一种牛肉辣椒酱技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种牛肉辣椒酱。
背景技术
新鲜肉类的保质期非常短，不易保持，因此市面出现肉酱等加工制品，这些肉酱因
具有较长的保质期、独特的风味和较高的营养价值而广受喜爱。其中牛肉辣椒酱因其具有
高蛋白质含量、低脂肪等特点，成为热销产品之一。现有牛肉辣椒酱的口味较为单一，牛肉
不能与辣椒的味道融为一体；且在酱料中加入防腐剂，用于提高保质期，严重影响人的身体
健康；另外现有牛肉辣椒酱的制作采用的干辣椒，会产生少量硬质的辣椒皮，严重影响口
感。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种健康、营养、保质期长、口感良好的牛
肉辣椒酱。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种牛肉辣椒酱，由以下重量组分制
成：牛肉20-30份，新鲜辣椒40-50份，蒜6-8份，食用油10-15份，调味料20-25份；所述调味料
包括冰糖、醋、酱油、豆瓣酱和食盐。
优选的，牛肉25份，新鲜辣椒40份，食用油12份，蒜6份，酱油3份，醋5份，豆瓣酱4
份，冰糖3份，食盐3份。
优选的，所述新鲜辣椒为海花红。
优选的，所述新鲜辣椒为海花红。
本发明还公开了牛肉辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）按上述重量配比准备干净的原料，并将牛肉切块、新鲜辣椒粉碎、蒜剁成蒜泥待用；
(2)将食用油倒入锅中加热至120-130℃，加入牛肉炒制至含水量低于8%，再将牛肉起
锅待用；
（3）将食用油倒入锅中加热至120-130℃，加入新鲜辣椒先炒熟再继续沸煮4-6分钟；
（4）往锅中加入调味料并使其分散于辣椒中，加入牛肉沸煮1-2分钟；
（5）将上述牛肉辣椒酱冷却后，再装罐密封，置于阴凉处储藏。
进一步的，步骤（2）使用5份食用油，步骤（3）使用7份食用油。
进一步的，步骤（3）沸煮持续5分钟。
通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明以天然食品作为加工原
料，无添加任何工业防腐剂，健康无污染；采用适量的蒜作为防腐剂，既不会掩盖牛肉和辣
椒的味道，又能够起到良好防腐效果，延长产品的保质期，达到90天不变味，180天不变质。
本发明的生产工艺简单、方便，牛肉辣椒酱口味清新、甜而不腻、口感软绵，牛肉呈颗粒状，
带有辣味和甜味，具有其独特的风味，与市面的牛肉辣椒酱有明显区别。
具体实施方式
实施例1
1、选取牛肉1250g，新鲜海花红2000g，食用油700g,蒜300g，酱油150g，醋250g，豆瓣酱
200g，冰糖150g，食盐150g。将牛肉切成小块待用，新鲜海花红清洗干净切成小块待用，蒜剁
成蒜泥待用。
2、往锅中倒入250g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入牛肉，翻炒至含水量低
于5%，即牛肉呈收缩、干而不焦的微干状态，再将牛肉起锅待用。
3、往锅中倒入350g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入新鲜辣椒先炒熟再继
续沸煮5分钟。
4、将蒜泥、酱油、醋、豆瓣酱、冰糖和食盐加入辣椒中，使上述调味料均匀分散于其
中；最后将牛肉倒入其中沸煮1-2分钟，即可得到本发明的牛肉辣椒酱。
5、将冷却后牛肉辣椒，装罐密封后，置于阴凉处储藏。
实施例2
1、选取牛肉1000g，新鲜海花红2500g，食用油500g,蒜350g，酱油130g，醋240g，豆瓣酱
270g，冰糖120g，食盐160g。将牛肉切成小块待用，新鲜海花红清洗干净切成小块待用，蒜剁
成蒜泥待用。
2、往锅中倒入200g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入牛肉，翻炒至含水量低
于5%，即牛肉呈收缩、干而不焦的微干状态，再将牛肉起锅待用。
3、往锅中倒入300g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入新鲜辣椒先炒熟再继
续沸煮6分钟。
4、将蒜泥、酱油、醋、豆瓣酱、冰糖和食盐加入辣椒中，使上述调味料均匀分散于其
中；最后将牛肉倒入其中沸煮1-2分钟，即可得到本发明的牛肉辣椒酱。
5、将冷却后牛肉辣椒，装罐密封后，置于阴凉处储藏。
实施例3
1、选取牛肉1500g，新鲜海花红2250g，食用油750g,蒜400g，酱油130g，醋230g，豆瓣酱
280g，冰糖150g，食盐120g。将牛肉切成小块待用，新鲜海花红清洗干净后切成小块待用，蒜
剁成蒜泥待用。
2、往锅中倒入300g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入牛肉，翻炒至含水量低
于5%，即牛肉呈收缩、干而不焦的微干状态，再将牛肉起锅待用。
3、往锅中倒入450g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入新鲜辣椒先炒熟再继
续沸煮6分钟。
4、将蒜泥、酱油、醋、豆瓣酱、冰糖和食盐加入辣椒中，使上述调味料均匀分散于其
中；最后将牛肉倒入其中沸煮1-2分钟，即可得到本发明的牛肉辣椒酱。
5、将冷却后牛肉辣椒，装罐密封后，置于阴凉处储藏。
以上所述的，仅为本发明的较佳实施例而已，不能限定本发明实施的范围，凡是依
本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本发明涵盖的范围内。