一种保健大蒜酱制品及其制备方法.pdf

一种保健大蒜酱制品，其特征在于它的配方为：大蒜、豆豉、盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，其中各成分的重量比为：5～9∶0.5～2.5∶0.4～0.9∶0.3～0.6∶0.3～0.7∶0.05～0.2∶0.05～0.2。其制备方法为：①将剥去内衣的大蒜脱除水分；②用食用醋中浸泡1～2天；③制成大蒜泥；④加入豆豉、盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，搅拌均匀；⑤将混合物封装，即成产品。其优越性在于：产品中加入核苷酸和鸟苷酸，使得大蒜中的营养成分更易溶解、易于人体充分吸收；浸泡条件合理，使得大蒜的臭味消除充分；长期存放不霉烂、不变味；食用方便；制备方法简单、产出率高。

权利要求书
1.  一种保健大蒜酱制品，其特征在于它的配方为：大蒜、豆豉、盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，其中各成分的重量比为：5～9∶0.5～2.5∶0.4～0.9∶0.3～0.6∶0.3～0.7∶0.05～0.2∶0.05～0.2。

2.  一种保健大蒜酱制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①将剥去内衣的大蒜脱除水分；
②在压力100～784.5千帕，温度10～18℃的条件下，用食用醋中浸泡1～2天；
③将浸泡过的大蒜研磨制成大蒜泥；
④将大蒜泥按比例与豆豉混合，并按比例加入盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，搅拌均匀；
⑤将混合物封装，即成产品。

说明书一种保健大蒜酱制品及其制备方法
(一)技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是一种保健大蒜酱制品及其制备方法。
(二)背景技术：
大蒜酱是深受人们喜爱的食品之一，种类也很多，但是目前市场上的大蒜酱其大蒜的营养成分不宜吸收，且由于制备方法的不合理，使大部分大蒜制品总带有极浓的大蒜味，影响了大蒜酱的口味，并且所制成的大蒜酱不宜长期保留，易霉烂、变味。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于发明一种保健大蒜酱制品，它营养丰富，味道好，且制备方法简单，产出率高，产品易保存。
本发明的技术方案为：一种保健大蒜酱制品，其特征在于它的配方为：大蒜、豆豉、盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，其中各成分的重量比为：5～9∶0.5～2.5∶0.4～0.9∶0.3～0.6∶0.3～0.7∶0.05～0.2∶0.05～0.2。
一种保健大蒜酱制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①将剥去内衣的大蒜脱除水分；
②在压力100～784.5千帕，温度10～18℃的条件下，用食用醋中浸泡1～2天；
③将浸泡过的大蒜研磨制成大蒜泥；
④将大蒜泥按比例与豆豉混合，并按比例加入盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，搅拌均匀；
⑤将混合物封装，即成产品。
本发明的优越性在于：产品中加入核苷酸和鸟苷酸，使得大蒜中的营养成分更易溶解、易于人体充分吸收；浸泡条件合理，使得大蒜的臭味消除充分；长期存放不霉烂、不变味；食用方便；制备方法简单、产出率高。
(四)具体实施方式：
实施例：一种保健大蒜酱制品，其特征在于它的配方为：大蒜、豆豉、盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，其中各成分的重量比为：7∶1∶0.6∶0.5∶0.5∶0.1∶0.1。
一种保健大蒜酱制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①将剥去内衣的大蒜脱除水分；
②在压力784.5千帕，温度18℃的条件下，用食用醋中浸泡1天；
③将浸泡过的大蒜研磨制成大蒜泥；
④将大蒜泥按比例与豆豉混合，并按比例加入盐、味精、糖、核苷酸及鸟苷酸，搅拌均匀；
⑤将混合物封装，即成产品。