一种发酵咖啡饮料技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种发酵咖啡饮料。
背景技术
咖啡是经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮
品。咖啡含有大量的咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，适量
的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，有利尿作用，但是长期饮用咖啡会导致过度焦
虑，加剧高血压，诱发骨质疏松症。
目前市售的咖啡品种很多，但是制备时都是将咖啡豆研磨后进行熬煮，营养和功
能单一，而且市场上还没有出现发酵咖啡饮料。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵咖啡饮料。
一种发酵咖啡饮料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32~34、脱脂牛奶24~26、大
豆低聚糖8~10、红薯淀粉1.2~1.4、德氏乳杆菌3~5、营养剂0.6~0.8。
所述的咖啡豆，为水洗式咖啡豆。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：枸杞26~28、茅根22~24、决明子17~19、
甘草17~19、金银花17~19、蒲公英12~14、马齿苋12~14，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入
所有原料重量2~3倍量的食盐，翻炒至产生焦香，过筛除食盐，向炒制后的原料中加入原料
重量60~70倍量的体积分数为13~15%的食醋溶液，加热煮沸后保温25~30分钟，继续加热至
体积为原来的1/3，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的蒲公英，为盛花期的蒲公英。
一种发酵咖啡饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将咖啡豆研磨粉碎，至粒径为420~460目，加入1/2脱脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量
的水，混合均匀，置于麦饭石锅中，加热煮沸，保温20~25分钟，淡化咖啡苦味，丰富咖啡的矿
质元素，冷却至40~45℃，得咖啡牛奶浆；
（2）将德氏乳杆菌加入咖啡牛奶浆，混合均匀，置于36~38℃发酵4~5小时，加入剩下的
脱脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀，置于23~25℃发酵16~18小时，增加香味和营养成分，淡
化苦味，酸甜适中，保护胃肠功能，促进吸收，得两次发酵浆；
（3）将红薯淀粉和营养剂加入加入两次发酵浆，增加香味和保健功能，混合均匀，使饮
料状态稳定，不分层，加入咖啡豆重量1/2量的鸡蛋壳，于121℃灭菌10~15分钟，提高饮料含
钙量，冷却至室温，过滤除鸡蛋壳，得发酵咖啡饮料；
（4）包装，检验，得成品。
所述步骤（3）的鸡蛋壳，是新鲜土鸡蛋的鸡蛋壳，洗净，粉碎粒径为4~5mm。
所述发酵咖啡饮料的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于90
℃，任何人群均可饮用。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵咖啡饮料，香味浓郁，口感酸甜，淡化苦
味，浓度适中，状态稳定，无沉淀，增加市场上的咖啡深加工产品，经济收入提高13.2%；咖啡
于麦饭石锅中煮沸后，经德氏乳杆菌两次发酵，加入营养剂，淡化咖啡苦味，丰富口感和营
养，促进吸收，增强保健功能，能够增强机体抵抗力，保护心脑血管，美容护肤，缓解疲劳，延
缓衰老；灭菌时加入鸡蛋壳，能够提高饮料的含钙量，达到8.3mg/100ml，避免饮用咖啡时导
致钙流失，保护骨骼，增加鸡蛋壳新的应用途径，变废为宝，节约成本8.4%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵咖啡饮料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32、脱脂牛奶24、大豆低聚糖8、
红薯淀粉1.2、德氏乳杆菌3、营养剂0.6。
所述的咖啡豆，为水洗式咖啡豆。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：枸杞26、茅根22、决明子17、甘草17、金
银花17、蒲公英12、马齿苋12，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的食
盐，翻炒至产生焦香，过筛除食盐，向炒制后的原料中加入原料重量60倍量的体积分数为
13%的食醋溶液，加热煮沸后保温25分钟，继续加热至体积为原来的1/3，过滤除杂质，将提
取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的蒲公英，为盛花期的蒲公英。
一种发酵咖啡饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将咖啡豆研磨粉碎，至粒径为460目，加入1/2脱脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，
混合均匀，置于麦饭石锅中，加热煮沸，保温20分钟，淡化咖啡苦味，丰富咖啡的矿质元素，
冷却至40~45℃，得咖啡牛奶浆；
（2）将德氏乳杆菌加入咖啡牛奶浆，混合均匀，置于36℃发酵4小时，加入剩下的脱脂牛
奶和大豆低聚糖，混合均匀，置于23℃发酵18小时，增加香味和营养成分，淡化苦味，酸甜适
中，保护胃肠功能，促进吸收，得两次发酵浆；
（3）将红薯淀粉和营养剂加入加入两次发酵浆，增加香味和保健功能，混合均匀，使饮
料状态稳定，不分层，加入咖啡豆重量1/2量的鸡蛋壳，于121℃灭菌10分钟，提高饮料含钙
量，冷却至室温，过滤除鸡蛋壳，得发酵咖啡饮料；
（4）包装，检验，得成品。
所述步骤（3）的鸡蛋壳，是新鲜土鸡蛋的鸡蛋壳，洗净，粉碎粒径为4~5mm。
所述发酵咖啡饮料的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于90
℃，任何人群均可饮用。
实施例2
一种发酵咖啡饮料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆33、脱脂牛奶25、大豆低聚糖9、
红薯淀粉1.3、德氏乳杆菌4、营养剂0.7。
所述的咖啡豆，为水洗式咖啡豆。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：枸杞27、茅根23、决明子18、甘草18、金
银花18、蒲公英13、马齿苋13，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的食
盐，翻炒至产生焦香，过筛除食盐，向炒制后的原料中加入原料重量65倍量的体积分数为
14%的食醋溶液，加热煮沸后保温28分钟，继续加热至体积为原来的1/3，过滤除杂质，将提
取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的蒲公英，为盛花期的蒲公英。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种发酵咖啡饮料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆34、脱脂牛奶26、大豆低聚糖10、
红薯淀粉1.4、德氏乳杆菌5、营养剂0.8。
所述的咖啡豆，为水洗式咖啡豆。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：枸杞28、茅根24、决明子19、甘草19、金
银花19、蒲公英14、马齿苋14，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量3倍量的食
盐，翻炒至产生焦香，过筛除食盐，向炒制后的原料中加入原料重量70倍量的体积分数为
15%的食醋溶液，加热煮沸后保温30分钟，继续加热至体积为原来的1/3，过滤除杂质，将提
取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的蒲公英，为盛花期的蒲公英。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
去除脱脂牛奶和大豆低聚糖，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除红薯淀粉，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除德氏乳杆菌，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
去除营养剂，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
步骤（1）的麦饭石锅换为金属锅，脱脂牛奶全部加入，其余制备和饮用方法，同实施例
1。
对比例6
步骤（2）中直接在36℃发酵8小时，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（3）中去除鸡蛋壳，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例8
现有市售咖啡饮料。
实施例和对比例咖啡饮料的饮用效果：
有效：痤疮症状减轻或消失；
无效：痤疮症状不变或更加严重。
随机选择脸部痤疮症状相当的患者1100人，随机分为11组，每组100人，每人在受
试期间不刻意服用治疗痤疮的食物和药物，每天的护肤相同，各组患者每天饮用该组的咖
啡饮料300ml，受试时间60天，受试前后拍照证明治疗效果，并检测各组咖啡饮料的含钙量，
实施例和对比例咖啡饮料的饮用效果见表1。
表1：实施例和对比例咖啡饮料的饮用效果
从表1的结果可以看出，实施例的发酵咖啡饮料，香味浓郁，口感酸甜，淡化苦味，浓度
适中，含钙量和痤疮有效率明显较对比例高，说明本发明提供的发酵咖啡饮料具有较好的
饮用效果。