本发明防病抗癌保康灵绿色复合食品速制法，涉及了一种非发酵腌制、不蒸不煮的以生、鲜、干水果、蔬菜等为原料，经快速的保护性加工方法制成的富含防病抗癌物质的营养保健性药膳食品;具体地说：依据国内外最新科学发现，多量维生素A、C、E和适量的食用纤维，以及微量元素硒、黄酮类、吲哚类化合物等能有效预防癌瘤的突发和恶化，尤其是常食富含上述抗癌物质的水果、蔬菜，其防病抗癌保健功效更为灵验;因此，本发明在中国营养学会推荐的日供应量的基础上，参考抗癌专家的建议量，认真挖掘和筛选出多种富含抗癌营养物质、微量元素和癌瘤抑制物的水果、蔬菜，可食性动植物、药物营养补品为主原料，辅以天然调味品和防腐剂，经精选去杂、清洗消毒后，采用干或湿两种加工方法，即：湿法加工出复方绿菜、菜果汁、菜果酱可佐餐或饮用;干法加工出复方菜果粉、片或粒状冲剂，可作为饭、菜、汤的添加剂，也可直接口服、冲服;本法生产的绿色复合食品，无论男女老少均宜，食用方便，无病防病，有病治病，常食用能迅速增强机体免疫力，无毒付作用，咸或甜，清香适口，因系多品种、多元素、低脂肪、高营养绿色复合食品，比现在市售的单料单味果汁、酱腌菜的营养价值、保健抗癌能力高出数十倍，甚至上百倍。 目前，据卫生防疫部门检验分析，市售的酱腌菜内原有的主要维生素几乎全被破坏，如腌制的芥菜头、榨菜、各种酱菜，其维生素C、E，胡萝卜素、视黄醇当量（即V·A）几乎全部为零，其余元素已呈微量;特别是科学界已发现凡经长期腌制、熏制、发酵的食品，不仅失去了天然色香味，甚至合成或产生致癌物，如氨基甲酸乙酯、黄曲霉毒素和亚硝胺等;我国目前有些家庭学习制作一种叫沙拉的十分美味的西餐冷菜，即将富含胡萝卜素的蕃茄、青椒、胡萝卜等切碎混拌添加调味品而成，但尚无防病意识和科学配方，市场更未形成大量产品供食疗之用;虽然果汁品种很多，主要用作饮用解渴，而防病抗癌食疗地观念尚未形成，另一方面多系单味水果制成，尚无以多种水果复合制成全价营养的防病抗癌果汁、果酱;市场更无复合菜汁、菜果汁及其干制剂等食疗产品;况且现在市售的一些果汁中可能添加了人工合成的有害色素、香料、防腐剂等，有的采用蒸煮高温消毒，原有的水果、蔬菜内的营养素有较大损失，从而减弱或失去保健食疗价值;在目前世界上由于环境严重污染，冠心病和癌症成为危害人类生命的两大公敌的时代，应该急需研制开发多种以防病抗癌为目的，以食疗保健为手段的以保护性加工工艺方法，生产出大量复方高效，多品种绿色菜果药膳食品贡献给社会。
本发明的目的，就是以科学的药膳营养配方，简易且快速的工艺方法，选配多种富含维生素A、C、E、可食性动植物药用营养补品、膳食纤维、微量元素硒、癌瘤抑制素为主的生鲜或生干蔬菜、水果等为主料，并配以天然调味品、防腐剂、强化营养剂等，制成具有食疗保健、防治冠心病和癌症有特灵功效的绿菜、绿汁、绿酱或绿粉、片、丸、粒药膳食品，以此配合药疗、手术，以期达到减少病魔、癌怪对人类健康和生命的极大危害。
“民以食为天”，我国已从温饱型逐渐向保健型发展，目前世界性工业化环境污染极为严重，给人类造成了极大的病痛灾难，冠心病、癌症的患病率及死亡率均占首位，除药物、手术治疗来挽救生命外，为了预防患病，现已兴起了“回归大自然”、“绿色食品”的世界性革命浪潮，从而出现了饮食疗法，饮食健美、饮食抗癌法;科学界已证实食用富含多种糖类的淀粉与纤维食物-谷物与蔬菜，来取代饮食中的部分脂肪与胆固醇，则患心血管病及结肠癌的几率都会下降，日本肿瘤研究中心用了20年的时间对饮食抗癌作了广泛的调查，从1965年至1985年对12万40岁以上公民作了饮食嗜好的分类编组跟踪，结果表明：这一期间死亡3万人中有8000死于癌症，死亡率占26.7%，其中酗酒组、吸烟组、吃肉食组中死于癌症的人数比吃素的蔬菜组高出一倍以上，又吃荤又吃蔬菜的癌症死亡率也能降低1/3左右，结论是：蔬菜确实可以防癌、抗癌。美国学者也证实通过合宜的饮食营养方法，可预防乳腺、结肠、肺、口腔、喉、食道、胃、前列腺、卵巢、子宫颈、直肠10种癌瘤的发生;我国科学工作者也发现除上述癌证外，还有常见的原发性肝癌与饮食也有密切关系，可见研究开发防病抗癌的饮食配方及制作工艺十分重要，尤其是研制开发蔬菜水果绿色复合食品保康灵更有必要。
当代癌症学者相信，癌症发生分两个阶段，第一阶段为环境诱变剂致癌或人体内基因突变，此为癌前期，即诱导期，可持续15～30年，原位期亦长达5～10年，且人人皆难予避免，但癌症尚须经第二阶段促进期，即经促进剂的作用，才能进入癌症致病浸润期;科学家幸好发现有不少营养物质能起到对癌症促进剂的抑制作用，所以不一定人人都能致变成癌症，但如果抑制的晚了，就会使癌变难予逆转而进入癌症晚期贻误救治;科学家证实维生素A、C、E、食用纤维、微量元素硒及黄酮类、吲哚类化合物等含量高的水果、蔬菜，就是抑制癌变又无毒付作用，任何药物难予代替的最佳抑制剂，所以研究出科学的复合营养配方，探索、开发、挖掘、选用最佳的水果蔬菜及其他无毒付作用的辅料，研制出防病抗癌食疗保健的绿色药膳食品保康灵及其加工工艺方法，就显得十分重要。具体地说，本发明从以下营养物质抗癌、防病中分作六类进行了选择：一、多吃含维生素A或胡萝卜素的食物能预防肺癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌;科学界经过一系列实验表明：V·A可以相当全面地预防和抑制各种部位癌的发生及鳞状组织变形，甚至使肿瘤消退和逆转为正常细胞。中国营养学会推荐日用量为800微克视黄醇当量，即4.8mgβ-胡萝卜素;药物或动物性V·A食用多了会中毒，而作为蔬菜或水果中V·A的前身β-胡萝卜素即是在人体内大量积累转化为视黄醇（V·A）也无毒付作用，反能发挥抗癌保康功效;蔬菜水果及可食药物中如生姜干粉，每百克中含胡萝卜素1146mg，折视黄醇当量191000微克，坚持每日食用姜粉3克折鲜姜约9克左右，即达5730微克视黄醇当量，超出推荐量7倍之多，可起抗癌作用;另如国光苹果百克中含胡萝卜素0.21mg，折视黄醇当量35微克，红花含胡萝卜素852mg，折视黄醇当量142000微克，还有肉桂含视黄醇当量为188833微克，都是极好的癌瘤抑制物;二，多吃含维生素C的食物，除可防坏血病、助创伤愈合、胶原合成之疗效外，最新发现其更多更多的功能是抗癌;它最大的功绩是对体内合成的强致癌物亚硝胺有明显的阻断、对抗作用，能很好地预防胃癌、肺癌、食道癌的发生;由于V·C能增强人体内免疫和解毒等多种功能，所以几乎对所有病毒和癌症均有抗力;V·C还可以通过促进体内干扰素的合成这一环节对抗癌症及其病毒，比购置人工合成的干扰素价廉得多;V·C还具有增强高能辐射（放疗）的治疗效果;绿色蔬菜及水果是维生素C的重要来源，中国营养学会日膳食推荐供给量为60mg～75mg，而青辣椒每百克就含66mg，小白菜含53mg，菜花含31mg，茴香含7mg，草莓含38mg，白萝卜含19mg，西红柿含25mg，还有香菜、芹菜、菠菜等都是V·C的好来源，但切忌同时食用虾等水生甲壳类食物，以免砷中毒;还应引为重视的是V·C与V·E同时食用，还能起到互相保护且能增强其抗衰老和抗癌作用，核桃、芝麻、枸杞、柿辣椒、红果百克中含V·E分别为57.6、24.87、7.43、1.08、8.49毫克;经学者研究发现摄入50～100毫克V·C，可使铁的吸收率提高50%，而铁是红血球不可少的营养物质，红血球减少就容易生癌，所以说多食用含V·C同时又含铁和V·E的蔬菜、水果是抗癌的最好配合;V·C最怕受热、受光、空气氧化而遭破坏，所以最好生食并用快速配制法加以保护;三、膳食纤维在消化道内可形成很大体积而通便，促使粪便内的致癌物与诱变剂及早排出体外，从而减少肠炎和肠癌，尤其是发生结肠癌的机会减至最小，纤维还可阻滞脂肪与糖的吸收而达减肥效果，还能通过防治血胆固醇过高和糖尿病、便泌而抗癌;麦麸、麦片内含不溶纤维量最多，肉桂百克中含39.6克，枸杞子含22.2g，花椒含23.9克，生姜含17.7克，芝麻含7.1克，水果及蔬菜中如红果百克中含纤维49克，杏仁含27.7克，青辣椒含1克，韭菜含1.5克，芹菜中含纤维较多;据报道蔬菜纤维对人体抗癌的研究还是一个新课题，值得重视，而动物食品是不含纤维的，营养专家建议每天摄入纤维20～40克为宜，但若不专门配料，难予达量;四、癌抑制物是科学界的最新发现，即发现黄酮类化合物和十字花科蔬菜中所含的吲哚类化合物，可诱导体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统的活性，即能提高这种酶系统分解进入人体内的有害化合物的效率，如致癌物多环芳烃一旦进入体内，这种酶的活性会迅速升高，以便分解这些有害物质进行抗癌自卫，但据科学家发现还有许多不致癌化合物也能诱导此种酶的合成，并提高其活性而分解体内的致癌化合物，增强防癌能力，这就是黄酮类柑桔和十字花科的卷心菜、菜花为典型代表，此外还有胡萝卜、大白菜、小白菜、油菜、荠菜、大头菜等甘兰族十字花科类蔬菜;其中最主要的是卷心菜（结球甘兰），花椰菜（俗称菜花）、花茎甘兰（嫩茎花椰菜）、抱子甘兰（比京芽菜）等4种菜中已发现含有天然多酚类化合物中有4种吲哚类化合物，其中具有最强烈的酶诱导能力的化学名称叫“吲哚-3-甲醇”，据研究单位实验表明它可以使肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，可以使小肠粘膜中这种酶的活性提高30倍，此酶活性的提高即意味着抗癌力的上升，已发现卷心菜、菜花等上述四种甘兰族菜能降低胃癌及肠癌的发病率;柑桔类水果含有柑桔黄酮和川陈皮素两种黄酮类物质，它们由于含有甲氧基，因此，是苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可使该酶活性提高2～5倍，从而增强了分解苯并芘这种致癌物的能力;另据报导，芹菜和菠菜，大豆和菜豆、大蒜、胡萝卜、黄瓜、苹果、大枣等都有轻微或具有一定的抑制癌症的能力;五、蔬菜、水果中含脂肪量最少又不含胆固醇，所以也是预防心血管病和避免发生乳腺癌、结肠癌、白血病、卵巢癌、子宫颈癌、前列腺癌等癌症的最佳绿色食品，如韭菜百克中仅含脂肪0.2mg，青椒含0.3mg，卷心菜中不含脂肪，但又据科学家研究证实，肝癌竟相反，脂肪摄入量愈低、肝癌发生率愈高，因此，这就提出了一个科学膳食营养供给量配方和选食营养互补的可食品种，如：芝麻、核桃每百克中分别含脂肪50.3克和56.8克，分别又含V·E24.87毫克和57.6毫克，芝麻还含纤维7.1克，钙321毫克，铁24.2克，专家建议日供给脂肪量应为40克左右，不可过量，也不宜过低，选配多种干鲜蔬菜水果、调味补品是最佳食疗方案;六、国内外科学界最新发现微量元素硒是抗癌之王：硒能刺激机体的免疫反应，是一种良好的抗氧化剂，有助于清除体内致癌因素的自由基，从而保护细胞膜的完全性，还有抗毒解毒和抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂和生长，甚至可使患恶性肿瘤的恶性细胞发生逆转;据报导，我国确有一个土壤缺硒地带.，使植物和饮水中含硒少，自黑龙江经内蒙、山西、甘肃一直到云南，当然不是说这一地带范围内全部缺硒，而其他地带也有局部缺硒地区，凡大骨节病与克山病发病率高的地区则多半是严重缺硒，缺硒可诱发肝、肠、乳腺、肺、前列腺、胰腺等癌变;据我国学者测试肺癌多发区的健康人的血硒水平为0.088PPm（1PPm为百万分之一），癌患者为0.07PPm，而肺癌低发区健康人口的血硒水平则高达0.123PPm，又据华中工学院试验研究，硒酵母对于肺癌的抑制率达51%;多数学者认为每天能从饮食中摄入100～200微克硒，必将减少肿瘤的发病率，也有人认为摄入量应增至300微克，才能起抗癌作用，而我国营养学会日推荐量为50微克;硒的良好来源是动物肾每百克中含硒153微克，鱼类百克含硒34～61微克，各种蘑菇百克含硒75.52～98.44微克，其次如花生晶、大杏仁、菊花、枸杞子、茴香、黄花菜、红果、丁香、芝麻等分别百克中含硒为64.6、27.06、26.8、25.34、25、17、15.3、12.6、6.36微克，如若复合选料配制食用，还是能满足抗癌的摄入量的;其他主要矿物质，如铁、钙主要防治胃癌、食道癌、肠癌及软骨病等，蔬菜及调味品中含量较高，如蘑菇百克中含铁235mg，钙14mg，生姜百克中含铁85mg，钙62mg，青椒含铁1.6mg，含钙12mg，茴香含铁1mg，含钙113mg，卷心菜含铁0.8mg，含钙121mg，花椒中含铁7.9mg，含钙27mg;中国营养学会日推荐量为铁12mg，钙800mg，铁量是不难达到的，但钙的摄入量，特别是达到抗癌需要量就须在选配含钙量高的蔬菜的同时，应配入动物、水产类含钙食品;我国近期研制出一种由海洋生物牡蛎的壳为原料的活性钙，每100克中含钙高达1000mg;还值得注意的如芝麻酱百克中含钙、磷、铁、尼克酸，分别为870、530、58、6.7mg;以脱胶的骨粉百克中含钙30120mg，含磷13460mg，海带百克中含钙、磷、铁、碘分别为1177、216、150、240mg，以上列举的各种食品原料中，同时还含有丰富的钠、钾、镁、铁、磷、锌、铜、锰、碘等人体所需的矿物质成分，并富含人体必需的八种氨基酸。
从以上六方面所需的防病抗癌主要营养和微量元素及癌抑制物来源看，足以证明干鲜蔬菜、水果、调味品、可食药物、动植物补品作原料，按中国营养学会的每日推荐量和癌症专家的抗癌食疗建议量制定出营养及选料的科学配方，经先进而科学的快速保护性的干制或湿制加工方法，研制和开发出防癌抗癌食疗保健绿色食品保康灵来，对人体健康长寿将发挥极大功效;除复方绿菜、绿汁、绿酱含水的湿品外，为了便于延长保存期和食用的方便，也可将按配方选配的主辅原料采用低温干制法，即在低温风干或在100度以下远红外线辐射加热风对流干燥或快速冷冻、低压、真空升华干燥，制成干品后再粉碎成粉，按配方比例混合搅拌成绿色菜果粉或压片造粒，在每餐的菜肴、汤和饭中适量加入咸鲜或香甜可口的绿色复合菜果粉、或片、粒冲服，既方便食用，也能起到防病抗癌的实际效果，况且由于干粉体积约是湿品的1/2左右，所以按每人每日食用一百克干剂计，防病抗癌元素的含量将比湿品增高一倍以上，其防病抗癌能力也会有所增强。至于消毒灭菌除可用1/5000至万分之一高锰酸钾液洗外，为了避免高温破坏营养价值，可创造条件，采用超高压杀菌新技术，即在包装好的条件下，加以高达四千至五千个大气压来杀灭细菌，足能保护营养素完好无损。
本发明防病抗癌保康灵绿色复合食品速制法的任务，就是依据国内外学者对防病抗癌药膳饮食疗法的最新科学发现，拟定多种科学配方，选用富含防病抗癌营养物质和各种元素的多种水果、多种蔬菜及动植物药物营养补品为主要原料，辅以有关的天然调味品，防腐剂等，经筛选去杂，清洗消毒灭菌，采用干、湿两种加工方法，分别产出干品和湿品，即：湿法加工可直接将已清洗消毒的多种生鲜果蔬等分别粉碎、混拌成菜或压榨成汁或研磨成酱;干法加工可将已清洗消毒的多种生鲜蔬菜、水果经通风阴干或低温远红外线辐射加热风干燥或速冻低压真空升华干燥，再经粉碎成复合粗粉（保护纤维）或压成片状或造粒作成冲剂，以其特有的天然无毒付作用，咸鲜或香甜美味可口，促进食欲，方便佐餐或配菜作汤，低脂肪高营养，易于人体吸收而增强免疫力，从而发挥其防病抗癌，食疗保健、长寿之功效。据报导，英国有位叫科德西的人，青年时患晚期膀胱癌，医生处方日饮14杯胡萝卜、苹果榨汁，连续两年后，癌症不药而愈，现已年过古稀，……通过绿色食疗予防和战胜病魔癌怪的已不乏其人。可想而知，本发明选用数十种低脂肪高防病抗癌物质含量的果、菜和保护性快速加工方法制配出的防癌抗癌食疗保健复合绿色食品保康灵，肯定比英国科德西的抗癌饮料效力更灵。也可按配方精选原料，将其内含抗癌有效物质经压榨或浸取，将其溶液过滤去杂，低温浓缩制成防病抗癌天然复方营养药品。
本发明给出的实施例是以生、鲜、干蔬菜水果、可食性动植物、药物营养补品、天然调味品、防腐剂等近40种原料，经干或湿两种加工工艺流程，能配制出比常规日规定供给的维生素A、C、E、微量元素硒等主要营养量，高出1～6倍的防病抗癌保康灵绿色药膳复合食品，每人每日除正常主食外，必须选食本实施例配制的保康灵湿品200克或干品100克更增疗效。
一、主要原料分为蔬菜类：如香菜、青柿椒、卷心菜、韭菜、葱、蒜、鲜姜、蘑菇等;水果类：如红果、沙棘、核桃、枣、苹果、草莓等;粮油类：如芝麻、麦片、麦麸、花生等;调味防腐类：如花椒，含碘精盐、味精或蜜糖等;还有可食性动植物、药物营养补品类等。选入上述原料经快速配制后，其防病抗癌各种营养元素含量如表列：
二、工艺流程
a.湿法加工流程
选用头等优质原料→精选去杂→按品种分别用清水浸泡→慢速搅动涮洗→流水冲洗→沥干或机动甩干→浸入1/5000至万分之一高锰酸钾溶液中消毒杀菌5分钟→流水冲洗→沥干或机动甩干
→分别快速装瓶（袋）密封→有条件可超压杀菌→入库。
b、干法加工流程
选用头等优质原料→精选去杂→按品种分别用清水浸泡-慢速搅动涮洗→流水冲洗→沥干或机动甩干→浸入1/5000至万分之一高锰酸钾溶液中消毒杀菌5分钟→流水冲洗