一种水产品生物保鲜剂及其制备方法.pdf

本发明公开了一种水产品生物保鲜剂，由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.3％～2.5％和0.2％～1.0％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.5％～2.0％；其余为水。将壳聚糖和茶多酚快速均匀混合后，加入水搅拌均匀。加入醋酸，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得水产品生物保鲜剂。与现有技术相比，本发明水产品生物保鲜剂能起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，较好地保持水产品的原有品质，能显著延长水产品的货架期。

1.  一种水产品生物保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.3％～2.5％和0.2％～1.0％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.5％～2.0％；其余为水。

2.  按照权利要求1所述的一种水产品生物保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％～1.5％和0.3％～0.8％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.7％～1.5％；其余为水。

3.  按照权利要求1或2所述的一种水产品生物保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为1.0％和0.4％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％；其余为水。

4.  按照权利要求1或2或3所述的一种水产品生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：将壳聚糖3g～25g和茶多酚2g～10g快速均匀混合后，加入水945ml～990ml，搅拌均匀，加入冰醋酸5ml～20ml，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得水产品生物保鲜剂。

一种水产品生物保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂及其制备方法，特别是一种水产品生物保鲜剂及其制备方法。
背景技术
在我国，水产品的保鲜加工中有70％是进行冷冻或冷藏保鲜的。随着人民生活水平的提高，冷冻水产品因其风味和营养受冻结和解冻影响较大，已越来越不受消费者的欢迎；而冷藏保鲜虽能较好地维持带鱼的新鲜品质却不能够满足人们对其货架期要求。寻求一种有效、安全的保鲜技术越来越受到人们关注。
带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，带鱼不仅肉质肥嫩鲜美，而且营养价值很高，是深受人们喜爱的一种水产品。带鱼在捕获后，在贮运、销售期间通常采用冷冻方法进行保鲜。但冻藏影响带鱼的品质，汁液流失造成营养物质的损耗。冷藏保鲜能够较好地保持带鱼的原有品质，但不能满足消费者对其的货架要求。
陶宁萍等在《上海水产大学学报》发表文章“带鱼气调包装工艺研究”(1997，6(1)：59-62.)，研究表明，0～4℃冷藏条件下，经过60％CO₂+10％O₂+N₂气调包装带鱼保藏14天尚处于二级鲜度内。
陈舜胜等在《水产学报》发表文章“溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用”(2001，225(3)：254-259.)，研究表明，带鱼经0.05％溶菌酶、2.0％氯化钠、8％甘氨酸、0.08％山梨酸钾、0.3％抗坏血酸复合保鲜剂浸渍30s后在5℃条件下冷藏，起到一定的保鲜效果。
到目前为止，常规冷藏条件下，带鱼货架期可以达到5天左右，除以上报道外，未见适合延长带鱼冷藏货架期的一种保鲜贮运技术。随着消费者食品安全意识的提高，化学保鲜剂的卫生安全问题最为令人关注。因此一些安全、营养的生物保鲜剂得到大家关注。研究对人体无害的生物保鲜剂有着重要的意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有水产品保鲜剂的缺陷，提供一种保鲜效果好的生物保鲜剂，同时提供该生物保鲜剂的制备方法。
本发明采用如下的技术方案：
本发明水产品生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.3％～2.5％和0.2％～1.0％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.5％～2.0％；其余为水。
优选的，上述的水产品生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.5％～1.5％和0.3％～0.8％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.7％～1.5％；其余为水。
前述的生物保鲜剂的制备方法：
将壳聚糖3g～25g和茶多酚2g～10g快速均匀混合，加入水945ml～990ml，搅拌均匀，加入冰醋酸5ml～20ml，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得水产品生物保鲜剂。
本发明的一种水产品生物保鲜剂成本低廉，保鲜处理过程简便，适合渔民在水产品捕获后自行保鲜。保鲜剂处理效果好，与冷藏相结合的贮藏条件下，较好保持水产品的原有品质，能显著延长水产品的货架期，有利于水产品的长途运输和异地销售，提高了水产品的市场竞争力，增加渔民收入。
本发明的一种水产品生物保鲜剂及其制备方法，采用壳聚糖和茶多酚为原料，可以起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，有效延长水产品的保鲜期。
具体实施方式
为充分公开本发明的一种水产品生物保鲜剂及其制备方法，以下结合实施例加以说明。
实施例：一种水产品生物保鲜剂，由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0％和0.4％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％；其余为水。
上述的水产品保鲜剂的制备方法如下：
将壳聚糖10g和茶多酚4g快速均匀混合，加入水976ml，搅拌均匀，加入冰醋酸10ml，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得水产品生物保鲜剂。上述水产品生物保鲜剂用于带鱼保鲜时，将新鲜带鱼经去头去尾去内脏处理后用冰水清洗干净，并沥干表面水，蘸取生物保鲜液涂膜在带鱼段表面，晾干，装于PE保鲜袋中，进行冷藏贮存。