《一种富硒银耳果味酸奶的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种富硒银耳果味酸奶的制作方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN102084896A43申请公布日20110608CN102084896ACN102084896A21申请号200910155165522申请日20091207A23C9/13320060171申请人浙江大学地址310058浙江省杭州市西湖区余杭塘路388号72发明人李卫旗54发明名称一种富硒银耳果味酸奶的制作方法57摘要本发明的目的在于，以银耳、牛乳、猕猴桃果汁、活性富硒酵母为原料通过选择合适的发酵微生物菌种、原料的处理、接种发酵过程，获得一种保健功能因子丰富、口味良好的新型富硒银耳果味酸奶。本发明在用银耳和牛乳制作银耳酸奶过程中，加入猕猴桃果汁为酸奶发酵的辅助底物，利用其。
2、气味芳香、酸甜可口的感官特点丰富银耳酸奶的口味，同时提高其VC含量，并且以活性富硒酵母作为发酵辅助菌，产生少量乙醇，与酸类物质合成微量酯类物质，使口味更为浓郁醇香，同时在发酵后期富硒酵母自然溶解，使有机硒进入产品，最终使产品除了具备传统银耳酸奶的特征以外，还具有富硒和富天然VC性能，成为口味更加独特丰富的复合营养功能保健饮品。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页附图1页CN102084898A1/1页21一种富硒银耳果味酸奶的制作方法，其特征在于富硒银耳果味酸奶的制作方法为1发酵微生物菌种来源保加利亚乳酸杆菌LACTOBACILLUSACIDO。
3、PILUS，简称LB和嗜热链球菌STREPTOCOCCUSTHERMOPHILUS，简称ST由浙江大学微生物研究所提供，活性富硒酵母购自山东省济宁市天佳食品添加剂实业有限公司；2原料的处理1银耳浆的制取选择成熟度适中颜色淡黄且的优质干银耳，用凉水充分浸泡至完全发开后洗净，将银耳切成约1厘米见方的小块，按15的比例与蒸馏水混合，预煮至银耳酥软汤汁粘稠，移入胶体磨磨成浆后备用；2猕猴桃果汁的制取将清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎，后添加果胶酶，调整PH值到在345，在3050范围保温4090分钟，用四层纱布榨汁，得到果汁，这是由于果胶酶分解了果汁中的果胶类物质有助于VC的溶出，保温一定时间。
4、，称重；3甜牛乳对鲜牛奶的各项指标按GB/T6914生鲜牛乳收购标准进行检测合格后，用150目滤布过滤，再加入按牛奶的5质量比加入蔗糖，混合均匀备用；4原料混合液的制备按体积比甜牛乳银耳浆猕猴桃果汁1043的配比混合，在高压蒸汽灭菌锅内121灭菌15MIN，冷却至45左右后备用；3接种发酵1富硒活性酵母的发酵在以上配置好的牛乳混合液中以5的加入接种量富硒活性酵母，在4045温度下发酵35H；2保加利亚乳酸杆菌LB和嗜热链球菌ST混合菌种的发酵用加蔗糖的鲜牛奶作培养基，经90，30MIN灭菌，冷却至40，在超静工作台内以无菌操作方式接入2充分活化的混合菌种，混合均匀后，放入恒温培养箱内42发酵2。
5、4H，待培养基凝固后移入25的冰箱中保存，作为扩大后的菌种，将扩大后的混合菌种按35接种量接入已完成富硒酵母发酵的牛乳混合液中，在4045温度下主发酵35H，然后在37温度下后发酵2036H，整个接种过程都应该在无菌的环境下进行。权利要求书CN102084896ACN102084898A1/3页3一种富硒银耳果味酸奶的制作方法技术领域0001本发明涉及银耳酸奶的制作生产工艺，特别是涉及以富硒酵母和银耳、牛乳、猕猴桃果汁为原料制作酸奶的生产工艺，属酸奶生产技术领域。背景技术0002银耳被人们誉为菌中之冠，含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸，还含有大量银耳多糖和多种维生素等，具有润肺生津。
6、、润肠益胃、补气和血、强心壮身、美容嫩肤、延年益寿之功效，还能提高肝脏解毒能力。0003酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后的营养丰富的饮料，研究表明饮用酸奶能克服乳糖不适应症，能整肠止泻和消食化滞，抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，还能预防癌症，降低胆固醇，提高人体免疫力。0004银耳酸奶是将银耳滤浆加入鲜奶中经乳酸菌发酵而成，其特点是具有银耳和酸奶的双重营养和保健功能，口感爽滑细腻、奶香浓郁、酸甜可口并带有淡淡的银耳清香。0005猕猴桃原产我国，是著名的高VC含量的水果，为猕猴桃科的木质藤本植物。其果实含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁，鲜果气味芳香，酸甜可口，每1。
7、00G鲜果含VC100420MG，是苹果的100多倍，还含有糖、钙、镁、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸。经常服用猕猴桃汁，可以有效地降低人体内胆固醇的含量，防止心血管疾病、尿道结石、肝炎，能阻断致癌物质N亚硝基吗啉的合成。0006硒是人体必需的微量元素，科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。它能防止胰岛细胞氧化破坏，改善糖尿病患者的症状，防止克山病，并对关节炎和白内障有良好的预防作用。在我国有三分之二的县为缺硒地区，因为硒只有以有机硒形式才能被人体吸收，近年来，开发富硒保健食品预防缺硒。
8、带来的各种疾病已引起各方面的重视。发明内容0007本发明的目的在于，以银耳、牛乳、猕猴桃果汁、活性富硒酵母为原料进行发酵，获得一种保健功能因子丰富、口味良好的新型保健茶酒。0008为了达到上述目的，本发明是这样实现的00091、发酵微生物菌种来源0010保加利亚乳酸杆菌LACTOBACILLUSACIDOPILUS，简称LB和嗜热链球菌STREPTOCOCCUSTHERMOPHILUS，简称ST由浙江大学微生物研究所提供，活性富硒酵母购自山东省济宁市天佳食品添加剂实业有限公司。00112原料的处理00121银耳浆的制取选择成熟度适中颜色淡黄且的优质干银耳，用凉水充分浸泡至完全发开后洗净，将银耳。
9、切成约1厘米见方的小块，按15的比例与蒸馏水混合，预煮说明书CN102084896ACN102084898A2/3页4至银耳酥软汤汁粘稠，移入胶体磨磨成浆后备用。00132猕猴桃果汁的制取将清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎，后添加果胶酶加酶量为40MG/L，调整PH值到在345，在3050范围保温4090分钟，用四层纱布榨汁，得到果汁，这是由于果胶酶分解了果汁中的果胶类物质有助于VC的溶出，保温一定时间，称重。00143甜牛乳对鲜牛奶的各项指标按GB/T6914生鲜牛乳收购标准进行检测合格后，用150目滤布过滤，再加入按牛奶的5质量比加入蔗糖，混合均匀备用。00154原料混合液的制备按。
10、甜牛乳银耳浆猕猴桃果汁1043体积比的配比混合，在高压蒸汽灭菌锅内121灭菌15MIN，冷却至45左右后备用。00163接种发酵00171富硒活性酵母的发酵在以上配置好的牛乳混合液中以5的加入接种量富硒活性酵母，在4045温度下发酵35H。00182保加利亚乳酸杆菌LB和嗜热链球菌ST混合菌种的发酵用加蔗糖的鲜牛奶作培养基，经90，30MIN灭菌，冷却至40，在超静工作台内以无菌操作方式接入2充分活化的混合菌种LBST11，混合均匀后，放入恒温培养箱内42发酵24H，待培养基凝固后移入25的冰箱中保存，作扩大后的菌种。将扩大后的混合菌种按35接种量接入已完成富硒酵母发酵的牛乳混合液中，在404。
11、5温度下主发酵35H，然后在37温度下后发酵2036H。整个接种过程都应该在无菌的环境下进行。0019本发明与类似产品相比，具有以下特点00201、一般的酸奶多要加明胶等添加剂以增加稠度，口味和营养成分也较为单一，本产品以银耳和牛乳为基本原料，银耳经加热预煮后，其丰富的多糖组分能增加凝乳的黏度和稳定性，增加酸奶的香味，又能免除了明胶等食品添加剂的使用，并使酸奶的口感更加爽滑。00212、活性富硒酵母的加入后，因发酵而产生微量乙醇，与后来发酵产生的酸类物质中和形成酯类物质，增加了酸奶的醇香成分。富硒酵母在一定的时间后自然溶解，将体内有机硒组分融入酸奶中，使其具备了富硒营养功能。00223、原料中。
12、增加了猕猴桃果汁，在前处理过程中用果胶酶进行处理，猕猴桃中的VC成分得以充分融入酸奶中，使其VC含量大为增加。00234、本产品在具备传统酸奶的口味特征前提下，还具有银耳和猕猴桃的风味，营养成分更为丰富完整，并富含VC和有机硒成分，是良好的复合营养型功能保健饮料。本产品经三种微生物发酵和底物组分的调和，加上天然猕猴桃的香味，口感清醇柔和，口味老少皆宜，更易为大众所接受。附图说明0024图1，为本发明工艺流程图。具体实施例0025如图1，为本发明工艺流程图，下面结合流程进行说明0026选择成熟度适中颜色淡黄的优质干银耳1KG，用清水充分浸泡至完全发开后，洗说明书CN102084896ACN102。
13、084898A3/3页5净，将银耳切成约1厘米见方的小块，加入5L蒸馏水混合均匀，在开水中煮35MIN至银耳酥软，汤汁粘稠，冷却至室温，移入胶体磨磨成浆，至银耳碎片大小约2MM见方，备用。0027将1KG清洗后的猕猴桃果实去皮，用多功能食品粉碎机破碎，后添加果胶酶加酶量为400MG/L，调整PH值到35，搅拌均匀，在35范围保温50MIN，使果胶类物质得到充分酶解，使猕猴桃中的VC充分融入果汁，用四层纱布榨汁，得到果汁，保温一定时间。0028将5KG鲜牛奶的各项指标按GB/T6914生鲜牛乳收购标准进行检测合格后，用150目滤布过滤，再加入100KG蔗糖，混合均匀，制成甜牛乳备用。0029将以。
14、上原料按甜牛乳银耳浆猕猴桃果汁1043体积比的配比混合，在高压蒸汽灭菌锅内121灭菌15MIN，冷却至45左右后备用。0030在以上配置好的牛乳混合液中以5的加入接种量富硒活性酵母，在43温度下发酵4H。0031用加蔗糖的鲜牛奶作培养基，经90，30MIN灭菌，冷却至40，在超静工作台内以无菌操作方式接入2充分活化的混合菌种LBST11，混合均匀后，放入恒温培养箱内42发酵24H，待培养基凝固后移入25的冰箱中保存，作为扩大后的菌种。0032将扩大后的混合菌种按4接种量接入已完成富硒酵母发酵的牛乳混合液中，在45温度下主发酵5H，然后在4温度下后发酵36H，整个接种过程都应该在无菌的环境下进行，最后制成有机硒含量为4503G/100G的富硒银耳果味酸奶。说明书CN102084896ACN102084898A1/1页6图1说明书附图CN102084896A。