一种含谷维素的中老年乳粉及其制备方法技术领域
本发明属于中老年乳粉技术领域，具体为一种含谷维素的中老年乳粉及其制备方
法。
背景技术
中老年人随着年龄的增加，会出现生理衰老的现象，身体各器官功能逐渐衰弱，消
化吸收能力减退，体力活动减少，这些都不利于中老年人的身体健康。另外，中国心血管病
报告(2015)显示，中国心血管病的发病人数逐年增加，而且中老年人发病人数占比较高。心
血管病死亡占城乡居民总死亡原因的首位，农村为44.6％，城市为42.51％。导致心血管病
发生的一些重要原因包括饮食结构不合理及体力活动不足。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组
成的一族化合物。其主要存在于米糠油及其油脚中。研究表明，谷维素能降低血脂、肝脏脂
质、患冠心病的危险，抵抗胆固醇的吸收、降低血清胆固醇、防止脂质氧化、预防心血管疾
病。另外，谷维素与维生素E联用可取得相互补充的效果。
中老年人群由于运动减少，饮水量减少，胃肠道蠕动减弱等容易发生肠道疾病。菊
粉是一种有利于人体肠道健康的益生元，被证明有助于调节肠胃功能，促进B族维生素合
成，有利于心血管健康，减少和抑制肠内腐败物质的产生，并抑制有害细菌的增殖及促进矿
物质的吸收等作用。谷维素、膳食纤维、牛乳的结合可以为机体提供优质的营养，健康的肠
道，健康的身心。
目前关于谷维素在乳基中老年乳粉中的应用还未见报道，仅有少量报道在杂粮粉
内含有谷维素，如章清杞等发明的“一种发芽保健杂粮粉及其制备方法”，“一种发芽五谷杂
粮粉及其制备方法”及“一种发芽米麦营养粉及其制备方法”报道含有谷维素。
发明内容
为解决现有技术中中老年乳粉配方营养不够均衡的问题，本发明提供了一种含谷
维素的中老年乳粉及其制备方法，旨在解决谷维素和牛乳的完美结合问题，为人们提供营
养丰富，富含谷维素的牛乳制品。本发明的含谷维素调制乳粉是将牛乳，菊粉、浓缩乳清蛋
白、乳矿物盐、植物油、谷维素等有机结合开发的一款调制乳粉，该乳粉有助于肠道健康的
同时，还有益于人体的身心健康。
为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的含谷维素的中老年
乳粉，原材料包括乳源66.31％-77.33％，植物油3.40％-14.88％，乳糖7.65％-13.29％，谷
维素0.00％-0.21％，所述的乳源为乳粉和/或牛乳，当乳源包括牛乳时，所述牛乳的用量为
折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分
比。
进一步的，原材料还包括菊粉3.49％-6.35％，浓缩乳清蛋白2.98％-10.00％，乳
矿物盐1.20-2.4％和复合维生素0.2-0.5％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量
百分比。
其中，所述的乳源为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂乳粉、半脱脂乳粉
和脱脂乳粉。本发明中，所述的乳粉较佳地采用全脂乳粉和/或脱脂乳粉，其中，所述的全脂
乳粉可以用本领域常规使用的全脂牛乳替代，所述的脱脂乳粉可以用本领域常规使用的脱
脂牛乳替代，乳粉和牛乳的折算比例根据本领域常规比例折算，一般为：全脂乳粉质量＝全
脂牛乳质量*0.117/0.97，脱脂乳粉质量＝脱脂牛乳质量*0.081/0.96。
其中，所述的植物油为本领域常规使用的植物油，一般为植物油和/或植物脂肪
粉，较佳地为富含谷维素的植物油，优选米糠油，米糠油需满足下述指标：谷维素≥3g/kg。
其中，所述的乳糖为本领域常规乳糖，一般指符合《食品安全国家标准——乳糖》
GB25595-2010标准的喷雾干燥乳糖或无水乳糖。
其中，所述的浓缩乳清蛋白为本领域常规的浓缩乳清蛋白，较佳地为WPC34，
WPC50，WPC60，WPC75和WPC80中的一种或多种。
其中，所述的菊粉为本领域常规使用的菊粉。
其中，所述的乳矿物盐为本领域常规使用的乳矿物盐。
其中，所述的谷维素为本领域常规使用的谷维素。
其中，所述的复合维生素为本领域常规使用的复合维生素。所述的复合维生素较
佳地为每克复合维生素含：维生素A：6000-14500IU；维生素D：1300-2460IU；维生素E：100-
200mg；维生素C：150-500mg；维生素B6：4270-6500μg；叶酸：1100-2400μg。
其中，所述的水为所述中含谷维素调制乳粉的原料配方的余量，所述的水的用量
为本领域常规用量，一般以满足其在制备所述乳粉时添加与所述需溶解的各组分相同质量
的水即可。
本发明还公开了制备上述乳粉的方法，包括如下步骤，(1)将原材料与水混合，得
到料液A；
(2)对料液A均质，得到物料B；
(3)将物料B干混混匀，再经过筛，包装即得成品。
进一步的，采用湿法生产方法制备，包括如下步骤：
(1)将所述乳源或水预热至45-55℃，然后按配方将所述植物油、谷维素、乳源、浓
缩乳清蛋白、菊粉、乳糖和水混合均匀，混合温度为45-55℃，得到混合液A；
(2)将所述复合维生素、乳矿物盐和所述混合液A混合均匀，得到混合液B；
(3)对所述混合液B进行均质，杀菌，喷雾干燥，过筛，包装即得。
进一步的，采用湿法和干法相结合的生产方法制备，包括如下步骤：
(1)按配方将所述乳源、浓缩乳清蛋白、植物油、谷维素和水混合均匀，混合温度为
45-55℃，得到混合液A；
(2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B；
(3)将所述基粉B、复合维生素、乳矿物盐、乳糖和菊粉混合均匀，过筛，包装即得。
步骤(1)中所采用的水为去离子水，温度为45-55℃。
步骤(1)先将原材料中植物油预热至45-55℃，再与原材料中其它成分混合。
步骤(1)先将原材料中谷维素在植物油中分散均匀，再与原材料中其他成分混合。
步骤(2)中，所述均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质，其中，一级
均质的压力为15-25MPa，二级均质压力为1.5-2.5MPa，所述均质温度为55-65℃。
步骤(2)中复合维生素和乳矿物盐在混合前先在水中分散均匀。
所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀菌时间为20-30秒。
所述的喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。
本发明中，所述的制备方法较佳地按方式一进行。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实
例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：本发明的含谷维素调制乳粉将牛乳脂肪部分或全部
的用植物油替换，且强化乳矿物盐，多种维生素，膳食纤维等。含谷维素调制乳粉膳食纤维
的添加有益于人体的肠道健康，脂肪构成的改变有益于人体摄入脂肪的膳食平衡及身心健
康。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一：本发明公开的一种含谷维素的中老年乳粉，原材料包括乳源77.33％，
植物油(米糠油)3.99％，乳糖7.65％，菊粉4.48％，浓缩乳清蛋白3.98％，乳矿物盐1.20％、
谷维素0.00％，复合维生素0.2％，所述的乳源为乳粉和/或牛乳，当乳源包括牛乳时，所述
牛乳的用量为折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占原材
料的质量百分比，余量为水。
乳源为全脂乳粉；
和/或，所述植物油为植物油；
和/或，所述的乳糖为喷雾干燥乳糖；
和/或，所述谷维素为谷维素液。
浓缩乳清蛋白为WPC34。
采用湿法制备所述乳粉，方法包括如下步骤，(1)将所述乳源或水预热至45-55℃，
然后按配方将所述植物油、谷维素、乳源、浓缩乳清蛋白、菊粉、乳糖和水混合均匀，混合温
度为45-55℃，得到混合液A；
(2)将所述复合维生素、乳矿物盐和所述混合液A混合均匀，得到混合液B；
(3)对所述混合液B进行均质，杀菌，喷雾干燥，过筛，包装即得。
步骤(1)中所采用的水为去离子水，温度为45-55℃；先将原材料中植物油预热至
45-55℃，再与原材料中其它成分混合；先将原材料中谷维素在植物油中分散均匀，再与原
材料中其他成分混合；
步骤(2)中，所述均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质，其中，一级
均质的压力为15-25MPa，二级均质压力为1.5-2.5MPa，所述均质温度为55-65℃；
步骤(2)中复合维生素和乳矿物盐在混合前先在水中分散均匀；
所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀菌时间为20-30秒；
所述喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。
实施例二：本发明公开的一种含谷维素的中老年乳粉，原材料包括乳源66.31％，
植物油3.40％，乳糖13.29％，菊粉3.49％，浓缩乳清蛋白10.00％，谷维素0.21％，乳矿物盐
2.40％、复合维生素0.3％，所述的乳源为乳粉和/或牛乳，当乳源包括牛乳时，所述牛乳的
用量为折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占原材料的质
量百分比，余量为水。
乳源为脱脂乳粉；
和/或，所述植物油为植物脂肪粉；
和/或，所述的乳糖为喷雾无水乳糖；
和/或，所述谷维素为谷维素粉。
浓缩乳清蛋白为PC34，WPC50，WPC60，WPC75、WPC80按任意质量比混合。
采用湿法和干法相结合制备所述乳粉，方法包括如下步骤，(1)按配方将所述乳
源、浓缩乳清蛋白、植物油、乳矿物盐、谷维素和水混合均匀，混合温度为45-55℃，得到混合
液A；
(2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B；
(3)将所述基粉B、复合维生素、乳糖和菊粉混合均匀，过筛，包装即得。
步骤(1)中所采用的水为去离子水，温度为45-55℃；先将原材料中植物油预热至
45-55℃，再与原材料中其它成分混合；先将原材料中谷维素在植物油中分散均匀，再与原
材料中其他成分混合；
步骤(2)中，所述均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质，其中，一级
均质的压力为15-20MPa，二级均质压力为1.5-2MPa，所述均质温度为55-65℃；
(2)中乳矿物盐在混合前先在水中分散均匀；
所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀菌时间为20-30秒；
所述喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。
实施例三：本发明公开的一种含谷维素的中老年乳粉，原材料包括乳源64.22％，
植物油14.88％，乳糖9.93％，菊粉6.35％，浓缩乳清蛋白2.98％，谷维素0.13％，乳矿物盐
1.20％、复合维生素0.5％，所述的乳源为乳粉和/或牛乳，当乳源包括牛乳时，所述牛乳的
用量为折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占原材料的质
量百分比，余量为水。
乳源为脱脂乳粉；
和/或，所述植物油为植物脂肪粉；
和/或，所述的乳糖为喷雾无水乳糖；
和/或，所述谷维素为谷维素粉。
浓缩乳清蛋白为PC34，WPC50，WPC60，WPC75、WPC80按任意质量比混合。
采用湿法和干法相结合制备所述乳粉，方法包括如下步骤，(1)按配方将所述乳
源、浓缩乳清蛋白、植物油、乳矿物盐、谷维素和水混合均匀，混合温度为45-55℃，得到混合
液A；
(2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B；
(3)将所述基粉B、复合维生素、乳糖和菊粉混合均匀，过筛，包装即得。
步骤(1)中所采用的水为去离子水，温度为45-55℃；先将原材料中植物油预热至
45-50℃，再与原材料中其它成分混合；先将原材料中谷维素在植物油中分散均匀，再与原
材料中其他成分混合；
步骤(2)中，所述均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质，其中，一级
均质的压力为15-20MPa，二级均质压力为1.5-2MPa，所述均质温度为55-65℃；
(2)中乳矿物盐在混合前先在水中分散均匀；
所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀菌时间为20-30秒；
所述喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。
实施例四：本发明公开的一种含谷维素的中老年乳粉，原材料包括乳源66.31％，
植物油3.40％，乳糖13.29％，菊粉3.50％，浓缩乳清蛋白10.00％，乳矿物盐2.40％、谷维素
0.21％，复合维生素0.3％，所述的乳源为乳粉和/或牛乳，当乳源包括牛乳时，所述牛乳的
用量为折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占原材料的质
量百分比，余量为水。
乳源为全脂乳粉；
和/或，所述植物油为植物油；
和/或，所述的乳糖为喷雾干燥乳糖；
和/或，所述谷维素为谷维素液。
浓缩乳清蛋白为WPC34。
采用湿法制备所述乳粉，方法包括如下步骤，(1)将所述乳源或水预热至45-55℃，
然后按配方将所述植物油、谷维素、乳源、浓缩乳清蛋白、菊粉、乳糖和水混合均匀，混合温
度为45-55℃，得到混合液A；
(2)将所述复合维生素、乳矿物盐和所述混合液A混合均匀，得到混合液B；
(3)对所述混合液B进行均质，杀菌，喷雾干燥，过筛，包装即得。
步骤(1)中所采用的水为去离子水，温度为45-55℃；先将原材料中植物油预热至
45-55℃，再与原材料中其它成分混合；先将原材料中谷维素在植物油中分散均匀，再与原
材料中其他成分混合；
步骤(2)中，所述均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质，其中，一级
均质的压力为15-25MPa，二级均质压力为1.5-2.5MPa，所述均质温度为55-65℃；步骤(2)中
复合维生素和乳矿物盐在混合前先在水中分散均匀；所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀
菌时间为20-30秒；所述喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。
对实施例1-4的含谷维素调制乳粉进行货架期的加速实验。乳粉的包装为铝箔袋
充氮包装，加速条件为42℃，相对湿度75％，加速时间8周，于第0、1、2、3、4、5、6、7、8周取样
进行货架期的加速实验。检测的指标主要包含乳粉在加速期的色差(ΔE)、硫代巴比妥酸值
(TBA)及乳粉的冲调性和滋气味。乳粉冲调性和滋气味评价方法如下：在加速的不同时间
点，分别请12位感官评鉴人员对上述3组样品进行冲调性和滋气味进行评价，评价方式为盲
样(3组样品随机标记为a、b、c)。具体评价标准如表1所示。
表1感官评价的评价标准
表2实施例1加速实验结果
由表2的加速结果可知，实施例1的乳粉货架期稳定，42℃加速实验8周，乳粉的色
差没有达到肉眼可分辨的变化，乳粉脂肪的氧化程度也不高，加速8周末其TBA值仅为
0.053，在整个加速期间的冲调性和滋气味无明显变化，依旧处于等级“非常好”。这说明实
施例1乳粉具有较强的稳定性。表3实施例2加速实验结果
由表3的加速实验结果可知，实施例2的乳粉货架期稳定，42℃加速实验8周，乳粉
的色差没有达到肉眼可分辨的色差变化；乳粉脂肪的氧化程度不高，加速8周末其TBA值仅
为0.064；在整个加速期间的冲调性和滋气味无发生较大的变化，冲调性从等级“非常好”变
为等级“好”，滋气味的等级无发生变化。这说明实施例2乳粉具有较强的稳定性。
表4实施例3加速实验结果
由表4的加速实验结果可知，实施例3的乳粉货架期稳定，42℃加速实验8周，乳粉
的色差没有达到肉眼可分辨的色差变化；乳粉脂肪的氧化程度不高，加速8周末其TBA值仅
为0.070；在整个加速期间的冲调性和滋气味无较大变化，冲调性一直处于等级“好”，滋气
味的等级在加速的第8周有之前等级“好”变为等级“一般”。这说明实施例3乳粉具有较强的
稳定性。表5实施例4加速实验结果
由表3的加速实验结果可知，实施例4的乳粉货架期稳定，42℃加速实验8周，乳粉
的色差没有达到肉眼可分辨的色差变化；乳粉脂肪的氧化程度不高，加速8周末其TBA值仅
为0.066；在整个加速期间的冲调性和滋气味无发生较大的变化，冲调性从等级“非常好”变
为等级“好”，滋气味的等级无发生变化。这说明实施例4乳粉具有较强的稳定性。
检测实施例2和实施例4的含谷维素调制乳粉的维生素A、维生素D、维生素C、维生
素E、维生素B6和叶酸的含量。以对比湿法工艺和干湿混合工艺对于维生素的损耗率及稳定
性的影响，其中，实施例2和实施例4的含谷维素调制乳粉除水外的原料配方相同，只是实施
例2由方式二湿法和干法混合工艺生产，实施例4由方式一湿法工艺生产。同种配方依据湿
法工艺生产乳粉2个批次，干湿混合法生产乳粉2个批次，各乳粉生产完成后，在第1天即进
入加速实验，加速条件温度42℃，相对湿度75％，加速时间8周。各乳粉内维生素A、维生素D、
维生素C、维生素E、维生素B6和叶酸的检测结果见表6。
表6不同生产工艺乳粉维生素的稳定性
由表6的实验结果可知，湿法生产的两个批次乳粉各维生素含量波动不大(起始
值)，干湿法生产的两个批次乳粉各维生素的含量波动也不大(起始值)，说明湿法和干湿法
生产工艺都能满足乳粉的生产。对比加速不同时期乳粉的维生素A、维生素D、维生素C、维生
素E、维生素B6和叶酸的含量可知，加速8周后，各个维生素的损失率不超过20％。说明湿法
和干湿法生产的乳粉都具有较高的稳定性。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技
术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修
改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。