本发明涉及添加蔬菜的生面团及用该面团制成的食品。 迄今用蔬菜处理面粉或生面团的方法是，将绿叶类蔬菜例如菠菜粉碎后混入面粉中，或将绿叶蔬菜用搅拌机打成浆代替水来调合面团。用这些方法很难实现工业化大规模生产，且面团中蔬菜含量低，色泽较浅，产品也不易保存，只适于家庭范围内使用。给面团着色的另一种方法是使用植物色素，其缺点是色素稳定性差，对光、碱、酸、热等条件敏感，在加工储存过程中常因此而褪色或变色。植物色素制取困难，成本较高，用量大，缺乏营养成份，有化学成分，使用不方便，因而难以推广。目前市场上有各种干蔬菜粉出售，如果用传统方法将普通面粉直接与较高含量的蔬菜粉混合，难以制得筋性和延伸性好的面团。迄今尚未有人制得高蔬菜粉含量的符合要求的面团并进而制成挂面、方便面或饼干。
本发明的目的是要克服现有技术中的上述困难，而提供一种按色泽加入各种蔬菜成份的彩色面团，蔬菜粉的含量可高达15%，进而用这种面团制成挂面、方便面或饼干等食品，使食用者能摄入较多平衡的营养。本发明的另一目的是赋予食品鲜艳的蔬菜色泽以诱发人的食欲。
本发明的蔬菜彩色面团含有下列成份：
（1）由下列蔬菜中按相同色泽选择出的一种或几种蔬菜细粉：
西红柿粉 5－10％
苋菜粉 3－10％ 红色
胡萝卜粉 1－2％
南瓜粉 4－6％
枸杞粉 3－5％ 黄色
栀子粉 3－5％
桑椹粉 2－4％
紫甘兰粉 5－10％ 紫色Ⅰ
玫瑰香葡萄粉 3－5％
茄子粉 3－5％ 紫色Ⅱ
以上含量为选用一种时的含量，当选用一种以上时，其总含量为10-15%。
（2）其余为小麦面粉。
所用面粉最好为高筋粉如七五粉等，八0粉亦可。特制粉中面筋含量较高，面筋是小麦粉中决定面制品质量和工艺性质的重要成份。但用传统方法制得的面粉调制本蔬菜面团效果不佳。尤其是面条要求面筋弹性、韧性和延伸性高地小麦粉制作。本发明采用一种专门制得的含水分较高的面粉以获得最佳效果。其制法是先将小麦浸泡、沥干、并晒到湿度19-21%，然后将麦粒磨粉制得。这样制得的面粉与含量较高的蔬菜粉可以调制出筋性、延伸性合乎要求的生面团，蔬菜粉含量可高达15%。
本发明向面团添加蔬菜粉是按蔬菜颜色进行分组的，具有相同颜色效果的蔬菜分在同一组。例如红色中包括西红柿粉，苋菜粉和胡罗卜粉，它们都具有相同或类似的色泽效果。黄色组中包括南瓜粉、枸杞粉和板子粉。紫色组包括桑椹粉、紫甘兰粉，玫瑰香葡萄粉和茄子粉等。同一颜色蔬菜组中，可同时加入全部种类的蔬菜，也可只加入其中的一种或两种。当加入蔬菜种类较多时，每种的含量应适当减少，其总含量为10-15%。面粉和蔬菜粉配料后根据需要适当加水，即可调制。
用上述方法获得的蔬菜彩色面团，可以用来制作挂面，方便面或饼干。采用传统工艺即可制作，不赘述。最后获得多种不同颜色的蔬菜挂面或饼干，将它们置于同一包装内，显得五彩班烂，色泽诱人。销售时，可在一束包装内有多种不同颜色的蔬菜挂面。或在同一包装盒内装有不同颜色的蔬菜饼干。
本发明将面粉与各种颜色的蔬菜粉混合制得弹力强的挂面或方便面，干后加水复原时，膨胀良好而不易折断或软化。它的蔬菜含量相当高，每公斤食品中添加各类蔬菜1.5公斤，食品的色泽、香味都来源于新鲜蔬菜之中。一般无盐不含任何添加剂，属无公害型食品。这些食品的最大特点是营养高，所含维生素、氨基酸，微量元素高于一般食品2-5倍，并可根据人们的需要添加各种维生素。销售时一种包装内有多种颜色、多种味道的食物，色、味俱佳，促进食欲。有些儿童不爱吃蔬菜，却喜食本食品，易消化，易吸收，可有效预防贫血病、佝偻病等多种儿童发育病。
以下描述本发明的若干实施例。
实施例1：西红柿粉5～10%，其余为75粉。
实施例2：西红柿粉6%，胡罗卜粉3%，苋菜粉4%，其余为75粉或专用粉。
实施例3：南瓜粉5～10%，其余为75粉。
实施例4：南瓜粉5%，枸杞粉4%，栀子粉4%，其余为75粉或专用粉。
实施例5：紫甘兰粉5～10%，其余为75粉或专用粉。
实施例6：紫甘兰粉6%，桑椹粉4%，其余为75粉。
实施例7：玫瑰香葡萄粉5%，茄子粉3%，其余为75粉或专用粉。