即食香菇 即食香菇属食品加工技术生产方法，其现有技术是：
1、干洗筛选：鲜香菇在烘干时即注意保持菇体清洁，再用毛刷除尽香菇表层的灰尘，然后进行筛选，剔去夹混在香菇中的其他杂物。
2、调味浸润：用切丝机或切粒机将香菇干切成所需的形状后，不须再经过浸泡清洗即予调味浸润。每一百克香菇含有蛋白质14.4克、碳水化合物59.3克、粗纤维8.5克、铁25.3毫克、脂肪1.9克、热量312千卡、钙124毫克、磷415毫克及各种氨基酸。为了促使人体对香菇所含营养的充分吸收，在调料中除适量加入精盐、食糖、味精等调味料外，并依据《本草纲目》，选用芳香健脾的肉桂、茴香，有利湿健脾功能的陈皮，辛辣健胃的胡椒、生姜，通筋活络的生地进行合理搭配(各味用量比率请见附表B)。调味浸润方法为先将肉桂、生地、陈皮捣碎放在黄酒内浸泡十天以上，生姜、大蒜亦以此法浸泡在米醋中待用。届时取其汁和其它调味料、水搅拌均匀(水为总量的80％)然后倾倒在已装有香菇的容器中浸润2小时左右，待香菇将容器内所有已调味的液汁全部吸干为止(若有搭配副料，则要用清水洗净，除肉类另行配料外，也与香菇同时调味浸润)。
3、封口消毒：经调味浸润的香菇立即装入厚度为8丝的复合杀菌袋或厚度为10丝的铝箔杀菌内再真空处理、封口；然后在达标的摄氏120度高温中消毒杀菌十分钟，并同步蒸熟。若属罐、杯装产品，则先经摄氏120度高温蒸煮后再无菌封口。
使用该生产方法可有效地保持香菇的营养成份，又可达到完全杀菌之目的。既符合食品卫生的要求，又能延长保质期限。
即食香菇的生产内容详见附表A-1、A-2、A-3、A-4。
即食香菇具有下列优点及积极效果：
1、传统食品经深加工后成即食型食品，于食用菌香菇品种中尚属首创。在中国政府主办的历届“国际香菇节”和“国际香菇研讨会暨新技术、新产品展示会”上，均无此类似产品展示及在出版物上公开发表过，在国内市场上也无类似产品销售。所以该产品的研制成功，不仅对提高绿色食品利用价值是一项新举措，而且可直接带来一定的经济效益和社会效益。
2、香菇在传统家庭制作中，因烘干后久置、取用时长久在水中浸泡，又经开放烧煮，其营养成份浪费流失过大。本产品的生产方法，可完全有效地保持香菇的原有营养成份，而且合理地增加了健胃利脾、通筋活络的药用成份，以促使人体对香菇地营养充分吸收。通过科学配料，调味精制后，不仅品味纯正，增加了营养成份，而且较之传统制作，食用口感更香脆鲜嫩、美味可口，有增强食欲的功效。
3、使用简便，开封即可食用，毋须再经繁琐的工艺烹制。该产品经真空包装、高温杀菌消毒后，易于贮藏，携带方便，能适应现代生活节奏的需求。
4、传统食用香菇的习惯和烹调方法，一般都只限于调味品或素食的范围。本产品适用面广，既保持了原有的用途，还成为单独的素食、另食(消闲茶点)，也可作火锅、各类菜肴或点心的佐料，尤其是可以制作成为有特色的价廉物美的方便面的调理包，以解开方便面普遍存在的营养不足的难题。即食香菇是居家旅行、家肴宴席均可适用的十分理想的绿色食品。
5、包装形式、制作工艺新颖，品式齐全。本产品中有甜、咸、辣、酸甜、酸辣、怪味等各种品味，包装也多种多样。从而将产品市场细分为众多消费群体，比之传统制作单一口味大大加强了香菇的适应性。
6、成本低廉，容易为一般工薪阶层所接受。根据市场调查预测，该产品一旦面市，不仅在国内各地区拥有广大市场，而且在日本、朝鲜及东南亚各国和香港、台湾等地也会产生较大的反响。
兹将即食香菇的生产方式简述如下：其工艺流程为：
A：1、验收(包括一切搭配料)——2、干洗(主料香菇干洗、其他搭配料为水洗)——3、切形(包括切条(又称丝或片)块粒、粉末或整朵)——4、调味(即浸拌调味料和药用料、搭配料)——5、过秤(以每袋80-100克、罐装200-500克、杯装200-300克根据用途不等计量)——6、装袋(或先装吸塑托盘后外套软性杀菌袋)——7、封口(真空)——8、消毒(高温120度蒸煮杀菌)——9、检验(抽验产品质量、卫生标准)——10、装箱(清点装入纸箱)——11、入库——12、出运——13、销售。
B：1、验收——2、干洗——3、切形——4、调味——5、装罐(或杯)——6、过秤——7、消毒——8、封口(无菌)——9、检验——10、整理(整贴外部商标)——11、装箱——12、入库——13、出运——14、销售。
其包装材料、规格为：
1、复合或铝箔杀菌袋：规格80GM装(外径)13CM13CM，100GM装(外径)16CM12CM
2、吸塑托盘：规格100GM装、12CM8CM1CM
3、易拉罐：内容量规格：200GM、250GM、500GM
4、玻璃罐：内容量规格：500GM
5、纸杯或玻璃杯：内容量规格：200GM、300GM
即食香菇配方比率详见附表B-1、B-2。
即食香茹
附表A-1 品名主料搭配副料 调味料 品味形状 规格 用途 生产工艺美味香茹香茹肉桂 生地 陈皮生姜 精盐 食糖味精 黄酒 米醋茴香 麻油 葱 纯香菇味 条 80-100克 袋 装佐菜主菜 A鸡汁香茹香菇肉桂 生地 陈皮生姜 精盐 食糖味精 黄酒 米醋大蒜 咖喱 鸡汁葱 香菇鸡肉味 条80-100克袋 装佐菜主菜 A牛肉味香茹香茹牛肉 汤汁 茴香肉桂 生地 陈皮生姜 大蒜 精盐食糖 味精 黄酒米醋 葱 香菇牛肉味 条80-100克袋 装佐菜主菜 A排骨味香菇香茹排骨 汤汁 茴香肉桂 生地 陈皮生姜 精盐 食糖味精 黄酒 米醋葱 香菇猪肉味 条80-100克袋 装佐菜主菜 B辣味香菇香茹辣油 胡椒 茴香肉桂 生地 陈皮生姜 大蒜 精盐味精 黄酒 米醋 香茹麻辣味 条80-100克袋 装佐菜主菜 A香菇辣椒丝香菇辣椒20％辣油 茴香 生姜生地 陈皮 精盐陈醋酸酒食糖葱肉桂 香菇酸辣味 条80-100克袋 装佐菜主菜 A香菇辣菜丝香菇乍菜20％胡椒 生姜 肉桂生地 陈皮 精盐黄酒 米醋 麻油食糖 葱 香茹辣味 条80-100克袋 装佐菜主菜 A香菇笋丝香茹笋40％肉桂 生地 陈皮生姜 蒜子 精盐味精 食糖 麻油葱 清真香菇味 条80-100克袋 装佐菜主菜 A
即食香茹
附表A-2品名主料搭配副料 调味料品味形状规格用途生产工艺美味二香丝香菇五香豆干 40％茴香 精盐 食糖味精 肉桂 生地陈皮 生姜 黄酒麻油 葱 五香粉香茹五香味条100克袋装佐料主菜另食 A美味三丝香菇猪肉、 乍菜 40％肉桂 生地 陈皮生姜 大蒜 咖喱精盐 食糖 味精黄酒 酱油 葱香茹猪肉辣味条80-100克袋 装佐料主菜 A香茹猪肉 丝香菇猪肉40％肉桂 生地 陈皮生姜 大蒜 咖喱精精 黄酒 酱油葱香菇猪肉味条80-100克袋装佐料主菜 A香茹牛肉丝香菇牛肉40％肉桂 生地 陈皮生姜 大蒜 咖喱精盐 食糖 味精黄酒 酱油 葱香菇牛肉味条80-100克袋装佐菜主菜 A香茹鸡肉丝香茹鸡肉40％肉桂 生地 陈皮生姜 大蒜 咖喱精盐 食糖 味精黄酒 酱油 葱香菇鸡肉味条80-100克袋装佐料主菜 A注：在“用途”项中分三大类：
一、佐料：包括菜肴、火锅、点心调味料和方便面调理包；
二、另食(消闲茶点)；
三、主菜(家居或旅行时作单独独菜肴食用)。
“生产工艺”项请查阅本说明书第六条生产方式“工艺流程”A、B两种。
即食香茹
附表A-3品名主料搭配副料 调味料 品味 形状 规格用途生产工艺消闲香茹香茹胡椒 生姜 肉桂生地 陈皮 茴香精盐 食糖 味精黄酒 米醋 果汁香茹酸辣 甜味 朵香茹3CM以下100克托盘套袋装另食 A香草香茹香菇甘草 食糖 桂花陈皮 果汁 生姜香茹甜味 朵香茹3CM以下100克托盘套袋装另食 A怪味香茹香茹甘草 胡椒 生姜陈皮 果汁 精盐味精 食糖 柠檬苏打 黄酒 桂花香茹怪味 朵香茹3CM以下100克托盘套袋装另食 A菇笋罐头香茹笋50％肉挂 生地 陈皮生姜 蒜子 精盐味精 食糖 麻油葱清真香茹味 朵300-500克罐装主菜 B菇笋肉罐头香茹笋、猪肉(鸡肉) 50％ 肉桂 生地 陈皮生姜 茴香 大蒜精盐 味精 食糖黄酒 酱油 咖喱香茹猪(鸡) 肉味 块300-500克罐装主菜 B菇肉罐头 (猪)香茹香茹猪肉30％肉桂 生地 陈皮生姜 五香粉 葱精盐 黄酒 酱油食糖香茹五香 猪肉味 块 或 酱200-500克罐、杯装主菜 B茹肉罐头 (牛)香茹香茹牛肉30％肉桂 生地 陈皮生姜 五香粉 葱精盐 味精 食糖黄酒 酱油香茹五香 牛肉味 块 或 酱200-500克罐、杯装主菜 B菇肉罐头 (鸡)香茹香茹鸡肉30％肉桂 生地 陈皮生姜 五香粉 葱精盐 黄酒 酱油食糖香茹五香 鸡肉味 块 或 酱200-500克罐、杯装主菜 B三珍罐头香茹木耳、笋 50％肉桂 生地 陈皮生姜 精盐 食糖味精 黄酒 蒜子麻油 葱清香香茹味 块300-500克罐装主菜 B
即食香茹
附表A-4 品名主料搭配副料 调味料 品味形状 规格用途 生产工艺香茹三丁香茹五香豆干猪肉 50％辣椒辣油 茴香 生姜陈皮 精盐 食糖味精 黄酒 大蒜葱香茹肉辣味块100-300克 罐袋装主菜佐料 A 袋装 B香茹什锦香茹肉笋 萝卜乍菜 木耳豆干 辣椒大蒜 虾米 75％精盐 食糖 味精黄酒 陈皮 生姜葱香茹肉辣味块300-500克 罐袋装主菜 B香茹萝卜香茹红、白萝卜大蒜 50％精盐 食糖 生姜味精 麻油 黄酒大蒜 葱香茹清味块300-500克 罐袋装主菜 B香茹木耳香茹木耳 40％肉汤汁 精盐 葱食糖 生姜 味精黄酒 大蒜香茹肉味块200-500克 杯、罐装主菜 B香茹辣酱香茹辣椒子酱 50％味精 大蒜 黄酒精盐香茹辣味块200-300克 杯装佐料 B香茹咸酱香茹黄豆板酱 50％味精 食糖 精盐黄酒 生姜 葱末香茹咸味块200-300克 杯装佐料 B注：在“用途”项中分三大类：
一、佐料：包括菜肴、火锅、点心调味料和方便面调理包；
二、另食(消闲茶点)；
三、主菜(家居或旅行时作单独独菜肴食用)。
“生产工艺”项请查阅本说明书第六条生产方式“工艺流程”A、B两种。
即食香菇配方比率参照表
附表B-1 编 号品名 重量 (克) 香菇 (克) 水 0％ 搭配副料 0％ 调味料辣椒乍菜 笋五香豆干大耳萝卜大蒜猪肉 牛 肉鸡肉 虾 米辣椒酱黄豆板酱 肉 桂 生 地 陈 皮甘草 茴 香胡椒五香粉柠檬苏打桂花生姜果汁 猪 肉 汁牛肉汁鸡肉汁 精 盐食糖 味 精黄酒米醋 大 蒜 葱 咖 哩 酱 油 麻 油 辣 油 1美味香菇 80-100 18-20 80 0.8 0.8 1 1 2 8 3 7 3 3 1 2 2鸡汁香菇 80-100 18-20 33 0.8 0.8 180 2 8 3 7 3 3 1 2 3牛肉味香菇 80-100 18-20 35 0.8 0.8 1 2 2 80 2 8 3 7 3 3 1 4排骨味香菇 80-100 18-20 35 0.8 0.8 1 2 1 80 2 8 3 7 2 1 5辣味香菇 80-100 18-20 70 0.8 0.8 1 2 2 2 2 3 6 2 3 4 6香菇猪肉丝 80-100 12-18 52 20 0.8 0.8 1 2 2 2 1 3 6 2 1 4 7香菇辣菜丝 80-100 12-18 5420 0.8 0.8 1 2 2 2 1 3 6 2 1 2 8香菇笋丝 80-100 8-12 34 40 0.8 0.8 1 1 2 5 3 5 2 1 2 9美味二香丝 100 12 3440 0.8 0.8 1 2 3 1 2 5 3 5 1 2 10美味三丝 80-100 8-10 25 20 30 0.8 0.8 1 1 1.5 5 3 7 2 1 2 2 11香菇猪肉丝 80-100 9.6-12 35 40 0.8 0.8 1 1 1.5 5 3 7 2 1 2 2 12香菇牛肉丝 80-100 9.6-12 35 40 0.8 0.8 1 1 1.5 5 3 7 2 1 2 2 13香菇鸡肉丝 80-100 9.6-12 3540 0.8 0.8 1 1 1.5 5 3 7 2 2 2 14消闲香菇 100 20 53 0.8 0.8 1 2 2 2 6 0.5 20 0.6 3 3
即食香菇配方比率参照表
附表B-2 编 号品名 重量 (克) 香菇 (克) 水 0％ 搭配副料 0％ 调味料辣椒 乍 菜 笋 五 香 豆 干大耳 萝 卜大蒜猪肉牛肉鸡肉虾米辣椒酱黄豆板酱 肉 桂 生 地 陈 皮 甘 草 茴 香 胡 椒 五 香 粉 柠 檬 苏 打 桂 花 生 姜 果 汁 猪 肉 汁 牛 肉 汁 鸡 肉 汁 精 盐 食 糖 味 精 黄 酒 米 醋 大 蒜 葱 咖 哩 酱 油 麻 油 辣 油 15香草香菇 100 20 35 5 10 2 2 10 40 16怪味香菇 100 20 47 3 5 5 3 2 3 2 5 0.5 30 3 17菇笋罐头300-50030-50 30 50 0.8 0.8 1 2 1 1 5 3 5 3 1 2 4 18菇笋肉罐头300-50030-50 28 20 30 0.8 0.8 1 2 1 1 5 3 5 3 1 4 19猪肉菇罐头200-50032-80 40 30 0.8 0.8 1 2 1 1 5 3 5 3 1 4 20牛肉菇罐头200-50032-80 4030 0.8 0.8 1 2 1 1 5 3 5 3 1 4 21鸡肉菇罐头200-50032-80 4030 0.8 0.8 1 2 1 1 5 3 5 3 1 4 22三珍罐头300-50030-50 30 4010 0.8 0.8 1 1 2 6 3 5 3 1 2 23香菇三丁100-30010-30 3010 20 20 1 2 3 3 5 3 1 2 24香菇什锦300-50015-25 10 5 10 15 10 5 5 5 15 5 1 1 2 6 3 5 1 25香菇萝卜300-50030-50 30 45 5 1 2 3 3 5 3 1 2 26香菇木耳200-50024-60 1040 1 30 2 3 3 5 3 1 27香菇辣酱200-30020-30 30 50 3 3 7 3 28香菇咸酱200-30020-30 30 50 2 3 3 4 7 3注：香菇以袋、杯、罐为单位计算，重量指实际净重。