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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410713021.8 (22)申请日 2014.11.29 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 柯利佳 地址 530022 广西壮族自治区南宁市星湖路 24 号 申请人 韦玲菊 林国友 (72)发明人 柯利佳 韦玲菊 林国友 (74)专利代理机构 广西南宁汇博专利代理有限 公司 45114 代理人 兰如康 (54) 发明名称 一种红糖金柑果脯的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种红糖金柑果脯的制作方法， 包括如下步骤 ： A、 备料 ： 准备红糖、 甘草酊剂和新 鲜金柑， 其中金柑和红糖的重量配比为 3 1，。
2、 天 然甘草酊剂的重量为金柑重量的 0.5 1.8 ； B、 糖煮 ： 将红糖加水溶化， 然后与金柑一块在锅 内煮， 直到果肉被糖液完全浸透 ； C、 糖渍 ： 在金柑 与糖液内趁热加入天然甘草酊剂， 充分搅拌均匀， 浸渍 1 2 天， 然后捞出沥干糖液 ； D、 将沥干糖 液的金柑置于温度为 -18 10的温度下放置 12-24 小时 ； E、 烘烤 ： 将沥干糖液的金柑放入烘 箱， 在5060摄氏度的温度烘烤至含水量小于或 等于 30%。本发明的果脯， 在食用中， 口感更加香 郁独特。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明。
3、书4页 (10)申请公布号 CN 104431247 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104431247 A 1/1 页 2 1.一种红糖金柑果脯的制作方法， 其特征在于 ： 其包括如下步骤 ： A、 备料 ： 准备红糖、 甘草酊剂和新鲜金柑， 其中金柑和红糖的重量配比为 2 ： 1， 天然甘 草酊剂的重量为金柑重量的 0.5 1.8 ； B、 糖煮 ： 将红糖加水溶化， 然后与金柑一块在锅内煮， 直到果肉被糖液完全浸透 ； C、 糖渍 ： 在金柑与糖液内趁热加入天然甘草酊剂， 充分搅拌均匀， 浸渍 12 小时 2 天， 然后捞出沥干糖液 ； D、 将沥干糖液的金柑置于温度。
4、为 -18 10的温度下放置 12-24 小时 ； E、 烘烤 ： 将冰冻后的金柑直接放入烘箱， 在 50-60 摄氏度的温度烘烤至其含水量小于 或等于 25。 2.根据权利要求 1 所述的红糖金柑果脯的制作方法， 其特征在于 ： 在步骤 B 的糖煮中， 先将 50的红糖放入锅内， 加水溶化， 配成浓度为 35 65的糖液， 接着倒入金柑， 用旺 火煮沸， 余下50的红糖分成三份， 每隔510分钟投入一份， 待最后一份红糖投入锅内融 化后即可关火冷却其至室温。 3.根据权利要求 1 所述的红糖金柑果脯的制作方法， 其特征在于 ： 在步骤 E 的烘烤前 要对沥干糖液的金柑进行整型。 权 利 要 。
5、求 书 CN 104431247 A 2 1/4 页 3 一种红糖金柑果脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及水果加工领域， 尤其是一种红糖金柑果脯的制作方法。 背景技术 0002 本文所述的金柑俗称金桔， 为芸香科 (Rutaceae)、 柑桔亚科 (Aurantioideas)、 柑 桔族 (Citreae)、 柑桔亚族 (Citrinae) 的金柑属 (Fortunella) 植物果实的总称， 包括该属 的金柑(如圆金柑、 长寿金柑)、 金枣、 金弹， 通俗被人们称为金桔。 金柑是我国常见， 且被人 们所喜欢的一种水果， 原分布中国东南沿海各省， 特别是两广地区， 种植和食用金柑的。
6、历史 最悠久， 是名副其实的金桔之乡。另外华南及长江中下游也广为栽培。赏其叶花、 果， 或专 为生产果实制作桔饼者， 盆栽后精细管理， 繁殖用嫁接法， 砧木用枸桔或柑桔类实生苗。一 株可以结 10 个以上的金黄小桔， 新春佳节一般出口香港地区， 很受香港人欢迎。其药用价 值较高。金桔不仅美观， 其果实含有丰富的维生素 C、 金桔甙等成分， 对维护心血管功能， 防 止血管硬化、 高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品， 金桔蜜饯可以用来开胃， 饮金 桔汁能生津止渴， 加萝卜汁、 梨汁饮服能治咳嗽。 0003 金桔有较高的食用价值一是金桔对防止血管破裂， 减少毛细血管脆性和通透性， 减缓血管硬化。
7、有良好的作用 ； 二是金桔对血压能产生双向调节， 高血压、 血管硬化及冠心病 患者食之非常有益 ； 三是金桔有行气解郁， 消食化痰， 有生津利咽醒酒的作用 ； 四是常食金 桔还可增强机体的抗寒能力， 防治感冒。 0004 此外， 金桔可预防色素沉淀、 增进皮肤光泽与弹性、 减缓衰老、 避免肌肤松弛生皱。 金桔作为食疗保健品， 金桔蜜饯可以开胃， 饮金桔汁能生津止渴， 加萝卜汁、 梨汁饮服能治 咳嗽。金桔药性甘温， 能理气解郁， 化痰。金桔对维 护心血管功能， 防止血管硬化、 高血压 等疾病有一定的作用。 金橘有生津消食、 化痰利咽、 醒酒的作用， 是腹胀、 咳嗽多痰、 烦渴、 咽 喉肿痛者的食。
8、疗佳品。 金橘对防止血管破裂、 减少毛细血管脆性、 减缓血管硬化有很好的作 用， 高血压、 血管硬化及冠心病患者食之非常有益。常食金橘还可增强机体的抗寒能力。防 治感冒。 0005 但由于金柑果皮为肉质、 且富含桔皮苷 ( 又称陈皮苷 )、 糖分及维生素等营养保健 物质， 不宜剥除， 而且食用的习惯是连皮一起食用， 而柑桔类果实果皮上均富含味道辛辣的 桔皮精油， 在食用时容易感觉辛辣， 而且容易产生饱胀感， 如何生产出辛辣味较淡且能保持 金柑独特风味是金柑蜜饯生产的一个难点。 发明内容 0006 本发明的目的在于克服了上述现有存在问题， 提供一种营养丰富， 风味独特的红 糖金柑果脯的制作方法。。
9、 0007 本发明所采取的技术方案 ： 一种红糖金柑果脯的制作方法， 其包括如下步骤 ： 0008 A、 备料 ： 准备红糖、 甘草酊剂和新鲜金柑， 其中金柑和红糖的重量配比为 2 ： 1， 天 然甘草酊剂的重量为金柑重量的 0.5 1.8 ； 说 明 书 CN 104431247 A 3 2/4 页 4 0009 B、 糖煮 ： 将红糖加水溶化， 然后与金柑一块在锅内煮， 直到果肉被糖液完全浸透 ； 0010 C、 糖渍 ： 在金柑与糖液内趁热加入天然甘草酊剂， 充分搅拌均匀， 浸渍 12 小时 2 天， 然后捞出沥干糖液 ； 0011 D、 将沥干糖液的金柑置于温度为 -18 10的温度下。
10、放置 12-24 小时 ； 0012 E、 烘烤 ： 将冰冻后的金柑直接放入烘箱， 在 50-60 摄氏度的温度烘烤至其含水量 小于或等于 25。 0013 进一步的 ： 在步骤 B 的糖煮中， 先将 50的红糖放入锅内， 加水溶化， 配 成浓度为 35 65的糖液， 接着倒入金柑， 用旺火煮沸， 余下 50的红糖分成三份， 每隔 5 10 分 钟投入一份， 待最后一份红糖投入锅内融化后即可关火冷却其至室温。 0014 进一步的 ： 在步骤 E 的烘烤前要对沥干糖液的金柑进行整型。 0015 本发明的有益效果 ： 本技术旨在以金柑， 天然甘草为主要原料， 经过科学加工、 调 配、 研制开发一种。
11、即能满足现代人们的快节奏生活， 迎合了现代人崇尚 “天然、 营养、 健康” 心理的新型果脯。 0016 本发明的红糖金柑果脯， 在食用中， 由于天然甘草酊剂中所具有的独特的香味与 金柑的味道和红糖混合， 口感更加香郁独特， 而且由于甘草和金柑具有多种保健性能， 因 此， 制成的红糖金柑果脯具有较高的营养价值和保健功能。 具体实施方式 0017 下面结合实施例对本发明做进一步说明 ： 0018 实施例 1 0019 一种金柑果脯的制作工艺， 制作步骤如下 ： 0020 A、 备料 ： 选果形大小比较一致， 无虫蛀和疤伤、 成熟度适当的金柑， 将清水洗净的 金柑果 ； 选择符合 QB/T 4561。
12、-2013 标准 ( 工业和信息化部公告 2013 年第 71 号， 行业标准 备案公告 2014 年第 2 号 ( 总第 170 号 )7) 规定的红糖 ； 折光指数 (20 )n20 要求大于或 等于 1.3500 的天然甘草酊剂。准备处理后的金柑 10000 克， 红糖 5000 克， 天然甘草酊剂 50 克。 0021 B、 糖煮 ： 先将 2500 克的红糖放入普通的锅内， 加水溶化， 配成质量百分比浓度 为 35的糖液， 接着倒入金柑， 用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在 90-100， 余下 2500 克的红糖分成三份， 每隔 15 20 分钟投入一份， 待最后一份红糖投入后，。
13、 继续让锅内 的温度保持在 90-100持续 30 分钟。 0022 C、 糖渍 ： 将金柑连同糖液一起倒入糖渍容器内， 趁热加入天然甘草酊剂， 充分搅拌 均匀， 浸渍 12 小时 2 天， 然后捞出， 沥干糖液。 0023 D、 冷冻 ： 将沥干糖液的金柑置于温度为 -18 10的温度下放置 12 小时 ； 0024 E、 整型、 烘烤 ： 将金柑从冰冻环境中取出， 放入烘盘推进烘箱烘烤， 用5060摄氏 度的温度烘烤至含水量小于或等于 25。 0025 将烘干的糖渍金柑冷却至室温后， 经过检验， 才能进入外包装工序， 最终成为产 品。 0026 实施方式 2 0027 一种红糖金柑果脯的制。
14、作方法， 制作步骤如下 ： 说 明 书 CN 104431247 A 4 3/4 页 5 0028 A、 备料 ： 选果形大小比较一致， 无虫蛀和疤伤、 成熟度适当的金柑， 将清水洗净的 金柑果 ； 选择符合 QB/T 4561-2013 标准 ( 工业和信息化部公告 2013 年第 71 号， 行业标准 备案公告 2014 年第 2 号 ( 总第 170 号 )7) 规定的红糖 ； 折光指数 (20 )n20 要求大于或等 于 1.3500 的天然甘草酊剂。准备处理后的金柑 10000 克， 红糖 5000 克， 天然甘草酊剂 180 克。 0029 B、 糖煮 ： 先将 2500 克的红糖。
15、放入普通的锅内， 加水溶化， 配成质量百分比浓度 为 35的糖液， 接着倒入金柑， 用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在 90-100， 余下 2500 克的红糖分成三份， 每隔 15 20 分钟投入一份， 待最后一份红糖投入后， 继续让锅内 的温度保持在 90-100持续 90 分钟。 0030 C、 糖渍 ： 将金柑连同糖液一起倒入糖渍容器内， 趁热加入天然甘草酊剂， 充分搅拌 均匀， 浸渍 12 小时 2 天， 然后捞出， 沥干糖液。 0031 D、 冷冻 ： 将沥干糖液的金柑置于温度为 -18 10的温度下放置 24 小时 ； 0032 E、 整型、 烘烤 ： 将金柑从冰冻环境中取出，。
16、 放入烘盘推进烘箱烘烤， 用5060摄氏 度的温度烘烤至含水量小于或等于 25。 0033 将烘干的糖渍金柑冷却至室温后， 经过检验， 才能进入外包装工序， 最终成为产 品。 0034 实施方式 3 0035 一种红糖金柑果脯的制作方法， 制作步骤如下 ： 0036 A、 备料 ： 选果形大小比较一致， 无虫蛀和疤伤、 成熟度适当的金柑， 将清水洗净的 金柑果 ； 选择符合 QB/T 4561-2013 标准 ( 工业和信息化部公告 2013 年第 71 号， 行业标准 备案公告 2014 年第 2 号 ( 总第 170 号 )7) 规定的红糖 ； 折光指数 (20 )n20 要求大于或等 于。
17、 1.3500 的天然甘草酊剂。准备处理后的金柑 10000 克， 红糖 5000 克， 天然甘草酊剂 100 克。 0037 B、 糖煮 ： 先将 2500 克的红糖放入普通的锅内， 加水溶化， 配成质量百分比浓度 为 50的糖液， 接着倒入金柑， 用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在 90-100， 余下 2500 克的红糖分成三份， 每隔 15 20 分钟投入一份， 待最后一份红糖投入后， 继续让锅内 的温度保持在 90-100持续 60 分钟。 0038 C、 糖渍 ： 将金柑连同糖液一起倒入糖渍容器内， 趁热加入天然甘草酊剂， 充分搅拌 均匀， 浸渍 12 小时 2 天， 然后捞出，。
18、 沥干糖液。 0039 D、 冷冻 ： 将沥干糖液的金柑置于温度为 -18 10的温度下放置 18 小时 ； 0040 E、 整型、 烘烤 ： 将金柑从冰冻环境中取出， 放入烘盘推进烘箱烘烤， 用5060摄氏 度的温度烘烤至含水量小于或等于 25。 0041 将烘干的糖渍金柑冷却至室温后， 经过检验， 才能进入外包装工序， 最终成为产 品。 0042 本发明还做了常规市面上白砂糖制作的金柑果脯作为对照组 1、 白砂糖糖渍金柑 作为对照组 2， 与本发明制成的红糖金柑果脯进行了人的品尝口感官能试验， 本发明选择了 18-60 周岁， 男女各 20 人， 共 40 人， 以相同的人分别品尝 实施例 1、 实施例 2、 实施例 3、 对 照 1 和对照组 2。 0043 表 1 红糖金柑果脯人的感官能试验数据 说 明 书 CN 104431247 A 5 4/4 页 6 0044 0045 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明的 保护范围。 说 明 书 CN 104431247 A 6 。