；

d清洁：使用清水洗净牛肉条，然后沥干表面水分；

e烤制：将牛肉条放入烤箱以200到240度的温度烤制3到6分钟，不可烤焦；

f冷却包装：待牛肉条冷却至室温后，分袋包装。

上述方案进一步的改进在于：所述步骤a中，将牛肉切成两厘米宽，两厘米厚的长
条。

本发明提供的风干牛肉的制作工艺中，在自然风干后，增加清水洗涤工艺，去除牛
肉表面浮尘，而后高温烤制，彻底熟化牛肉，同时杀灭病菌，使得风干牛肉更为卫生。

具体实施方式

实施例

本实施例的风干牛肉的制作工艺，包括如下步骤：

a选料：选用新鲜牛肉，洗净后切条；

b腌制：在牛肉条中加入适量盐、料酒、孜然和酱油，而后搅拌均匀，密封入味2到4小时；

c风干：将牛肉条挂起风干12到24小时；

d清洁：使用清水洗净牛肉条，然后沥干表面水分；

e烤制：将牛肉条放入烤箱以200到240度的温度烤制3到6分钟，不可烤焦；

f冷却包装：待牛肉条冷却至室温后，分袋包装。

其中，步骤a中，将牛肉切成两厘米宽，两厘米厚的长条；这样的厚度，风干时间更
短，而又可以保持内部水分，同时烤制时，也可短时间完成。

本发明不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方
案均为本发明要求的保护范围。