《烧麦及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧麦及其制作方法.pdf（7页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104041743A43申请公布日20140917CN104041743A21申请号201410292735622申请日20140627A23L1/10200601A23L1/2920060171申请人山东佳士博食品有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市昌城镇工业园72发明人张博郑庸禅朱永芳74专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人张曰俊54发明名称烧麦及其制作方法57摘要本发明公开了一种烧麦及其制作方法。所述烧麦，由以下重量份的原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉7585份、新鲜鸡蛋812份，水612份，食用盐0515份；烧麦肉馅，猪4号肉4555份、猪肥膘1520份。
2、、淀粉35份、大豆分离蛋白0206份、水810份、荸荠48份、胡萝卜12份、玉米颗粒810份、食用盐0612份、味精0103份、白砂糖0205份。本发明具有以下有益效果肉馅采用猪肉为主料，搭配新鲜、健康的蔬菜、杂粮荤素结合，色彩亮丽，含有人体必需的氨基酸、维生素，同时富含钾、铁、锌等人体需要的多种营养元素，产品整体结构饱满、洁白晶莹、馅多皮薄，清香可口，肉感十足、味道独特。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页10申请公布号CN104041743ACN104041743A1/1页21烧麦，其特征在于，由以下重量份的原料制成。
3、烧麦外皮，高筋小麦面粉7585份、新鲜鸡蛋812份，水612份，食用盐0515份；烧麦肉馅，猪4号肉4555份、猪肥膘1520份、淀粉35份、大豆分离蛋白0206份、水810份、荸荠48份、胡萝卜12份、玉米颗粒810份、食用盐0612份、味精0103份、白砂糖0205份。2如权利要求1所述的烧麦，其特征在于，由以下重量份原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉80份、新鲜鸡蛋10份、水92份、食用盐08份；烧麦肉馅，猪4号肉50份、猪肥膘16份、淀粉4份、大豆分离蛋白05份、水10份、荸荠6份、胡萝卜2份、玉米颗粒10份、食用盐1份、味精02份、白砂糖03份。3如权利要求1或2所述的烧麦的制作方法，其。
4、特征在于，包括以下步骤（1）备料将无需解冻的猪肥膘肉用68MM孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度25后用12MM孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0406CM大小的颗粒备用；玉米颗粒解冻备用；（2）制皮斩拌将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；（3）肉馅打浆先将绞好的猪4号肉加入称好的食用盐用打浆机200400转/分打出粘性，再用400600转/分打浆，将肉打出粘性且无颗粒后，加入猪肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分离蛋白，用400600转/分，打浆至肉糜成丝状，。
5、再加入玉米颗粒、胡萝卜丁、荸荠颗粒，继续用200400转/分打浆至与肉馅混合均匀制成肉馅，将制成的肉馅放入04恒温库内静置备用；（4）再依次经添馅成型、蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。4如权利要求3所述的烧麦的制作方法，其特征在于所述添馅成型工序，采用全自动烧麦成型机成型制成烧麦，添馅成型后每个重11G，且外皮与肉馅的重量比为110，成型后放入塑料托盘内，摆放整齐避免挤压。5如权利要求3所述的烧麦的制作方法，其特征在于所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在18以下。权利要求书CN104041743A1/5页3烧麦及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种烧麦及其制作方法。背。
6、景技术0002烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮裹馅用蒸笼蒸熟的汉族传统小吃；随着现在人们生活水平的提高，生活节奏的不断加快，人们对饮食的方便、快捷、营养、健康等有了更高的要求，传统的烧麦已经难以满足人们的需求。发明内容0003本发明所要解决的技术问题是提供一种方便快捷、味道鲜美、营养丰富的烧麦及其制作方法。0004为解决上述技术问题，本发明的技术方案是烧麦，由以下重量份的原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉7585份、新鲜鸡蛋812份，水612份，食用盐0515份；烧麦肉馅，猪4号肉4555份、猪肥膘1520份、淀粉35份、大豆分离蛋白0206份、水810份、荸荠48。
7、份、胡萝卜12份、玉米颗粒810份、食用盐0612份、味精0103份、白砂糖0205份。0005作为优选的技术方案，所述烧麦，由以下重量份原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉80份、新鲜鸡蛋10份、水92份、食用盐08份；烧麦肉馅，猪4号肉50份、猪肥膘16份、淀粉4份、大豆分离蛋白05份、水10份、荸荠6份、胡萝卜2份、玉米颗粒10份、食用盐1份、味精02份、白砂糖03份。0006本发明还提供了上述烧麦的制作方法，包括以下步骤（1）备料将无需解冻的猪肥膘肉用68MM孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度25后用12MM孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0406CM大小的颗粒备用；。
8、玉米颗粒解冻备用；（2）制皮斩拌将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；（3）肉馅打浆先将绞好的猪4号肉加入称好的食用盐用打浆机200400转/分打出粘性，再用400600转/分打浆，将肉打出粘性且无颗粒后，加入猪肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分离蛋白，用400600转/分，打浆至肉糜成丝状，再加入玉米颗粒、胡萝卜丁、荸荠颗粒，继续用200400转/分打浆至与肉馅混合均匀制成肉馅，将制成的肉馅放入04恒温库内静置备用；（4）再依次经添馅成型、蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金探工序，入库。
9、冷藏保存。0007作为优选，所述添馅成型工序，采用全自动烧麦成型机成型制成烧麦，添馅成型后每个重11G，且外皮与肉馅的重量比为110，成型后放入塑料托盘内，摆放整齐避免挤压。0008作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在18以下。说明书CN104041743A2/5页40009由于采用了上述技术方案，烧麦，由以下重量份原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉7585份、新鲜鸡蛋812份，水612份，食用盐0515份；烧麦肉馅，猪4号肉4555份、猪肥膘1520份、淀粉35份、大豆分离蛋白0206份、水810份、荸荠48份、胡萝卜12份、玉米颗粒810份、食用盐0612份、味精0103份、白砂糖0。
10、205份；本发明具有以下有益效果肉馅采用猪肉为主料，搭配新鲜、健康的蔬菜、杂粮荤素结合，色彩亮丽，含有人体必需的氨基酸、维生素，同时富含钾、铁、锌等人体需要的多种营养元素，产品整体结构饱满、洁白晶莹、馅多皮薄，清香可口，肉感十足、味道独特。具体实施方式0010下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。0011实施例1烧麦，由以下重量份原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉75份、新鲜鸡蛋8份，水6份，食用盐05份；烧麦肉馅，猪4号肉45份、猪肥膘15份、淀粉3份、大豆分离蛋白02份、水8份、荸荠4份、胡萝卜1份、玉米颗粒8份、食用盐06份、味精01份、白砂糖02份。0012上述的制作方法，包括以下步骤。
11、（1）备料将无需解冻的猪肥膘肉用68MM孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度25后用12MM孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0406CM大小的颗粒备用；玉米颗粒解冻备用；（2）制皮斩拌将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；（3）肉馅打浆先将绞好的猪4号肉加入称好的食用盐用打浆机200400转/分打出粘性，再用400600转/分打浆，将肉打出粘性且无颗粒后，加入猪肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分离蛋白，用400600转/分，打浆至肉糜成丝状，再加入玉米颗粒、胡萝卜。
12、丁、荸荠颗粒，继续用200400转/分打浆至与肉馅混合均匀制成肉馅，将制成的肉馅放入04恒温库内静置备用；（4）添馅成型采用全自动烧麦成型机，取出容器内斩拌好的小麦面粉放入烧麦成型机内自动压成面皮，然后烧麦成型机将打浆后的馅料添馅到面皮内制作成型，添馅成型后每个重11G，且外皮与肉馅的重量比为110，成型后放入塑料托盘内，摆放整齐避免挤压；（5）蒸煮采用蒸煮箱，设定箱内温度为90，蒸制25分钟进行熟制；（6）速冻产品熟制后自然冷却至室温，将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下后迅速进行包装；或放入速冻库，速冻温度保持在28；说明书CN104041743。
13、A3/5页5（7）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测合格后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带粘贴凭证，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；（8）入库冷藏将产品放入18以下的冷藏库中进行冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不得超过12个月。0013实施例2烧麦，由以下重量份原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉80份、新鲜鸡蛋10份，水9份，食用盐1份；烧麦肉馅，猪4号肉50份、猪肥膘18份、淀粉4份、大豆分离蛋白04份、水9份、荸荠6份、胡萝卜15份、玉米颗粒9份、食用盐09份、味精02份、白砂糖035份。0014上述的制作方法，包括以下步骤（1）备料将无需。
14、解冻的猪肥膘肉用68MM孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度25后用12MM孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0406CM大小的颗粒备用；玉米颗粒解冻备用；（2）制皮斩拌将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；（3）肉馅打浆先将绞好的猪4号肉加入称好的食用盐用打浆机200400转/分打出粘性，再用400600转/分打浆，将肉打出粘性且无颗粒后，加入猪肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分离蛋白，用400600转/分，打浆至肉糜成丝状，再加入玉米颗粒、胡萝卜丁、荸荠颗粒，继。
15、续用200400转/分打浆至与肉馅混合均匀制成肉馅，将制成的肉馅放入04恒温库内静置备用；（4）添馅成型采用全自动烧麦成型机，取出容器内斩拌好的小麦面粉放入烧麦成型机内自动压成面皮，然后烧麦成型机将打浆后的馅料添馅到面皮内制作成型，添馅成型后每个重11G，且外皮与肉馅的重量比为110，成型后放入塑料托盘内，摆放整齐避免挤压；（5）蒸煮采用蒸煮箱，设定箱内温度为90，蒸制25分钟进行熟制；（6）速冻产品熟制后自然冷却至室温，将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下后迅速进行包装；或放入速冻库，速冻温度保持在28；（7）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行。
16、包装，包装好的产品经过金属探测器的检测合格后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带粘贴凭证，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；（8）入库冷藏说明书CN104041743A4/5页6将产品放入18以下的冷藏库中进行冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不得超过12个月。0015实施例3烧麦，由以下重量份原料制成烧麦外皮，高筋小麦面粉85份、新鲜鸡蛋12份，水12份，食用盐15份；烧麦肉馅，猪4号肉55份、猪肥膘20份、淀粉5份、大豆分离蛋白06份、水10份、荸荠8份、胡萝卜2份、玉米颗粒10份、食用盐12份、味精03份、白砂糖05份。0016上述的制作方法，包括以下步骤（1）备料将无需解冻的猪肥膘。
17、肉用68MM孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度25后用12MM孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0406CM大小的颗粒备用；玉米颗粒解冻备用；（2）制皮斩拌将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；（3）肉馅打浆先将绞好的猪4号肉加入称好的食用盐用打浆机200400转/分打出粘性，再用400600转/分打浆，将肉打出粘性且无颗粒后，加入猪肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分离蛋白，用400600转/分，打浆至肉糜成丝状，再加入玉米颗粒、胡萝卜丁、荸荠颗粒，继续用2004。
18、00转/分打浆至与肉馅混合均匀制成肉馅，将制成的肉馅放入04恒温库内静置备用；（4）添馅成型采用全自动烧麦成型机，取出容器内斩拌好的小麦面粉放入烧麦成型机内自动压成面皮，然后烧麦成型机将打浆后的馅料添馅到面皮内制作成型，添馅成型后每个重11G，且外皮与肉馅的重量比为110，成型后放入塑料托盘内，摆放整齐避免挤压；（5）蒸煮采用蒸煮箱，设定箱内温度为90，蒸制25分钟进行熟制；（6）速冻产品熟制后自然冷却至室温，将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下后迅速进行包装；或放入速冻库，速冻温度保持在28；（7）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测合格后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带粘贴凭证，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；（8）入库冷藏将产品放入18以下的冷藏库中进行冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不得超过12个月。0017本发明制作方法中用到的斩拌机、打浆机、全自动烧麦成型机、蒸煮箱、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。说明书CN104041743A5/5页70018以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。说明书CN104041743A。