松仁乳及其生产工艺.pdf

本发明涉及的是一种蛋白乳饮料及其生产工艺，特别是一种利用长白山红松果仁（下称松仁）为主要原料并辅以其它植物蛋白等而生产的饮料-松仁乳及其生产工艺。
    目前市场上销售的饮料主要有以水果（及其香精）为主体的软饮料，以牛奶为主体的发酵饮料，以大豆为主体的豆乳饮料，而以干果仁为主体的饮料中有杏仁露、花生乳等。驰名中外的长白山物产-红松果仁，以其独特的风味、营养保健作用而成为价值很高的野生珍奇果仁。但是迄今为止还没有以松仁为主制做的饮料。

    本发明的目的是以松仁为主要原料，辅以植物蛋白、甜味剂、矿泉水等，采用非发酵工艺，使生产过程中的温度，压力和时间三要素实现最佳配合，制作出一种新型、高档、营养型饮料。

    本发明是这样实现的：将成熟、新鲜的红松果仁脱壳脱皮处理后得到籽仁。取定量的籽仁与植物蛋白置于水中浸泡，控制浸泡的时间、温度、PH值，使之充分吸水膨胀。浸泡后磨浆，离心分离，将粗纤维分开，然后将滤液进行超微粉碎，达到一定细度。再次分离后，加入配好的其它辅料，进行两次均质，完成乳化过程。均质后脱气除臭、装罐、封口、杀菌、冷却即可。

    如工艺流程图：

    下面结合实施例对本发明作进一步描述。

    实施例：取40克松仁，10克大豆蛋白粉置于3倍的水中浸泡。浸泡的时间与温度随季节而变化。夏季可在冷水中浸泡2～48小时，要注意防止发酵;冬季水温控制在30～50℃，浸泡4～12小时，使之充分吸水膨胀软化。在浸泡中调整溶液PH值呈碱性。将浸泡过的物料取出用100℃水煮或蒸2～3分钟进行灭酶处理。再放入磨浆机中，加入950ml水，磨浆5分钟取出通过80～150目筛过滤，滤渣备用。将滤液850ml，放入超微粉碎机中进一步粉碎，使用离心机进一步离心分离除渣，得滤液750ml待用。将糖80克化在250ml水中，然后与上述滤液混合。混合液放入均质机中进行第一次均质，压力为250～300公斤/厘米2，时间2～5分钟;降低压力为150～250公斤/厘米2，时间为2～10分钟，进行第二次均质。将均质液抽真空进行脱气、脱臭处理后，即可装罐、封口，采用120℃、20分钟条件杀菌，冷却，即得成品1000ml。